岗位说明书及考核标准工作流程

保洁员岗位说明书

岗位定员： （签字签章）

所属公司 基本信息 岗位名称 岗位类型 直接上级 实业公司 保洁员 操作类 物业主管 所属部门 岗位编号 岗位等级 直接下级 美食广场 无 岗位职责 1，负责美食城的卫生清理工作，并时常保持美食城环境及各项用具之整洁，使其符合卫生规定标准。 2，负责就餐区域的撤台工作。 3，负责美食城内餐具的清理、清洁工作，并将餐具有序的摆放到指定地点，保证餐具充足。 4，负责美食城内各种营业产生的废物、废水的清理工作，保证不影响美食城的正常营业，不影响客人的就餐心情。 5，熟悉美食城内各种清洁用具、设备的使用方法，按公司要求进行清洁。 班前： 1，更换制服，整理着装，检查自己的仪容仪表是否符合规范。 2，调整自己的情绪，使精神集中到工作上，不可把个人情绪带到工作中。 3，准备参加班前会。 4，会上要严格按照标准站姿站好，注意力集中，不东张西望，左顾右盼，不做小动作。 5，按照经理的口令行动。 6，听清经理对今天工作的指示，按指示行动。 营业前的准备工作： 1，检查清洁用品、用具是否充足，有需要补充的，及时向管理人员反应。 2，按照清洁程序由高至低，先吊顶、墙面、玻璃窗，使其干净无污点，光亮如新；再擦餐桌、餐椅，餐桌桌面光洁，无油腻、杂物等，餐椅无灰尘、无油污； 最后清扫地面垃圾、洒水、拖地面，达到地板光亮，无杂物、无污渍。 3，按照清洁程序打扫洗手间，保证洗手台无污点、无水迹，镜子光亮如新；地面无脚印，无积水；便池干净无污垢。 4，美食城走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹，无乱抹、乱画现象。 5，每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。 开始营业： 1，随时清理地面的杂物，清扫积水。 2，时时保持桌椅干净，随时收拾桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭、杂物一定要询问客人，客人允许后，才可清理。 3，根据客流量，适时清理卫生间。 4，顾客离别后，应尽量加快清理顾客用过的餐具。 5，清理的餐具要及时送去清洗，清洗完的餐具要及时补充到档口，运输时注意轻拿轻放，防止破损。 6，尽量满足顾客的合理需求。 7，遇到人客有意见或者投诉时，应该当即报告给美食城的管理人员。 下班前的工作： 1，按照清洁程序打扫区域卫生。 工作流程 美食广场 岗位说明书 2，美食城卫生清扫完毕后，整理卫生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍)，使其摆放有序，放置在指定位置。 3，泔水必须当日清理，泔水桶保持干净、封闭。 4，将垃圾倒到指定地点。 5，经管理人员同意，方可下班。 考核项目 工作标准 1，出勤（出勤准时，不迟到、早退及不旷工）。 2，签到、签退及时真实，不涂改；不让他人代签到、签退。 劳动纪律 8分 3，服从工作安排，顾全大局，如有疑问完成工作后再行沟通。 4，不在当班时间吃东西；不在工作时间扎堆闲聊；不在小区任何地方大声喧哗，不在公众场所嬉笑打闹 5，上班时间不允许抽烟；不允许做与本职工作无关之事。 6，在美食广场内行走时，看到纸屑、杂物等要随时清理。 基 本 要 求 25分 仪容仪表 3分 1，按公司规定统一着装，工服干净整洁（短发不过衣领，长发整齐盘于脑后）。 2，不浓妆艳抹，讲究个人卫生。 分值 2 2 1 评分标准 迟到或早退一次扣0.1分；当月连续迟到或早退3次扣1分。 代签一次扣1分。. 违规一次扣1分。 发现一次扣0.1分；发现第二次扣0.5分；一个月内发现3次扣1分。 违规一次扣0.5分。 视而不见一次扣1分。 一次着装不整齐者扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.1分。 违反一次扣0.5分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 发现一次扣2分；情节严重者做辞退处理。 发现一次扣2分； 情节严重者者扣5-10分 有意推拖一次扣1分。。 发现未妥善保管、合理使用一次扣0.5分。 发现一次扣2分；情节严重者照价赔偿。 1 1 1 1 1 3，上岗佩戴工牌，统一佩戴在工作服左胸 1 1，礼貌对待顾客、同事，问候语及行为得体。 1 2，与顾客同行或相遇时，要礼让顾客先行。 1 行为规范 5分 3，作业过程中有顾客经过时需暂停工作，避让顾客。 4，不向顾客及外人透露关于公司、薪酬、管理等方面的信息。 5，不在顾客面前发生争吵。 6，不允许接受顾客馈赠，如有顾客馈赠，应礼貌拒绝；实在无法推让而接受的，应予以感谢并报告主管做出妥善处理。 团队精神 5分 1，不和同事恶语相向；不搬弄是非；不将个人矛盾带到工作中。 2，不利用工作之便拿取顾客遗留物品，拾获物品及时上交主管由公司处理。 1 1 0.5 0.5 2 1 3，积极主动参加集体劳动，服从安排工作。 2 工1，爱惜、节约劳动工具。 2 具使用 2，使用的劳动工具（物品）不占为私有。 2 4分 美食广场 岗位说明书 岗 位 职 责 70分 1，地面干净、无垃圾、无水渍（每小时循环清扫一次）。 10 发现一次不达标扣0.5分。 发现一次不达标扣0.5分。 2，墙面、门窗、玻璃、顶棚无灰尘蜘蛛网，10 无张贴、涂画。 3，垃圾箱及周围地面每小时清扫干净，无散落垃圾，3米内无臭味（每天擦拭1次，10 每周彻底清洗1次）。. 4，及时收拾桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭。 20 5，清理的餐具要及时送去清洗，清洗完的餐具要及时补充到档口。 接到顾客投诉，经主管到现场核实，属有效投诉的。 1，发现安全隐患及时报告，发现侵害及时制止 20 5 发现未及时清理、清洁一次扣0.5分。 发现未及时清理、清洁一次扣1分。 发现未及时送洗或补充餐具，一次扣1分。 视情节轻重1次酌情扣1-5分。 发现一次奖励1-3分。 发现一次奖励1-2分。 当月发现一次奖励1分；事迹突出的申请公司奖励。 投诉 奖励 2，帮助伤残人士及老人，对顾客有扶助性行为。 3，拾金不昧，捡到物品及时上交。 备注：1，无特别说明的，每小项以累计分数扣完为止。 2，考核以保洁员所属片区为范围？（片区范围以值班表为准）。 1，以月度为周期，物业主管或文员负责每日两次走访考核。 2，总部综合办公室每月两次进行走访考核，考核为抽查形式。 3，考核得分90以上为合格，正常发放当月工资； 考核规则 考核得分90以下者，按照扣分多少，扣发当月工资额，1分=10元； 考核得分100分以上，除正常发放当月工资外，多余分数为奖金，1分=20元 考核得分在60分以下，辞退； 连续两月考核得分在80以下，辞退；

