名茶 简介

西湖龙井：产于浙江省杭州市西湖西南龙井村四周的狮峰山、梅家坞等地，故名西湖龙井。建国后有狮、龙、梅三个品类，其中以狮峰龙井最佳。其色绿中显黄，呈糙米色，香气浓郁持久，滋味鲜醇。高级龙井茶色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。 洞庭碧螺春：产于江苏省苏州市太湖洞庭山，因茶树与果树交错种植，枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，形成碧螺春花香果味的天然品质。碧螺春条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

黄山毛峰：产于安徽省黄山市黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、杨村、长潭一带的条形烘青绿茶。首创与清代光绪年间。特级黄山毛峰堪称中国毛峰茶之极品，形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色如象牙”是其与其他毛峰的区别的显著特征（鱼叶为茶树新梢上抽出的第一片叶子。因形如鱼鳞，故名。一般每梢基部有1片鱼叶）。 太平猴魁：产于安徽省黄山市黄山区（原太平县）新明、龙门一带，为尖形烘青绿茶。因太平县猴坑茶农王魁成精工制作的“魁尖”茶风格独特，质量超群，特冠以猴坑地名叫“猴魁”。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金奖，蜚声中外。太平猴魁包括三个品类：猴魁、魁尖、尖茶。猴魁为上品，产于猴坑、猴岗、颜家一带。其他产区的称魁尖、尖茶。太平猴魁的外形是两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味独特，汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时能领略到“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。

庐山云雾：产于江西省庐山，为条形炒青绿茶，其中尤以五老峰与汉阳峰之间，因终日云雾缭绕，茶叶质量最好。外形条索紧结重实，饱满秀丽；色泽碧嫩光滑，有豆花香，滋味甘醇，茶汤清澈，叶底嫩绿微黄、鲜明，柔软舒展。

婺源茗眉：产于江西省婺源县车田、武口一带的直条形炒青绿茶。弯曲似眉，翠绿紧结，银毫满披，香气鲜浓持久，味鲜爽醇厚，汤色清澈，叶底嫩匀。

信阳毛尖：产于河南省信阳市西南山一带的针形细嫩烘青绿茶。外形细圆光直多白毫，色泽翠绿，汤色清澈，香气高爽，滋味甘醇。1915年在巴拿马万国博览会上获得名茶优质奖。 都匀毛尖：产于贵州省都匀县，为卷曲形炒青绿茶。外形卷曲如螺，白毫特多，汤色清澈，香气清鲜，滋味醇爽回甘。其特色为“三绿透三黄”，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。1915年在巴拿马万国博览会上曾获得名茶优质奖。

安吉白茶：产于浙江省安吉县，是一种嫩叶全为白色的珍惜茶树。该茶在春老时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。安吉白茶之所以名贵，在于品种独特，芽叶初生时洁白如玉，整个茶园白茫茫似积雪满山，及时采摘加工，成品米白色，浓香持久，饮味鲜爽。该茶早已失传，1982年在安吉县荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上发现一株百年以上的白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。经科技人员剪取插穗插育成功，现已发展到1000亩，可以采制的有200亩，年产干茶不足千斤。 白茶

银针白毫：简称银针，又叫白毫，近年多称白毫银针，产于福建省福鼎县和政和县。芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。该茶创制于清代嘉庆元年（1796年），1885年所用的是选育的“福鼎大白茶”品种。18年政和县开始用选育的“政和大白茶”品种芽庄制银针。以春茶头一两轮顶芽为原料，取嫩梢一芽一叶，将真叶与鱼叶轻轻剥离，将茶芽匀摊水筛上晒晾至成干，再以文火焙干，筛拣去杂制成，趁热装箱。

白牡丹：产于福建省建阳、政和、松溪、福鼎等县，为叶状白芽茶，因绿叶夹银白色毫芽，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开的白色牡丹而得名，创制于1922年前后。两叶抱一芽，形态自然，成深灰绿或暗青苔色，遍布白色茸毛。汤色杏黄或橙黄，叶底浅青灰色，香气清，味鲜醇。 贡眉：亦称寿眉，产于福建省建阳、建瓯、浦城等县，属于百叶茶，制作与白牡丹基本相同，惟鲜叶原料为有性群体茶树“菜茶”。取一芽二三叶，经萎凋、焙干而成，毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄，味醇爽，香鲜醇。

