红豆皮多酚提取工艺优化及抗氧化活性分析

灾燥造援20晕燥援1Jan援圆园20红豆皮多酚提取工艺优化及抗氧化活性分析

谢佳函1袁2刘2袁3刘美宏1袁2郑明珠1袁2徐

2

倩1袁2刘景圣1袁2*

渊1吉林农业大学食品科学与工程学院长春130118小麦和玉米深加工国家工程试验室

3

长春130118

吉林农业大学生命科学学院长春130118冤

摘要采用超声辅助提取工艺提取红豆皮中的多酚化合物袁选取乙醇体积分数尧超声功率尧超声时间尧液料比进

行单因素试验袁在此基础上袁采用响应面法优化工艺参数遥结果表明袁红豆皮多酚超声辅助提取最佳工艺参数院乙醇体积分数60%袁超声功率360W袁超声时间30min袁液料比30颐1渊mL/g冤袁在此条件下的多酚提取量为渊145.28依2.21冤mg/g遥采用高效液相色谱法测定红豆皮多酚中13种单体酚院没食子酸尧芦丁尧儿茶素尧绿原酸尧原花青素B2尧表儿茶素尧阿魏酸尧异牡荆素尧牡荆素尧异鼠李素尧金丝桃苷尧山奈酚尧槲皮素遥抗氧化试验结果表明渊3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸冤二胺盐自由基渊ABTS+窑冤尧羟自由基清除能力高于VC袁说明从红豆皮中提取的多酚化合物具有较强的抗氧化活性袁是一种极具开发潜力的天然抗氧化剂遥关键词文章编号

红豆曰多酚曰超声辅助提取曰高效液相色谱法曰抗氧化1009-7848渊2020冤01-0147-11

doi院10.129/j.1009-7848.2020.01.019

红豆皮多酚的1袁1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基尧超氧阴离子自由基清除能力略低于VC袁而2袁2忆-联氨-双-

现代都市人群因其生活节奏快袁工作压力大袁饮食不合理袁作息不规律袁缺乏运动等诸多因素袁导致长期情绪不良袁机体代谢紊乱袁亚健康状态频发遥亚健康状态使机体内产生大量过剩的活性氧DNA和RNA等生物大分子发生变形尧交联尧断裂天然高效的抗氧化剂不仅对预防和治疗各种自由基引起的疾病具有深远的意义袁还能够避免人工合成抗氧化剂产生的毒副作用遥

豆尧红小豆尧饭豆等[2]袁是中国尧日本尧韩国等亚洲国家最常食用的的杂粮作物之一袁常用来做粥尧汤以及甜点等遥中医认为袁红豆的药用价值很高袁具有补血补脾尧健胃生津尧祛湿益气尧排脓解毒等多种功效袁被李时珍形象地称为野心之谷冶[3]遥红豆皮是

收稿日期院2019-01-30

基金项目院野十三五冶国家重点研发计划项目渊2016YFD0400700袁作者简介院谢佳函袁女袁1993年出生袁硕士生通讯作者院刘景圣

E-mail院liujs1007@vip.sina.com

2016YFD0400702冤

质[4-5]袁例如原花青素尧芦丁尧儿茶素尧槲皮素尧金丝解氧化损伤袁预防和治疗许多氧化应激相关疾病心脏病尧糖尿病尧帕金森等[7-10]遥以膳食多酚作为原的功效袁例如院阿尔茨海默氏症尧慢性疲劳综合症尧桃苷等[6]遥多酚化合物具有清除机体内自由基袁缓

红豆沙加工的副产物袁其中含有丰富的多酚类物

自由基袁造成组织细胞中的脂质尧糖类尧蛋白质尧

等现象袁从而造成氧化损伤袁引发各种疾病[1]遥开发

料开发食品和药品袁具有来源广泛袁安全可靠袁功物质袁不仅能够变废为宝袁还能够增加红豆的经济

目前袁提取多酚的方法有很多袁例如院溶剂浸

效显著等优势[11]遥本研究从红豆皮中提取多酚类效益袁开发利用前景极为广阔遥

提法尧超声辅助提取尧酶解提取法尧微波辅助提取尧

红豆渊Vignaangularis冤又名赤豆尧赤小豆尧小

超临界CO2萃取法等[12-14]遥本试验采用超声辅助乙间尧料液比对红豆皮多酚提取量的影响袁具有时间短袁操作简单袁提取量高等优点遥通过响应面法优化工艺参数袁提取的多酚粗提物经大孔树脂纯化后采用HPLC分析单体成分并进行体外抗氧化试验袁旨在为开发安全尧高效的红豆皮多酚抗氧化剂在食品领域的应用提供技术支撑遥

