霉干菜烧肉

作法：

霉干菜烧肉是杭州的家常菜，特别是在杭州的龙井，梅家坞等茶乡的茶楼里，品茶后，总能吃上一碗浓赤鲜香的农家霉干菜烧肉！所以，最近看到有戴了毡帽的绍兴老人在兜卖霉干菜，看着鲜香的，就买了些回家。

1、将猪五花肉先放了开水锅里煮一会，滤去血污捞出，切成块。

2、将绍兴的霉干菜买来后，先洗一下，然后切细碎段，放油锅里翻炒一下。

3、再热油锅，先炒糖色后，把焯好的五花肉块放入油锅里煸炒香。

4、然后放酒，酱油翻炒后，倒入煸炒过的霉干菜，加清开水大火开，小火焖煮。

5、焖煮中途经常翻一下肉和菜，至肉酥菜香即可。

五花肉 霉干菜 姜

配料：油料酒 酱油 盐 糖 味精 做法：

1、霉干菜先浸泡至少半天，期间要清洗并换几次水。买霉干菜时尽可能挑选清爽的，这样在浸洗过程中可以省很多事。最后沥水將霉菜撕成細条(包括叶片) 切成約1cm长度； 2、五花肉洗净，切成2cm大的块，先在沸水中烫一下，再用冷水冲干净； 3、起油锅，爆姜片，倒入霉干菜翻炒，再加入五花肉翻炒；

4、可根据霉干菜色泽加些老抽、加料酒，再將白糖加入（糖要多放一点，此菜偏甜一点较好吃），喜欢也可加点辣椒提味；

5、加入足量的水，要没过锅中的料，大火煮30分钟。再调整盐度和色泽，根据实际情况加酱油、盐、糖和水；

6、调整好后，改用小火，文火慢炖，約2小時以后，加入味精，大火收水，略留一部分汤汁，让霉菜肉有一点水分，即可熄火大功告成。

原料：·五花猪肉·绍兴霉干菜

做法：

1、将猪五花肉先放了开水锅里煮一会，滤去血污捞出，切成块。

2、将绍兴的霉干菜买来后，先洗一下，然后切细碎段，放油锅里翻炒一下。

3、再热油锅，先炒糖色后，把焯好的五花肉块放入油锅里煸炒香。

4、然后放酒，酱油翻炒后，倒入煸炒过的霉干菜，加清开水大火开，小火焖煮。

5、焖煮中途经常翻一下肉和菜，至肉酥菜香即可。

材料：猪五花肉500克，笋干适量，葱4根，姜半块。

调料：生抽，老抽，糖、鸡精。

做法：

1、笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗）。

2、锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色。

3、往锅中倒入绍酒，大火煸炒。

4、加入生抽、老抽，煸炒。

5、6、盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色。

7、开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可。