食堂菜品留样制度

来源：爱够旅游网

时间：二O二一年七月二十九日

食堂菜品留样制度之蔡仲巾千创作

时间：二O二一年七月二十九日一、食堂留样工作每天都必需由专人负责.

二、食堂应配备专用留样冷藏柜温度设置为摄氏0℃-6℃,并坚持冷藏柜内外卫.

三、留取当餐供应所有菜肴每份留样很多于50克并用标签标明菜名,留样时间,便于检验时分辨,样品在冷藏柜内保管时间应很多于48小时.

四、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样记录》时间、品名、餐次、留样人.

五、留样菜品必需冷却后方可放入冷藏冰柜,并使用专用洁净的器皿或器具盛放,每次留样前应进行清洗、消毒.

六、留样的样品超越保管期限应及时处置,不得食用. 七、年夜型宴会、重要接待、厨房每样食品都必需由专人负责留样.

八、食堂管理员对菜品留样工作进行不按时抽查,对违规行为追究责任,按有关规定惩罚.

食品留流程

取样记录存档放入冰箱、留样24小时食品留样记录表餐次清理留样留样盒消毒时间品名留样人备注时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

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