1、新茶壶处理的方法是( )。 A、先用清洁剂清洗后，在泡茶 B、先在水中加热后，在泡茶
C、先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用 D、先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用 答案：C
2、干看春绿茶的品质特点是色泽( )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。 A、绿润 B、油润 C、乌润 D、红润 答案：A
3、青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、白瓷 B、青瓷 C、金属 D、竹木 答案：A
4、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、( )、置茶、冲泡、奉茶、收具。
A、清洗茶壶（杯） B、温壶（杯） C、候水 D、赏茶 答案：B
5、( )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑 答案：C
6、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶( )。
A、达到浓度
B、快发香气 C、内含物质浸出 D、保持成份 答案：C
7、冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性( )。 A、比青茶强 B、比绿茶差 C、比绿茶强 D、适中 答案：C
8、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( )。 A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml 答案：D
9、基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黄茶类共等六大类。 A、大部分发酵 B、重发酵 C、部分发酵 D、轻微发酵 答案：C
10、在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、( )。 A、盖托 B、茶船 C、品茗杯 D、随手泡 答案：B
11、绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为( )、烘青绿茶、蒸青绿茶等。 A、炒青绿茶 B、敬亭绿雪 C、天山绿茶 D、石亭绿茶 答案：A
12、在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是( )。
A、主要是清洗茶具
B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 C、将壶（杯）预热避免破碎 D、主要是起到消毒杀菌的作用 答案：B
13、黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的( )。 A、浓香 B、醇香 C、陈香 D、甜香 答案：C
14、经营单位取得( )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。 A、卫生许可证 B、商标注册 C、税务登记 D、经营许可 答案：A
15、使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、( )、茶夹、茶巾、储茶器。
A、杯托 B、盖碗 C、茶针 D、茶漏 答案：C
16、下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。 A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井 答案：C
17、寒冬到来宜饮( )。 A、珠兰花茶 B、玫瑰花茶 C、菊花茶 D、桂花茶
答案：D
18、( )具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。 A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素 答案：C
19、红茶的保健功效主要有：( )、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。 A、强胃 B、健脾 C、补肺 D、强肾 答案：A
20、安溪铁观音的品质特点：外形条索( )，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。 A、卷曲、壮结、重实 B、紧结、乌润 C、壮结、光滑 D、紧结、重实 答案：A
21、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。 A、汤味变淡 B、香气变淡 C、汤味带咸 D、汤色变暗 答案：B
22、景瓷宜陶是( )茶具的代表。 A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代 答案：C
23、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免( )，避免高温高湿和阳光直射。
A、水分含量不足 B、水分含量过高
C、水分含量适中 D、过分干燥 答案：B
24、夏暑宜饮白茶，因白茶是在( )制成。 A、春天 B、夏天 C、寒天 D、热天 答案：C
25、150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量( )。 A、2g B、5g C、4g D、3g 答案：D
26、的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、广彩 B、秘色瓷 C、兔毫盏 D、釉里红 答案：A
27、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘( )向上弯，连接上一条侧脉。
A、1/4处 B、2/4处 C、1/3处 D、2/3处 答案：D
28、福建工夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以( )。 A、保持壶内温度 B、使茶叶快速浸出
C、避免紫砂壶内热气快速散失 D、保持紫砂壶内香气不散失 答案：C
29、茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的( )、部门及具体职务。
A、城市 B、地址 C、茶艺馆 D、岗位 答案：C
30、( )具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。
A、氨基酸 B、茶多酚 C、叶绿素 D、氟化物 答案：B
31、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。 A、汤味变淡 B、汤色金黄 C、汤味带咸 D、香气变淡 答案：D
32、时兴( )的地点是潮汕和漳泉。 A、红茶茶艺 B、绿茶茶艺 C、乌龙茶艺 D、白茶茶艺 答案：C
33、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、客人的着装 B、客人的身份 C、来客的人数 D、客人的主观意愿 答案：C
34、( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A、原始社会
B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期 答案：A
35、( )饮用茶叶主要是散茶。 A、宋代 B、明代 C、元代 D、清代 答案：B
36、茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( )不属于最佳时机。 A、顾客产生兴趣时 B、顾客提出要求时
C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时 D、顾客消费后，准备离开时 答案：D
37、茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到( )。 A、绝不说“不”字 B、适时说“不”字 C、直接说“不”字 D、回避，不回答 答案：B
38、饮用茶叶主要是散茶。 A、宋代 B、明代 C、元代 D、清代 答案：B
39、( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。 A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代 答案：B
40、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、( )、矿物质等。
A、淀粉 B、脂肪 C、叶绿素 D、维生素 答案：D
41、识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( )。 A、紧结，身骨较重实 B、壮粗，身骨重实 C、软散，身骨轻飘 D、细瘦，身骨较轻 答案：D
42、下列( )不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。 A、将玻璃杯环型摆放 B、将玻璃杯一字排开 C、将玻璃杯弧型排放 D、依次倾入1/3水 答案：A
