白酒酿造的原理是通过发酵将原料中的淀粉转化为葡萄糖，再通过酵母菌将葡萄糖转化为酒精。
白酒酿造的生产流程如下：
１．粉碎：将原料粉碎，并通过筛子筛选。 ２．配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起。 ３．蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。
４．冷却：将蒸熟的原料迅速冷却至微生物适宜生长的温度。 ５．拌醅：加入曲子和酒母，进行糖化和发酵。 ６．入窖发酵：将醅料放入窖池中进行发酵。
７．蒸酒：将发酵成熟的醅料中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
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