酱香型白酒制曲工艺

来源：爱够旅游网

酱香型白酒制曲工艺

“酱香型白酒制曲工艺”是指在传统的白酒制作工序中引入曲技术，使酒体和口感更加丰富，形成浓郁的酱香口味，从而获得特有的酱香型白酒。

一、原料准备

酱香型白酒制曲工艺所用的原料主要分为三大类：小麦、糯米和高粱。

1.小麦：小麦是酱香型白酒制曲工艺的基础原料，其好的欣欣向荣性能可以为酒体注入恰到好处的口感。

2.糯米：糯米能够有效补充酒体的口感，使酒体更加浓郁。

3.高粱：高粱是一种独特的白酒原料，其特有的香气可以使酒体更加醇厚，更具有酱香风味。

二、发酵过程

1.制作曲：将小麦、糯米和高粱混合，经过发酵、磨碎等步骤，制成曲粉。

2.酿造：将曲粉和水混合，经过发酵、提取等步骤，制成酱曲。

3.罐装：将酱曲和水混合，经过发酵、罐装等步骤，制成罐装的酱曲。

4.陈酿：将罐装的酱曲和酒精混合，经过发酵和陈酿等步骤，完成酱香型白酒的制作。

三、口感评价

酱香型白酒的口感是比较浓郁的，口感上有酒体的浓郁，细腻的清香，回味时有酱香的特点，酒体醇厚，回味悠长，有着独特的酱香风味。

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