餐饮服务从业人员食品安全培训考试试卷

餐饮服务从业人员食品安全培训考试试卷

单位名称： 姓名： 日期： 一、填空题（每空1分）

l、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。 《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 和 。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存 期限不得少于____年。

4、紫外线具有较强的杀菌能力，常用于 和 的消毒。

5、蔬菜粗加工应先 浸泡，后 。

6、餐饮业从业人员为了养成良好的卫生习惯应该做到“四勤”即 、 、 、 。

7、餐饮服务从业人员每年应当进行 ，取得 后方可参加 工作。

8、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者 。

9、 是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 10、使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启 分钟以上，紫外线灯应距离地面 米以内。

11、无适当保存条件、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用时需要

。

12、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、 的流程合理布局。

13、专间（如凉菜间、备餐间）入口处应设置 、 、 设施。 14、采用化学方法消毒餐具的，至少设有____个专用水池，各类水池应以明显 标明其用途。

15、生熟分开包括三方面的含义：①生、熟食品制售者应 ；②加工生、熟食品的工具、用具、容器应 或者有明显 ；③生熟食品不能 在同一库房或冰箱内。

二、选择题：（每题2分）

1、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得( )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 2、下面关于食品安全的表述，正确的是：( ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

3、加热食品应使中心温度达到( )以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A．60度 B．70度 C．80度 D．100度

4、餐饮服务提供者的( )是本单位食品安全的第一责任人，对本单位

的食品安全负全面责任。

A．法定代表人、负责人或业主 B．厨师长 C．法定代表人 D．法定代表人或负责人

5、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 D、经济责任 6、餐饮服务企业直接用于食品生产加工的水必须符合( )。 A、矿泉水标准 B、纯净水标准C、生活饮用水标准 D、地表水标准 7、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫 煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？( )

A、四季豆 B、蘑菇 C、山药 D、白菜 8、细菌性食物中毒在哪个季节高发？( ) A、冬季 B、春季 C、夏秋季 D、四季

9、使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器应( ) A、彻底清洗B、马上收好C、立刻使用D、稍后使用 10、用于餐饮垃圾废料集中收集的垃圾桶要求( )

A、加盖密封 B、脚踏式或无盖 C、放在厨房门口 D、放在厨房内 11、食品加工储存过程中的三防是指？( ) A、防蝇 B、防尘 C、防鼠 D、以上皆是 12、餐饮单位防鼠禁止使用( )

A、毒鼠药品 B、鼠夹 C、捕鼠笼 D、粘鼠板 13、与食品直接接触的服务人员在以下情况时应该洗手： A、开始工作前

B、接触脏的东西后（如垃圾桶、生肉、未清洗的蔬菜） C、上卫生间后 D、以上都是 14、冷冻海产品宜用( )解冻。 A、自来水 B、盐水 C、开水D、碱水 15、食品冷藏温度的范围应该在( )之间。 A、-20℃至一1℃ B、-10℃至O℃ C、0℃至10℃ D、10℃至20℃ 三、问答题（每题20分）

1、餐饮业从业人员日常卫生要求有哪些？

2、餐具消毒程序及保洁的基本要求。