茶艺与茶文化

茶艺与茶文化

\" 文化 \" 的定义莫衷一是，所以对茶文化的理解也是仁者见仁、智者见智，既有广义的理解，也有狭义的理解。与茶艺相同，笔者对于茶文化也取狭义的理解，认为茶文化是茶事活动中所形成的精神文化。不仅这样，笔者还主张，茶文化是茶学的一部分，它与茶科技、茶经贸鼎足而三，共同构成茶学。茶学横跨自然科学和人文社会科学两大领域，茶文化是茶学中的人文科学部分。在茶文化中，喝茶文化是主体，茶艺和茶道又是喝茶文化的主体。茶艺无论是内涵还是外延均小于茶文化。

中国的民族性，自然谦和，不重形式。所以无论是唐代的茶经，宋代的大观论茶，或明朝的茶疏，文中所谈仅是通论，人们将喝茶融成生活一部份，没有什么仪式，没有任何宗教色彩，茶是生活必需品，快乐怎么喝，就怎么喝。喝茶所讲究的是情味，如「披咏疲倦」、「夜深共语」「小桥画舫」、「小院焚香」，都是喝茶的最正确环境和机遇，「寒夜客来茶当酒」的境地，不但显现出宾主之间的友善欢愉，而且蕴蓄着一种高雅的情致。

因其中国人有中国人特有的气质，而中国人的喝茶方式及内涵亦自有其

传统的精神。喝茶之四大特色是具备： 有「酸甜苦涩调太和」的中庸之道 有「朴实古雅去虚华」的行俭之德 有「奉茶为礼尊长者」的明伦之礼 有「饮罢佳茗方知深」的谦和之行

这些属于中国传统文化的国喝茶文化内涵及茶艺之道都可以在

《茶为国饮》中一一获知 !

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茶艺与茶文化

中国人不太随意高谈茶道，因为中国人对于「道的认识和理解是

有着相当的崇拜与敬爱的意味。孔子说：「朝闻道夕死可矣

! 」同时

也深受道家思想的影响很大，无为而顺乎自然，形而上才可曰道，形而下则为器矣。所以在悠久的历史生活中，茶与中公民族相结合，受着中国人素来的哲思想和生活方式所支配，简言之即「自但是然」及「致中和」，这是中国茶艺的真髓。

茶艺也称茶道，茶艺是与道家文化分不开的，汉代名臣张良制造药茶——黑茶薄片，后称“渠江皇家薄片茶”，是黑茶的起源，创始了茶与道结合的先河。茶艺包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创立，其中茶叶谈论技法和艺术操作手段的鉴赏以及喝茶美好环境的意会等整个喝茶过程的美好意境，其过程表现形式和精神的相互一致，是喝茶活动过程中形成的文化现象。它起源长久，历史悠久，文化底蕴深邃，与宗教结缘。不一样样的风格的茶艺有不一样样的背景要求，只有选对了背景才能更好地意会茶的滋味。

有中国人落脚的地方，就带去喝茶的习惯 ; 中国人最先发现茶叶，是喝茶的古老民族。当你抵达宝岛台湾，可能在一条老街中的寺庙

内，看见叁叁两两的老者，悠闲地围坐在一个拳头大小而古可喜的茶壶旁，人手一杯，边谈边饮，那就是中国传统的老人茶。你也可能在台北多半会繁忙的街道上，看见挂有茶字招牌的茶艺馆，迎面一阵天然的茶香扑鼻而来，若是你有兴致立足品一番，还会有专人为你示范如何泡一壶简单易学的功夫茶。

茶是中国人平常生活中不可以缺少的一部分，中国有句俗语：「开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶」。这种喝茶习惯在中国人身上根深蒂固，已有上千年历史。在唐代中叶，一位以前出家此后又还俗的和尚——陆羽，总结先人与当时的经验，完成了全世界第

一真有关茶叶的著作——「茶经」后，喝茶风气很快吹遍中国大

江南北，上自帝王公卿，下至贩夫走卒，莫不嗜茶 ; 甚至于中国周边的各民族，如高丽、日本、东南亚各国，都学习了这个民俗。而在

十七世纪初，荷兰东印度公司更首次将中国的茶输入欧洲，到了十七世纪中叶，在英国贵族社会中，「喝茶」已成为一种时兴风范。在中国，「茶」因为人文、地理的不一样样，而有两种发音方式，在北方发音为 CHA，在南方发音为 TEE;所以由中国北方输入茶的国家，

