餐饮服务技能实训实验报告

餐饮实训报告

实训项目一：托盘 1、实训目的： 掌握托盘实用的基本操作、方法和技巧，了解托盘的种类及用途 2、实训内容及要求： 实训内容：1）理盘、装盘和端托服务； 2）轻托和重托的正确姿势； 3）托盘接力赛 要求：1）端托服务时要注意端托姿态优美； 2）端托时要注意卫生； 3）端托要安全 3、实训总结及心得体会： 1）基本了解托盘的种类及用途； 2）能够较为熟练地掌握托盘操作； 3）了解端托服务的注意事项 4、意见与建议： 希望餐饮配件保持卫生和配备齐全，让学生能够在良好的环境和设施中实训。 实训项目二：斟酒 1、实训目的： 1）了解斟酒的全过程，包括斟酒前准备，斟酒时的注意事项； 2）掌握斟酒要领 2、实训内容及要求： 实训内容：1）斟酒准备地讲解、示范，包括准备酒杯、酒水，示酒，开酒瓶； 2）练习握瓶姿势、斟酒三步法、斟酒； 3）斟酒注意事项的讲解； 4）吃西餐活动 要求：1）了解斟酒前准备，掌握斟酒要领； 2）注意斟酒的注意事项 3、实训总结及心得体会： 基本掌握斟酒要领，加强了对斟酒的练习，使我对餐饮服务技能有进一步了解，了解到在餐饮服务中有很多要注意的细节。 4、意见与建议： 希望学校提供的酒杯等用具能更齐全 实训项目三：上菜、分菜、撤换餐具 1、实训目的： 1）掌握上菜、分菜、撤换餐具的技巧与礼仪； 2）掌握上菜的原则、顺序、上菜要领、分菜准备 2、实训内容及要求： 实训内容：1）上菜原则、技巧及特殊菜肴的上菜方法的讲解； 2）分菜技巧的讲解； 3）替客人更换骨碟的正确示范； 4）上菜注意事项及菜肴摆放的示范 要求：1）了解上菜原则、技巧等； 2）上菜主要安全，菜肴摆放得当 3、实训总结及心得体会： 基本掌握了上菜、分菜的服务礼仪以及方法技能，不仅在实验室中能运用，在现实生活中也能得到运用。 4、意见与建议： 希望餐饮配件保持卫生和配备齐全，让学生能够在良好的环境和设施中实训。 实训项目四：餐巾折花 1、实训目的： 1）了解餐巾的作用与用途； 2）掌握餐巾折花的主要技法及注意事项； 3）了解餐巾折花的摆放 2、实训内容及要求： 实训内容：1）餐巾的作用与种类的讲解； 2）餐巾折花主要技法的练习，包括叠、推、卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥等技法； 3）学习多种花的折法； 4）餐巾折花摆放的讲解及示范。 要求：1）了解餐巾的作用与种类； 2）熟悉餐巾折花的主要技法和多种花的折法。 3、实训总结及心得体会： 通过此项实训，在餐巾折花中感受到有趣的学习外，还学到了复杂多变的折花技巧。 4、意见与建议： 希望餐饮配件保持卫生和配备齐全，让学生能够在良好的环境和设施中实训。 实训成绩： 指导老师评语： 日期： 实训项目五：铺台布 1、实训目的： 掌握推拉式铺台布的技巧，包括步骤和姿势等。 2、实训内容及要求： 实训内容：1）铺台布前期准备的整理练习； 2）学习推拉式的方法铺台布。 要求：1）铺台布要一次到位； 2）台布的中心要落在桌子的中心； 3）注意铺台布的注意事项。 3、实训总结及心得体会： 通过此次实训，让我对餐前准备有了深刻了解，铺台布的技巧也越来越熟练。 4、意见与建议： 希望餐饮配件保持卫生，让学生能够在良好的环境和设施中实训。 实训成绩： 指导老师评语： 日期： 实训项目六：骨碟定位 1、实训目的： 1）掌握骨碟定位的基本要领； 2）熟悉骨碟定位 2、实训内容及要求： 实训内容：1）骨碟定位的准备工作及注意事项； 2）骨碟定位的步骤、方法及技巧。 要求：1）骨碟离桌边一指宽； 2）每个骨碟间的距离要相等。 3、实训总结及心得体会： 通过此项实训，充分了解了骨碟定位的方法，步骤和技巧。 4、意见与建议： 希望增加更多的餐饮设备，让学生能够在良好的环境和设施中实训。 实训成绩： 指导老师评语： 日期： 实训项目七：中餐摆台 1、实训目的： 1）了解有哪些中餐餐具； 2）掌握餐饮管理中餐摆台的技巧。 2、实训内容及要求： 实训内容： 1）中餐摆台种类，准备工作及注意事项； 2）理清中餐座次安排； 3）练习中餐摆台 要求：1)餐具摆放要相对集中，整齐一致，配套齐全； 2）餐具摆放距离相等； 3）注意宾客的座次安排。 3、实训总结及心得体会： 通过此项实训了解中餐摆台的顺序，座次安排和摆台的重要性。 4、意见与建议： 希望能增加练习次数，让我们能更加熟悉中餐摆台。 实训项目八：西餐摆台及西餐礼仪 1、实训目的： 1.掌握西餐摆台 2.充分掌握西餐摆台的顺序 2、实训内容及要求： 实训内容：1）西餐摆台的种类，准备工作及注意事项 2）西餐摆台的注意事项，座次安排 要求：1）餐盘正中，左叉右刀，叉尖朝上，刀刃朝盘； 2）各种餐具横竖成线，距离均等； 3）餐具齐全，配套分明，整齐大方。 3、实训总结及心得体会： 通过此项实训掌握了西餐摆台的顺序方法及其餐具用法，“吃西餐”活动也让我们亲身体验到西餐文化，真正学到西餐的意义。 4、意见与建议： 希望能增加练习次数，让我们能更加熟悉西餐摆台。