美食广场 岗位说明书

洗碗工岗位说明书

所属公司 基本信息 岗位名称 岗位类型 直接上级 岗位职责 实业公司 洗碗工 操作类 物业主管 所属部门 岗位编号 岗位等级 直接下级 美食广场 无 岗位定员： （签字签章）

1，负责消洗间消洗工作。 2，负责客用餐具的清洗、消毒工作。 3，负责清洗间卫生工作。 班前： 1，更换制服，整理着装，检查自己的仪容仪表是否符合规范。 2，调整自己的情绪，使精神集中到工作上，不可把个人情绪带到工作中。 3，准备参加班前会。 4，会上要严格按照标准站姿站好，注意力集中，不东张西望，左顾右盼，不做小动作。 5，按照经理的口令行动。 6，听清经理对今天工作的指示，按指示行动。 营业前的准备工作： 1，清洁本岗位的卫生情况。 2，准备好洗涤所需的一切工具。 3，将消毒液按1:200的比例溶于水池中配制好。 开始营业： 1，负责洗涤所有餐具、菜盘依照一刮、二洗、三冲、四控、五消毒的原则进行清洗。 一刮：刮去残菜污物，倒入泔水桶内，并将餐具分类，投入滴有洗涤剂的水池中浸泡。（大小餐具分开） 二洗：用洗刷巾将餐具内外表面及底部顽固油渍洗刷干净；及时更换保持水槽的水质。 三冲：将清洗餐具放入水槽中，用清水冲去洗涤液，确保餐具无残留洗涤液。 四控：将清洗过的餐具竖起，餐具中留有的水渍去除控净处理。 五消毒：使餐具表面的水渍去除，放入消毒柜。 2，把消毒后的餐具擦拭干净，经消毒后的餐具、菜盘按分类在规定的位置存放好，等待保洁员将清洗完的餐具要及时补充到档口。 3，发现破损的、有缺口的餐具必须挑出处理。 4，在工作过程中注意轻拿轻放，尽量减少损耗。 5，在洗涤过程中要时刻节约洗涤用品，如洗涤精等。 下班前的工作： 1，下班前必须洗完所有餐具和菜盘，并按规定备好。 2，将所有洗涤用具恢复原样，摆放整齐。 3，清洁本岗位的卫生。 4，倾倒当日垃圾。 5，检查完毕后，关掉所有电源方可下班。 工作流程 美食广场 岗位说明书 考核项目 工作标准 1，出勤（出勤准时，不迟到、早退及不旷工）。 2，签到、签退及时真实，不涂改；不让他人代签到、签退。 分值 2 2 1 评分标准 迟到或早退一次扣0.1分；当月连续迟到或早退3次扣1分。 代签一次扣1分。. 违规一次扣1分。 发现一次扣0.1分；发现第二次扣0.5分；一个月内发现3次扣1分。 违规一次扣0.5分。 视而不见一次扣1分。 一次着装不整齐者扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 发现一次扣2分；情节严重者做辞退处理。 发现一次扣2分； 情节严重者者扣5-10分 有意推拖一次扣1分。。 发现未妥善保管、合理使用一次扣0.5分。 发现一次扣2分；情节严重者照价赔偿。 发现一次不达标扣1分。 月餐具损耗及丢失率控制在2‰以下20分； 2‰～5‰，10～19分；月餐具5‰以上，10-0分。 发现一次不达标扣0.5分。 发现浪费现象一次扣1分 发现一次不达标扣0.5分 劳动纪律 8分 3，服从工作安排，顾全大局，如有疑问完成工作后再行沟通。 4，不在当班时间吃东西；不在工作时间扎堆闲聊；不在小区任何地方大声喧哗，不在公众场所嬉笑打闹 5，上班时间不允许抽烟；不允许做与本职工作无关之事。 6，在美食广场内行走时，看到纸屑、杂物等要随时清理。 1 1 1 1 1 基 本 要 求 25分 仪容仪表 3分 1，按公司规定统一着装，工服干净整洁（短发不过衣领，长发整齐盘于脑后）。 2，不浓妆艳抹，讲究个人卫生。 3，上岗佩戴工牌，统一佩戴在工作服左胸 1 1，礼貌对待顾客、同事，问候语及行为得体。 2，不向顾客及外人透露关于公司、薪酬、管理等方面的信息。 3，不在顾客面前发生争吵。 4，不允许接受顾客馈赠，如有顾客馈赠，应礼貌拒绝；实在无法推让而接受的，应予以感谢并报告主管做出妥善处理。 1，不和同事恶语相向；不搬弄是非；不将个人矛盾带到工作中。 2，不利用工作之便拿取顾客遗留物品，拾获物品及时上交主管由公司处理。 2 1 1 1 行为规范 5分 团队精神 5分 2 1 3，积极主动参加集体劳动，服从安排工作。 2 工1，爱惜、节约清洁用品等。 2 具使2，使用清洁清洗设备、消毒设备使用规范，用 2 轻拿轻放，注重保养。 4分 岗 位 职 责 70分 1，按工作操作规程及标准进行消洗工作。 20 2，餐具损耗及丢失率。 3，工作区域卫生合格。 4，不浪费水、洗涤剂等资源 5，物品摆放规整 20 10 10 10 美食广场 岗位说明书 投诉 接到顾客投诉，经主管到现场核实，属有效投诉的。 1，发现安全隐患及时报告，发现侵害及时制止 2，拾金不昧，捡到物品及时上交。 5 视情节轻重1次酌情扣1-5分。 发现一次奖励1-3分。 当月发现一次奖励1分；事迹突出的申请公司奖励。 奖励 备注：1，无特别说明的，每小项以累计分数扣完为止。 1，以月度为周期，物业主管或文员负责每日两次走访考核。 2，总部综合办公室每月两次进行走访考核，考核为抽查形式。 3，考核得分90以上为合格，正常发放当月工资； 考核规则 考核得分90以下者，按照扣分多少，扣发当月工资额，1分=10元； 考核得分100分以上，除正常发放当月工资外，多余分数为奖金，1分=20元 考核得分在60分以下，辞退； 连续两月考核得分在80以下，辞退；

美食广场 岗位说明书

万能工岗位说明书

所属公司 基本信息 岗位名称 岗位类型 直接上级 实业公司 万能工 操作类 物业主管 所属部门 岗位编号 岗位等级 直接下级 美食广场 无 岗位定员： （签字签章）

