(B卷 能力素养提升) (满分：100分 时间：40分钟)
一、选择题(每小题4分，共48分)
1．工业生产上，植物芳香油常采用水蒸气蒸馏法，原因是( ) A．利用水蒸气可将挥发性强的植物芳香油携带出来 B．水蒸气蒸馏法可划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏 C．植物芳香油挥发性强，易溶于有机溶剂 D．操作最简单，成本较低
解析：选D 选项A是原理，B为蒸馏法的类型，C为萃取的原理。
2．在玫瑰精油提取中，收集锥形瓶中的乳白色的乳浊液后，需要向锥形瓶中加入下列哪种物质( )
A．氯化钠 B．硫酸铜 C．石灰水
D．无水硫酸钠
解析：选A 加入氯化钠是使乳化液分层，然后将其倒入分液漏斗。无水硫酸钠用来除去油层中剩余的水分。
3．玫瑰油称为“液体黄金”之称，下面是提取玫瑰精油的实验流程，相关分析错误的是( )
A．提取玫瑰精油的方法是水蒸气蒸馏法 B．①和②操作要求分别加入氯化钠和无水硫酸钠 C．③操作是萃取，以除去固体硫酸钠 D．该实验流程也可用于从薄荷叶中提取薄荷油
解析：选C 加入氯化钠是为了增大水层的密度，利于玫瑰油与水的分层，加入无水硫酸钠是为了吸收精油中残留的水分。③操作是利用过滤的方法除去固体硫酸钠。
4．对用萃取法来提取芳香油的解释错误的是( ) A．用萃取法来提取芳香油，要求原料尽可能细小 B．用萃取法提取的芳香油要易溶于有机溶剂 C．在浸泡植物材料时，要选用低沸点的有机溶剂
D．芳香油充分溶解于有机溶剂后，再把芳香油蒸发出来，剩余有机溶剂，从而使芳香油和有机溶剂分离
解析：选D 萃取法是使植物芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发出溶剂即可获得提取物，此方法要求原料尽可能细小，而且有机溶剂的沸点要低于芳香油的沸点。
5．对于胡萝卜素的提取过程，叙述错误的是( ) A．萃取前，要将胡萝卜素进行粉碎和干燥
B．为了防止加热时，有机溶剂的挥发，还需要在加热瓶口安装冷凝回流装置 C．萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置
D．在浓缩前，不需要过滤，因为萃取液中没有不溶物
解析：选D 萃取剂易挥发，为防止挥发在加热时需要安装冷凝回流装置；萃取液浓缩时，可使用蒸馏装置；浓缩前需要进行过滤，除去不溶物。
6．炒胡萝卜时要多加油主要是因为( ) A．炒出来的胡萝卜香
B．油能使胡萝卜素变成维生素A C．胡萝卜素易吸收 D．油多产生的胡萝卜素多
解析：选C 胡萝卜素能溶于油，溶解的胡萝卜素易被人体吸收。 7．以下对植物有效成分提取方法的叙述，错误的是( ) A．萃取法提取胡萝卜素
B．纸层析法鉴定提取胡萝卜素的样品 C．水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油 D．压榨法提取胡萝卜素
解析：选D 由于胡萝卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于有机溶剂，所以对胡萝卜素的提取应采用萃取法。
8．压榨完橘皮后，处理压榨精油时，离心的目的是( ) A．除去质量较小的残留固体物 B．除去水分 C．除去固体物和残渣 D．除去果蜡、果胶
解析：选A 将榨出的油水混合液用布袋过滤，除去糊状残渣。再将得到的混合物用6 000～8 000 r/min的转速进行高速离心，以除去质量较小的固体残留物。
9．下列是提取橘皮精油的实验流程图，下列有关的说法中错误的是( ) ①石灰水浸泡→②漂洗→③压榨→④过滤→⑤静置→⑥再次过滤→橘皮油 A．①步之前一般对橘皮进行干燥去水处理
B．为了使橘皮油与水容易分离，需分别加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，调节pH到7～8左右
C．⑥再次过滤时，用纱布过滤即可 D．若对橘皮直接进行压榨，出油率会较低
解析：选C 由于鲜橘皮油中含有大量的果腊、果胶、水，若直接压榨，出油率会很低，故应先干燥去除水分，且用石灰水破坏细胞，水解果胶。压榨中要使油和水分离，应加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，调节pH到7～8左右。该过程中两次过滤的目的不同，第一次过滤是用普通布袋除去固体物和残渣，第二次则是用滤纸除去少量水分和蜡质等杂质。
