高粱红时蟹儿肥3

八月中秋高粱红，转眼盘锦河蟹熟。 时下正值秋高气爽，成群的野鸭闲鹤在湛蓝天色衬托下飞来落去，大片的芦苇和滩涂上，数不清的鸟儿在欢唱着。风吹苇低，潮润润的空气里飘来稻谷花香。高粱红了，碱蓬染赤，稻穗沉下头，又是金秋蟹肥时。菊黄蟹肥，又到了美啖螃蟹的时节。成万上亿只大螃蟹爬出稻田，爬出苇塘，乘上汽车、火车、飞机，走南闯北，端上餐盘，给人的口觉只有一个字：鲜！

河蟹是盘锦特产，河蟹是盘锦产业；蟹经济是盘锦经济重要结构。蟹文化是盘锦地域文化的重要部分。

相传，几千年前，江河中的螃蟹是凶恶之物，大禹派壮士巴解治灾，偶然间他发现此物吃起来甚是鲜美。当地的百姓获悉后，也就纷纷捉来吃，又很快传遍四面八方。大家为了感激敢为天下先的巴解，把他当成勇士崇敬，把解字下面加个虫字，称此为蟹，意思是巴解征服恶虫，是天下第一食蟹人。1300年前,唐王李世民御驾亲征高句丽,行至当今盘锦境内的三叉河口附近, 只见波涛汹涌，无桥无渡，百万大军望河兴叹。探马来报：连日大雨河水暴涨,三军根本无法渡河。唐王渡河心切心急如焚 ，怒斩两探报。第三名探报唯恐遭杀身夺命祸,硬着头皮谎称：不时河上即现大军渡河浮桥。探报出了帅帐，连滚带爬来到河边跪祈河神：上有高堂老母，下有乡间妻儿，保小儿一命。河神感念其孝亲之情，浮出水面化作渔翁，告诉他：“明之辰时，你部渡河，双眼朝前，万勿回头”。探报禀报唐王大喜。辰时果然河中呈现铁甲青桥，唐王率军急渡抵达彼岸，先锋官“大刀王君可”转任催阵都督殿后，待大军全部得渡之后，王君可蓦然回首，原来这桥竟是由螃蟹堆聚而成！顷刻间，一声巨响，蟹散尽桥塌陷，王君可连人带马坠落河中喂了螃蟹。如果你来盘锦，热情的主人招待时一定要上大盘肥蟹让你品尝，他一定会神秘充满地告诉你：螃蟹盖上的印是唐王大军马蹄所踏；掰开蟹甲壳，蟹胃包的那条骨头，就是王君可的大刀！神话总归是神话，但它表明了盘锦螃蟹的源远流长。

盘锦地处辽河入海口，河渠纵横交错，坑塘星罗棋布，大小河流 21 条，水面 90 万亩，苇田 120 万亩，稻田 160 余万亩，是中华绒螯蟹源产地，中国最大的河蟹产地，素有“蟹都”之称。蟹虽在淡水江河中生长，却出生于咸淡水汇融的浅海里。仲秋之后，河蟹成群结队奔向大海，在辽河口海域交尾、产卵、孵化，待到来年春末夏初，成群的幼蟹便顺潮汛溯河而上，深入各支流，到淡水中继续生长，逐渐长为成蟹。上个世纪六十年代前，盘锦是有名的“南大荒”， “棒打野鸡瓢舀鱼，螃蟹爬到屋堂里”是真实的写照。儿时，家住苇塘边，野生螃蟹铺天盖地，多的没人愿意吃，吃的厌烦了。有兴趣时候，去上两人捉些，一个钟头功夫，螃蟹就可装满八刃大锅，小的倒向猪槽喂猪。那些下乡的知青回城时，就是车再挤也要整上半麻袋回去给家人尝尝鲜。1979年，家搬到盘山城，市场上还有卖熟螃蟹的，只是个头小，过了一两年便没了踪影。随着工农业发展对生态环境的破坏，以及人们掠夺性的捕捞，野生螃蟹资源濒临枯竭。家乡苇塘螃蟹也几乎绝迹。盘锦建市以来，水产科技人员全力研究和开发螃蟹种苗繁育和养殖技术，充分利用海淡水资源，大力发展生态蟹苗孵化，稻田、苇、坑塘、水库、沟渠、河流都发展养蟹，全市现在螃蟹养殖面积达到120万亩。盛产河蟹盘锦的已经“爬”上了沈阳、天津、北京、上海等地的餐桌，“横行”、、日本的餐馆，正在走向全国，走向世界。盘锦实施“大养蟹”和“养大蟹”战略，突出以螃蟹养殖