黄茶

君山银针：产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山小岛，属于针形的黄芽茶。风格独特，质量超群，每500克银针约有2.5万个芽头。芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。用透明玻璃杯冲泡，初始芽尖朝上，蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三次，故有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底，如刀林立，似群荪破土，芽光水色，浑然一体，堆绿迭翠，妙趣横生，历来传为美谈。1956年国际莱比锡博览会上被誉为“金瓖玉”，获得金质奖章。

蒙顶黄芽：产于四川省名山县蒙山区域，为扁直形黄芽茶。采摘色黄绿而肥壮的单芽，经摊晾、杀青、焖黄、整形提毫、烘焙干燥制成。形状扁直，芽匀整齐，鲜嫩显毫，汤色黄绿明亮，甘香浓郁。叶底全芽，嫩黄匀齐。为蒙山茶之极品。

霍山黄芽：产于安徽省霍山县大别山腹地的大化坪一带，为直条形黄芽茶。唐代即负盛名。1971年研制恢复。谷雨前两三天采摘一芽一叶初展到一芽两叶初展，经炒茶、做形、初烘、摊晾、复烘、摊晾、足焙制成。外形似雀舌，细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿。香气鲜爽，有栗香，滋味浓醇，叶底黄亮，嫩匀厚实。

北港毛尖：古称邕湖茶，产于湖南省岳阳市康王乡北港，属于黄小茶。唐李肇《国史补》：“岳州有邕湖之含膏。”清明后五六天，采一芽两三叶，经摊青、杀青、锅揉、拍汗、复炒复揉，烘干制成。紧细显毫，色泽金黄，汤色黄亮，香气清高，滋味醇厚回爽，叶底嫩黄明亮。

霍山黄大茶：产于安徽省霍山县、金寨县的条形黄大茶。系采集一芽四五叶，经炒茶（杀青和揉捻）、初烘、堆积、烘焙制成。梗壮叶肥，梗叶相连，大枝大梗，弯曲带钩，色泽油润，成古铜色，汤色深黄显褐，滋味浓厚醇和，具高爽焦香。当地人俗称黄大茶“古铜色，高火香，叶大能撑船”。黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中实为少见，成为判定其质量好坏的一个标准。

乌龙茶

武夷岩茶：产于福建省东北部的武夷山中岩壑中，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。武夷岩茶香气馥郁，胜似兰花而持久，“锐则浓长，清则幽远”。滋味浓纯清活，生津回甘，虽浓饮不见苦涩。有石骨花香之誉，称为“岩韵”。茶条状结、匀整，色泽青褐润亮成“寳光”。叶面呈蛙皮状沙砾白点，俗称“背”。泡汤后叶底“绿叶红镶边”，呈三分红七分绿。武夷岩茶因产茶地点环境不同，质量也不同。产于武夷山岩中心地带者称为“正岩茶”，质量最优。产于岩山边缘地带者称“半岩茶”，品质次之。岩崇溪、九曲溪、黄柏溪两岸所产者称“溪茶”，品质又逊之。 大红袍：以武夷山九龙窠高岩峭壁上的茗丛大红袍鲜叶制成的乌龙茶，为武夷岩茶中之珍品。武夷岩茶最为名贵的是四大名丛：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。大红袍据四大名丛之首。因九龙窠高岩峭壁上日照不长，气温变动不大，终年有细小甘泉由岩壁低落滋润茶地，

随流水而来的还有苔藓类有机物肥沃土壤，使大红袍的生长得天独厚。与其他茗丛对照，大红袍冲泡至第九次上不脱原茶桂花香真味，其他茗丛经七次冲泡就茶味极淡。

武夷肉桂：由武夷山无性系良种“肉桂”茶树鲜叶制成的乌龙茶，为武夷茗丛之一。除了具有岩茶的滋味特色外，还以其香气新锐持久的高品种香备受人们的喜爱。武夷肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气就泡犹存，冲泡四五次仍有余香，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红镶边状。条索匀整，紧结蜷曲，色泽褐绿，油润有光。部分叶背有青蛙皮状小白点。

