刘晓光;谢和;屈直
【期刊名称】《贵州农业科学》 【年(卷),期】2007(035)002
【摘 要】酱香型白酒独特的酿造工艺形成了其特殊的微生物区系,这些微生物的代谢活动与美拉德反应的相互重迭作用最终形成了酱香型白酒中一系列特殊的风味物质.分析了近年来微生物与酱香型白酒风味物质形成关系的研究中存在的一些难点,并对最新研究成果进行了综述. 【总页数】4页(P131-134) 【作 者】刘晓光;谢和;屈直
【作者单位】贵州大学,生命科学学院,贵州,贵阳,550025;贵州大学,生命科学学院,贵州,贵阳,550025;贵州大学,生命科学学院,贵州,贵阳,550025 【正文语种】中 文 【中图分类】TS261.1 【相关文献】
1.微生物在酱香型白酒香味物质形成中的作用 [J], 连宾 2.堆积发酵对酱香型白酒风味物质形成的影响 [J], 杨漫江
3.酱香型白酒风味形成的影响因素及主体风味成分研究进展 [J], 黄魏; 程平言; 张健; 李岭卓; 胡峰
4.葡萄酒微生物污染形成的不良风味物质研究进展 [J], 姜文广;赵虎;吴训仑;牟玉柱;于政君;李记明
5.“中国老白干香型白酒风味物质剖析技术及其关键风味物质微生物研究”成果通过技术鉴定 [J], 范文来
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