醇提取法袁考察乙醇体积分数尧超声功率尧超声时

148中国食品学报

圆园20年第1期1

材料与方法

1.1材料与试剂

红豆袁小麦和玉米国家工程试验室提供曰没食

子酸尧芦丁尧儿茶素尧绿原酸尧原花青素B素尧阿魏酸尧异牡荆素尧牡荆素尧异鼠李素2尧尧表金儿丝茶桃苷尧山奈酚尧槲皮素尧VC标准品袁上海甄准生物科技有限公司曰Folin-Ciocalteu显色剂袁天津市光复精细化工研究所曰大孔树脂袁郑州华溢科技新材料股份有限公司曰DPPH尧ABTS袁美国Sigma公司曰所用化学试剂均为分析纯级遥1.2杆冤袁JY仪器宁波新92-IIN与设备

芝生超物声科波技细股份胞破碎有限仪公司渊配备曰高渍速6变万幅

能粉碎机袁北京市永光明医疗仪器有限公司曰全自动酶标仪袁德国BMG公司曰超纯水系统袁上海和泰仪器有限公司曰101A-1ET电热恒温鼓风干燥箱袁上海试验仪器厂有限公司曰SHB-芋循环水式真空泵袁郑州长城科工贸有限公司曰RE-52AA旋转蒸发rious器袁上海亚荣生化仪机袁美国渊北京Beckman冤有限公司公司器曰曰厂2-16Allegra曰电子分析天平袁Sarto鄄LSCX-30R冷冻干燥高速仪离心

袁美国ilentGhrist公司公司遥

曰1200型高效液相色谱仪袁美国Ag鄄1.31.3.1

试验红豆方法洗3次袁在25皮益粉条件的制下备

浸泡将红24豆h用袁手蒸工馏剥水皮快袁速将收冲

集的红豆皮在40益条件下烘干10h至质量恒定袁1.3.2

用粉碎机将干燥的红豆皮粉mg度线没袁食没配子食制成酸子标酸1准标mg/mL品准于曲线的5mL的碎绘袁过制

80目准筛确称袁备取用遥

5

没食双子蒸酸水中标准袁液定袁容分至别刻

稀释得到质量浓度为10袁20袁30袁40袁50袁60滋g/mL的标准溶液袁双蒸水做空白对照遥精确吸取上述标准溶液各50滋L袁依次加入200滋L双蒸水和250滋L福林酚工作液渊1mLFC用8mL双蒸水稀释冤袁室温下避光静置5min袁再加入250滋L10%Na溶液袁于30益水浴锅中避光反应1h袁使用酶标2CO仪3在765nm波长处测定吸光度值遥以没食子酸浓度为横坐标袁吸光度值为纵坐标绘制标准曲线袁求得标准曲线线性回归方程为院y=0.0032x+0.0015袁

R21.3.3

=0.9993红豆遥粉末2.000g皮袁置多于酚200含量mL的测定烧杯中准袁并确称按一取红定液豆料皮

比加入一定体积分数的乙醇溶液袁摇匀遥然后在室温条件下袁用一定功率的超声波分别处理一定时间袁取出后溶液立刻离心20min渊4000r/min冤袁取上50清滋mL液遥袁45精确益吸旋取转已蒸制发备浓好缩的样红品豆袁皮蒸多馏水定容至算L出袁测定方法溶液中多同酚标的质准曲线量浓遥度通过渊滋g/mL标准冤袁曲线酚溶每组方液做程503计个平行样遥红豆皮多酚提取量按式渊1冤计算院

