高中化学人教版必修2同步练习 第3章 有机化合物 第4节 第2课时 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用

一、选择题

1．(2014·试题调研)现有下列物质：①纤维素 ②甲酸甲酯(HCOOCH3) ③淀粉 ④甲醛(CH2O) ⑤丙酸

⑥乙酸 其中符合Cn(H2O)m的组成且不属于糖类的是( ) A．①②④ C．①⑤⑥

B．②④⑥ D．①③⑤

解析：纤维素、淀粉都为多糖，不符合题意，排除①③。甲酸甲酯，分子式为C2H4O2，符合C2(H2O)2，但不是糖类，符合题意。甲醛，分子式为CH2O，符合C(H2O)组成，但不是糖类，故符合题意。丙酸分子式为C3H6O2，不符合碳水化合物的组成。乙酸分子式为C2H4O2，符合C2(H2O)2，但不是糖类，符合题意，所以②④⑥符合题意。

答案：B

点拨：考查“碳水化合物”与糖的概念的联系与区别。

2．(2014·经典习题选萃)下列颜色变化不是因化学反应引起的是( ) A．湿润的淀粉KI试纸遇氯气变蓝 B．鸡蛋白遇浓呈黄色 C．蔗糖遇浓硫酸变黑

D．在普通玻璃导管口点燃纯净的H2时，火焰呈黄色 答案：D

点拨：A、B两项分别是碘和蛋白质的特征反应，C项属于浓硫酸的脱水性，是化学变化，D项中普通玻璃导管中含有Na2SiO3，钠元素的焰色反应是物理变化。

3．下列物质中互为同系物的是( ) A．葡萄糖和蔗糖 B．蔗糖和麦芽糖

C．乙酸和丙酸(CH3CH2COOH) D．乙醇和甘油 答案：C

点拨：同系物是指结构相似，在分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质。葡萄糖和蔗糖的通式不同，结构不相似，不属于同系物。蔗糖和麦芽糖分子式相同(C12H22O11)，结构不同，二者互为同分异构体，而非同系物。乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)含有相同的官能团(羧基，即—COOH)，且分子组成上相差一个CH2原子团，故二者是同系物。乙醇和甘油中所含官能团个数不同，结构不相似，不是同系物。

4．三聚氰胺(结构式如图所示)是一种重要的化工原料，可用于阻燃剂、水泥减水剂和高

分子合成等领域。一些不法分子却往牛奶中加入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。下列说法正确的是( )

A．三聚氰胺是一种蛋白质 B．三聚氰胺是高分子化合物 C．三聚氰胺分子中含有碳碳双键 D．三聚氰胺的分子式为C3H6N6 答案：D

点拨：三聚氰胺中的含氮量虽然较高，但不是蛋白质，蛋白质是高分子化合物，而三聚氰胺中无n，相对分子质量小，故不属于高分子化合物，A、B项错；由键线式可以写出化学式，D项正确。其分子中只含有碳氮双键，C项错。

5．将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的氢氧化铜悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是( )

A．①②③④① C．②④①③①

B．②①④③① D．③④①②①

解析：淀粉水解需加稀H2SO4作催化剂，检验产物葡萄糖需在碱性条件下进行。醛基与新制氢氧化铜反应也必须在碱性条件下加热到沸腾才会有红色沉淀Cu2O生成。而淀粉的水解也必须在硫酸作催化剂和加热条件下才能进行。

答案：B

点拨：不熟悉操作步骤，会错选A。

6．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是( ) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后，静置，反应液分为两层 D．反应后，静置，反应液不分层 答案：D

点拨：皂化反应是油脂在碱性条件下的水解，产物是甘油和高级脂肪酸盐，两者都溶于水，水解完成静置后溶液不再分层，C错误，D正确；溶液反应前后都显碱性，始终能使红色石蕊试纸变蓝色，A、B错误。

7．下列说法中错误的是( ) A．加酶洗衣粉不能洗涤毛料衣服

B．温度越高，酶的催化活性越强 C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物

D．浓使皮肤呈黄色是由于浓与蛋白质发生了显色反应 答案：B

点拨：在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的。A项中酶是一种生物催化剂，能催化加快蛋白质的水解，毛料的主要成分是蛋白质。C项中毛织物的主要成分是蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味。D项叙述是正确的。

8．下列关于基本营养物质的说法中正确的是( ) A．淀粉、油脂和蛋白质都属于高分子化合物

B．葡萄糖和蔗糖属于同分异构体，植物油和脂肪是同分异构体 C．用溴水可鉴别牛油和硬化油

D．用一束光照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应 答案：D

点拨：A项，油脂不是高分子化合物；B项，葡萄糖分子式为C6H12O6，蔗糖分子式为C12H22O11，故不属于同分异构体，植物油和脂肪都是混合物，二者不属于同分异构体；C项，牛油属于脂肪，硬化油是液态油与氢气加成的产物，二者均不含不饱和键，故二者现象相同；D项，蛋白质是高分子化合物，其水溶液是胶体，能产生丁达尔效应。

