主备人 课题 彭新宇 备课时间 2011 3、4 基本营养物质 编号 0020 知识与 .掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； 技能 三 过程与 .培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力； 维 方法 目 情感态通过糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学和其在生活中的应用，培养标 度与价学生勇于探索、勇于创新的科学精神。 值观 教学重点 ； 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学难点 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 探究法、实验法 师生活动 第二课时 修改建议 教学方法 教学媒体 教学内容 教学过程： 复习 二、.糖类和蛋白质的特征反应 1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 实验内容 实验现象 葡萄糖+新制Cu(OH)2 共热，生成砖红色沉淀 淀粉+碘酒 变蓝色 蛋白质+浓HNO3 共热，变黄色 这两个2．葡萄糖的特征反应 反应实新制Cu(OH)2质是醛（1）葡萄糖砖红色沉淀 △基被氧化成羧银氨溶液基，经（2）葡萄糖光亮的银镜 △常利用这两个新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。 反应检上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 验醛基3淀粉的特征反应： 的存在 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I －－、IO3等不变色。 可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。 4蛋白质的特征反应 （1）颜色反应： 浓HNO3蛋白质变黄色 （2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味 严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。 以上两条，常用于鉴别蛋白质 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1．［实验3—6］蔗糖的水解反应 现象：有砖红色沉淀生成。 解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。 2．糖类的水解反应 催化剂 C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂 (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 淀粉(或纤维素) 葡萄糖 单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。 糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。 淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。 3．油脂的水解反应 （1）油脂+水酸 △高级脂肪酸+甘油 （2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。 甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。 油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。 4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。 OOHCH 2 CNH 2 HCOOHCH 2 CNH 2 甘氨酸 丙氨酸 OOH H H CC H 2 C6 5 CNH 2苯丙氨酸 注意葡萄糖和果糖是同分异构体 天然蛋白质的水解产物是a氨基酸 NH 2 谷氨酸 氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(— COOH)，氨基酸呈两性。 天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸 (1)葡萄糖和果糖的存在和用途 水果和蔬菜中存在 血液中 葡萄糖和果糖 食品加工 主要用途医疗输液 合成补钙药物和维生素C等 (2)蔗糖的存在和主要用途 和甜菜中存在：主要存在于甘蔗蔗糖 主要用途：食用，如白糖、冰糖等 (3)淀粉和纤维素的存在和主要用途 存在：主要存在于植物 的种子和块茎中 淀粉 食用看书总主要用途生产葡萄糖和酒精结 植物的茎、叶、果皮中存在 棉花的主要成分是纤维素 纤维素食用：加强小肠蠕动，有通便功能造纸 主要用途制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和 黏胶纤维等 2.油脂的主要应用 (1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中 油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂 的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。 ＋H2脂肪 油在一定条件下 (2)油脂的主要用途——食用 酶油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量 油脂是热值最高的食物。 油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。 油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。 过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。 3.蛋白质的主要应用 HOOCOOH CH CH CH C2 2 从食 必需氨基酸(共8种)：人体不能合成，只能 物中补给氨基酸 非必需氨基酸(共12种)：人体可利用N元素合 成，不必由食物供给 (2)蛋白质的存在 细胞：组成细胞的基础物质 肌肉 皮肤 蛋白质 动物发、毛 蹄 角 植物：种子中具有丰富的蛋白质 (3)蛋白质的主要用途 蛋白质 胃蛋白酶＋ 食用：蛋白质 氨基酸 尿素 激素 胰蛋白酶 酶 蛋纺织业：动物的毛、蚕丝等 白质皮革业：动物的皮 医药业：用驴皮制作阿胶 化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等 多媒体(4)酶 投影 酶是一类特殊的蛋白质。 酶是生物体内的重要催化剂。 作为催化剂，酶已被应用于工业生产 4.科学视野——生命的化学起源 导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的： ①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；②以第一阶段产生的 单体合成有序的生物聚合物；③对第二阶段形成的生物聚合物进行 自我复制。 五、例题讲评 【例1】下列说法正确的是 ( ) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 解析：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖 (1)氨基酸的种类 不水解。A错误。 糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的。蛋白质的水解 产物中含有氨基酸，氨基酸中含有—NH2，则推知蛋白质中除含C、 H、O三元素外，还含有N元素等。B不正确。 糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是 高分子。C不正确。 D选项正确。 答案：D 【例2】某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质 A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是 ( ) A.甲酸乙酯(HCOOC2H5) B.硬脂酸甘油酯 C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉〔(C6H10O5)n〕 解析：逐项分析。 A可选： H +HCOOC2H5+H2OHCOOH+C2H5OH △46 46 B不可选： CH C OH多媒体17 H 35 COO CH 2 2 +H 投影 3 C C 2 O OH17 H 35 COO CH +3H 17 H 35 COO H +CH △ C 17 H 35 COO CH 2 CH OH 2 3×284 92 C不可选，因为葡萄糖不水解。 D不可选，因为淀粉水解只生成一种物质。 答案：A 稀H2SO4银氨溶液(2)乙方案：淀粉液水解液无银镜 微热稀硫酸现象 的作用 结论：淀粉尚未水解。 催化剂答案：乙方案操作错误，结论亦错误。淀粉水解后应用稀碱中的作用 和淀粉溶液中的H2SO4，然后再做银镜反应实验。本方案中无银镜 现象出现是因为溶液pH＜7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可 能水解完全或部分水解。 稀H2SO4NaOH溶液中和水解液(3)丙方案：淀粉液银氨溶液生成银镜液 碘水无现象结论：淀粉水解完全。 答案：丙方案操作正确，结论正确。 上述3个方案操作是否正确？说明理由。上述3个方案结论是否正确？说明理由。 7.20世纪80年代，我国改革开放初期，从日本进口了数亿吨大豆，用传统的压榨法怎么也提取不出油来。后来发现大豆上都留有一个小孔。请走访1家现代化的植物油厂或上网查询有关资料，然后解释其原因，并用概括性语言回答工厂里现代化的提油技术是用什么方法。 答案：20世纪80年代，我国提取植物油采用的还是传统的榨油方法 ——压榨法。当时，国际上先进的方法是萃取法：在大豆上打1个小孔，将大豆放入CCl4中萃取。我国从日本进口的数亿吨大豆，就是被萃取了豆油的大豆，所以压榨是不会出油的。现在，我国大型企业提取植物油采用的先进技术也是萃取法。 8.血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？ 解析：由于Ar(Fe)/Mr(血红蛋白)=0.34% 所以；Mr(血红蛋白)=答案：16471 56Ar(Fe)==16471。 0.34%0.34% 布置作业 板书设计 书P82页9、10 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1．［实验3—6］蔗糖的水解反应 2．糖类的水解反应 3．油脂的水解反应 4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸 四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。 课后反思
糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中有重要应用，本节课通过例题和习题，看到有机物在生活的作用，提高了学习兴趣。