广东腊肉的腌制方法一般分为以下几个步骤： 材料： 五花肉 1000g 盐 120g 糖 80g 酒 40ml 酱油 50ml 姜 2小块 葱 2根 八角 3颗 桂皮 1小段 丁香 3颗 花椒 10粒 干辣椒 3个 老抽 适量 步骤：
1、五花肉洗净晾干水份。
2、准备腌制佐料：将姜、葱切成小片；根据口味做调料包：辣椒干、丁香、花椒、桂皮和八角放入小布袋中。
3、将盐、糖、酱油、酒、姜、葱、调料包放入碗中。搅拌均匀后可以加入适量的老抽做色拉。
4、把准备好的泡料和五花肉放入大碗内，搓揉肉干表面。把肉和泡料装在一起放入密封袋里冷藏28-42小时。
5、腌好的肉天然空气晾干 3-5小时，防止水分太高，肉变色也不美观。
6、腌制好的肉上浆晾干，摆放到竹条或者小挂架上，放置于通风的阳光下晒干至少两个月，待肉干有所瘪缩即可。
7、晾干后的广东腊肉切片薄片即可食用，也可以放入冰箱保鲜，过期就不能吃了。
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