红豆皮多酚提取量渊mg/g冤=MC伊伊1V伊000N渊1冤

式中袁C要要要

红豆皮多酚的质量浓度袁mg/mL曰V要要要提取液体积袁mL曰N要要要稀释倍数曰M要要要红豆1.3.4

皮粉质g单量因素袁g遥试验设计

称取红豆皮粉末2.000

液袁袁按在照超料声液波比功率1颐50350加W入条件一定下体超积声分数20的min乙醇测定

溶红豆皮多酚提取量遥固定其它条件袁分别考察乙醇

体积分数尧超声功率尧提取时间尧料液比对多酚提取1.3.5

量的影响设计原理响应遥袁以面单试因素验设计

试验为根基据础Box-Behnken袁选取乙醇体试积验

分

数尧超声功率尧超声时间尧料液比4个因素袁采用4因素1.3.6

3水平的响8纯化

将应提面取分的析红方法豆皮遥多酚粗品使用mL型的红大豆孔树皮多脂酚进行粗提纯液化袁洗袁上脱样液质是量体浓积度分为数为2.5AB-

70%mg/mL/min乙醇溶遥液将袁纯上化后样液HPLC分析和抗氧化的多流速活性的酚和溶洗检测液脱遥

冷液冻流干燥速均袁为用1.0于

1.3.7

高效液相色谱测定红豆皮多酚单体酚

色

280滋谱m条冤曰件柱院箱Zorbox温度院SB30-C18益曰检柱测器渊150院DADmm袁伊检4.6测mm波长

袁5

酸渊Bnm冤曰遥流流速动院1.0相组成mL/min院100%曰洗脱甲梯醇度渊A见冤表和10.5%遥根冰据样醋品色谱峰保留时间与标准品保留时间比较袁判定

单体酚种类遥

第20卷第1期红豆皮多酚提取工艺优化及抗氧化活性分析

149

表1梯度洗脱表

时间/min

Table1流Gradient动相A/mL

elutiontable流动相B/mL

08

58

9512178.79.7

91.392

2090.32511.588.5331585786552

22506050758040201.3.8

0.21.3.8.1

抗mmol/LDPPH氧化试DPPH自验

由乙醇基清溶液除袁率避测定[15]

光放置精袁确现用配现制

配遥精确配制不同质量浓度样液按照表2加入试剂后袁室温条件下避光放置30min袁于517nm波

长处测定吸光度袁并按公式渊2冤计算DPPH自由基清除率遥

DPPH自由基清除率/%=渊1原AtA-A0

b冤伊100渊2冤

表2DPPH自由基清除试验加样表Table2SamplescavengingtablefortestDPPHfreeradical

编号反应液

At0.5mL样品溶液+0.5mL0.2mmol/LDPPH乙醇溶液A00.5mL无水乙醇+0.5mL0.2mmol/LDPPH乙醇溶液Ab

0.5mL样品溶液+0.5mL无水乙醇配1.3.8.2超氧阴离子自由基清除率测定[16]

精确

0.05制不同质量浓度样液分别取水浴mol/L10min的袁再Tris-HCl加入50缓滋L冲预液热渊pH0.5好的8.2mL0.01冤袁加入mol/L于251mL邻益苯三酚溶液袁迅速混匀袁空白用10mmol/L的HCl溶液代替遥于320nm波长处每30s测定吸光度1次遥邻苯三酚的自氧化速率用吸光度的斜率A示袁加入样品溶液后的邻苯三酚氧化速率记为0表

A并按公式渊3冤计算超氧阴离子自由基清除率遥1袁超氧阴离子自由基清除率/%=A0-A11.3.8.3

羟自由基清除率测定A伊100[17]

精0

渊3冤

确配制不同

质mmol/L量浓度溶硫样酸液亚铁分溶别液取尧22.0mLmL袁分8别加mmol/L入的水2.0mL杨酸8

为37液A益和1遥水蒸浴2mL馏30水min8mmol/L袁于510的过nm波长氧化处氢测定溶液吸混光匀度袁于代替样液的混合液吸光度记为A记

蒸馏水代替水杨酸的混合液吸光度记为A02袁并按

袁公式渊4冤计算羟自由基清除率遥

羟自由基清除率/%=A0-A1-A21.3.8.4

ABTS自由基清除A率测定伊100

渊4冤

+mmol/L窑0

[18]

将7.4

按体积比ABTS垣1颐1窑混溶匀液袁室与温2.6避mmol/L光静置过12硫h袁酸用钾pH溶7.4液的0.02磷酸缓冲液稀释至0.2置6mL袁记min与为袁于0.8A在734nm处吸光度为0.7依0袁734mL精确nmABTS配制不波长工同处作质测定液量充浓度样液分别取吸分光混度合记袁为避A光静按公式渊5冤计算ABTS自由基清除率遥

