中文版西班牙分子原料 (10)

来源：爱够旅游网

Surprises

Surprises是一种主要特征能超出食品材料本身特性的辅助剂，配合着它让材料能直接与其他通常无法混合的材料相混合。

这一系列产品各有各的特色，但对其他的有一个共同点-它们的特殊质地，非常的独特。fizzy的泡沫，MALTO能发光性，Crumiel的酥脆，在风味和质地上，可以称作是一个美妙，令人惊奇的烹饪方法。

Malto是一种基于maltodextrin(麦芽糖糊精)的产品，也是一种从cornstarch molecules(玉米分子学)中得到碳水化合物。在这里面的木薯粉已经完全降解，所以它属于低糖类并没有加入卡路里。它在功能方面也是一种膨胀催化剂，但也可以将油脂吸收。我们可以在饮料，乳品，糖类，汤类等材料中使用它。

特性：呈细腻的粉状，在冷热温度都易融合。当与油性物混合时，则就成为可操作性的粉末。

*1公斤装

Bitter almond oil migas 苦杏仁油米加斯（migas-一种西班牙料理的传统菜肴）

(Crumbs)

制作苦杏仁油底

12g 精榨杏仁油 10g 西梅味绿杏仁油 40g MALTO

将两种油混合后保存着，然后用手持式搅拌机配合着缓慢倒入MALTO，直到有碎屑的出现。

接着放置于室温下，将碎屑放在frying pan（炒锅）里加热，慢慢的他们呈现出圆圈的形状，

有着微微发光的外皮。最后放入盘中供应。

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