维普资讯 http://www.cqvip.com 中国葡萄酒行业现状及发展方向 王延才 （中国酿酒协会１００８３３） 葡萄酒是用新鲜葡萄经发酵 也日益丰富，除已有国际公认的 在山东、河北、吉林、天津、、 酿成的酒精度较低的酒种。品格高 雅，具有丰富的营养。随着人们生 活水平的提高、消费观念的转变、 文化素质的增长和保健意识的增 强，葡萄酒正日益受到广大消费者 的青睐，其需求空间很大，发展前 景广阔。 １葡萄酒行业现状 近年来，我国葡萄酒行业在产 量、产品结构、产品质量、生产工 艺、技术装备和产品品牌等方面都 发生了根本性变化。 １．１葡萄酒产量逐年提高 从２０００～２００４年国家统计局 对全国葡萄酒企业统计（全部国有 及销售收入在５００万元以上的非国 有企业）每年年报的数据来看，平 均年增长为１Ｏ％以上。２０００年产 量２Ｏ．１９万吨２００１年产量２５．Ｏ５万 吨，比上年增长２４ ２００２年产量 ２８．８６万吨，比上年增长１５．２％； ２００３年产量３４＿３万吨，比上年增长 １８．８ ２００４年产量３６．７３万吨，比 上年增长７ ２００５年产量约４Ｏ万 吨，比上年增长１０．９％。 １．２产品结构开始规范 中国葡萄酒过去大都是以甜 酒为主，葡萄汁含量低，经过近几 年的产品结构调整，我国已形成 以全汁葡萄酒为主的产品结构， 其中干型、半干型葡萄酒已占总 量的５Ｏ％～６Ｏ％。高档产品品种 高档单品种葡萄酒外，高档起泡葡 萄酒、庄园酒也相继投放市场，并 且这些高档葡萄酒在世界评比中 已获得不少奖项。这说明我国葡萄 酒行业产品结构调整已开始进入 健康规范的发展阶段。 １．３生产工艺、装备水平已接近国 际水平，产品质量稳定提高 随着葡萄酒国际交往的不断 增加和友好合作关系的建立，葡萄 酒企业的工艺技术装备有了很大 进步。目前国内一些大型葡萄酒厂 都在使用国际先进酿酒设备，一些 关键设备如除梗破碎机、除菌过滤 器、酒石处理器、灌装设备等都从 国外引进，这大大提高了葡萄酒产 业机械化程度。在酿造工艺上，由 于积极地采用国外葡萄酒先进酿 造工艺并与我国具体情况相结合， 进一步提高了我国葡萄酒的酿制 水平。 我国葡萄酒行业始终把不断 提高葡萄酒产品质量放在重中之 重的地位。近几年，国家葡萄酒监 督检验中心对全国的葡萄酒检测 结果表明，我国葡萄酒总体质量良 好，市场销售的不同档次葡萄酒在 满足不同消费人群的需求中其质 量是可靠的。 １、４行业集中度较高，企业具有一 定规模 我国葡萄酒生产区主要集中 北京、河南、甘肃、广西、云南等 １Ｏ个省、市、自治区，占总产量的 ９３，８％，其中山东、河北两省仍为 葡萄酒生产大省，其葡萄酒产量占 全国总产量一半以上，带动了我国 葡萄酒产业的发展。 随着行业的发展，企业采取了 品牌整合、收购、集约化生产等措 施来扩大生产规模。据不完全统 计，目前全国葡萄酒企业约有 ４００～５００家，具有规模以上的企业 有１００多家，主要分布在葡萄产区 及沿海地区。这些企业生产能力相 对较大，销售渠道相对较宽，各自 拥有自己的主打品牌和市场，因此 其销量约占全国销量的９０％以上。 １．５葡萄酒行业管理体系进一步规 范，产品标准与国际接轨 要想发展葡萄酒首先要有好 的原料，为解决我国葡萄酒业可持 续发展，葡萄种植业也相应得到了 发展。很多厂家对于基地建设都给 予了很高的重视，国家对葡萄酒产 区也给予了大力支持，相应开展了 一系列原产地命名工作，将产地建 设纳入法制化管理，先后有一批葡 萄产区获得原产地保护，如昌黎产 区、烟台产区、贺兰山产区、沙城 产区。 此外，参照“国际酿酒技术法 规”，结合中国的实际情况，制订 了“中国葡萄酿酒技术规范”，从 维普资讯 http://www.cqvip.com 葡萄原料到葡萄酒酿造的生产工 下，果农和我们的企业之间就形成 中国的普通消费者并没有成熟的 艺都规定了必须遵守的内容与要 了较大的利益冲突。果农在利润的 葡萄ｉ＇￣ｉ＇１４费习惯和社会风尚，中国 求。