啤酒的概念(定义)
啤酒是以大麦、水、和其它谷物为原料，并添加少量酒花，采用制麦芽、糖化、发酵等特殊工艺生产，含有少量酒精和充足二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富，风味独特的饮料酒。
啤酒的成分
啤酒的成分除水和乙醇外，还包括1200多种不同的化合物。主要成分有以下几种:
1.乙醇
啤酒热价的主要来源。它又是增加啤酒粘度的泡沫粘度，使啤酒泡沫具有细致的必要成分。含量一般在3-5% (W/W)
2.二 氧化碳
二氧化碳有利于啤酒的起泡性，并赋予啤酒一种舒适的刺激感觉。 3.糖类(碳水化合物)
麦汁经发酵后,只有微量的糖残留在啤酒中,也是啤酒热价的主要来源。
4.含氮物质
麦汁中的含氮物质经发酵，一部分低分子含氮物被酵母用化，一部分高分子蛋白质随温度和PH值的降低而析出。
5.挥发性成分
高级醇类、酯类、醛类、双乙酰、硫化物 6.非挥发性成 分
甘油、脂类、高级脂肪酸、多酚、色素、酒花苦味树脂 7.维生素 主要含B族维生素 保质期
瓶装、罐装熟啤酒保质期不少于120天。瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。 罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。
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