醉仙鸭配方

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醉仙鸭制作配方

原料：白条鸭一只约1250克 白砂糖10克 精盐20克 姜15克 葱30克 蒜5瓣 味精9克

香料原料：

花椒25克 八角30克 香叶8克 肉桂25克 白芷10克 毛桃15克 党参15克 陈皮5克 香果10克 干辣椒5克 桂枝15克 干姜10克 当归20克 茉莉花10克 小茴香35克 甘草25克 白蔻25克 荜拨5克 良姜20克 丁香8克 山奈15克 檀香12克 草寇5克 砂仁8克 香菜籽10克 五加皮5克

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备注：以上所有原料全粉碎成颗粒状

制作流程：

一、每制作一只鸭子，用料25-30克

例如，腌制100只鸭子就用水50千克，用四斤磨好的香料，入桶搅拌均匀，上火，大火烧开后，转小火煮个小时【不用加盖】煮到剩下三十斤水关火，然后用细沙布过滤废渣扔掉

二、《每一只鸭子》用蒜一小半，大葱一段，姜一片，拍碎，切丝，放入料桶后按《每一只鸭子的用料》精盐20克，白砂糖9克，味精10克，放入已煮好的料桶内搅拌均匀备用，

3、第一批鸭子改刀放入桶内腌制10分钟后放入另一桶内，按分批放好，肚子朝上，再把剩下的原料倒入腌制10小时入味，半途翻动两三次，把上面的翻到下面以维持口味一致

4、如夏日，分批把鸭子腌制5分钟，放入另一个桶内，肚子朝上，再把剩下的原料倒入腌制1-2个小时，后放入冰箱。

炸鸭炉操作：

一、倒油超过加热管，电源加热，温度调到160度

二、如：两项电炸鸭子25分钟，三项电炸20分钟

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3、等温度到160度时放入鸭子，脑袋不要放进去，先炸5分钟，再全数放入油锅内，盖子盖紧，再按时间清零。

4、18分钟出锅，出锅时要先放气，（炸鸭炉有出气孔)再卸盖，注意安全，

五、所备用的工具：冰箱一台，不锈钢桶2个，漏勺一把，纱布一卷，勺子一把，夹子一个，大塑料桶3个

六、底油约30斤，其中25斤为色拉油，5斤为棕榈油。

重要声明：本店配方为加盟店配方！如自己尚未开店建议到公司来培训（开店不如儿戏；亲手培训学习技术更有保障），若是已开店加盟培训过的！可按照本配方改良技术；配方口味为所有加盟店口味最好的一家；

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