又参照ＯＩＶ葡萄酒指标拟订了 驱使下，盲目追求产量或对尚未成 目前还没有形成一个良好的葡萄 “中国葡萄酒国家标准”，：７＿，００５年又 熟的葡萄进行提前采摘，从而使原 酒文化和葡萄酒饮用氛围。 对国标进行了修订，新修订的国标 料表现出果穗、果粒大小不一致； 除了某些指标作了适当修订外，还 色泽欠佳，红品种着色不好；浆果 ２中国葡萄酒业的发展方向 葡萄酒作为一个新兴产业有 将特种葡萄酒、年份酒、品种酒、 含糖量低，风味淡而酸。果品不够 着良好的发展环境，国家的产业政 产地酒的定义列入标准中。这些规 范的实施将促使葡萄酒行业管理 日益完善，为调整产品结构铺平道 路，使我国葡萄酒在与国际葡萄酒 接轨的进程中迈出一大步。 １．６存在问题 １．６．１产品同质化现象严重 当我们徜徉于各大超市、专柜 时可以发现，目前市场上的葡萄酒 品牌虽多，但同质化现象严重。瓶 身标签上标注的酿造品种一栏如 出一辙，赤霞珠遍布全国大小葡萄 种植区，从而使多种葡萄酒品牌从 颜色、香气、口感上基本一致，没 有自身特色，个性化也不明显。各 企业跟风模仿的行为导致了葡萄 品种选取栽种上的单一化致使产 品同质化现象越来越严重导致我 国大多数国产品牌只能在某一个 地区拥有立足之地，缺乏市场竞争 力，更没有进军国际市场的能力。 通过对比世界先进葡萄酒生 产国对葡萄品种区域化的重视，可 以看出我国国内企业对地区自然 条件特点、优势及存在问题仍缺乏 细致研究，葡萄生产缺乏科学布 局，在发展酿酒原料基地方面还存 在一定盲目性。 １．６．２葡萄品质还需改善 行业里有句老话葡萄酒质量 七分在原料，三分在工艺。在现有 “葡萄一葡萄酒一市场”的产业链条 安全和卫生（滥用各种不合格农 药）等特征。而企业因考虑成本问 题，往往将原料价格控制的很严 格，使得种植者失去对葡萄种植的 兴趣。同时这里还存在一个专业化 水平低的问题，农民对葡萄栽培知 识很缺乏，没有受过专业化培训， 对栽培过程中出现的一些问题不 能很好地进行科学化处理。这些都 会导致原料质量难以保证，从而影 响葡萄酒质量。 １．６．３葡萄酒文化气氛不浓郁 在葡萄酒文化之前让 我们先去了解一下世界其它一些 国家的酒文化。法国作为世界优质 葡萄酒的最主要产区，有着浓郁的 葡萄酒文化气息。法国人坚信葡萄 酒是有生命力的，喝葡萄酒不仅令 人感受到优雅、别致、浪漫和愉悦， 还有益于身体健康，因此在法国每 餐最不能缺少的就是葡萄酒。在德 国，葡萄酒已经形成了它特有的文 化韵味，产酒区的人们每年都会筹 办一次葡萄酒节，在这个时候人们 合家或与亲朋相约，从四面八方汇 集到葡萄酒产地，品尝好酒，享受 美好生活，温和的气候、美丽的风 光构成了德国一道独特的风景。然 而在中国，虽然葡萄和葡萄酒的历 史几乎是与人类的文明史同步成 长的，但由于中国葡萄酒的工业化 生产起步较晚，发展时期短，使得 策也大力鼓励发展葡萄酒产业， ｉｔｌｌ：高度酒向低度酒转移；蒸馏酒 向发酵酒转穆粮食酒向果露酒转 移；普通酒向优质酒转移。那么， 葡萄酒企业如何顺应潮流，在良好 形式的推动下发展起来，这是每一 个企业都应思考的问题。 ２．１完善产品结构调整，提升产品 质量 完善产品结构调整，提升产品 质量是葡萄酒行业发展的重点。世 界葡萄酒发达国家，根据品种、栽 培技术、酿造＿＿［艺、年份、产地等 因素生产出不同风格，不同品种的 葡萄酒，形成了葡萄酒产品的多样 化，来满足不同消费者的需求。在 今日葡萄酒市场剧烈的竞争中，加 大结构调整力度，以提高质量、效 益和扩大产品出口为目标，重视葡 萄基地的发展，建立起抵御各种风 险能力的配套基地，为葡萄酒的发 展提供可靠的优质原料，并逐步实 现品种区域化、酒种区域化，生产 出具有顽强生命力和强大竞争力 的高质量、有地区特色的葡萄酒产 品是每个企业势在必行的事。 葡萄酒行业既是一个传统工 业，又是一个新兴工业，国际新技 术的研究应用很多。中国葡萄酒的 前期发展大都是靠引进消化吸收 国外现有的品种、工艺、设备。