岗位职责 1，负责全天开业前照明电器的准时开启及歇业后的准时关闭。 2，负责商场各种电器调和、线路的基本维修、保养。 3，检查并监督各档口用电用水情况，汇总呈报上级。 4，负责停电时及时启发发电机接通电源，输送美食广场，确保不影响顾客情绪，不影响美食广场的正常营销秩序。 5，根据物业主管安排进行各种工程技术作业，协助各柜台组维护好机器设备的正常运作，保证各柜台组的正常工作。 6，全面负责商场空调系统的清洁、保养、维护和维修，更换零件等，对工作失误产生的后果负责。 7，定期和不定期的检查照照明线路、动力机器线路和机器，认真检修，及时排除事故隐患，确保线路的安全，并对工作失误引起的后果负责。 8，做好交工作，保证电工房有人值班，发生事故随叫随到，不溜岗、串岗，并对自己行为产生的后果负责。 9，负责美食广场、超市百货供水情况。如水表、水管、水龙头有漏水故障，应及时维修和通知有关部门。 10，负责每月抄表，统计用水、用电情况，并如实汇报。 11，每日巡查北站地下商业广场各个用电区域和机械设备，每日巡查4次，包括美食广场（办公室、各家商户、公共就餐区域、洗碗间等）以及百货部（超市、特产店、库房等）照明、电力、供水、排水等设备运行是否正常，如发现问题视情况（呈报上级，立即维修，告知维修，或制定维修计划）。 12，每日在完成维修工作的基础上巡视美食广场公共就餐区，发现乞讨者以及捡餐者要及时的清场，维护美食广场的公共秩序，及时处理北站地下商场发生的各种突发事件，做出反映和记录，隶属能力范围之外的呈报上级，提出要求。 每日基本工作标准： 1，提前5分钟到美食广场开启工作照明，供内部员工使用，视温度的高低启动空调设备，检查各通道通风情况和排风机启动是否正常，及时做出反映。 2，巡视各个用电区域和机器设备，时间在1小时左右，包括照明、电力、供水、空调制冷、排水等。 3，及时处理商美食广场发生的各种突发性事件，做出反映和记录，属能力范围之外的呈报上级，提出要求。 4，值班人员必须监守岗位，不得擅自离岗，对各柜的冷冻设备和动力进行巡视，发现问题及时抢修，无法及时解决的呈报上级并做下记录。 5，下班歇业前，关闭营业照明和空调设备及排风机，留下工作照明供员工使用，确认卖场内无人后按下电闸，关闭所以电力、照明电源，确保安全。 每周基本工作标准： 1，每周对所有的应急照明系统进行检修，发现异常及时处理，确保突发事件中应急灯发工作流程 操作规范 美食广场 岗位说明书 挥作用。 2，每周对冷冻设备的运行进行检修和保养，发现异常及时解决，确保冻库食品水果的贮存温度达到标准。 3，每周检查一次各区域的主要线路，分析各检测各支线情况，并对电压、电阻等参数进行检测，发现异常及时反映。 4，每周填写工作报告一份，详细汇报照明、维修、保养情况及以及尚未解决的隐患，提出整改意见，以供参考。 5，每周对发电机的运行进行检查，并进行保养作业，确保市电不正常时可以随时工作发。电工专业工作操作标准： 一、发电机 1，在停电或电量不足的情况下，应在5分钟内启动发电机，启动前要检查机油、柴油、电压是否正常。 2，一次启动时间不得超过5秒，连续两次启动不成功，应间隔2分钟再启动，如重复3次不能启动，则应查明原因。 3，发电机正常供电运行后，应观察各种仪表读数是否处于正常范围内，如发现异常情况应立即调整检查，必要时可关机以防事故发生。 4，运行时保持机组负荷不超过额定值80%。 5，市电恢复正常后，按启动程序操作转换市电。 6，每次转换电后，应立即检查冷冻设备、冷冻柜排风扇及照明的运行情况。 7，建立根据地，如不经常使用，应每周开启发电机二次试运转5分钟。 8，按照随机使用说明书规定对发电机进行保养。 9，冷冻设备每天不少于2次检查，且记录运转情况，使设备的润滑、水、冷制剂等保持在正常范围。 10，开机前检查电源、电压是否正常，检查冷柜机组的压缩机曲轴箱的油位是否正常，有无堵塞现象，发现问题应及时排除。 11，保证冷冻柜内排风底板的位置正确、稳固。 12，远程式机组，关机时先关闭供液伐，自带性机组，可直接按下停机按钮停机。 13，清洗设备时应按照停机程序停止制冷系统运转，切断电源，清洗完毕后再启动制冷压缩机。 14，柜式空调机，每天不少于二次的检查。 15，检查电源是否正常。 16，检查开关是否置于停止位置。 17，若空调机长时间未使用，或试运转后要投入使用时应在启动前合上电源并检查电气性能。 18，启动冷却塔或水泵时，检查冷却塔风机、水泵的运转方向（定期检查风机、冷却塔皮带的松紧情况，磨损太大时应急时更换）。 19，投入运行前，将运行开关置于风机位置，检查风机转动方向是否与方向标志相符。 20，机组投入制冷运行前，需检查冷却塔水泵运行情况。 21，冷却水流量要恰当，环境温度高时，水量应增多，反之则减少，冷却器出水温度应在35摄氏度左右。 22，空调因电源故障停机应关闭运行开关，空调机至少要经过3分钟方可启动。 23，水冷式空调机组（离心、旋杆）每天不少于二次检查，开机前需检查主机、水泵、水塔的电源、电压是否正常，水塔的补充水及水位是否正常，主机油泵预热时间是否已达到规定要求（12小时以上），水泵漏水情况是否正常。 24，确定水泵（冷却、冷冻）让水系统运行正常后方可开启主机，同时根据当时室外的全日气温设定所需冷冻水出水温度。 美食广场 岗位说明书 25，在运行过程中，注意观察马达电流化，要求不得超过95%，如超过应增加运行设备机组。 26，根据随机说明书要求观察主机的运行过程中出进水压差值，必须做好空调系统运行记录，按随机使用说明录冷冻、冷却水的进出水温度、冷却的高低压值及油温、油压等。 27，机组重新启动必须符合随机说明书规定的间隔时间。 卖场照明与广告设施（每天不少于两次检查）： 1，必须按照公司规定时间定时开关照明设备； 2，广告设施的开关全部采用定时拉制，是那广告设定开关与人工操作的时间与营业的时间一致，室外广告灯牌根据日夜长短变化进行调整； 3，操作人员对以上照明定时器必须每周进行一次核对，如有误差应及时调整； 4，每周对商场内所有照明回路进行一次检查，对所发现的问题必须及时处理并做好记录； 卖场设施的维修： 1，一切商场内的设施（电脑系统除外）均属工程部电工组的维修范围。 