9．人们曾做过下述三个实验

①用肥肉喂狗一段时间，其体内血糖含量基本稳定 ②用谷类食物饲养北京鸭，能迅速育盈

③用蛋白质饲养患糖尿病的狗和正常狗，发现患糖尿病的狗尿液中含有葡萄糖 上述能证明物质转化关系的图是( )

答案：B

点拨：实验①说明脂肪可转化为葡萄糖，实验②说明谷物水解产物葡萄糖能转化为脂肪，即葡萄糖和脂肪可以相互转化，实验③说明蛋白质(或氨基酸)可转化为葡萄糖。根据以上信息，本题选B。

10．下列说法中错误的是( )

A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B．温度越高，酶的催化活性越强 C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物

D．浓使皮肤呈黄色是由于浓与蛋白质发生了显色反应

解析：在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化。C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味。D项叙述是正确的。

答案：B

点拨：本题主要考查了蛋白质的特性及鉴别方法。 二、非选择题

11．有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。 (1)有下列几种食品：

①花生油中所含人体所需的主要营养物质为________(填“糖类”、“油脂”或“蛋白质”)。

②吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了________反应(选填下列选项号)。

A．分解 B．水解 C．裂解

(2)在日常生活中，下列做法错误的是________。 A．用燃烧法鉴别毛织品和棉纺品 B．用纯碱洗涤锅盖上的油渍 C．用闻气味的方法鉴别白酒和米醋

D．用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐 答案：(1)①油脂 ②B (2)D

点拨：(1)①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质是淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。

(2)毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B项正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，D项错误。

12．如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。请回答下列各题。

(1)该分子属氨基酸，其分子式为________。

(2)在一定条件下，该分子可以通过聚合反应生成________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。

(3)在一定条件下，该分子可以与乙醇发生反应，请写出该反应的化学方程式_________。 答案：(1)C3H7NO2 (2)蛋白质 (3)CH3CH(NH2)COOH＋CH3CH2OH

浓硫酸

△CH3CH(NH2)COOCH2CH3＋H2O

点拨：碳、氢、氧、氮原子最多能形成共价键数目分别为4、1、2、3，结合球棍模型可知，其结构简式为CH3CH(NH2)COOH，即丙氨酸，分子式为C3H7NO2，可以聚合形成蛋白质，因为含羧基能与乙醇发生酯化反应。

13．某学生做淀粉水解实验，步骤如下：

(1)写出淀粉水解的化学反应方程式__________________________________。 (2)单质沉淀是________(写化学式)。 (3)填写所加试剂名称及其作用：

A．________，作用___________________________________________________； B．________，作用__________________________________________________。 稀硫酸

答案：(1)(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6 △ 淀粉 葡萄糖 (2)Ag

(3)稀硫酸 作淀粉水解的催化剂 氢氧化钠溶液 中和稀硫酸，提供碱性环境

点拨：淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀硫酸，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。淀粉水解反应方程式为

稀硫酸(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6。 △ 淀粉 葡萄糖 14．(2014·试题调研)

(1)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是( )

A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄 B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等

C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质、蛋白质燃烧可产生特殊的气味

D．蛋白质水解的最终产物都有氨基酸

(2)奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25 g。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮求出蛋白质的含量(蛋白质含氨按16%计算)。

某市质检局对市场中的某个品牌的奶粉，取100 g样品进行检验。取该样品进行反应后生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应，请你通过计算判断这袋奶粉是否属于合格奶粉。

答案：(1)CD (2)该奶粉不合格

点拨：随着经济发展，营养、健康、生活环境越来越受到人们重视，因此营养食品、医疗药品、保健药品等与健康相关的物质在考题中出现的几率越来越大，因此对社会上新出现的营养食品、医疗药品应格外关注，它们都可能成为高考命题的素材。

(1)蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，它在人体内，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”，有些蛋白质遇到浓时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气体，所以只有C、D项正确。

(2)设消耗的NH3质量为x

2NH3 ＋ H2SO4 === (NH4)2SO4 2 1 7.5 g×19.6%x

－－ 34 g· mol198 g· mol1解得：x＝1.02 g

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设奶粉中蛋白质的质量分数为y,100 g×y×16%＝1.02 g×所以，y＝0.0525%，该数值远

17远地小于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准(每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25 g)，所以属于劣质奶粉。