专利名称：一种酒曲的制作方法专利类型：发明专利发明人：刘图德
申请号：CN201711429471.4申请日：20171226公开号：CN107974381A公开日：20180501
摘要：本发明公开了一种酒曲的制作方法，包括以下步骤：a）配料粉碎：按量称取小麦、米斛和已有的成品酒曲并将其进行粉碎；b）配料混合、加水搅拌：将粉碎后的米斛、已有的成品酒曲和小麦粉混合均匀，最后按比例加入一定量的水；c）踩曲成形：将混合均匀的原料制成曲胚；d）入仓堆积、仓内发酵：将制作好的曲胚搬入通风的曲房，在酒曲培养期间品温达到63℃以上时，进行第一次翻仓，一周后再进行第二次翻仓，40天后仓内发酵完毕；e）拆曲、贮存：将发酵完毕的曲块拆卸并放入阴凉的干曲仓，贮存半年后得到成品酒曲；本发明制作酒曲的原料中加入了米斛粉，利用米斛与小麦自身所带的菌及环境微生物在制作时共同作用，由此而部分形成白酒制酒功能菌和白酒香气、香味的前驱物质；而且米斛是中华九大仙草之首，米斛含补五脏虚劳羸瘦、强阴、久服厚肠胃。
申请人：刘图德
地址：528400 广东省中山市东区致富街6幢202房
国籍：CN
代理机构：武汉凌达知识产权事务所(特殊普通合伙)
代理人：赵宏
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