2，商场设施需要维修，应及时通知当班电工，电工接到维修通知后 ，应立即前往维修或了解情况制定方案后组织人员进行维修；如因客观原因无法当时解决的应向有关部门说明原因，随后限定解决问题的最短期限，需请外单位人员维修时，必须及时报总办审批，请相关部门人员验收签字，维修完成后，请相关部门人员验收签字。 值班要求： 1，值班人员必须监守岗位，不得擅自离岗，若有意外情况，再有人前提下，禀明部门主管，方可离开，否则按旷工处理。 2，应按规定定期对设备运作情况进行检查，发现设备故障应马上排除，如无法处理应及时向主管部门反映； 3，接到维修通知后，应及时前往修理并知会值班人员所去地点及维修内容。 4，值班人员不得私自调班，因特殊情况需要调班时必须提前向主管申请。 5，做好设备运行情况交记录及维修、抄表记录。 巡场要求： 1，每天不定期对商场所有设备设施进行巡场检查，做好巡场记录并有分管领导签字确认，检查项目包括：照明设备、营业设施、空调、货梯、扶手梯、冷浆柜、冷藏保鲜柜等。 2，每日巡查北站地下商业广场各个用电区域和机械设备，每日巡查4次，包括美食广场（办公室、各家商户、公共就餐区域、洗碗间等）以及百货部（超市、特产店、库房等）照明、电力、供水、排水等设备运行是否正常，如发现问题视情况（呈报上级，立即维修，告知维修，或制定维修计划）。 3，每日在完成维修工作的基础上巡视美食广场公共就餐区，发现乞讨者以及捡餐者要及时的清场，维护美食广场的公共秩序，及时处理北站地下商场发生的各种突发事件，做出反映和记录，隶属能力范围之外的呈报上级，提出要求。 交要求： 1，人员要提前15分钟到达值班室做好交准备工作。 2，人员要仔细查看上一班值班记录，认真听取上班人员对设备的维修和运行情况介绍。 3，认真仔细检查各类工具、仪表等有无损坏或遗失，并在值班记录本上签字记录； 4，上班如有故障未解决的必须与人员到现场交接清楚，并经主管批准方可； 安全防护规定： 1，每天检查一次各楼层的主线路是否超负荷，分析各主路情况，防止因长期工作而出现以外事故。 2，电工必须用统一值日记录表，每天都必须清楚的记录好工作情况及工作。 美食广场 岗位说明书 考核项目 工作标准 1，出勤（出勤准时，不迟到、早退及不旷工）。 2，签到、签退及时真实，不涂改；不让他人代签到、签退。 分值 2 2 1 评分标准 迟到或早退一次扣0.1分；当月连续迟到或早退3次扣1分。 代签一次扣1分。. 违规一次扣1分。 发现一次扣0.1分；发现第二次扣0.5分；一个月内发现3次扣1分。 违规一次扣0.5分。 视而不见一次扣1分。 一次着装不整齐者扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 发现一次扣2分；情节严重者做辞退处理。 发现一次扣2分； 情节严重者者扣5-10分 有意推拖一次扣1分。。 劳动纪律 8分 3，服从工作安排，顾全大局，如有疑问完成工作后再行沟通。 4，不在当班时间吃东西；不在工作时间扎堆闲聊；不在小区任何地方大声喧哗，不在公众场所嬉笑打闹 5，上班时间不允许抽烟；不允许做与本职工作无关之事。 6，在美食广场内行走时，看到纸屑、杂物等要随时清理。 1 1 1 1 1 基 本 要 求 25分 仪容仪表 3分 1，按公司规定统一着装，工服干净整洁（短发不过衣领，长发整齐盘于脑后）。 2，不浓妆艳抹，讲究个人卫生。 3，上岗佩戴工牌，统一佩戴在工作服左胸 1 1，礼貌对待顾客、同事，问候语及行为得体。 2，不向顾客及外人透露关于公司、薪酬、管理等方面的信息。 3，不在顾客面前发生争吵。 4，不允许接受顾客馈赠，如有顾客馈赠，应礼貌拒绝；实在无法推让而接受的，应予以感谢并报告主管做出妥善处理。 1，不和同事恶语相向；不搬弄是非；不将个人矛盾带到工作中。 2，不利用工作之便拿取顾客遗留物品，拾获物品及时上交主管由公司处理。 2 1 1 1 行为规范 5分 团队精神 5分 工具使用 岗 位 职 责 70分 2 1 3，积极主动参加集体劳动，服从安排工作。 2 1，保管、使用、保养维修工具。 4 发现未妥善保管、合理使用一次扣0.5分。 1，严格按照本岗位工作流程、操作规范工作。 2，认真巡视辖区供电线路和设备，及时处理安全隐患，杜绝设备缺陷运行。 3，按计划检修保养并有点检记录，保持设备处于完好，避免设备突发事故。 4，按维修通知及时维修并要求记录清楚、内容完整、数据真实准确。 30 10 10 10 发现一次不符合流程规范扣1分。 每天巡视次数少一次扣1分； 发生安全事故此项0分。 发生设备事故此项0分。 维修记录缺失一处扣1分。 美食广场 岗位说明书 5，维修完毕后应及时清理维修现场或及时通知清洁工清扫现场；电工房工具、维修材料分类放置，做到整洁、整齐有序。 投诉 接到顾客投诉，经主管到现场核实，属有效投诉的。 1，发现安全隐患及时报告，发现侵害及时制止。 2，拾金不昧，捡到物品及时上交。 10 发现一次不达标扣0.5分 5 视情节轻重1次酌情扣1-5分。 发现一次奖励1-3分。 当月发现一次奖励1分；事迹突出的申请公司奖励。 奖励 备注：1，无特别说明的，每小项以累计分数扣完为止。 2，发生安全事故属于重大责任事故，公司予以辞退，且有追偿权及起诉权。 1，以月度为周期，物业主管或文员负责每日两次走访考核。 2，总部综合办公室每月两次进行走访考核，考核为抽查形式。 3，考核得分90以上为合格，正常发放当月工资； 考核规则 考核得分90以下者，按照扣分多少，扣发当月工资额，1分=10元； 考核得分100分以上，除正常发放当月工资外，多余分数为奖金，1分=20元 考核得分在60分以下，辞退； 连续两月考核得分在80以下，辞退；

