酒店人力资源管理 实训指导书

《酒店人力资源管理》课程实训指导书

一、实训的性质和内容

通过《酒店人力资源管理》实践性教学，旨在巩固所学理论知识，并能具体运用于实践；提高学生分析判断能力、思考能力和解决综合问题的能力。在指导教师的指导下，能够受到严格的专业技能训练和职业素质训导，为将来在酒店人力资源管理部门或一线人力资源管理与服务工作奠定扎实的专业基础。 二、实训任务和要求

通过本课程的实训，学生应达到以下几方面的要求；熟悉对酒店饭店人力资源部门管理，熟悉公司的招聘、培训、薪酬制度等方面的问题；懂得理论联系实际，真正做到运用知识分析具体案例。 三、实训教学过程中应注意的问题

1、本实训采用案例分析、现理论联系实际的方式进行，根据酒店从业人员需求的相关条件，加强实际工作岗位能力的培养，全方位的进行训练。

2、多增加实训模拟案例，使学生了解实践中如何运用所学知识，同时引导学生主动探讨酒店管理与服务中出现问题后的解决方法、提高应变能力。

3、引导学生利用互联网增加对行业的认知度。

4、注重对训练效果的评估，完善各阶段的评估体系和方式。

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四、实训学时分配表

序号 第一模块 第二模块 第三模块 第四模块 第五模块 第六模块 实训教学项目名称 理念模块：酒店战略调查 规划模块：岗位说明书的编写 选人模块：人员招聘面试 育人模块：部门培训方案设计 用人模块：绩效管理方案的制定 留人模块：酒店劳动关系管理 合计 五、各项目具体实训内容和要求 实训1：酒店战略调查

实训要求：请选择一家酒店，访问它的网站，确定酒店业的关键战略问题以及这家酒店的关键战略问题。

实训目的:巩固所学理论，提高调研、收集资料及分析问题的能力。 实训器材：计算机，互联网。

实训指导：以小组为单位（自愿组合，每组3人）对某一酒店进行调查，在调查、收集资料的基础上概括其关键战略问题。一周内完成。 实训报告：请将实训所得结果填写在实训报告上。 实训2：岗位说明书的编写

实训要求：请根据学过的理论编写某一酒店餐饮部经理岗位说明书，并对其现有的岗位说明书进行评价。

实训目的: 巩固所学理论，提高解决实际问题能力；提高调研、收集资料及分析问题的能力。

实训教学 1 2 3 2 1 1 10 2

实训器材：计算机。

实训指导：以小组为单位（自愿组合，每组3人）对某一酒店进行调查，在调查、收集资料的基础上，撰写其酒店餐饮部门经理岗位说明书，并对其现有的岗位说明书进行评价。一周内完成。 实训报告：请将实训所得结果填写在实训报告上。 实训3：人员招聘面试

实训要求：请根据学过的理论，分组模拟酒店人力资源部门经理及应聘毕业生。拟定招聘面试人员名单，并对应聘人员进行面试。 实训目的: 巩固所学理论，提高解决实际问题能力。 实训器材：酒店实训室。

实训指导：学生分组，5个面试官，其他学生为参加面试的毕业生。模拟酒店面试。

实训报告：请将实训过程和感受填写在实训报告上。 实训4：部门培训方案设计

实训要求：请根据学过的理论，设计一套某酒店某一部门主管（如人力资源主管、公共主管等）的培训方案。

实训目的:巩固所学理论；提高解决实际问题的能力；提高调研、收集资料及分析问题的能力。 实训器材：计算机，互联网。

实训指导：以小组为单位（自愿组合，每组3人）对某一酒店进行调查，在调查、收集资料的基础上完成培训方案的设计。一周内完成。 实训报告：请将培训方案填写在实训报告上。 实训5：绩效管理方案的制定

实训要求：就特定案例让学生分组对案例的绩效管理进行分析和描述，然后由每个小组递交分析与改进报告。

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实训目的:巩固所学理论；提高分析问题和解决实际问题的能力 实训器材：普通教室。

实训指导：以小组为单位（自愿组合，每组3人）对教师指定的某一酒店绩效管理案例进行分析、讨论基础上进行改进。 实训报告：请将实训过程和结果写在实训报告上。 实训6：酒店劳动关系管理

实训要求：在酒店实训室内，老师将学生编到一虚拟公司里，将班级公司化；设计相关劳动关系或危机的状况，然后让学生进行情境模拟训练，争取让每个学生都参与角色的模拟。

实训目的: 掌握和运用酒店人力资源管理人员常用法律；掌握沟通管理技巧；学习危机处理技术与技巧。 实训器材：酒店实训室。

实训指导：让学生扮演不同的角色，模拟劳动关系危机现场。 实训报告：请将实训过程和结果写在实训报告上。 六、考核方式

实训成绩按100分计算，占课程总成绩的30%。实训成绩通过过程性评价和实训报告来进行考核，过程性评价占70%，实训报告占30%。

七、实训指导书及主要参考书

实训指导书：普通高等教育“十二五”酒店管理专业规划教材，《酒店人力资源管理》，罗旭华主编，机械工业出版社，2013版。

修订人： 修订日期： 2014 年 08 月 26 日 审定人： 审定日期： 2014年 09 月 02 日

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