热菜烹调方法煨
是将经过炸、煎、煸、炒或水煮的原料放入陶制器皿，加葱、姜、料酒等调味品和汤汁，用旺火烧开，小火长时间炖的烹调方法。
制品特点是汤汁浓稠，汤菜各半，口味醇厚，鲜香 不腻。煨和焖的烹调方法基本相同，两者的区别在于：第一，煨比焖加热时间更长，一般多 利用炉火的余热进行长时间烹制。第二，煨制的菜肴汤汁较宽，不勾芡，焖制的菜肴一般卤 汁较紧，有的要勾芡，如煨鱿鱼丝、红煨牛肉等。
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