美食广场 岗位说明书

打更员岗位说明书

所属公司 基本信息 岗位名称 岗位类型 直接上级 实业公司 打更员 操作类 物业主管 所属部门 岗位编号 岗位等级 直接下级 美食广场 无 岗位定员： （签字签章）

岗位职责 1，负责保管美食广场各处门钥匙，不得转给他人，不得丢失，严格按照营业时间开门、关门、锁门。 2，闭店后，禁止管理公司员工以外的无关人员在美食广场逗留、穿梭。发现后，需及时制止。 3，每晚当值人员轮流巡岗打点，每隔1小时轮岗一次。 4，巡岗时对水、电、门等安全情况进行检查，防止出现安全隐患； 5，熟悉北站商业广场各种报警装置及消防器材的位置，并熟练掌握其使用方法。 6，一旦发现火灾，无论程序大小，都必须按规定的程序上报，并立即采用有效措施。 7，熟悉美食广场各出口通道，包括安全出口、消防通道等；。 1，提前5分钟到岗，更换制服。 2，21:00闭市，检查卖场是否还有顾客及工作人员，及时清场。 3，清场后，关闭及锁上卖场各个门锁，保管好钥匙。 4，每晚巡岗时间为整点，且每小时巡岗一次，巡岗时长为15分钟。 巡岗规则： 每个档口及办公室的水电门检查一遍。 每个门窗检查一遍，看是否锁好。 卖场及公司所属区域范围巡视一遍，看是否有可疑人。 巡视期间排除火、电、水等安全隐患，若有异常及时上报。 5，巡岗结束可以返回值班室，但不允许离开卖场级擅离职守。 6，6:55打开卖场各处门锁，准备营业。 7，下班前写好值班记录及交记录。 工作标准 1，出勤（出勤准时，不迟到、早退及不旷工）。 2，签到、签退及时真实，不涂改；不让他人代签到、签退。 3，服从工作安排，顾全大局，如有疑问完成工作后再行沟通。 2，加强巡逻检查，做好检查记录，加强安全防火防盗，做好保护工作。每小时巡岗一次。 3，上岗之前和在岗期间不准喝酒，上岗期间不准睡觉，不准闲杂人员进入卖场，不准做与工作无关的事情。 4，值班期间，发现可疑人及时隔离制止，分值 10 10 10 评分标准 迟到或早退一次扣1分；当月连续迟到或早退3次扣5分。 代签一次扣1分。. 违规一次扣1分。 发现一次离岗扣1分。 每小时巡视次数少一次扣1分； 发生安全事故此项0分。 工作流程 考核项目 基 本 要 求 30分 岗 位 职 责 70分 1，坚守岗位，做好交，不准擅离职守。 10 10 10 10 违规一次扣1分。 违规一次扣1分。 美食广场 岗位说明书 保护好现场，严格控制非公司管理人员进入卖场。 5，之后要及时做好各种清理工作，管理好水、电、及锁好大门。 6，不准带亲属、朋友进入工作场所。 7，熟练掌握各种安防设施，在单位工作期间严禁吸烟。 1，发现安全隐患及时报告，发现侵害及时制止。 奖励 2，同违法犯罪做斗争，发现违法犯罪要在保护好自身安全的情况下及时予以制止并抓获。 3，拾金不昧，捡到物品及时上交。 10 10 10 发现一次不达标扣1分 违规一次扣1分。 违规一次扣1分。 发现一次奖励1-3分。 发现一次奖励3-10分。 当月发现一次奖励1分；事迹突出的申请公司奖励。 备注：1，无特别说明的，每小项以累计分数扣完为止。 2，发生安全事故属于重大责任事故，公司予以辞退，且有追偿权及起诉权。 1，以月度为周期，物业主管或文员负责走访考核。 2，总部综合办公室每月两次进行走访考核，考核为抽查形式。 3，公司定期组织夜查，若发现不合格亦算作扣分项。 4，考核得分90以上为合格，正常发放当月工资； 考核规则 考核得分90以下者，按照扣分多少，扣发当月工资额，1分=10元； 考核得分100分以上，除正常发放当月工资外，多余分数为奖金，1分=20元 考核得分在60分以下，辞退； 连续两月考核得分在80以下，辞退；

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物业主管岗位说明书

岗位定员： （签字签章）

所属公司 岗位名称 基本信息 岗位类型 直接上级 实业公司 物业主管 管理职能类 物业经理 所属部门 岗位编号 岗位等级 直接下级 物业部 保洁员、洗碗工、打更员、万能工 岗位职责 1，主持物业全面工作，经常性的和员工沟通。 2，管理和控制物业的运行，全面的清洁，撤台，餐具的清洗，垃圾的处理，员工的培训，班次调整，协调解决领班之间的工作难题。 3，部门内部规章制度的制定，督促岗位责任制和操作流程的执行。 4，质量的管理，根据相应的工作标准确认工作质量的标准，根据各项工作的规范的流程，提高工作质量，根据管理的标准提高管理质量。 5，控制好人力调配和物料的消耗，核准的定岗、定人、定时、定标准的规范管理模式。 6，人力资源，最大程度的发挥员工的积极性，合理的调配人员和班次，高标准，高质量的工作。 7，负责实业公司(美食广场及超市百货)的安全保卫工作。 8，负责实业公司(美食广场及超市百货)消防安全管理工作。 9，负责对公司日常安全工作的管理安全； 10，实业公司(美食广场及超市百货)设施、设备维护维修内部组织管理工作。 1，制定队员执勤方案，执勤岗位的时间、地点及巡逻路线，并指导监督实施。 2，制定卖场进场路线及清场路线，并组织实施，确保卖场商品安全。 3，制定提报重大活动、节假日安全预案，组织全体安管队员实施安全保卫工作。 4，负责制定消防巡检路线，监督、指导消防控制室报警值班情况。 5，组织消防人员实施消防联动测试工作。 6，不定期组织实施消防安全大检查，下发整改意见，跟进整改结果。 7，制定并提报消防安全疏散演练方案，组织员工消防疏散演习活动。 8，商户装修安全消防规范的审核审批及消防监控验收工作。 9，安全档案及综合治理档案的建立与更新工作。 10，每年防汛工作的安排和组织实施。 11，卖场消防设备设施的维修，参与审核价格保证质量，符合消防支队要求标准。 12，负责组织全体安管队员，随时参加公司的重大活动和突发事件的处理。 考核指标 1、出勤率（月实际出勤天数/月应出勤天数*100）不应低于90%（病假、工伤除外） 分值 5 5 5 5 评分标准 月出勤率低于90%扣5分 无故缺席扣2分/次 与公司、部门、同事沟通协调不力、扣2分/次 未完成或领导不满意完成结果的扣2分/次，不服从领导安排扣5分/次 工作规范 考核项目 2、按时参加相关工作会议和培训 基本要求 20分 3、配合完成其他工作 4、上级临时交办事项完成率（上级交办临时任务完成数/上级交办临时任务书） 美食广场 岗位说明书 1，岗位对口员工熟练掌握卖场报警、监控、10 门禁、消防等设施设备的操作。 2，公共设施（休闲椅、扶手栏杆、排风机等）功能良好，无缺陷。 3，卖场卫生环境良好，无脏乱现象； 设备房、监控房环境整洁。 4，设备设施有标识，危险设备有危险标志。 5，值班人员排班表合理、准确、及时 6，服务及时，重大紧急事件（火灾、人身岗位职责 伤害等）当值人员1分钟内到场，现场当值80分 负责人3分钟内到场 10 10 10 10 10 抽查每发现一人不符合，扣0.3分 每发现一处不符合，扣1分 每发现一间清洁卫生不良，扣1分；每发现一支烟头扣2分 每发现一处设备设施无标识，扣1分，标识残缺不全，影响美观性，扣1分 每发现延迟一次扣1分；无值班表扣5分。 月度内，每发现一处不达标，扣3分/次 对顾客投诉能快速解决，达到顾客满意，挽回损失的10分； 基本解决，但造成不良影响的，扣5分/次； 未能解决导致重大影响的，扣10分/次 月度内，发生事故后不能及时向项目负责人知会，每次扣0.5分；不能及时启动紧急预案或不能及时书面汇报，每次扣1分，有意隐瞒不报的行为，扣2分 10 7，处理投诉能力 10 8，重大安全、责任事故后，能及时启动紧急预案并有效实施，能在要求时间内以电话或其他方式向项目负责人汇报，无隐瞒现象 备注：1，无特别说明的，每小项以累计分数扣完为止。 2，安全事故为否决指标，一旦发生安全问题，当月绩效考核分数为0，扣发绩效工资。 3，发生安全事故属于重大责任事故，公司予以辞退，且有追偿权及起诉权。 1，以月度为周期，运营经理为主要考核人。 2，总部综合办公室每月两次进行走访考核，考核为抽查形式。 3，当月绩效工资=月绩效标准工资 * 绩效系数 考核得分60分以下 绩效系数为0 考核得分60分-79分（含） 绩效系数为80% 考核规则 考核得分80分-95分（含） 绩效系数为90% 考核得分95以上 绩效系数为100% 考核得分100（含）以上 绩效系数为120% 连续考核得分在60分以下，辞退； 连续两月考核得分在80以下，公司予以调岗培训；