随 着科技的发展，中国葡萄酒业必须 维普资讯 http://www.cqvip.com 要开展科学研究，开展我国自己的 ２．３规范葡萄酒市场 葡萄新品种及品种改良研究产品 种消费模式，那就是年份越长的酒 前几天被媒体曝光的“嘉裕长 越是好酒，可是据专家介绍，年份 个性研究；新工艺、新设备、产品 城”年份酒事件，引起了消费者的 葡萄酒的“年份”长短与葡萄酒的 包装、质量、安全、卫生研究等， 强烈反响，使得许多消费者对葡萄 质量没有必然的联系，并不是“年 这样才能使中国葡萄酒在国际葡 酒的质量产生怀疑，认知度也大打 份”越久，葡萄酒的品质越好。如 萄酒业中占有一席之地。 ２．２开发葡萄酒市场 折扣。在行业快速发展的今天，同 果某一年的气温、降水等气象条件 时也出现了一些不规范、急功近 都比较适合葡萄生长，使这一年的 葡萄酒是低度的、营养型饮料 酒。随着国民生活水平的提高和保 健意识的加强，对饮料酒的选择正 在向营养化、高档化转变，葡萄酒 的消费量在中国将会逐步上升。中 国加入ＷＴＯ，进口关税的下调，使 得国外葡萄酒厂商看准了中国的 葡萄酒市场，这几年都纷纷打人中 国市场，采取各种宣传途径，使中 国的消费者了解、适应他们的产 品，以占领中国市场。目前，国产 葡萄酒在中国市场的占有率仍在 ９Ｏ％以上，主要原因是国产葡萄酒 的价位和口感适合国内消费者，受 到消费者的青睐。同时，国产葡萄 酒有良好畅通的销售渠道，发展前 景看好。 在中国，酒类市场有着其本身 的特点：中国是一个多酒种的国 家，除了葡萄酒外，还有啤酒、白 酒、黄酒、果酒和露酒等酒种，消 费者对酒种的选择余地大，并且都 有自己固定的消费群体和消费习 惯，要想改变习惯不是一朝一夕 的。同时，葡萄酒的售价相对高一 些。目前，消费葡萄酒的群体多以 中青年、高学历、高收入群体为主。 消费、过年过节、请客送礼的 多，进入日常百姓家的少，葡萄酒 消费市场不大，市场的开拓可谓任 重道远。 利，影响行业正常、健康发展的现 象。“嘉裕长城”年份酒事件只是 其冰山一角。又如现在市场上出现 的冰酒热现象，自从德国推出第一 款冰酒之后，冰酒的特殊原料与工 艺立刻引起了许多消费者的关注， 从而使得冰酒一夜之间身价倍增。 在国内，一些生产厂家认为冰酒的 市场利润丰厚，于是争先恐后的也 相继推出冰酒系列，从国外引进原 酒灌装后冠以“冰酒”之称，原料、 工艺要求尚未达标的也以“冰酒” 称之。这不仅是一种欺骗消费者的 行为，而且也是企业自毁形象的做 法。还有，我们的酒庄酒等问题的 出现，使得整个葡萄酒市场出现混 乱的现象。前几天，中国酿酒工业 协会葡萄酒分会就针对中国酒庄 酒所出现的问题专门召开了首届 酒庄会议，成功制订了一系列的条 例来约束酒庄，使国内的酒庄能够 生产真正意义上的酒庄酒，这在我 们规范葡萄酒市场上迈出了很好 的一步。只有我们的市场规范了， 才能赢得更多消费者的信赖，才能 使葡萄酒有更好的发展空间。 ２．４正确引导消费 目前，市场上出现的很多东西 都从一定程度上影响着消费者的 消费思维。以年份酒为例，在许多 消费者的头脑中已形成了这样一 葡萄品质比其它年份的都好，用这 一年采摘的葡萄所酿制的葡萄酒 的品质也会比其它年份葡萄酒的 品质好。因此，可以看出目前国内 消费者缺乏的就是对葡萄酒的一 个正确认识，只是盲目跟风。客观 科学地宣传葡萄酒的作用，积极介 绍国外人士饮酒的方式方法，引导 中国人正确消费葡萄酒是一件长 期和细致的事情，这需要我们整个 葡萄酒行业通过新闻媒体、杂志、 报纸等对葡萄酒文化进行大力的 宣传与普及，让广大消费者真正认 识、了解葡萄酒，也使得我们国家 成为一个葡萄酒文化气息浓郁的 国度。 随着我国经济的发展和向全 面小康水平的迈进，我国的葡萄酒 事业还将呈现更好的发展空间。只 有正视我们的不足和差距，更多地 吸取国外好的技术与经验，尽快摆 脱落后状态，才能把我国的葡萄酒 事业做好、做大、做强。
