咖啡制作课程考题

正确答案：C你选对了 2

最初人们怎样食用咖啡 • A.

咀嚼咖啡浆果 • B. 浸泡咖啡叶 • C. 烘焙咖啡豆 • D.

1 ..专业知识编辑整理..

研磨咖啡粉

正确答案：A你选对了 3

咖啡豆由埃塞俄比亚传自阿拉伯地区，最初是通过哪个港口 • A.

阿布扎比港口 • B. 穆哈港 • C. 亚历山大港 • D. 阿巴丹港

正确答案：B你选对了 4

阿拉伯人最初在（ ）山区种植咖啡 • A. 阿曼 • B. 约旦 •

2 ..专业知识编辑整理..

C. 也门 • D. 卡塔尔

正确答案：C你选对了 5

咖啡最初在阿拉伯地区流传是以（ ）方式 • A. 宗教饮品 • B. 酒类饮品 • C.

家庭休闲饮品 • D. 药物饮品

正确答案：A你选对了 6

在土耳其社会，下列哪一项不是土耳其男人喜欢光顾公共咖啡馆的原因 • A.

咖啡只在公共咖啡馆售卖 •

3 ..专业知识编辑整理..

B.

咖啡馆是可以谈论时事政治的场所 • C.

咖啡馆是文化交流的聚集之地 • D.

咖啡馆是交朋友的好地方 正确答案：A你选对了 7

荷兰人寻求咖啡的海外种植基地，主要在（ ）地区 • A. 穆哈 • B. 爪哇 • C. 也门 • D. 苏门答腊岛

正确答案：B你选对了 8

咖啡由阿拉伯地区流传至欧洲地区，主要缘于（ ）。

4 ..专业知识编辑整理..

• A.

荷兰人将咖啡豆从土耳其私自带到阿姆斯特丹的温室中进行种植 • B.

土耳其进攻维也纳，兵败撤退时，留下了大量的生咖啡豆 • C.

土耳其与意大利人在交易交换中，将咖啡豆作为商品进行售卖 • D.

某位印度人将生咖啡豆贴在腹部带到欧洲进行种植 正确答案：B你选对了 9

维也纳人乔治斯在维也纳开的第一家咖啡馆叫做（ ）。 • A. 蓝瓶咖啡馆 • B. 花神咖啡馆 • C.

夸德里咖啡馆 •

5 ..专业知识编辑整理..

D. 咖啡馆

正确答案：A你选对了 10

维也纳人对土耳其咖啡采取了一系列改良，其中不包括（ ）。 • A. 去渣滓 • B. 加糖 • C. 加奶 • D. 加巧克力

正确答案：D你选对了

1720年，俄罗莱恩咖啡馆开业，它是（ ）地区开设的第一家咖啡馆。 • A. 罗马 • B.

6 ..专业知识编辑整理..

巴黎 • C. 威尼斯 • D. 米兰

正确答案：C你选对了 2

意大利咖啡文化中，有一款咖啡的命名，因与圣方济会修道士所穿长袍和头巾的颜色相似，从而得以命名，这款咖啡叫做（ ）。 • A. 康宝蓝 • B. 玛琪雅朵 • C. 拿铁 • D. 卡布奇诺

正确答案：D你选对了 3

7 ..专业知识编辑整理..

在意大利人所研制发明的咖啡中，“口味浓郁、气味浓厚，但所含咖啡因的量却很少”的一款咖啡是（ ）。 • A. 卡布奇诺 • B. 拿铁 • C. 摩卡 • D. 意式浓缩

正确答案：D你选对了 4

法国小说家巴尔扎克在一家咖啡馆中写作，每天要喝下大约（ ）杯的咖啡 • A. 15 • B. 20 • C. 30

8 ..专业知识编辑整理..

• D. 40

正确答案：D你选对了 5

1686年，第一家法国咖啡馆——普各伯咖啡馆开业，它的老板是（ ）。 • A. 土耳其人 • B. 法国人 • C. 意大利人 • D. 英国人

正确答案：C你选对了 6

法国咖啡馆中最早出现的“可颂面包”，属于哪个国家的甜点 • A. 土耳其 •

9 ..专业知识编辑整理..

B. 法国 • C. 意大利 • D. 英国

正确答案：A你选对了 7

将咖啡馆称为“便士大学”的是哪个国家 • A. 土耳其 • B. 法国 • C. 意大利 • D. 英国

正确答案：D你选对了 8

欧洲最早的咖啡馆——天使咖啡馆，是由（ ）开设的

10 ..专业知识编辑整理..

• A. 土耳其人 • B. 意大利人 • C. 法国人 • D. 黎巴嫩人

正确答案：D你错选为A 9

在咖啡由欧洲传播到拉丁美洲的轨迹中，法国人德克鲁将咖啡树苗种到了（ ）。 • A. 海地 • B. 马提尼克岛 • C. 古巴岛 •

11 ..专业知识编辑整理..