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运营主管岗位说明书

岗位定员： （签字签章）

所属公司 基本信息 岗位名称 岗位类型 直接上级 实业公司 运营主管 管理职能类 运营经理 所属部门 岗位编号 岗位等级 直接下级 美食广场 收银员、厨师、营业员 岗位职责 1，负责检查商户仪容仪表。 2，负责检查商户卫生。 3，负责检查商户餐具存储量。 4，负责商户款机维护。 5，美食广场公用设施看护。 6，突发事件应急处理： （1）接待解决顾客投诉 （2）顾客丢失物品的认领 （3）就餐高峰时段辅助保洁捡餐 （5）对捡食人员、乞讨人员进行驱赶 7，负责检查商户服务态度。 8，负责物品采买。 9，负责监管收银员、售卖员的工作。 上午： 1、提前5分钟到岗，更换制服，检查仪容仪表。 2，召开班前早会,。 3，检查员工的仪表仪容，员工考勤记录。 4，当日工作安排及调整。 5，与店运营经理及物业主管进行工作晤谈，请示卖场发生问题的解决对策。 6，检查卖场各档口到店情况。 7，开餐前检查各档口的准备情况。 8，开餐时，做好对会员及贵宾的接待工作。 9，处理现场各种顾客问题。 下午： 10，监督检查卖场员工的工作情况及卖场环境卫生的保持情况。 11，监督指导卖场员工工作。 12，利用空档时间与各档口商家进行交谈，了解各档口的经营情况，及时向经理汇报。 13，与贵宾客户及常客联系，进行交流，维护好顾客。 14，对门店现场发生的问题进行及时解决。 15，有重大事件及时解决并上报美食广场经理及实业公司经理； 16，合理安排员工值班表及员工关怀工作。 下班前： 17，做好交记录。 18，收市前检查各档口撤档情况。 19，收市前检查卖场环境卫生、消防安全、门锁等情况。 工作流程 美食广场 岗位说明书 考核项目 考核指标 1、出勤率（月实际出勤天数/月应出勤天数*100）不应低于90%（病假、工伤除外） 分值 5 5 5 5 15 评分标准 月出勤率低于90%扣5分 无故缺席扣2分/次 与公司、部门、同事沟通协调不力、扣2分/次 未完成或领导不满意完成结果的扣2分/次，不服从领导安排扣5分/次 经营指标完成率为100%，此项15分； 若大于100%，超额部分1%=1分 若小于100%，未完成部分1%=1分 顾客投诉一次，扣5分/次 因安排不合理导致运转不善的，扣5分/次 因未及时监督导致现场脏乱差的，扣5分/次 对顾客投诉能快速解决，达到顾客满意，挽回损失的10分； 基本解决，但造成不良影响的，扣5分/次； 未能解决导致重大影响的，扣10分/次 因接待不善，导致会员投诉或流失的，扣10分/次 因监督不到位，导致员工出现事故的，扣5分/次 基本要求 20分 3、配合完成其他工作 2、按时参加相关工作会议和培训 4、上级临时交办事项完成率（上级交办临时任务完成数/上级交办临时任务书） 1、经营指标完成情况 经营指标完成率=实际销售额/计划销售额 2、卖场服务质量情况 3、卖场日常工作分配安排 4、卖场卫生情况及设施设备维护保养 岗位职责 80分 5、处理投诉能力 15 10 10 10 6、卖场会员的接待能力 7、卖场员工的监督与指导 10 10 备注：1，无特别说明的，每小项以累计分数扣完为止。 2，安全事故为否决指标，一旦发生安全问题，当月绩效考核分数为0，扣发绩效工资。 3，发生安全事故属于重大责任事故，公司予以辞退，且有追偿权及起诉权。 1，以月度为周期，运营经理为主要考核人。 2，总部综合办公室每月两次进行走访考核，考核为抽查形式。 3，当月绩效工资=月绩效标准工资 * 绩效系数 考核得分60分以下 绩效系数为0 考核得分60分-79分（含） 绩效系数为80% 考核规则 考核得分80分-95分（含） 绩效系数为90% 考核得分95以上 绩效系数为100% 考核得分100（含）以上 绩效系数为120% 连续考核得分在60分以下，辞退； 连续两月考核得分在80以下，公司予以调岗培训；

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收银员岗位说明书

所属公司 基本信息 岗位名称 岗位类型 直接上级 实业公司 收银员 操作类 运营主管 所属部门 岗位编号 岗位等级 直接下级 美食广场 无 岗位定员： （签字签章）