1袁并ABTS+窑自由基清除率/%=渊1原AA10

冤伊100

渊5冤

2结果与分析

2.12.1.1

单乙醇因素体试验积分结数果由图1可知袁随着乙醇对红体豆积皮分多数酚的提增取加量袁的影响

红豆皮

多酚的提取量逐渐增大袁并在体积分数为60%时达到最大值135.85mg/g袁当体积分数大于60%时逐渐降低遥这可能是由于水相比例较大时袁溶出的水溶性杂质较多袁抑制了多酚的溶出遥当乙醇体积分数达到60%时袁多酚溶出量趋于饱和遥当乙醇体积分数达到70%时袁会使蛋白质变性袁阻止结合酚

的溶出袁此外袁较高的乙醇使脂溶性杂质增多袁形成多酚的竞争性抑制剂袁导致多酚提取量降低遥因此2.1.2

袁选择乙醇体积分图2可超知声袁随着功率超对声红数功豆为率皮60%的多增酚遥大提袁取红量豆的影响

皮多酚的由

提取mg/g量逐渐下降遥袁然这而增可当大能超袁是声并在350W时达到最大值137.77由于功率过大的大于350超声W功时率使袁提取溶量逐渐液温度过高袁降低了多酚的稳定性袁破坏了分子结构袁导

150中国食品学报

圆园20年第1期致2.1.3

提取量图3可超降低知声袁随着时遥间因此袁选择超声功率为350W遥超对声红时豆间皮的多延酚长提袁取红量豆的影响

皮多酚提取由量逐渐mg/g遥增大袁并在间在3030minmin内时时达袁到对细最大胞值的破碎143.41度更加当充超分声袁时多酚的提取量也逐渐增大袁30min后程趋于平稳袁这可能是因为红豆皮多酚可能已被基本提取袁继续超声导致溶液温度升高袁多酚结构被破坏袁发生降解遥因此袁选择超声波时间为30

1501401301201101009040

50

乙醇体60积分数/%

7080

注院图中组内不同字母表示存在显著性差异渊P约0.05冤袁下同遥

图1乙醇体积分数对红豆皮多酚提取量的影响Fig.1

Effectyieldofofethanolazukibeanconcentrationcoatpolyphenols

ontheextraction150130110907010

20

超声时30

间/min

40

50

图3超声时间对红豆皮多酚提取量的影响Fig.3

extractionEffectyieldofofultrasonicazukibeantreatmentcoatpolyphenols

timeonthe

2.22.2.1

响响应应面面分析法试验设计优化工及结艺的Box-Behnken试验设计方法果袁以根红据豆响皮应多面酚法中

提取量为响应值袁在单因素试验的基础上进行4因素3水平的工艺优化试验遥总共29个试验点袁包括24个析因点和5个零点袁试验设计结果见表3遥

min2.1.4

遥

4液料比对红豆皮多酚提取量的影响由图

豆可皮知多袁酚在的液提料取比量逐渐为30颐增1~40大袁颐1并在渊mL/g40冤之颐1间渊时mL/g袁红冤时达到最大值144.59mg/g遥随着液料比增大袁多酚的提取量逐渐下降袁这可能是因为40颐1渊mL/g冤时多酚类物质已达到饱和袁提高液料比反而会促进其它杂质溶出袁造成提取溶剂的浪费[19-20]选择液料比为40颐1渊mL/g冤遥

遥因此袁

1501301109070150

250

超声350

功率/W

450

550

图2超声功率对红豆皮多酚提取量的影响Fig.2

yieldEffectofofazukiultrasonicbeanpowercoatpolyphenolsontheextraction

150145140135130

30

40

液料比50

/mL窑g

-1

60

70

图4液料比对红豆皮多酚提取量的影响Fig.4

Effectyieldofofliquidazukitobeansolidcoatratiopolyphenols

ontheextraction2.2.2

Expert回8.05归方软程件拟对合和方试验数差据分进行多析采元用回Design-

分析得到红豆皮多酚提取量与各因素变量归的拟二合次

方0程模型为院Y=143.25垣1.12A垣0..59048DBD垣3.原331.A26BCD垣5.原8.3397ACA垣2原2.11.112.8081ADB2原B原1.原1.918.3087BCC原C2原0.80D2遥