D. 牙买加岛

正确答案：B你选对了 1

星巴克于（ ）年进入中国市场。 • A. 1998 • B. 1999 • C. 2000 • D. 2001

正确答案：B你选对了 2

开一家咖啡馆，需要做一系列的准备，具体包括以下因素，除（ ）以外。

12 ..专业知识编辑整理..

• A. 技术 • B. 思想 • C. 资金 • D. 店址

正确答案：D你选对了 3

开店筹建阶段的首要因素是（ ）。 • A. 选址及租金 • B. 筹资及融资 • C. 员工招聘 • D.

13 ..专业知识编辑整理..

制度订立

正确答案：A你选对了 4

咖啡馆的选址首要因素是（ ）。 • A. 地段 • B. 租金 • C. 交通 • D. 面积

正确答案：B你选对了 5

在租金方面的考虑，我们需要遵循（ ）原则。 • A. 租金底限 • B. 租金范畴

14 ..专业知识编辑整理..

• C. 租金首选 • D. 租金上限

正确答案：D你选对了 6

咖啡馆房租应控制在整个成本结构的（ ）%。 • A. 5-10 • B. 10-15 • C. 15-20 • D. 20-30

正确答案：B你选对了 7

咖啡馆的人工成本控制在整个成本结构的（ ）%。 • A.

15 ..专业知识编辑整理..

5-10 • B. 10-15 • C. 15-20 • D. 20-30

正确答案：D你选对了 8

咖啡馆的物料成本控制在整个成本结构的（ ）%。 • A. 5-10 • B. 10-15 • C. 15-20 • D. 20-30

正确答案：D你选对了

16 ..专业知识编辑整理..

9

咖啡馆因其特殊性，在装修上应遵循（ ）原则。 • A.

走文艺复古范 • B.

统一风格装修 • C.

整体装饰包装 • D.

轻装修重装饰 正确答案：D你选对了 10

装修方面应避开（ ）。 • A.

另类、非主流 • B. 文艺 • C.

17 ..专业知识编辑整理..

小清新 • D. 商业

正确答案：A你选对了 1

开店后需要注意的事宜有如下几项，除（ ）以外。 • A. 开店管理 • B.

企业文化的设立 • C.

产品结构的维护 • D.

服务质量的管理 正确答案：C你选对了 2

咖啡馆的门店管理首要工作是（ ）。 •

18 ..专业知识编辑整理..

A. 清洁和整理 • B. 广告和宣传 • C. 招聘和培训 • D.

产品研制和开发 正确答案：A你选对了 3

咖啡馆的营销手段建议可通过下列渠道开展，除（ ）以外。 • A.

微信、微博、公众号 • B.

报纸、户外广告 • C.

公益活动开展 • D.

自媒体、新媒体

19 ..专业知识编辑整理..

正确答案：B你选对了 4

咖啡馆的产品结构需要进行（ ）。 • A. 维持 • B. 保持 • C. 优化 • D. 改变

正确答案：C你选对了 5

咖啡馆的服务质量管理强调（ ）。 • A.

走个性化道路 • B.

走非主流道路 •

20 ..专业知识编辑整理..

C.

走小资另类道路 • D.

标准化基础上的个性化 正确答案：D你选对了 6

下列描述中正确的是（ ）。 • A.

咖啡馆的经营理念需要拓展和延伸 • B.

咖啡馆的经营理念需要保持 • C.

咖啡馆的经营理念需要保持标准化风格 • D.

咖啡馆的经营理念需要向品牌连锁咖啡企业看齐 正确答案：A你选对了 7

（ ）是咖啡馆开馆的第一要义。 • A.

21 ..专业知识编辑整理..

特色 • B. 品牌 • C. 清洁 • D. 小资

正确答案：C你选对了 8

在咖啡馆的企业文化塑造中，需注意以下要素，除（ ）以外。 • A. 员工定位 • B. 团队风格 • C. 经营风格 • D. 盈利模式

正确答案：D你选对了

22 ..专业知识编辑整理..

9

咖啡馆营销手段采用“软广告”的主要原因为下列因素，除（ ）以外。 • A. 成本低 • B.

目标市场确定 • C.

新兴营销手段 • D.

咖啡馆风格相一致 正确答案：D你选对了 10

咖啡馆最本质的营销是（ ）。 • A.

各种营销手段的应用 • B. 营销创意 • C.

23 ..专业知识编辑整理..

营销平台 • D. 产品本身

正确答案：D你选对了

在烘焙咖啡豆时，（ ）设备时用来“输送”新鲜生豆的 • A. 烘豆仓 • B. 接豆仓 • C. 续豆仓

24 ..专业知识编辑整理..