岗位职责 1、负责美食城收费及发卡、退卡的结算工作，按照公司规章制度和业务流程操作。 2、领取、使用、管理和归还收银备用金，熟悉美食城打折卡、普通卡的使用规定及消费项目的管理。 3、制作、打印、核对收银相关凭证， 熟悉美食城收银系统的操作及收款业务知识和业务规范。 4、每日核对备用周转金、不得随意挪用、借给他人；对每天收入的现金必须做到日结日清，长缴短补，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向主管汇报。 5，完成当班营业日报、财务报表。 6、当班结束后，签阅交登记薄，及时交接当日营业款、当班报表、帐单，明确当天应处理的业务完成。 7，做好收银设施设备的维护保养工作及环境卫生工作。 8，负责前台酒饮的售卖。 班前： 1，更换制服，整理着装，检查自己的仪容仪表是否符合规范。 2，调整自己的情绪，使精神集中到工作上，不可把个人情绪带到工作中。 3，准备参加班前会。 4，会上要严格按照标准站姿站好，注意力集中，不东张西望，左顾右盼，不做小动作。 5，按照经理的口令行动。 6，听清经理对今天工作的指示，按指示行动。 营业前的准备工作： 1，打开总电源启动电脑、打印机、验钞机。检查是否能够正常运行，如发现有问题则及时上报解决，不能影响正常的营运。 2，检查给的底钱是否够数，检查准确后把钞票按钞票面额大小顺序摆放在收银盒里，大钞放在盒的右边，小钞放在左边。 3，擦拭电脑、验钞机、收银机、打印机、收银台面，确保表面无灰尘、无油渍、无积水。 4，把收银台处的物品摆放整齐；各种单据整理整齐后放在指定的位置。 5，检查有无其它的杂物，物品分类摆放整齐；检查收银台处是否有私人物品。 6，把责任区内的玻璃擦拭干净；地面清洁，确保无油渍、无积水、不打滑，注意死角也要清理干净。 开始营业： 1，站姿标准，面带微笑。 2，客人进门时要说：“欢迎光临！请到收银台充值”；当顾客对广场的消费不熟悉时，要向顾客介绍消费方式的相关内容；也可根据顾客的需求为顾客推荐合适的餐点；介绍产品时不能一味的向顾客推荐价格昂贵的产品，要站在顾客的角度上为顾客考虑。 3，顾客给钱接过，50元及以上的大额钞票，要用验钞机辨别真假。确认是真币以后，向顾客说出“收您***钱”。 工作流程 美食广场 岗位说明书 4，将充值好的就餐卡给顾客。 5，顾客来退就餐卡时，告诉顾客“您一共消费***钱”。找钱时要看清楚，向顾客说出“找您***钱，请您拿好” 6，把打出的收银小票交给顾客，对顾客说：“请您收好！” 7，顾客无其它要求，准备离,开时要目送顾客并大声说出“请慢走！”或“欢迎下次光临！”。 下班前的工作： 1，开始清点收款机里的现金和电脑里记录的顾客消费量是否一致。不一致则及时查找原因，必要时可上报主管协助解决。 2，做好营业结束前的清洁工作。 3，开始结账，核对实际收入与电脑上显示的金额是否一致。把所有的营业现金收入和底钱交给运营主管进行核查，主管确认准确后方可。 4，关闭电脑、打印机、验钞机的电源。 5，打扫区域卫生，经主管允许后下班。 考核项目 工作标准 1，出勤（出勤准时，不迟到、早退及不旷工）。 2，签到、签退及时真实，不涂改；不让他人代签到、签退。 劳动纪律 8分 基 本 要 求 25分 3，服从工作安排，顾全大局，如有疑问完成工作后再行沟通。 4，不在当班时间吃东西；不在工作时间扎堆闲聊；不在小区任何地方大声喧哗，不在公众场所嬉笑打闹 5，上班时间不允许抽烟；不允许做与本职工作无关之事。 6，在美食广场内行走时，看到纸屑、杂物等要随时清理。 仪容仪表 3分 1，按公司规定统一着装，工服干净整洁（短发不过衣领，长发整齐盘于脑后）。 2，不浓妆艳抹，讲究个人卫生。 分值 2 2 1 评分标准 迟到或早退一次扣0.1分；当月连续迟到或早退3次扣1分。 代签一次扣1分。. 违规一次扣1分。 发现一次扣0.1分；发现第二次扣0.5分；一个月内发现3次扣1分。 违规一次扣0.5分。 视而不见一次扣1分。 一次着装不整齐者扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 发现一次扣2分；情节严重者做辞退处理。 发现一次扣2分； 情节严重者者扣5-10分 有意推拖一次扣1分。。 1 1 1 1 1 3，上岗佩戴工牌，统一佩戴在工作服左胸 1 1，礼貌对待顾客、同事，问候语及行为得体。 2，不向顾客及外人透露关于公司、薪酬、管理等方面的信息。 3，不在顾客面前发生争吵。 4，不允许接受顾客馈赠，如有顾客馈赠，应礼貌拒绝；实在无法推让而接受的，应予以感谢并报告主管做出妥善处理。 1，不和同事恶语相向；不搬弄是非；不将个人矛盾带到工作中。 2，不利用工作之便拿取顾客遗留物品，拾获物品及时上交主管由公司处理。 2 1 1 1 行为规范 5分 团队精神 5分 2 1 3，积极主动参加集体劳动，服从安排工作。 2 美食广场 岗位说明书 工1，爱惜、节约办公用品，收银纸等。 具使2，使用收银系统、收银设备、验钞机等注用 重保养，不占为私有。 4分 1，开业前检查收银台所有设施设备是否工作正常，并作好清洁保养工作。 岗 位 职 责 70分 2，每日开业前备足营业所需零钞，做好各个班次的交接工作。 3，准确打印收费账单，及时快捷的收支顾客办卡、退卡费用（2分钟内）。 4，开熟练，准确。 5，熟练掌握现金、刷卡、电子支付等结账程序。 6，做好收银区域的清洁卫生。 2 发现未妥善保管、合理使用一次扣0.5分。 发现一次扣2分；情节严重者照价赔偿。 发现一次不达标扣0.5分。 发现一次不达标扣0.5分。 发现一次错误或超时扣1分。 发现一次错误扣1分。 结账程序不熟练发现一次扣0.5分。 发现一次不达标扣1分。 下班后未做报表或账务核对有误扣1分 视情节轻重1次酌情扣1-5分。 发现一次奖励1-3分。 发现一次奖励1-2分。 当月发现一次奖励1分；事迹突出的申请公司奖励。 2 10 10 10 10 10 10 7，下班后做好各类报表，账务核对准确。 10 投诉 接到顾客投诉，经主管到现场核实，属有效投诉的。 1，发现安全隐患及时报告，发现侵害及时制止 奖励 2，帮助伤残人士及老人，对顾客有扶助性行为。 3，拾金不昧，捡到物品及时上交。 备注：1，无特别说明的，每小项以累计分数扣完为止。 2，上班位置以排班表为准。 5 1，以月度为周期，运营主管或文员负责每日两次走访考核。 2，总部综合办公室每月两次进行走访考核，考核为抽查形式。 3，考核得分90以上为合格，正常发放当月工资； 考核规则 考核得分90以下者，按照扣分多少，扣发当月工资额，1分=10元； 考核得分100分以上，除正常发放当月工资外，多余分数为奖金，1分=20元 考核得分在60分以下，辞退； 连续两月考核得分在80以下，辞退；