垣

第20卷第1期红豆皮多酚提取工艺优化及抗氧化活性分析

151

表3Box-Behnken试验设计及结果

A渊乙醇试验号1体积分数/%冤

2

-1-11000-1-110101

C渊超声时间/min冤000-1-11000-11010Table3D渊液料g-1冤000-1-1110

Box-Behnkendesignwithexperimentalresults多酚提取量/120.28mg窑g-1

试验号16A渊乙醇体积分数/%冤

17181920212223242526282927

-1-1100000000010B渊超声功率/W冤

1C渊超声时间/min冤-1-1110000000001D渊液料比/mL窑g-1冤0000-1-111000000

多酚提取量/122.45mg窑g-1

B渊超声功率/W冤-1110000000-1-110

比/mL窑

34567

-1117.36120.93131.34137.26135.16137.73130.59136.86134.29131.51137.38

000011000

133.27123.96116.38128.37129.28135.75129.01135.29142.08141.58143.94

-1-1

101112141513

-1-111000

00-1

119.94125.69121.9200

143.26145.41

表4方差分析

来源模型A渊乙醇体积分数冤B渊超声功率冤C渊超声时间冤D渊料液比冤

ABACADBCBDCDA2B2C2D2残差失拟项纯误差总和

平方和1936.5315.1294.4244.014.1944.42113.4217.816.810.009036.35903.99510.3840.5131.219.31977.044.19521.8

Table4Analysisofvarianceofregressionmodel自由度1411111111111111

均方

F值47.85.2332.6315.211.4515.3539.26.152.350.003122.19180.32176.371.45312.4

138.3215.1294.4244.014.1944.42113.4217.816.810.009036.35903.99510.382.3.122.324.19521.8

P值<0.00010.0384<0.00010.00160.240.0015<0.00010.020.14720.95630.1607<0.0001<0.0001<0.00010.249

***************显著性*********

1410428

1.340.4169

注院**.P约0.01袁差异极显著曰*.P约0.05袁差异显著遥

152中国食品学报

从表4可以看出袁该回归方程模型的P约0.0001袁

2.2.3

响应面分析

圆园20年第1期表明该二次多项回归模型极度显著曰失拟项不显著渊P=0.4169跃0.05冤袁说明模型与实际情况拟合程度较好遥由R2=0.9795袁RAdj2=0.9590袁进一步说明模型方程能够很好地反映真实的试验值遥各因素对红豆皮多酚提取量的影响大小顺序为院超声功率跃超声时间跃乙醇体积分数跃料液比遥

方程的一次项中B项对红豆皮多酚提取量的影响达到极度显著水平渊P约0.0001冤袁C项达到了高度显著水平渊P约0.01冤袁A项达到了显著水平渊P约超声时间对红豆皮多酚提取量的影响比较大袁乙醇体积分数次之袁料液比相对影响较小袁因此袁在试验中应严格控制超声功率和超声时间曰两两交互项中AC项极度显著渊P约0.0001冤袁AB项高度显著渊P约0.01冤袁AD项显著渊P约0.05冤袁说明乙醇体积分数和超声功率尧乙醇体积分数和超声时间两两因素交互作用对红豆皮多酚提取量的影响比较大袁乙醇体积分数和料液比次之曰各因素的二次项中袁除了因素D2项外袁其余因素的二次项对红豆皮多酚提取量均有显著影响遥

0.05冤袁而D项不显著渊P跃0.05冤袁说明超声功率和

各试验因素A尧B尧C和D所构成的三维空间的曲面图袁能够更加形象的描述回归方程袁其二维平面的等高线图能够直观地反映出各试验因素以及两两因素交互作用对响应值的影响[21]遥由响应面图

响应面图形是响应值对应于

形可知袁超声功率尧超声时间尧乙醇体积分数的曲面弯曲程度较大袁说明这3个因素对红豆皮多酚提取量影响显著遥由等高线图可知袁乙醇体积分数和超声功率尧超声时间尧料液比之间的交互作用对红豆皮多酚提取量的影响显著袁其它因素交互作用则不明显袁与方差分析结果一致遥

利用Design-Expert8.05软件对红豆皮多酚提取工艺进行参数优化袁得到的最佳提取条件为乙醇体积分数59.48%袁超声功率361.W袁超声时间29.39min袁液料比1颐30渊g/mL冤袁此条件下得出的红豆皮多酚提取量预测值为144.86mg/g遥考虑到实际操作的局限性袁将理论值修改为乙醇体积分数60%袁超声功率360W袁超声时间30min袁液料比1颐30渊g/mL冤袁通过3次平行试验袁得出多酚提取量为渊145.28依2.21冤mg/g袁说明试验优化后的工艺参数比较可靠遥

