一种卤味调料及其制备方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 107772397 A(43)申请公布日 2018.03.09

(21)申请号 201610712265.3(22)申请日 2016.08.24

(71)申请人 南京一禾文化创意有限公司

地址 210000 江苏省南京市鼓楼区汉中门

大街301号服务外包大厦402室(72)发明人 王军红　(51)Int.Cl.

A23L 27/00(2016.01)A23L 27/10(2016.01)A23L 27/20(2016.01)

权利要求书1页 说明书2页

()发明名称

一种卤味调料及其制备方法(57)摘要

本发明公开了一种卤味调料，原料包括A原料、B原料、C原料、D原料，按照重量是：A原料包括：白芷30克，砂仁20克，甘草15克，沙姜5克，八角3克，甘草10克，香茅15克，孜然8克，丁香15克，香菜籽15克，杜仲18克，桂皮10克；B原料包括：乌鸡2500克，瘦肉火腿1000克，猪棒骨3斤；C原料包括：洋葱300克，大蒜100克；D原料包括：橄榄油1000克，蜂蜜100克，生抽50克，鱼露200克，蚝油50克，盐50克，鸡粉100克。本申请配制的卤味调料能够保证肉质的鲜美，让卤肉质地适口，味感丰富，香气宜人，润而不腻，口味咸鲜微甜，色泽红亮。CN 107772397 ACN 107772397 A

权　利　要　求　书

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1.一种卤味调料，其特征在于，原料包括A原料、B原料、C原料、D原料，按照重量是：A原料包括：白芷30克，砂仁20克，甘草15克，沙姜5克，八角3克，甘草10克，香茅15克，孜然8克，丁香15克，香菜籽15克，杜仲18克，桂皮10克；

B原料包括：乌鸡2500克，瘦肉火腿1000克，猪棒骨3斤；C原料包括：洋葱300克，大蒜100克；D原料包括：橄榄油1000克，蜂蜜100克，生抽50克，鱼露200克，蚝油50克，盐50克，鸡粉100克。

2.一种卤味调料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将A料粉粹后用纱布包裹，放入沸水中大火煮1小时，留下汤汁捞出备用；步骤二：将B料和C料放入锅中中火熬煮20分钟，并捞出物料后，留下汤汁备用；步骤三：将D料放入不锈钢桶中，放入步骤一和步骤二中的汤汁小火煲20小时至出香即可。

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CN 107772397 A

说　明　书

一种卤味调料及其制备方法

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技术领域

[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种卤味调料及其制备方法。

背景技术

[0002]卤味调料在烧烤和卤菜店中是必备的调料，有时候好的调料能够给卤菜烧烤提味，因此配料的好坏绝对是卤肉好吃与否的关键因素，好的配料可以使肉质香甜美味，而差的配料却容易破坏肉质的鲜美。

[0003]

发明内容

[0004]1.发明要解决的技术问题

本发明提供了一种卤味调料及其制备方法，本申请配制的卤味调料能够保证肉质的鲜美，让卤肉或者烧烤的质地适口，味感丰富，香气宜人，润而不腻，口味咸鲜微甜，色泽红亮。[0005]2.技术方案

为达到上述目的，本发明提供的技术方案为：一种卤味调料，原料包括A原料、B原料、C原料、D原料，按照重量是：A原料包括：白芷30克，砂仁20克，甘草15克，沙姜5克，八角3克，甘草10克，香茅15克，孜然8克，丁香15克，香菜籽15克，杜仲18克，桂皮10克；

B原料包括：乌鸡2500克，瘦肉火腿1000克，猪棒骨3斤；C原料包括：洋葱300克，大蒜100克；D原料包括：橄榄油1000克，蜂蜜100克，生抽50克，鱼露200克，蚝油50克，盐50克，鸡粉100克。

[0006]一种卤味调料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将A料粉粹后用纱布包裹，放入沸水中大火煮1小时，留下汤汁捞出备用；步骤二：将B料和C料放入锅中中火熬煮20分钟，并捞出物料后，留下汤汁备用；步骤三：将D料放入不锈钢桶中，放入步骤一和步骤二中的汤汁小火煲20小时至出香即可。

[0007]3.有益效果

本发明和现有技术相比，具备以下的优点：本发明提供了一种卤味调料及其制备方法，原料包括A原料、B原料、C原料、D原料；本申请配制的卤味调料能够保证肉质的鲜美，让卤肉或者烧烤质地适口，味感丰富，香气宜人，润而不腻，口味咸鲜微甜，色泽红亮。具体实施方式

[0008]为进一步了解本发明的内容，实施例对本发明作详细描述。实施例

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CN 107772397 A[0009]

说　明　书

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本实施例的一种卤味调料，原料包括A原料、B原料、C原料、D原料，按照重量是：A原料包括：白芷30克，砂仁20克，甘草15克，沙姜5克，八角3克，甘草10克，香茅15克，孜然8克，丁香15克，香菜籽15克，杜仲18克，桂皮10克；

B原料包括：乌鸡2500克，瘦肉火腿1000克，猪棒骨3斤；C原料包括：洋葱300克，大蒜100克；D原料包括：橄榄油1000克，蜂蜜100克，生抽50克，鱼露200克，蚝油50克，盐50克，鸡粉100克。

[0010]一种卤味调料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将A料粉粹后用纱布包裹，放入沸水中大火煮1小时，留下汤汁捞出备用；步骤二：将B料和C料放入锅中中火熬煮20分钟，并捞出物料后，留下汤汁备用；步骤三：将D料放入不锈钢桶中，放入步骤一和步骤二中的汤汁小火煲20小时至出香即可。

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