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如土耳其的发音是 HAY，俄国是 CHAI，日本是 CHA;而由中国南方经

海线输入茶的国家，其发音则不一样样，如西班牙的发音是 TE，德国的是 TEE，而英国则是 TEA。

刚经过阳光曝晒的茶叶茶叶是摘取茶树嫩叶制造而成的，因为制造的方法不一样样，而有不一样样的种类和名称。制法最重要的要点在于「发酵」，发酵的结果，茶叶会从原来的碧绿色逐渐变红，发酵愈多，颜色愈红 ; 而香气也会因发酵的多寡，从叶香变为花香、熟果香或麦芽糖香。不发酵茶称为绿茶，泡出来的茶汤是碧绿或绿

中带黄

色，拥有新鲜蔬菜的香气，比方龙井、碧螺春等 ; 全发酵茶称为红茶，泡出来的茶汤是朱红色的，拥有麦芽糖的香气 ; 而半发酵的茶，也就是乌龙茶。乌龙茶是中国的特色。

色茶，其最具代表性的产地是中国台湾省。乌龙茶又可分为轻发

酵、中发酵及重发酵叁类，轻发酵如包种茶 ( 清茶 ) ，以高香、清雅，汤色金黄为其特色 ; 中发酵如铁观音、水仙、冻顶等，汤色为褐色， 饮来老成持重，较重视「喉韵」 ; 而重发酵如白毫乌龙，汤色呈橘红色，具熟果香

要想泡好一壶功夫茶，须注意水质、水温、茶量与茶具等要素 ; 「水质」必定采纳清爽的软水 ( 含矿物质较少者 ) ，切忌用硬水 ; 「水温」随不一样样茶叶的冲泡而有所不一样样，对大部分的茶种而言，以凑近

摄

氏 100 度冲泡为宜 ; 但绿茶类及轻发酵茶类则不宜过高，平常不宜高出 90 度; 「茶量」的摆置亦因不一样样的茶种而异，从茶壶容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后约一分钟倒出饮用，但因茶而异，再次冲泡时间则须相对延长 ; 至于「茶具」，以紫砂陶壶最正确，

茶壶大小配以合适的茶杯，杯内以白色较佳，以便于判辨汤色。 「喝茶」，在台湾已经是一种宽泛的休闲活动。爱喝茶的人，也必定喜好把玩茶壶，现在台湾一般家庭中，多流行以小壶泡茶法 ( 功夫 茶 ) ，这是从十六世纪末明朝神宗时代所流传下来的一种习惯，已有

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四百年的历史。用小茶壶泡茶，茶味特别。甘醇芳香，明清时代以江苏宜兴的紫砂陶壶最有名，凡出于名家的作品，四方争购，价比黄金，而台湾的陶艺家们，不仅制作优秀的紫砂陶壶，而且其余发

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展出好多改良式的创意壶，为各方所喜爱，而「藏壶」或「养壶」在台湾已成为一种高雅的风气。

茶是中国人的「国饮」，因为茶中含有多种维他命、茶素、精油、氟素等成份，有明目、清脑、利尿等功能，因其中国人相信一个常喝茶的人，必能盛情延年，而现代进步的科学，也已证明茶有医学上的功能，对人体有利处，所以茶已被世界各国公认为是天然的健康饮料。

在台湾，茶是经济作物，也是输出外国赚取外汇的农产品 ; 各地的茶行、茶为使茶艺普及，推动甚力，而好多内部陈设古典高雅的

茶艺馆也纷纷以崭新的姿态出现。各茶区也如期性举行评茶比赛活动，吸引茶农、茶商、喝茶人士前往，一经入选，茶价倍增，使得茶艺活动，表现出一股活力，所以喝茶的民俗，在台湾已成为一种高层次的精神生活，而这种崇尚自然，逍遥自在的茶艺精神，就忧如中国传统的人情味一般——醇厚温馨。

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