450.00400.00350.00

红豆皮多酚提取量/mg窑g-1

70.00

450.00

65.00400.00

60.00350.00

55.00300.00

A院乙醇体积分数/%250.0050.00B院超声功率/W

渊a冤

300.00250.00

50.00

55.0060.0065.00A院乙醇体积分数/%

渊b冤红豆皮多酚提取量/mg窑g-1

70.00

40.0035.0030.0025.0020.00

50.00

70.0065.0035.00

60.0030.00

25.0055.00

C院超声时间/min20.0050.00

A院乙醇体积分数/%

渊c冤

40.00

55.0060.0065.00A院乙醇体积分数/%

渊d冤

70.00

第20卷第1期红豆皮多酚提取工艺优化及抗氧化活性分析

153

50.0045.0040.00

50.00

35.0030.00

50.00

红豆皮多酚提取量/mg窑g-1

45.00

D院液料比/mL窑g

40.00

-1

55.0035.00

30.0050.00

A院乙醇体积分数/%

渊e冤

60.00

70.0065.00

55.0060.0065.00A院乙醇体积分数/%

渊f冤

70.00

图5两因素交互作用对红豆皮多酚提取量的响应面和等高线图

Fig.5

Responsesurfaceandcorrespondingcontourplotsshowingtheeffectsofoperatingparametersonthe

extractionyieldofazukibeancoatpolyphenols

2.3红豆皮多酚高效液相色谱的测定结果

为进一步探究红豆皮中多酚类物质成分袁本研究通过高效液相色谱法测定了红豆皮中13种单体酚袁如图6B遥通过与图6A中各标准品的色谱峰保留时间相对比袁分析鉴定出13种成分如下院没食子酸尧芦丁尧儿茶素尧绿原酸尧原花青素B2尧表儿茶素尧阿魏酸尧异牡荆素尧牡荆素尧异鼠李素尧金丝桃苷尧山奈酚尧槲皮素袁其中金丝桃苷为主成分峰遥目前袁很多研究表明这些单体酚能够预防和治

55050045040030025020015010050

BA

疗很多由氧化应激引起的相关疾病袁例如原花青素尧儿茶素尧表儿茶素等具有多种生物活性袁能够预防心血管疾病[22]袁抗肿瘤等[23]遥芦丁能够在体内肝损伤等生物活性[25-26]袁金丝桃苷具有抗抑郁袁抗天然抗氧化剂袁具有重要的研究开发和利用价值遥病毒等作用[27]遥因此袁红豆皮多酚作为一种新型的解肥胖的作用[24]遥没食子酸具有抗心肌梗死袁保护转化生成槲皮素袁从而抑制脂肪细胞分化袁起到缓

304050时间/min

注院1.没食子酸曰2.芦丁曰3.儿茶素曰4.绿原酸曰5.原花青素B2曰6.表儿茶素曰7.阿魏酸曰8.异牡荆素曰9.牡荆素曰10.异鼠李素曰11.金丝桃苷曰12.山奈酚曰13.槲皮素遥

0

01020

图6红豆皮多酚样品渊A冤中13种单体酚和标准品混合液渊B冤的HPLC图

Fig.6

HPLCchromatogramsofthe13monomerphenolicsfromazukibeancoatpolyphenols渊A冤

andthereferencesubstance渊B冤

1中国食品学报

圆园20年第1期如2.4.1

2.4红图7红豆所豆皮示皮多袁随着质多酚酚抗对氧化量DPPH活性的测定结浓度的自增由大基袁的多清果

酚除粗能提物力尧纯化物和VC对DPPH的清除率先不断增大再趋于平缓袁在质量浓度为150滋g/mL时多酚纯化物与1.渊74.5638VC冤%的依2.85曰清多除冤%酚效袁粗果说提物相当明红的袁豆效达皮果到多最最酚差大经袁值过最大渊96.53纯化后值为依DPPH有较强的清除效果稍弱对

2.4.2如红图豆8皮所多示酚袁不对同超质氧量阴浓离于度的多子VC自由遥力

酚基粗的提物清除尧能

纯

化物和VC都具有一定的清除超氧阴离子自由基的能力袁在75滋g/mL之前袁多酚纯化物的清除效果125最渊71.85滋好g/mL袁VC依2.84时次冤%袁之多袁袁稍酚多酚粗提物最差遥当质量浓度为弱纯于化物VC的袁显著清除高能于力粗达提到取最大物遥