• D. 进豆仓

正确答案：C你选对了 2

温度在回温点往上升的过程中，需要做好一系列的记录，其中不包括（ ） • A.

回温点的温度 • B.

回温点的时间 • C.

回温点的火力 • D. 风门刻度

正确答案：D你选对了 3

在烘焙咖啡豆时，每隔（ ）时间，需要记录一系列的数据。 • A. 30秒 • B.

25 ..专业知识编辑整理..

1分钟 • C. 5分钟 • D. 10分钟

正确答案：A你选对了 4

当锅炉内传出细微的爆裂声时，说明咖啡豆进入了（ ）。 • A. 一爆初期 • B. 一爆中期 • C. 一爆后期 • D. 二爆初期

正确答案：A你选对了 5

咖啡豆烘焙完成后，需要一个“养豆”的过程，一般“养豆”时间为（ ）。 •

26 ..专业知识编辑整理..

A. 2-3天 • B. 3-4天 • C. 5-6天 • D. 一周

正确答案：A你选对了 1

（ ）可以作为国际咖啡品质的共同语言。 • A. 咖啡报告 • B. 咖啡产地 • C. 咖啡品牌 •

27 ..专业知识编辑整理..

D. 咖啡图谱

正确答案：A你选对了 2

杯测工具有如下几种，除了（ ）之外。 • A. 杯测汤匙 • B. 杯测表格 • C. 凉开水 • D. 计时器

正确答案：C你选对了 3

将咖啡粉放入杯测杯子中，拿起杯子转动、拍打，是为了（ ）。 • A. 平整咖啡粉 • B.

闻“湿香气”

28 ..专业知识编辑整理..

• C.

闻“干香气” • D. 浸润咖啡粉

正确答案：C你选对了 4

将热水倒入杯测杯中，需要静置（ ）分钟。 • A. 1 • B. 3 • C. 4 • D. 5

正确答案：C你选对了 5

杯测的主要目的是用于鉴定咖啡豆的（ ） • A.

29 ..专业知识编辑整理..

气味 • B. 口感 • C. 浓度 • D. 品质

正确答案：D你选对了 1

意式浓缩咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。 • A. 细 • B. 中 • C. 粗 • D. 无

30 ..专业知识编辑整理..

正确答案：A你选对了 2

滴漏式咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。 • A. 细 • B. 中 • C. 粗 • D. 无

正确答案：A你选对了 3

手冲咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。 • A. 细 • B. 中 • C. 粗

31 ..专业知识编辑整理..

• D. 无

正确答案：B你选对了 4

虹吸式咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。 • A. 细 • B. 中 • C. 粗 • D. 无

正确答案：B你选对了 5

聪明杯冲泡咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。 • A. 细 • B. 中

32 ..专业知识编辑整理..

• C. 粗 • D. 无

正确答案：B你选对了 1

WAC安菲姆版的磨豆机的豆仓采用（ ）定位法。 • A. 二 • B. 三 • C. 四 • D. 六

正确答案：B你选对了 2

33 ..专业知识编辑整理..

将刀盘卸下的时候，我们需要按照（ ）方向进行旋转。 • A. 顺时针 • B. 逆时针 • C. 无 • D. 无

正确答案：B你选对了 3

清洁研磨机时，需要用到的工具，下列哪项不属于（ ）。 • A. 一字螺丝刀 • B. 十字螺丝刀 • C. 挑花针 • D.

34 ..专业知识编辑整理..

粉刷

正确答案：B你选对了 4

装上刀盘时，将上刀盘的刻度调整到意式磨豆机最适合的（ ）刻度。 • A. • B. • C. • D.

正确答案：D你选对了 5

磨豆机的日常清洁和保养，我们一般会有（ ）一次的频率。 • A. 一周 • B. 一个月 • C.

35 ..专业知识编辑整理..

两个月 • D. 一年

正确答案：B你选对了

意大利快速浓缩咖啡需要在（ ）时间内萃取出30毫升的浓缩咖啡。 • A. 15秒 • B. 20秒 • C. 25秒 • D. 30秒

正确答案：C你选对了 2

浸泡萃取时过滤压在（ ）个气压左右。 • A. 1

36 ..专业知识编辑整理..

• B. 2 • C. 5 • D. 9

正确答案：A你选对了 3

用法压壶制作咖啡时，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。 • A. 压滤 • B. 虹吸 • C. 滴滤 • D. 蒸汽加压

正确答案：A你选对了 4

用爱乐压制作的咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。

37 ..专业知识编辑整理..

• A. 压滤 • B. 虹吸 • C. 滴滤 • D. 蒸汽加压

正确答案：A你选对了 5

用冰滴咖啡壶制作咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。 • A. 压滤 • B. 虹吸 • C. 滴滤 • D. 蒸汽加压

38 ..专业知识编辑整理..

正确答案：C你选对了

39 .. 专业知识编辑整理..