酒店管理师市场调研报告

餐饮业是服务业中的一个传统行业，与人民群众的生活密切相关。近年来，随着国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平不断提高，滨州餐饮市场呈现出旺盛发展势头。上半年，滨州餐饮业零售额高速增长，成为服务业中的一大亮点。

一、滨州餐饮业市场快速发展的主要原因

（一）滨州市府积极推进餐饮业的规范化、产业化和现代化，坚持升级改造与新建并举，积极开展创建“绿色饭店”活动，出台了一系列支持餐饮服务业发展的宏观、规范化文件，并得到了贯彻落实，成为餐饮业快速发展的重要基础性条件。

（二）社会经济发展与人民生活水平的提高，对行业发展起到了有力的支撑作用。收入水平的提高，直接对餐饮业形成强劲的消费能力，为行业的发展壮大提供了前提条件。

（三）餐饮企业自身结构的调整和整体服务水平的提升，为餐饮业的持续发展提供了充足的内在动力，有效地引导与促进了消费增长和行业发展。

（四）人们消费观念的转变，外出就餐较以往更加普遍和经常，促进了餐饮市场的迅速发展；假日经济的兴起，以及旅游业的快速发展，对餐饮业的强劲拉动，使得餐饮市场持续保持快速发展。

二、当前滨州餐饮业发展中存在的主要问题

（一）餐饮行业发展不平衡，行业经营情况出现两头较好，中间偏差的态势。大型酒家生意看好，尤其是周末生意时常爆满。如贵苑

大酒店、玲珑海鲜城、中海大酒店等走规模经营的道路，降低经营成本，并根据餐饮需求市场的大众化趋势，采取价格优惠策略，以扩大市场占有率。由于大型酒家具有牌子响、环境美、硬件好、菜式新、服务优、价位低等优势，赢得不少顾客的青睐。而中型餐馆则度日维艰，多数能够维持，但营业额和盈利率很不理想，少数餐馆很不景气。小型特色餐馆和大排档因为一般不受大店和中店的冲击，贴近普通市民与外出打工族的生活，能满足较低层次消费的需求，生意较为红火。 （二）从业人员的文化素质偏低，缺乏现代先进的企业经营管理思想。目前，餐饮业的从业人员文化素质偏低，致使这些中小型餐饮企业很难跟得上现代市场发展的步伐，严重缺乏现代先进的企业经营理念，没有真正意识到“顾客第一，顾客满意”这一经营理念的真谛，很大程度上制约了企业的进一步发展。

（三）产品的创新能力不足，导致在餐饮服务市场中出现大量的同类产品。“千店一面，克隆菜满天飞”是当今餐饮市场存在的一大问题。现今很多大中型的酒家，因为业者创新能力不足及餐饮产品缺乏专利权，造成“克隆菜漫天飞”，有可能导致价格的竞争，给餐饮经营带来困难。

（四）行业管理法规不健全。面临国际著名品牌的竞争和挑战，形势十分严峻。由于行业管理法规不健全，在餐饮宏观管理层面存在一些薄弱环节，致使很多餐饮企业在经营活动中存在诸多问题，影响了企业间的有序竞争，制约着餐饮业的发展。

三、餐饮行业对餐饮与酒店管理师的态度

（一）老板多希望本企业领导层多具备酒店管理等方面的人才，重在经验，有证书更好。

（二）中高级领导层多希望补充新的管理知识，随着社会而发展领导层逐渐意识到以往的管理模式已经不再适应现在的低层群体，希望能得到更好的发展和补充学习，尤其是人力资源管理及不同部门沟通管理等的学习。但多没有时间，且对授课内容提出质疑。

（三）低层服务及其他工作人员，对酒店管理好奇但不愿过多的了解，更不愿花费资金投入到这方面的学习上。

四、为保证项目的正常进行特提出以下几点方案

（一）先试推行餐饮与酒店管理师培训课程，可与各大酒店餐饮行业及餐饮协会等联系，举办二到三期其所需要的酒店管理培训课程,如人力资源等管理（课程可适当收取费用），以此解除其对课程内容的疑虑，增大其对学习的积极性。

餐饮酒店最大的问题在于时间安排较紧凑，尤其是管理层休班假期等很少，可以安排在下午2~4点小课授课方式。

（二）同时广告宣传增大课程知名度扩大影响力为培训课程做铺垫。

（三）与餐饮协会协商，应响应滨州市府积极推进餐饮业

的规范化、产业化和现代化加大餐饮酒店管理人才的培训和挖掘，

以提高滨州餐饮行业整体素质，促进滨州餐饮行业正规化、专业化管理，改善其落后经营模式，打造完美餐饮酒店管理体系。