闽北水仙：系用武夷山水仙种茶树鲜叶制成的条形乌龙茶，占闽北乌龙茶的百分之六七十，具有举足轻重的地位。始创于清代道光年间，发源于建阳县小湖乡的祝仙洞。条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿”壮。香气浓郁，具有兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七请”。 铁观音：原产于福建省安溪县西坪乡，为闽南乌龙茶的代表品类。铁观音原是茶树品种名称，其茶树鲜叶适合制作乌龙茶，故称其品亦称铁观音。该茶外形条索卷曲、状结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味。香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。

黄金桂：产于福建省安溪县虎邱乡，因汤色金黄有奇香似桂花，故名黄金桂。该茶在东南亚大受欢迎，供不应求，卖价高似黄金，故又有“黄金贵”之称。创制于19世纪。该茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气幽雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底黄绿，边缘朱红，柔软明亮。 凤凰水仙：产于广东省潮安县凤凰山区，其质量优秀者称凤凰单丛。有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉。该茶条索挺直肥大，色泽黄褐成鳝鱼皮色，油润有光。茶汤橙黄清澈，延碗壁显黄金色彩圈，叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。

文山包种：产于省台北县坪林、石踮、新店、汐止、深坑等地的乌龙茶，其发酵程度在乌龙茶中为最轻，发酵程度约20%。包种茶发源于福建省安溪县，原为王义程氏所创制，成茶用方纸包成长方形的四方包，因而得名。1881年福建省同安县茶商吴福源在台北设店制造包种茶，安溪商人王定安与张古魁合伙经营包种，为包重茶的起源。包种茶外形条索卷曲而稍粗长，外观深绿色，带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有兰花清香。冲泡后，茶香芬芳扑鼻，搪塞黄绿清澈。茶汤滋味有过喉圆滑甘润之感，回甘力强，具有“香浓醇韵美”五大特色。系北部茶类之代表，有“北文山，南冻顶”之说。

冻顶乌龙：产于省南投县鹿谷乡的半球形包种茶，发酵程度中等（约40%）。冻顶是山名，为凤凰山支脉，海拔700米，山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须绷紧脚尖（冻脚尖）才能上山顶，故名冻顶山。该茶外形卷曲呈半球状，色泽墨绿油润，汤色黄绿，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚。为半球状形包种茶制法之代表。

东方美人：属重度发酵（约70%）的乌龙茶白毫，为“白毫乌龙”之一种。主产于省新竹县北浦乡、峨嵋乡一带。系较早制造的茶叶，有百余年之历史，1900—1940年曾风行欧美地区，成为英国王室贡品，经英国女王命名为“东方美人”。采摘一芽一二叶青，经晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、干燥制成。该茶茶芽肥大成条状，有甜香，红黄白绿相间，汤色橙红，有熟果味香或蜂蜜香，滋味甜醇。 黑茶

普洱茶：产于云南省思茅、西双版纳、昆明、宜良等地区的条形黑茶，因原产销于古云南普洱府而得名。历史上的普洱茶，泛指原思茅区生产的集中于普洱府所在地（今普洱县）销售

的，以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶，以及用其压制的紧压茶。普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其先叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶为原料，经过泼水堆积发酵（渥堆）的特殊工艺加工制成。普洱散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红（俗称猪肝色），滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。以普洱茶为原料，蒸压加工成的紧压茶有：普洱沱茶、七子饼茶、普洱茶砖等。普洱沱茶从面上看似圆面包，从地下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。外形紧结，色泽褐红，有独特的陈香，滋味醇厚回甘，汤色红浓明亮。七子饼茶是一种圆饼形的蒸压黑茶，包装时每桶装七块，故称七子饼茶，原产于西双版纳地区，现由勐海县生产。外形圆整，洒面均匀显毫，色泽黑褐油润，有特殊的陈香味，浓醇可口。 六堡茶：原产于广西苍梧六堡乡的黑茶。采摘一芽二三叶，经摊青、低温杀青、揉捻、渥堆、干燥制成。有特殊的槟郎香气，存放越久质量越佳。 红茶

