本科院校《食品工程原理》教学模式探讨

本科院校《食品工程原理》教学模式探讨

主要针对《食品工程原理》传统教学中存在的问题，从教学思想、教学内容、教学方法、教学手段等多个方面进行了研究和实践，提出培养工程的教学模式。实践证明，教学改革效果良好，不仅有利于培养学生的学习兴趣，而且有利于培养学生分析问题与解决问题的能力，收到了预期的教学效果。

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食品工程原理；工程思维；教学模式

《食品工程原理》是一门以力学、动力学、热力学、传热学和传质学为理论基础的学科基础课程，该课程主要回答食品原料在加工过程中，进出各加工单元的相互关系，如质量平衡关系和能量平衡关系，以及影响它们相互关系的因素。它是食品机械设计制造、选型配套以及维修操作的基础，也是保证食品工艺准确实施的必备知识，是食品科学与工程专业的主干课程之一。它在基础课和专业课之间起着承前启后、由理及工的桥梁作用。通过本项目的研究探索合理的教学模式，强调知识的系统性、综合性、实用性；另一方面更新教学理念，改进教学方法，把基础理论教学与实践教学相结合，培养学生运用基础理论分析和解决食品生产中各种工程实际问题的能力，尤其是使学生树立工程思维，改变以往的数学思维模式，以期为培养食品工程专业学生的工程素质提供有效途径。

1《食品工程原理》教学现状分析

1.1教学模式现状

《食品工程原理》课程有如下教学特点：

（1）涉及的知识面广泛。学生需具有高等教学、制图、物理化学及计算机技术等先修课程的基础知识。

（2）工程实践性强。要求在学习《食品工程原理》课程前，学生需到有关的食品生产工厂见习，以获得对于食品生产过程及设备的感性认识与了解。

（3）各单元操作过程互相。遵循的原理和法则各不相同，每一单元操作均可讲授、单独使用。

（4）设备类型多种多样，且结构复杂。为了便于学生的理解和掌握，需配以大量的挂图或设备模型。

（5）各种操作现象抽象，难于理解。老师授课时为解释清楚，需花费大量时间。

（6）大量利用经验公式、半经验公式或关联式进行计算，学生记忆困难。

在目前《食品工程原理》的教学中，往往只注重具体理论的学习，而忽视能力的培养。

因为《食品工程原理》理论性强，按照传统的教学模式，把教学重点局限于大量公式的记忆和习题的解答，学生感到既繁琐、枯燥、难懂，缺乏学习积极性、主动性；其次对本课程缺乏整体认识，没有把课程内容形成体系，以流水线式孤立地讲解各单元操作，没有建立起各单元操作之间的联系；再者在学习这门课后，仅仅局限于掌握几道计算题的解题方法，很大程度上把工程问题当作数学问题去解决，所以在学习过后很多学生并未理解这门课的真正意义。因而造成毕业生虽然具有扎实的理论基础，但缺乏动手能力和工程实践能力，使得一些企业更欢迎中专、技校的毕业生。因此在教学过程中应充分体现知识传授和能力培养相结合，但如何去实施值得我们探索。

1.2教学手段现状

目前我国高校《食品工程原理》主要以学校课堂教学为主，内容涉及大量的原理、设备及结构示意图，但由于课本上都是平面的黑白图，阅读效果不理想。另外，由于客观条件的，大部分学生对课程中所涉及的大型设备并没有实际见到过。老师难以用语言描述清楚，学生也听得一头雾水。另外一方面，教学计划虽然安排有一定时间的实验和实习环节，但很少具备培养学生动手能力的操作的实训条件，实验室建设主要是对相关理论做一些传统的验证实验，学生按照固定步骤进行操作，思考的空间很少，未调动起学生的积极性和主动性，不利于培养分析与解决工程问题的能力。