为主导地位，把“稻田养蟹”变为“蟹田种稻”，蟹、稻换位，形成了一个良性循环的生态系统，实行“蟹田种稻”所生产的大米成为深受市场欢迎的“蟹田大米”，现盘锦已开发出醉蟹、蟹油、蟹酱等系列螃蟹加工产品，螃蟹产业的发展，带动了农村二、三产业的发展获得了良好的经济效益和社会效益，所取得的成绩令人叹为观止。

蟹，以其独特的魅力，历来为美食家所称道，为墨客所称颂。河蟹一直是盘锦酒店、家庭筵席上的主打佳肴。年年这个时节盘锦人都要品尝螃蟹，并成为习惯，成为时尚。秋已深了，眼前站立了整整一个夏天的芦苇开始憔悴。青春的光芒已经不再,但随风苇絮还远远没有衰老到一夜白头。这时，螃蟹成熟了，河蟹虽然浑身披甲，横行霸道，凶相毕露，但它肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富。蟹肉不仅含有维生素A、蛋白质、糖、钙、磷、铁等多种营养物质，而且具有养筋益气、理胃消食、疏通经络等药用功效。河蟹有多种食法，或蒸或煮，亦可生卤、捣酱，做成蟹豆腐、醉蟹，其味道更加鲜美。在烹饪界，盘锦螃蟹豆腐被公认为是代表东北河鲜的经典。《晋书。毕卓传》有云：“河蟹至十月与稻粮俱肥，掀其盖，膏腻堆积，如玉脂珀屑。余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，…由今思之，真如天厨仙供。”这样的“蟹会”确让人感觉到里面有一种风雅，有一番韵味。宋代大文豪苏东坡说“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。吃蟹在古诗中称作“持螯”，典出《世说新语•任涎》：“毕茂世云，一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。” “九月团脐十月尖”，九月母蟹有黄，十月公蟹才有膏，而这时候菊花也开了，所谓“持螯餐菊”，别有风味。“膏黄腻积，如五指珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及”。 蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻。蟹是一种颇有个性的动物，腿多雅号也多，有“铁甲将军”、 “横行勇士”等。两江总督张之洞题曰：“螃蟹八足，横行天下九州。”螃蟹坚甲利足，横行逞凶。凡骂民贼、贪官，常借用于它。国画大师齐白石，在一次浙沪警备司令宣铁伍的宴会上，被邀请挥笔作画。他在宣纸上画出一只大螃蟹，题跋：看你横行到几时？

螃蟹为啥横着走？原来螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。螃蟹是一种古老的回游性动物，它的内耳有定向小磁体，对地磁非常敏感。由于地磁场的倒转，使螃蟹体内的小磁体失去了原来的定向作用。为了使自己在地磁场倒转中生存下来，螃蟹采取“以不变应万变”的做法，干脆不前进，也不后退，而是横着走。螃蟹为什么横行的答案，似乎能给我们提供一个解决生活中某些问题的启示。一个人生活在世界上，会遇到很多不以人的意志为转移的变化，而适应这些变化的最佳途径就是调整自己。其实，对待生活的困扰，不前进，不后退，而是横着走，或许别有一番天地。或许别人讥讽螃蟹走路的姿势难看，但谁也不能否认螃蟹横着走速度会更快„„„„„