餐厅清洁卫生制度

1、 服务人员须按时检查身体，取得卫生健康证后，方可上岗； 2、 服务人员须保持好个人卫生，做到“四勤”，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、

勤洗工装。

3、 发现患有传染性疾病的服务人咒，须立即隔离并停止其工作。

4、 服务人员上岗须佩带名牌、着工作服，工作服须整洁、无折皱；头发须梳理整齐，

女服务员长发须盘起，发型须符合酒店规定。

5、 服务人员工作时严禁带戒指、手镯、耳环及不合格的发卡等；不准留长指甲或涂指

甲油。

6、 工作期间不准在面客区载梳头、修指甲、吸烟、吃口香糖、面对食品咳嗽或打喷嚏

等，不准做有碍卫生的行为。

二、餐厅卫生

1、 工作区域须保持卫生清洁，做到光亮、整洁、无灰尘、无污迹、无杂物。

2、 所有餐具、茶具、玻璃器皿等，使用前须清洁、消毒、擦干，无灰尘、无污迹、无

异物。

3、 出售的食物、饮料须保证质量；定型食品、饮料须标有品名、成份、厂名、厂址、

出厂日期、保存期限等；严禁出售劣质产品。

4、 餐饮各区域卫生划片包干，须落实到人，并每周定期检查评比两次。 5、 发现地毯上有油污，须及时通知清洁工作进行清除。

6、 门前厅和地面须光洁，墙面、天花板须洁净、装饰美观，无灰尘，无污迹，无印痕、

无杂物，无脱落。

7、 门口接待台的台面须洁净，物品用具须摆放整齐、不杂乱。

8、 厅内地面洁净，墙面、天花板无灰尘，无污迹，无杂物，无脱落，无印痕。 9、 餐厅吧台表面洁净，吧台前地面干净，无水印，无印良，无污迹。 10、 出菜门及地面须洁净，无水迹，无污迹，无油污。 三、服务卫生

1、 遵守卫生操作程序，配合厨房出菜，把好卫生质量关。 2、 仪器装盘、摆放或更换餐具须洁净，严禁发生二次污染。

3、 热菜上桌须加盖保温，凉菜使用冷盘，传送仪器的托盘须洁净，工作台上溅的菜汤

等须及时清洁。

4、 杜绝用手直接取拿仪器的现象发生。

5、 服务和操作中严禁用手取拿冰块，须用冰铲或冰夹取拿，以保证冰块的清洁卫生。 6、 各种餐具用后须消毒存放，保持光、洁、干。

7、 工作柜内的餐茶用具须摆放整齐，取用方便，并保持光、洁、干；用过的餐茶具须

及时回收、清洗、消毒后存放，保持光、洁、干。

8、 餐厅的甜点展示柜内须保持洁净；各类食品须保证新鲜。

9、 餐厅放置的杀虫剂、空气清新剂等，严禁与餐具、食品混放，防止食品污染。