43、( )具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。 A、白瓷杯 B、玻璃杯 C、金属壶 D、紫砂壶 答案：D
44、绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和( )等。 A、天山绿茶 B、晒青绿茶 C、蒸青绿茶 D、西湖龙井 答案：C
45、茶艺馆领班的主要职责有( )。
A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作 B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡 D、负责对本班组员的考勤 答案：D
46、《食品卫生法》的监督机构是。 A、国务院卫生行政部门 B、卫生防疫部们 C、卫生厅 D、卫生局 答案：A
47、下列水中是属于软水。 A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。 B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。 C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。 D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。 答案：D
48、六大茶类齐全的年代是( )。 A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代 答案：D
49、绿茶温润泡时，注水量为茶杯的( )。 A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 答案：C
50、冲泡绿茶时，通常一只容量为200--250mL的瓷壶，投茶量为( )。 A、4—5g B、2—3g C、3—4g D、1—2g 答案：A
51、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、( )。
A、看茶叶的品种 B、看茶叶 C、看茶叶的外形
D、看喝茶人的喜好 答案：B
52、( )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。 A、产品标准样 B、毛茶标准样 C、贸易标准样 D、加工验收统一标准样 答案：C
53、茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。
A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作 B、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡 答案：D
54、凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为( )。 A、软水 B、硬水 C、暂时硬水 D、永久硬水 答案：A
55、茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A、氨基酸 B、茶多酚 C、叶绿素 D、氟化物 答案：B
56、在乌龙茶茶具的准备中,根据茶具的用途分为：主泡器、( )、辅助用具三类。
A、随手泡 B、备水器 C、茶船 D、计时器 答案：B
57、小乔木型茶树的基本特征是( )。
A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间
B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间 C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间 D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间 答案：D
58、茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。 A、兴奋 B、利尿 C、调节体温 D、抗衰老 答案：D
59、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”( )，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。
A、慢朝杯中注水 B、高冲注水 C、低位倒水 D、水平倒水 答案：B
60、下列选项中，不符合茶艺师泡茶时手部的要求。 A、不带夸张的饰物 B、泡茶前涂护手霜 C、不涂有颜色的指甲油 D、保持指甲干净，不留长指甲 答案：B
61、元代茶具的代表是( )茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、白瓷 B、青瓷 C、青花瓷 D、紫砂陶 答案：C
62、“卫生许可证”是由签发的。 A、县级以上卫生行政部门 B、当地工商行政管理局 C、当地税务局 D、由所在管辖区派出所
答案：A
63、下列属于茶叶国家强制性标准的内容。 A、卫生标准 B、地方标准 C、行业标准 D、企业标准 答案：A
64、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( )姿势是错误的。 A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下 B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直 D、挺身收腹，保持微笑 答案：B
65、在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是( )。 A、在工作中不应有冒险精神
B、为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作 C、执行劳动安全卫生规程
D、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的 答案：C
66、城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。 A、纯净水 B、鱼塘水 C、消防水 D、自来水 答案：A
67、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( )的优点。 A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金属茶具 D、竹木茶具 答案：C
68、唐代茶叶的种类有( )。 A、粗、散、末、饼茶 B、绿、白、粗、散茶 C、青、红、末、饼茶
D、黑、黄、散、粗茶 答案：A
69、下列选项中，( )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。 A、不带夸张的饰物 B、泡茶前涂护手霜 C、不涂有颜色的指甲油 D、保持指甲干净，不留长指甲 答案：B
70、为顾客上完最后一道茶后，应( )。 A、双手将帐单递给顾客 B、做结帐准备
C、为乘车的顾客提前叫车 D、做撤台准备 答案：B
71、茶艺师在茶艺服务时，下列选项中( )做法不妥。 A、准备勇气，适时说“不”字 B、巧言诱导，委婉拒绝 C、道明原委，互相理解 D、顾客第一，绝不说“不” 答案：D
72、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量( )时，就会加速茶叶的变质。
A、超过4% B、达到5% C、不足5% D、超过5% 答案：D
73、由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( )的沸水。
A、70--80℃ B、90℃左右 C、95℃以上 D、80--90℃ 答案：C
74、按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于( )。
A、0.2mg/kg B、0.1mg/kg C、0.05mg/kg D、不得检出 答案：C
75、《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( )。 A、≤0.1mg/kg B、≤0.2mg/kg C、≤3mg/kg D、≤5mg/kg 答案：B
76、茶艺的三种形态是( )。 A、品茗、营业、表演 B、营业、表演、议事 C、表演、学艺、品茗 D、品茗、斗茶、营业 答案：A
77、茶叶中含有多种化学成分。 A、100 B、300 C、400 D、600 答案：D
78、( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇 答案：D
79、时兴( )的地点是潮汕和漳泉。 A、黑茶茶艺 B、茉莉花茶艺 C、红茶茶艺
D、乌龙茶艺 答案：D
80、台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入( )中。
A、闻香杯 B、品茗杯
C、闻香杯和品茗杯 D、公道杯和品茗杯 答案：C
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