值红100红豆VC豆皮皮多多酚酚粗纯提物化物7550250

30

60质量浓度90/滋g窑mL120

-1

150

图7红豆皮多酚对DPPH自由基的清除能力Fig.7

DPPHofazukifreebeanradicalcoatscavengingpolyphenols

capacity100红豆皮多酚粗提物红豆皮多酚纯化物75VC50250

20

40质量浓度60/滋g窑mL

80

-1

100

图9红豆皮多酚对羟自由基的清除能力Fig.9

Hydroxylofazukifreebeanradicalcoatpolyphenols

scavengingcapacity2.4.3

9所示袁红多豆酚皮粗多提物酚对尧纯羟化自物由清基除的羟清自除由能基力的能如力图

随着质量浓度的升高呈上升趋势遥在100滋g/mL

渊时多酚纯化物对羟自由基清除率达到最大值

高.4938%依左右1.76袁冤%说袁比明经VC过高纯7%化的多左右酚袁比对多羟酚自粗由提物基的清2.4.4

除能力如图10红高所豆于示皮袁多VC在酚遥质对量ABTS+浓度窑小自于由60基的滋g/mL清除能时力

袁VC对ABTS+提物遥当窑质自量由浓基度的达清到除90率滋高g/mL于多时酚袁纯多化酚物纯和化粗物的滋皮g/mL清除多酚时效经袁果过达高纯到于化后最大VC清值和除渊粗93.97提物ABTS依袁+窑2.37在自由冤质%量基袁说浓的明度效红150果豆强袁且高于VC遥

增

100红豆皮多酚粗提物红75VC豆皮多酚纯化物50250

25

50质量浓度75/滋g窑mL

-1

100

125

图8红豆皮多酚对超氧阴离子自由基的清除能力Fig.8

Superoxideofazukifreebeanradicalcoatpolyphenols

scavengingcapacity100红豆皮多酚粗提物红75VC豆皮多酚纯化物5025

0

3060

质量浓度90/滋g窑mL-1

120150

图10红豆皮多酚对ABTS+Fig.10

ABTS窑自由基的清除能力+ofazuki窑freebeanradicalcoatpolyphenols

scavengingcapacity第20卷第1期红豆皮多酚提取工艺优化及抗氧化活性分析

155

通过SPSS软件回归分析得到多酚粗提物尧多酚纯化物和VC对上述4种自由基的半抑制质量

浓度IC50值见表4遥

表4红豆皮多酚及VC的值

DPPH自由基IC50/滋g窑mL-1

79.878.86340.619Table4IC50valuesofazukibeancoatpolyphenolsandVC超氧阴离子自由基IC50/滋g窑mL-1

141.00665.04866.817羟自由基90.832IC50/滋g窑mL-1

38.14047.048search袁2019袁33渊9冤院2221-2243.学袁2012袁33渊9冤院2-266.

ABTS自由基IC50/滋g窑mL-1

110.590.152.874样品

红豆皮多酚粗提物红豆皮多酚纯化物

VC3结论

本研究通过响应面法优化超声辅助提取红豆皮多酚袁最佳工艺参数院乙醇体积分数60%袁超声功率360W袁超声时间30min袁液料比30颐1渊mL/g袁与理论值相符袁说明该响应面法优化后的工艺小顺序为超声功率尧超声时间尧乙醇体积分数尧料液比遥通过此条件下得到的红豆皮多酚的提取量比日本学者[6]渊103mg/g冤高出约42mg/g遥采用高效液相色谱法测定出红豆皮多酚中的13种单体酚院没食子酸尧芦丁尧儿茶素尧绿原酸尧原花青素B2尧表儿茶素尧阿魏酸尧异牡荆素尧牡荆素尧异鼠李素尧金丝桃苷尧山奈酚尧槲皮素遥红豆皮多酚DPPH自由基尧超氧阴离子自由基清除能力略低于VC袁而对

+

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源丰富袁因此对于红豆皮多酚的研究应该予以重视袁研究要不断深入到细胞尧分子水平遥本研究优化了红豆皮中多酚类物质的提取工艺袁并对其单体成分尧抗氧化活性进行检测袁不仅能够提高红豆的经济效益袁也为红豆皮多酚在食品及医药领域的应用提供了良好的理论基础遥

