提高食品检验结果准确性及有效性的途径
屡次出现的食品安全实例让人们对食品安全的检验过程产生了质疑，食品检验的准确性受到多種因素的影响，如何提高食品检验结果准确性及有效性受到人们关注。文章分析其影响因素，探讨其提高食品检验结果准确性及有效性的途径。
标签： 食品检验准确性；影响因素；途径
引言：
不断出现食品安全事件，造成人们对食品安全的质疑声很高。食品的质量需要严格的检验才能确定，如果检验准确性难以保证，则会对人们的身体健康造成严重威胁。
一、影响食品检验准确性的因素
（一）样品与仪器、试剂准确性影响
在需要检验的食品中，随机选择一定数量的样品。在取样时，要保持样品的工具清洁，不可引入有害物质，保持原样微生物状况与理化指标，样品数量满足检验标准要求。对于液体样品，在检验前，要混匀，对于可溶性无盐固形物应该充分振摇后使用滤纸过滤。固体样品要粉碎处理。
实验室使用的各种食品设备要保持精确性，如天平等需要每周进行自校，定期进行维护与保养，对于发现有问题的仪器要及时进行更换。化学试剂在食品检验中十分重要，由于其直接参与到化学反应中，其质量对于结果的准确性也有着决定性的作用。一些金属元素标准溶液每年都需要更换，标准的滴定溶液要每两个月标定一次，碘化钾溶液需要每次现配。一些化学试剂在存储过程中容易发生氧化反应，需要定期进行检查并重配。检验食品中的二氧化硫时，要尽量减少碘液与空气的接触时间，避免平行试验差异超过相关标准。
（二）检验方法的影响
在进行食品检验时，选择正确的方法可以有效提高检验的准确性。如果食品检验与分析方法不正确，所有的检验工作就白做，得出的数据结论就失去了意义。所以需要根据食品的特点，检验人员对实验室的条件以及其他的相关内容选择最为恰当的实验方法。
不同的食品根据特点会有相应的检测标准，而检验标准中会有很多检验方法。检验人员要根据检验的性质、实验室的条件以及食品成分来进行选择。一般第一法为仲裁法，如果在其他的检验过程中对结果有争议也可以采用这一方法；如果实验室中不允许使用食品分析法时，则可以使用化学分析法，而根据食品的
成分不同，则可以选择相对应的方法，如钙含量检验，可以使用原子吸收分光光度计法等。
（三）检测环境的影响
实验室的环境是食品检验的基础，对于要求严格的食品检验过程而言，任何一点小小的环境变化都有可能会造成检验结果的失真。多数食品检验的环境要求是在一定范围的温度条件内。理化检验中，检验结果往往会受到环境温度的直接影响。采用容量法分析时，要尽可能地把室温控制在20摄氏度左右。温度有可能会对液体的体积形成一定的影响，所以在进行容量瓶取液体时，要保持在相同的温度下进行取样与检验，并在最后的测量时也保持同样的温度。除了温度外，光照、湿度、洁净度以及气味等都有可能会对食品的检验结果造成一定的影响。所以操作人员在检验前，要按照检验标准对实验室的环境进行检查，确保不会对检验结果形成明显影响。
（四）检验人员的影响
检验人员是执行检验的直接操作者，其技术水平与素质的高低直接影响到检验结果的准确性。由于检验过程中使用的基本都是仪器，这些仪器都具有较高的精密度，所以正常来讲仪器不会出现太大的偏差，只能是人为操作失误造成的数据偏差。所以检验人员的水平非常重要，要不断的提升检验人员的专业技术知识，提高自身素养，在检验过程中，能够严格按照规范标准执行，正确使用仪器设备。提高检验人员的综合素质，树立正确的人生观、价值观和世界观，工作态度认真，爱岗敬业，尽量避免检验误差，提高检验结果的准确性。
二、提高食品检验结果准确性及有效性的途径
（一）对检测人员技术和能力的要求
在食品检验过程中，检验的结果会受到人为因素影响很大，在检验过程中出现不规范操作会导致检验的结果出现很大的误差，这些现象在实际检测过程中存在性比较大。因此，在检验过程中需将误差降低，对检验人员的专业技能和素质要进行提高。在实际的检验过程中，科学技术水平得到了很大的提高，很多的检验人员在自身知识水平方面没有做到紧跟时代发展，最后出现了很多的检验人员对一些仪器进行操作时经常会出现不熟悉的情况，在操作过程中由于不够熟练经常会导致误差现象出现。在食品检验工作方面为了更好的提高质量，相关的机构要做到紧跟时代步伐，对检验人员进行培训，提升他们的技术能力和操作能力，对食品检验质量进行提高。
（二）对食品检验方法的要求
在食品检验方法上有具体的分类，按照不同的标准，可以将其分为不同的种类，分别是：国家标准检验方法；部颁标准检验方法；行业标准检验方法和企业标准检验方法。对于不同的检验机构而言，其进行食品检验时，采取的标准会存
在不同。在食品检验方面存在着仲裁部分，这种情况下，要按照规定的方法来进行检验。在委托检验方面，通常情况下按照这四种方式的先后顺序来进行检验，在没有相应的标准情况下，进行顺延。
（三）对试剂配制和仪器使用的要求
在对食品质量进行检验过程中，对试剂的配制是非常重要的一环，因此，在试剂配制和保存方面都要进行重视。在食品检验过程中，不管是哪种食品检验都会使用到配制的试剂，因此，在试剂配制过程中，对标准溶液的配制以及对特殊试剂的配制都要进行重视。食品检验过程中，质量的准确性至关重要，因此，在对试剂配制和保存环节都要进行重视，检验人员要根据检验的内容对试剂进行配制，然后进行归类工作。在归类过程中，要对试剂的不同作用以及功能进行很好地划分，对以后的检验工作能够保证测量的精度，同时，对分析结果的准确性也能进行保证。在食品检验过程中，检验仪器的使用也不能避免，其在使用中一定要保证其准确性，相关的工作人员要做好仪器的保养工作。在食品检验仪器使用过程中，其状态的好坏对整个检验的结果也有很大的影响，而且，检验人员在操作仪器过程中出现任何的情况对检验结果都会产生很大的影响，因此，相关的工作人员在工作中一定要非常地认真负责。所以，必须要把这两个环节做好，而对于仪器的校准来讲，所包含的的不仅仅是大型分析仪器，还包括了分析的天平，针对这些仪器，应该由计量部门，来定期的实行检定校准；当然，还有玻璃量具，对于玻璃量具的校准，主要是通过计量部门和实验室自身来完成的。
（四）对实验室环境的要求
实验室的环境也是会对食品检验结果产生影响的一个重要因素。特别是在针对食品样品做出理化检验检测的时候，都是对实验的温度有着具体的要求的。另外，对于很多检测溶液来讲，他们对环境温度所能够做出的反应也是较为敏感的，如果实验室的温度太高，那么，溶液会得到膨胀，这样一来，就会对溶液的体积产生影响，最终最检验质量产生影响。不仅如此，在很多饮料食品当中，很有可能会存在一些可溶性的固体物质，所以，在对饮料食品进行检验的时候，应该把实验室环境的温度控制在10至30度之间。而在一般情况之下，实验室应该始终保持在20度的温度，对于这一温度值来讲，不管是在溶液体积膨胀问题上，还是在样品温度校正的问题上，都是不会有影响的。
三、结语
综上所述，食品是人们赖以生存的基础，食品安全不仅损害到个人的身体健康，而且关系到整个食品行业以及社会的稳定。做好食品检验工作，是保证食品安全的主要手段。
参考文献：
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