10.如图为胡萝卜素的纸层析结果示意图。下列有关的说法中，正确的是( )
A．A、B、C、D 4点中，属于标准样品的样点是B和C，提取样品的样点是A和D B．点样的要求是点样应该快速细致，圆点要小，每次点样时滤纸都要干燥 C．在图中的层析谱中，①和②代表的物质分别是其他色素和杂质、β胡萝卜素 D．该层析的目的是β胡萝卜素的鉴定
解析：选B 胡萝卜素鉴定的方法一般采用纸层析法，其基线一般距底边2 cm。点样时，应该快速细致，圆点要小，每次点样时滤纸都要干燥。A、B、C、D 4点中，属于标准样品的样点是A和D，提取样品的样点是B和C。在图中的层析谱中，①和②代表的物质分别是β胡萝卜素、其他色素和杂质，该层析的目的是胡萝卜素粗品的鉴定。
11. 萃取前往往要将胡萝卜烘干，粉碎，并且原料颗粒越小越好，这样做的目的是( ) A．让胡萝卜尽快溶解成胡萝卜素
B．让原料与萃取剂充分接触，提高萃取效率 C．让原料颗粒尽快溶于萃取剂中 D．节省萃取剂的使用量
解析：选B 这样做的目的是让原料形成尽量小的颗粒，以便原料颗粒能与萃取剂发生充分的接触，保证萃取的彻底性，提高萃取的效率。
12．生物组织中有机物的提取方法有多种，如电泳、压榨、萃取等，不同的有机物提取方法各不相同。下列有关的说法中错误的是( )
A．香料工业中“液体黄金”玫瑰精油的提取中要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是水蒸气蒸馏
B．杏仁油富含矿物质和维生素，主要通过压榨法提取
C．用萃取法提取胡萝卜素，萃取的效率只受萃取剂的性质和使用量的影响
D．为了纯化提取的DNA，往DNA滤液中加入嫩肉粉，其目的是让木瓜蛋白酶分解蛋白质 解析：选C 用萃取法提取胡萝卜素时，萃取的效率主要受萃取剂的性质和使用量的影响，还受到原料颗粒大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。
二、非选择题(共52分)
13．(16分)辣椒素作为一种生物碱广泛用于食品保健、医药工业等领域。辣椒素的获得途径如图所示：
(1)图中①和②分别表示辣椒组织培养中细胞的________和________过程。
(2)图中培养外植体的培养基中常用的凝固剂是________。培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值________(填“高”或“低”)时，有利于芽的分化。对培养基彻底灭菌时，应采取的灭菌方法是________。
(3)图中外植体的消毒所需酒精的体积分数是________。用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是________和纤维素酶。
(4)提取辣椒素过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是________________________________________________________________________。
解析：(1)由高度分化的植物组织或细胞产生愈伤组织的过程，称为植物细胞的脱分化或去分化。脱分化产生的愈伤组织继续进行培养，又可重新分化成根或芽等器官，这个过程叫做再分化。(2)培养基中常用的凝固剂是琼脂。同时使用生长素和细胞分裂素用量的比值低时，有利于芽的分化；反之则有利于根的分化。培养基应用高压蒸汽灭菌法灭菌。(3)外植体消毒所用酒精的体积分数是70%。用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是果胶酶和纤维素酶。(4)用萃取法提取植物的有效成分时，应安装冷凝回流装置，目的是防止加热时有机溶剂挥发。
答案：(1)脱分化(或去分化) 再分化 (2)琼脂 低 高压蒸汽灭菌 (3)70% 果胶酶 (4)防止有机溶剂的挥发
14．(16分)对生物组织进行研磨、过滤，能分离提取细胞中的某些物质进行更深入地研究。请分析回答：