参

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GCMU袁譙etIZ

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袁第20卷第1期红豆皮多酚提取工艺优化及抗氧化活性分析

157

ExtractionProcessOptimizationandAntioxidantActivityAnalysisofPolyphenols

fromAzukiBeanCoats渊Vignaangularis冤

XieJiahan1袁2LiuHuimin2袁3LiuMeihong1袁2ZhengMingzhu1袁2XuQian1袁2LiuJingsheng1袁2*渊1CollegeofFoodScienceandEngineering袁JilinAgriculturalUniversity袁Changchun130118

2

NationalEngineeringLaboratoryonWheatandCornFurtherProcessing袁Changchun130118

3

CollegeofLifeScience袁JilinAgriculturalUniversity袁Changchun130118冤

渊Vignaangularis冤wereextractedbyultrasonic-assisted

extraction.Responsesurfacemethodologywasusedtooptimizetheprocessparametersofethanolconcentration袁ultrasoundbeancoatpolyphenolswere院ethanolconcentration60%袁ultrasoundpower360W袁ultrasoundtime30minandliquidtochlorogenicacid袁proanthocyanidinB2袁epicatechin袁ferulicacid袁isovitexin袁vitexin袁isorhamnetin袁hyperoside袁kaempfer鄄ol袁quercetin.Theantioxidanttestresultsshowedthatthe1袁1-diphenyl-2-picrylhydrazyl渊DPPH冤freeradicals袁superox鄄idefreeradicalscavengingcapacityoftheazukibeancoatpolyphenolswereslightlylowerthanVC袁2袁2'-azino-bis渊3-e鄄werehigherthanVC袁demonstratedthatthepolyphenolcompoundsextractedfromtheazukibeancoatshasstrongantiox鄄idantactivityandweregreatpotentialnaturalantioxidantsforthedevelopment.tioxidantactivity

Keywords

htylbenzothiazoline-6-sulfonicacid冤diammoniumsaltradical渊ABTS+窑冤freeradicals袁hydroxylradicalscavengingcapacitypower袁ultrasoundtimeandliquidtosolidratio.Theoptimumtechnologicalparametersofultrasonicextractionforazukisolidratio30颐1渊mL/g冤袁whichthepolyphenolsextractionwere渊145.28依2.21冤mg/g.Theazukibeancoatpolyphenols

AbstractThepolyphenolcompoundsfromazukibeancoats

weredeterminedbyhighperformanceliquidchromatographyfor13monomerphenolics院gallicacid袁rutin袁catechin袁

azukibean曰polyphenol曰ultrasound-assistedextraction曰highperformanceliquidchromatography曰an鄄

市场动态

报告显示院2019年我国外卖行业交易额预计超6000亿元

美团研究院联合中国饭店协会近日发布叶中国外卖产业调查研究报告曳显示袁2019年前三季度袁我国外卖产业整体发展态势良好遥预计全年外卖行业交易额将达到6035亿元遥外卖外延不断拓展遥

外卖产业的持续快速增长袁推动了线上线下融合发展袁拓宽了消费应用场景袁为餐饮行业发展注入了新动能遥

产业数字化升级是趋势之一遥美团高级副总裁王莆中说袁过去5年袁外卖生态边界不断扩大袁形成一个在平台基础上袁连接用户侧尧商户侧及配送侧袁辐射供应链尧共享厨房尧外卖代运营等多元化服务的生态体系遥用户开始追求更加丰富的菜品袁餐饮服务产业呈现出野爆款化冶野小店化冶野连锁化冶和野健康化冶的新趋势遥

以健康化为例袁吃得更营养尧膳食搭配更合理成为外卖发展趋势遥2019年前三季度袁美团外卖轻食订单量同比增长102%遥

外卖也在不断扩充外延遥从美团平台来看袁鲜花绿植尧美妆尧日用品等订单量增速很快遥通过外卖满足日常性需求和蛋糕尧鲜花等节日性需求正成为新趋势遥

王莆中说袁美团将紧扣餐饮外卖服务核心功能袁加强对健康餐饮的知识普及袁促进轻食尧健康餐尧儿童餐等多样化餐饮供给遥同时通过打造野下一代门店冶袁推动餐饮企业实现数字化经营尧专业化生产尧多样化营销和智慧化服务等袁提升产业数字化水平遥

渊消息来源院新华网冤