祁红：产于安徽省祁门、贵池、石台、黔县的条形红茶，以祁门的厉口、闪里、平里一带质量最优，故统称“祁红”（与祁门毗邻的江西浮梁所产红茶历史上也称祁红）。1875年，黔县人余干臣从福建罢官回乡经商，在东至县尧渡街设立茶号仿制“闽红”，1876年又在祁门厉口、闪里扩大红茶生产。与此同时，祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪设“日顺茶厂”，批量生产红茶获得成功。祁红条索紧结苗秀，汤色红艳，香气清鲜持久，滋味浓醇鲜爽。浓郁的玫瑰香是祁红特有的质量风格，加奶后乳色粉红，其香味特点犹存，赢得国际市场的高度评价。1915年参加巴拿马万国博览会时荣获金奖。

滇红：即云南工夫红茶，产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河等地，采摘云南大叶种一芽二叶开展、一芽三叶初展和同叶质嫩度的单叶，初制经萎凋、揉捻、发酵、干燥；精制分本身、长身、圆身、轻身四条加工线路，经筛分、拼合而成。条索紧直肥硕，色泽油润，金毫显露，苗锋秀丽，汤色红艳透明，滋味醇厚回甜，香气馥郁持久，叶底红韵明亮。

闽红：闽红功夫红茶分政和功夫、白琳功夫和坦洋功夫三种。政和功夫产于福建政和、松溪及浙江庆元高山茶区。选用大白茶良种与小茶品种拼合而成。毫香显露，香气高爽，茶汤浓醇，白琳功夫为19世纪50年代前后创制于福建省福鼎县太姥山麓的白琳、翠郊、黄冈、湖林等地红茶，以白琳为集散地而得名。愿以小叶种为原料，20世纪初改用福鼎大白茶良种。紧结纤秀，含大量橙黄毫芽，呈金黄色，乌黑有光，毫香突出，滋味清鲜甜和，汤色浅红亮，叶底鲜红带黄。坦洋功夫相传19世纪中叶创制于福安县白云山麓的坦洋村，故名。条索细长匀整，色泽乌润，香味清鲜甘醇。茶汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。

川红：产于四川省宜宾、筠连、高县、玜县等地。以宜宾“早白尖”品种所制最有特色。细嫩显毫，乌黑油润，香气橘香持久，滋味鲜醇爽口，汤色红艳明亮，叶底红韵明亮。

宜红：产于湖北省宜昌、恩施的条形工夫红茶。湖北红茶始于鄂南，早在19世纪四五十年代就已经生产红茶。1951年在宜都县建立国营宜都茶厂，收购各县红毛茶进行精制加工，经汉口口岸出口，故名“宜红”。该茶条索紧细有毫，色泽乌润，汤色红亮，香气甜纯高长，滋味醇厚鲜爽。

宁红：产于江西修水、武宁、铜鼓三县的工夫红茶，修水古为义宁州，故名，是我国最早的功夫红茶之一，远销，11年曾获沙皇太子“茶盖中华，价高天下”横匾。外形条索紧结圆直，苗锋挺拔，略显红筋，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，叶底红匀。其高级产品“宁红金毫”条索紧细秀丽，金毫显露，多锋苗，色乌润，香味鲜嫩醇爽，汤色红艳，叶底红嫩多芽。

越红：产于浙江省绍兴、诸暨、桐庐、宁波等地的条形红茶，以绍兴产量最多，质量最好。绍兴古蜀越国，故名。外形紧细、乌润、匀秀，香高醇和，汤色明亮、叶底红亮。

湖红：产于湖南省安华、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市，以安华功夫红茶为代表，外形条索紧结尚肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗。

台红：产于省的红茶。其中“日月红茶”单于南投县鱼池乡，为条形红茶。系1925年从印度引进阿萨姆品种试种始制红茶，以日月潭命名。条索紧结，色泽深褐，汤色红艳明亮，有焦糖香，滋味浓醇鲜爽，质量与印度、斯里兰卡红茶相当。

红碎茶：为小颗粒红茶，亦称红细茶。鲜叶经萎凋、揉捻后，用机器切碎，再经发酵、烘干而成。经精制加工后，根据茶条形态分类，产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四类成品花色。有统一的国际分级规格。香高，滋味浓强鲜爽，汤色红艳明亮。云南、广东、广西、海南、贵州、湖南、四川、湖北、福建等地都有生产，其中因其细碎，冲泡时茶汁易浸出，故宜于加工成袋泡茶，是国际茶叶市场上的主要茶类。印度、斯里兰卡、肯尼亚等国生产量较大。中国1957年以后开始试制，19年以后才有较大量的生产，成为中国的主要出口茶类之一。