Ⅰ：科学家发现了叶片颜色为黄绿色的玉米变异植株。此变异植株因光合作用不足，在开花前死亡：有研究者提出：玉米叶片为黄绿色的原因是叶绿素含量减少。取________的黄绿色叶片和正常的绿色叶片，分别加入________作为提取液，研磨、过滤得到滤液：再用________法分离滤液中的色素。甲图为正常绿色叶片的色素分离实验结果，若上述假设成立，请参照甲图在乙图中绘出黄绿色叶片色素分离的实验结果。
Ⅱ：某同学将马铃薯块茎磨碎、过滤得到提取液进行实验：在温度30 ℃的条件下，取等量提取液分别加到四支盛有等量过氧化氢溶液、pH分别为3,5,7,9的试管中，结果每一支试
管都产生气体。请回答：
(1)该实验的主要目的是____________________________________________。 (2)该实验中观测指标是________________________________________________。 (3)实验在
30 ℃下进行的原因是：①______________________；
②________________________________________________________________________。
解析：Ⅰ：取等(质)量的黄绿色叶片和正常的绿色叶片作为对照实验，色素可溶解在有机溶剂中，故可用无水乙醇或者丙酮进行提取。玉米叶片为黄绿色的原因是叶绿素含量减少，甲图各色素含量正常，乙图叶绿素含量减少，结果图示见答案：
Ⅱ：(1)(2)分析题干可知，该实验中的自变量是pH，因变量是过氧化氢酶的活性(或过氧化氢含量、产生气泡的数目)，故该实验主要探究不同pH对过氧化氢酶活性的影响。
(3)实验在30 ℃下进行的原因是：①30 ℃是过氧化氢酶的适宜温度；②排除温度变化(无关变量)对实验结果的影响。
答案：Ⅰ：等(质)量 无水乙醇(丙酮) (纸)层析 从点样处数起第一第二柱比甲图低可得(第一第二之间柱的高低可忽略)，第三第四柱与甲图的位置、高度相近可得
Ⅱ：(1)探究不同pH对过氧化氢酶活性的影响(探究过氧化氢酶的最适宜pH) (2)单位(相同)时间产生气泡的数目(产生气泡的速度)或卫生香复燃的程度
(3)①30 ℃是过氧化氢酶的适宜温度 ②排除温度变化(无关变量)对实验结果的影响 15．(20分)天然香料的主要来源是动物和植物，但植物来源更为广泛。胡萝卜素是常用的食品色素，也可治疗许多疾病。市场上人工合成的胡萝卜素价值不如天然胡萝卜素，因此人们常从植物中提取。请回答下列问题。
(1)根据植物原料和有效成分的不同，各种物质有具体的提取方法。
①玫瑰精油易挥发，可采用________法提取，原理是利用________将其携带出来。 ②提取橘皮精油一般采用______法，原因是蒸馏法加热时会导致______和有效成分水解等问题。
③胡萝卜素不溶于水，微溶于酒精，常用______(溶剂)进行萃取。
(2)鉴定胡萝卜素粗品时，可用________法，点样应该________，才会形成细小的圆点。分析结果时，判断标准样品点与萃取样品点的依据是
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。
解析：(1)水蒸气蒸馏适用于提取玫瑰精油、薄荷油等挥发性强的芳香油，利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来；压榨法适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取，通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油；根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可以用有机溶剂萃取的方法。(2)鉴定胡萝卜素粗品时，可用纸层析法，点样应该快速细致，才会形成细小的圆点。由于提取物中含有杂质，萃取样品在滤纸上的色带点数比标准样品的多，从而确定标准样品点与萃取样品点。
答案：(1)①蒸馏 水蒸气 ②压榨 水中原料焦糊 ③石油醚 (2)纸层析 快速细致 层析后的色带点数不一样
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