针对《食品工程原理》教学中存在的问题，一些高校已在探索新的教学模式，如北京林业大学、广东海洋大学、西南大学、内蒙古农业大学、华中农大、华南农大、西南大学等十几所高校。随着学生就业压力的增加，为适应市场对人才的需求，提高食品工程专业毕业生的工程素质，亟待解决《食品工程原理》的教学模式问题，探索出一条适应本科院校教学条件、学生特点的有效途径，培养出理论基础扎实兼具工程素质的综合型食品专业人才。

2具体改革内容、改革目标

2.1改革内容

（1）对原有教学内容进行归纳整理，根据各单元操作之间的联系，理清脉络，抓住主线，实现教学内容的整体化、系统化。

（2）强调对基础理论的理解，前后知识点能够融汇贯通，从而实现该课程的综合性要求，而把公式的记忆及具体的计算过程要求放于次要地位。这是实现项目目标的基础。

（3）使学生熟悉工程问题的特点，掌握分析工程问题的方法，在头脑中确立工程思维，了解工程问题的一般处理过程。工程问题往往复杂多变，影响因素较多，所以在解决这类问题时，要善于抓住主要因素，忽略次要因素，简化问题，建立模型，再把模型运用到工程实际中进行修正。虽然这种能力不能在短期内培养出来，但可以建立起一种思维，有意识地去实践这个过程。这项内容是本项目的核心和关键部分。

（4）授课手段多样化，丰富多媒体教学内容，增加动画演示和实物图片，增强教学的直观性，还能提升学生的兴趣。其次，教学内容安排要灵活处理，因为按照课本的内容安排，一般是在每章前面部分是基础理论，最后才涉及到设备的介绍，把理论与设备割离开讲解，效果很差。有必要把相关的设备内容穿插到理论学习中。再者，课堂不一定固定在教室中，根据课程内容需要，考虑在实验室中开设理论课堂，结合实物进行授课。此外，引进教学软件和教学模型，也可以改进教学效果。还有，改变灌输式教学，采用启发式教学，由浅入深，由表及里，培养学生思考的能力。

在教学过程中，老师可根据学生对课堂知识的掌握程度，重演或者反复播放，级图、文、声、像于一体，学生面对的不再是一成不变的课堂和枯燥无味的课本，而是同时能得到视觉和听觉两方面的刺激，符合现代教育的认知规律，学习效率明显提高。

2.2改革目标

通过此项研究，改革传统的《食品工程原理》教学模式，强调课程内容的系统性、完整性，使学生能够清晰地把握课程的脉络体系，并注重培养学生动手能力和分析解决工程实际问题的能力，提高工程素质，为食品专业培养高素质的工程技术人才。

（1）通过多种途径，改善教学效果，使学生能够充分理解《食品工程原理》中的基本理论，并且形成系统性的认识，避免各单元内容在头脑中是一盘散沙。

（2）在充分理解课程内容基础上，加强实践教学内容。除了传统的验证性实验外，还应增加设计性实验项目，如果能够把设计实验与工厂参观实习相结合，将更助于改善教学效果。通过理论教学与实践教学有机结合，培养学生工程思维。

总之，近年来，我校十分重视教学方法和教学手段的改革，长期坚持以学生为主体，以教师为主导，力求生动活泼、形式多样，注重调动学生的积极性，改变传统的灌输式教学方法，发挥学生学习的主观能动性，并取得了较好的教学效果。学生有了工程思维这样的概念，真正做到了理论与实际动手能力相结合，走上工作岗位后，适应能力增强。

下一步针对高职高专对食品专业人才培养的要求，在教学中不断探索新的、有效的教学方法和手段，力求培养出适于社会的应用型人才。

参考文献

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［2］丁明洁，陈思顺，陈新华，李彦林.关于《食品工程原理》教学模式及方法探索［J］.漯河职业技术学院学报（综合版），2005，4（4）.

［3］翟金兰，童军茂，唐明翔.在《食品工程原理》教学中培养学生的工程素质［J］.中国科技信息，2007，（8）.