科技论坛 民营科技２０１４年第６期 食品检验准确性提高的方法综述 李施扬 （黑龙江省质量监督检测研究院，黑龙江哈尔滨１５００００） 摘要：对食品检验准确性提高的方法进行简要的综述。 关键词：食品检验；准确性；方法综述 有道是“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，“江山美酒人虽爱， 发现仪器存在的问题。这就为检验结果的准确Ｊ生做好了第一步。 美食佳肴人共享”。五千年的文明，赋予了我国发展过程中雄厚的文化 ２．２试剂的影响。化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验 底蕴。 结果起着至关重要的作用。有些溶液“保质期”有限，如金属元素标准 在当今社会人均生活质量不断提高的今天，各式各样食品在人 溶液可存放一年；淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用现配；标准滴定溶液 们的生活中不断的涌现。新时期发展的大背景告诉人们健康饮食已经 要求两个月标定一次等。还有一些溶液有特殊的存放要求，如测定食 成为了一项当代人生活中必须了解的理念。但是，面对食品安全问题 品中亚硝酸盐的显色剂—萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放，当颜色变 的出现，往往食品质量的好坏直接与消费者有着密切的关系。所以在 进行食品的生产、制造、检验的过程中，就应该进行严格的操作，确保 食品安全合格、到位。以下将就食品检验准确性提高的方法进行简要 的综述分析。 １样品的采集和保存 食品的检验绝对不可能将所有生产出来的食品逐一的开箱、开 深时应弃去新配制。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应， 应定期检查重新配制。 ３选择检验方法 正确的检验方法能够有效的提升食品检验的准确性，在我国食 品行业发展错综复杂的今天，大量的新兴食品内部的各种化学成分含 量往往存在一定的差异。所以在进行检验的过程中，应该选用正确的 包验货，因为这种方式不仅仅劳民而且还伤财。但是食品的安全陛检 检验方法，规避检验操作选择失误所造成的安全隐患，进而提高检验 查又不能够掉以轻心，所以在进行食品检验的过程中，往往采用的一 的准确性。 种方法为食品的抽样采集检查，通过这种方式对食品进行安全Ｊ生检查 检验方法中的第一法为仲裁法，对结果有争议的也可选用第一 以及分析。 法；实验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分析法；不同食品 ｌ＿１采样必须注意样品的生产日期、批号、代表ｌ生和均匀性（掺伪食品 中含某种成分含量不同时选用的方法也不同，测定食品中的钙含量。 和食物中毒样品除外１。采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满 牛奶中的钙含量大概是每ｌＯ０ｇ牛奶中含钙１００ｍｇ，可用原子吸收分 足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一 般散装样品每份不少于０．５ｋｇ。 １．２采样容器根据检验项目，选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品。 １．３外埠食品应结合索取卫生许可证、生产许可证及检验合格证或 化验单，了解发货日期、来源地点、数量、品质及包装隋况。如在食品 光光度计伙焰法）进行测量，而保健品鹿产品胶囊中的钙含量是２０％ 左右，在不减少取样量的前提下用原子吸收分光光度计进行测量就会 造成很大的误差，这种高含量的钙的测定可选用ＥＤＴＡ滴定法进行 测量。 ４对操作人员的要求 操作人员掌握操作规程的熟练程度直接影响到检验结果。由人 厂、仓库或商店采样时，应了解食品的生产批号、生产日期、厂方检验 记录及现场卫生状况，同时应注意食品的运输、保存条件、外观、包装 为因素造成的误差有可能为偶然误差，也有可能为过失误差。但是，由 容器铮隋况。要认真填写采样记录，无采样记录的样品不得接受检验。 于操作人员对检验方法标准理解能力有限而造成的差异将会严重影 ｌ＿４液体、半流体饮食品如植物油、鲜乳、酒或其他饮料，如用大桶或 响结果的准确度。如对样品的稀释倍数或最终的定容体积不能准确判 大罐盛装者，应先充分混匀后再采样。样品应分别盛放在三个干净的 断时，均可导致检测结果的错误报出。 ５实验室环境的要求 ’ 容器中。 １．５粮食及固体食品应自每批食品上、中、下三层中的不同部位分别 在理化检验分析中，环境温度对检验结果也有一定的影响。在容 采取部分样品，混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有 量法分析时，尽量在室温是２０％的条件下进行；还有测定饮料中的可 代表Ｉ生样品。 溶性固形物时，温度校正的范围是１０—３０￣Ｃ，只有温度控制在此范围 才能查出校正值，得出准确的检验结果。 １．６肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品 内，或混合后采样。 批号取样件数，２５０ｇ以上的包装不得少于６个，２５０ｇ以下的包装不得 少于１Ｏ个。 １．８掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。 １．９检验后的样品保存。一般样品在检验结束后，应保留一个月，以 备需要时复检。易变质食品不予保留，保存时应加封并尽量保持原状。 ６分析结果的表达 规定。 １．７罐头、瓶装食品或其他小包装食品，应根据批号随机取样，同一 ６．１测定值的运算和有效数字的修约应符合ＧＢ／ｒ８１７０、ＪＪＦ１０２７的 ６．２结果的表述：报告平行样的测定值的算术平均值，并报告计算结 果表示到小数点后的位数或有效位数，测定值的有效数的位数应能满 足卫生标准的要求。 ６．３样品测定值单位应使用法定计量单位。 ６．４如果分析结果在方法的检出限以下，可以用“未检出”，表述分析 检验取样一般皆指取可食部分，以所检验的样品计算。 ２仪器和试剂 结果，但应注明检出限数值。 在进行食品检验的过程中，使用正确的方法以及合理的仪器设 食品安全问题一直是影响数以亿计的人民安全的重要问题，在 备等才能够保证食品检验准确性的提升。如果在检验的过程中设备 进行食品检验分析的过程中，通过科学合理的检验方式，加强在食 使用正当、合理的行政 质量不过关，或者试剂本身就存在一定的问题，就会对整个检验过 品检验过程中对食品质量的检查以及管理，程造成直接或者间接的影响，不利于食品检验准确性的提升。所以 管理执法手段，提高食品检验的准确性，将有助于保障消费者的权 在进行食品检验准确性提高的过程中，选择合理的仪器与试剂是一 益及健康。 件重要的事。 参考文献 ２．１仪器的影响。能自校的仪器（女口天平、酸度计等）应保证每周进行 ｆ１１王勇，朱险峰．探讨如何提高食品质量检验结果的准确性和有效性 叫．经营管理者，２０１３（１９）：１９８． 自校，自制的蒸馏装置要确保气密性，定期对仪器进行维护保养，及时