美食广场 岗位说明书

厨师长岗位说明书

岗位定员： （签字签章）

所属公司 基本信息 岗位名称 岗位类型 直接上级 实业公司 厨师长 操作类 运营经理 所属部门 岗位编号 岗位等级 直接下级 物业部 无 岗位职责 1，完成或超额完成公司下达的各项经营指标、费用指标。 2，对美食广场的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。 3，按时完成公司下达的各项工作任务，并定期汇报。 4，负责对厨房采购食品原材料、调料和多有使用物料的验收工作。 5，负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。 6，负责竞争对手的商业调查。 7，负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。 8，负责对厨师的思想教育，对厨房员工的培训、督导、考核、晋升。 9，负责制定各档口的工作职责、工作程序和工作标准。 10，负责处理厨房紧急情况，处理客人关于菜点方面的投诉。 11，负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。 12，按美食广场统一规定管好厨房的设备设施；做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规程，预防事故发生。 13，负责和美食广场运营经理一起制定《菜肴的成本卡》，以便掌握良好的毛利率。 14，严格执行《食品卫生法》，做好厨房卫生工作。 15，负责厨房标准菜谱的制定，按《菜肴的成本卡》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖罚规定》。 16，控制厨房食品原料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到公司规定的费用指标。 班前： 1，到岗，换工装，整理仪容仪表，打卡，巡检前一日厨房收档后的整体情况和早餐自助餐情况以及检查活养海鲜区域的情况。 2，组织召开厨房全体员工晨会，会议内容为：评述前一日厨房各班组工作出现的问题（有表扬有批评）、讲解客人对菜品反应情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪容仪表。 营业前： 1，与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填写收货单，签字确认。 2，根据购进原料的价格，按《成本卡》制定菜品价格。 3，对当日进购物品的新品种原料，进行新菜品的研发工作。 4，确定当日重点推销的菜品，认真检查估清单的报表，与前台人员及时沟通，防止出现原料挤压。 5，了解当餐预订情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查各岗位开餐的准备工作。 6，检查展示柜、海鲜池、明档的摆放情况，品种、数量、美观程度是否负核要求。 7，对重要客人的预定，制定标准菜单。 工作流程 美食广场 岗位说明书 8，审核打荷人员所开具当餐所需各种物料、调料的出库情况。、 9，安排好当餐炉灶厨师的工作任务。 营业中： 1，及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查各岗位的准备工作。 2，主要负责重点客人和高档原料的加工与制作。 3，严格执行《食品卫生法》，保证菜肴的食品安全。 4，督导、检查各炉灶厨师的出品质量。 5，高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前台反应的情况及时协调各岗位。 营业后： 1，检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、厨房用具、厨房设备保养及运转情况。 2，根据营业情况及原料库存，审查下餐《采购计划单》。 3，结束后填写当餐工作记录。 4，与运营主管和前台营业员及时沟通，了解客人对当餐菜肴菜品的反馈情况。 5，检查厨房安全情况。 6，不定期检查厨房各岗位员工的值班情况。 7、工作安排好后，方可下班。 考核项目 考核指标 1、出勤率（月实际出勤天数/月应出勤天数*100）不应低于90%（病假、工伤除外） 2、按时参加相关工作会议和培训 基本要求 20分 3、厨房与前厅的沟通配合； 4、上级临时交办事项完成率（上级交办临时任务完成数/上级交办临时任务书） 1、经营指标完成情况 经营指标完成率=实际销售额/计划销售额 2，实际毛利额（销售额-直接成本） 分值 5 5 5 5 15 评分标准 月出勤率低于90%扣5分 无故缺席扣2分/次 前厅人员如有投诉厨房人员不配合工作的，＞1人得0分 未完成或领导不满意完成结果的扣2分/次，不服从领导安排扣5分/次 经营指标完成率为100%，此项15分； 若大于100%，超额部分1%=1分 若小于100%，未完成部分1%=1分 达到计划毛利额为15分； 未达到计划毛利额为0分； 发现一次不合格扣1分； 出现顾客投诉扣1分/次； 超时一次扣1分； 15 3，卫生管理：员工个人卫生，各岗位卫生，15 岗位职责 设备卫生均应达到整洁、干净 80分 15 4，顾客投诉情况 5，每天的成本毛利记录：掌握每天的原料价格，抽查3样原料名，8秒内回答出最近两天的价格 6，菜肴出品质量及速度：要保证菜肴口味的稳定，大件热菜25分钟之内必须上桌，冷菜不可超过八分钟； 10 10 超时一次扣1分； 备注：1，无特别说明的，每小项以累计分数扣完为止。 2，厨房安全事故、食物中毒事故为否决指标，一旦发生安全问题，当月绩效考核分数为0，扣发绩效工资。 3，发生安全事故属于重大责任事故，公司予以辞退，且有追偿权及起诉权。 美食广场 岗位说明书 1，以月度为周期，运营经理为主要考核人。 2，总部综合办公室每月两次进行走访考核，考核为抽查形式。 3，当月绩效工资=月绩效标准工资 * 绩效系数 考核得分60分以下 绩效系数为0 考核得分60分-79分（含） 绩效系数为80% 考核规则 考核得分80分-95分（含） 绩效系数为90% 考核得分95以上 绩效系数为100% 考核得分100（含）以上 绩效系数为120% 连续考核得分在60分以下，辞退； 连续两月考核得分在80以下，公司予以调岗培训；

美食广场 岗位说明书

厨师岗位说明书

岗位定员： （签字签章）

所属公司 基本信息 岗位名称 岗位类型 直接上级 实业公司 厨师 操作类 厨师长 所属部门 岗位编号 岗位等级 直接下级 物业部 无 岗位职责 1，负责中档菜品的快炒，协助厨师长制作高档菜品，服从厨师长临时安排的其他工作。 2，严格按照《成本卡》的标准执行，认真烹制，做到色、香、味、型俱佳。 3，负责摆盘，成品的出品质量。 4，节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。 5，负责本工作区域内的环境卫生。 6，负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。 班前： 1，到岗，换工装，整理仪容仪表，打卡。 2，参加厨房全体员工晨会：准时列队，按自己位置站好，等待厨师长点到。 3，对厨师长的工作总结和工作布置进行登记。 营业前： 1，检查菜品的摆档工作，从菜系搭配、颜色搭配、菜品卫生、器皿完好率方面进行检查。 2，检查冰箱内有无变质料品，及时清理利用。 3，检查市口前的料品准备工作及半成品加工工作，如料品准备是否齐全、数量是否足够、解冻是否及时等。 4，检查菜品沽清及急推是否到位。 5，检查荷台的餐前准备工作是否到位，如器皿搬运是否足够、酱料、汁料是否准备齐全。 6、检查各项设备设施是否正常运转，如需维护及时联系工程部 营业中： 1，严格按照菜式要求进行出品。 2，严格按照菜品烹制方法进行出品，没有厨师长同意不可私自更改烹制方法。 3，保证菜品出品速度。 4，高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量。 营业后： 1，清洗灶台，厨房室内地面清扫干净，垃圾全部倒进垃圾桶。 2，不用的电器电源关闭。 3，冰箱是否正常运转且冰箱门要关闭完好。 4，水阀全部关闭。 5，燃料阀全部关闭。 6，锁门下班。 工作标准 1、出勤率（月实际出勤天数/月应出勤天数*100）不应低于90%（病假、工伤除外） 分值 5 5 5 评分标准 月出勤率低于90%扣5分 无故缺席扣2分/次 前厅人员如有投诉厨房人员不配合工作的，＞1人得0分 工作流程 考核项目 基本要求 2、按时参加相关工作会议和培训 20分 3、厨房与前厅的沟通配合； 美食广场 岗位说明书 4、上级临时交办事项完成率（上级交办临时任务完成数/上级交办临时任务书） 1，工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手仪表卫生 后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 10分 2，操作间不得抽烟。 1，保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。 5 5 未完成或领导不满意完成结果的扣2分/次，不服从领导安排扣5分/次 发现一次不合格扣0.5分 5 10 发现一次违规扣1分。 发现一次不合格扣0.5分 发现一次不合格扣0.5分 发现一次不合格扣0.5分 2，地面整洁，储存间及冰箱内码放整齐，10 定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次。 3，确保厨房用具及时清洗、消毒；码放整10 厨房卫生 齐；灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，50分 不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施。 4，下水道、水池每日进行清洁，彻底清除10 菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。 5、每天对厨房的门窗、冰箱、冷藏柜、电10 器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题。 1，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口（符合大众口味）。 食品质量 2，操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准。 10 10 发现一次不合格扣0.5分 发现一次不合格扣0.5分 伙食技术质量差扣1分 发现一次违规扣1分。 1，公司每月将组织有关部门领导进行打分评议，按得分多少依次评选，一、二、三等奖各1名，分别奖励120元、80元、50元，如获奖品种属厨师自主设计、制作（烹饪）完成，其奖金全部归个人，集体创作按设计人员40%、制作（烹饪）人员40%、配合人员20%发放。 创新奖励 2，若当月没有创新菜品，则取消评选。 3，对因质优价廉、深受广大顾客欢迎、持续销售一个月在1000份以上效益显著的创新菜（剩余菜量为0），运营主管向公司领导申报确定后，设特等奖并奖励200元，奖励办法同上。 备注：1，无特别说明的，每小项以累计分数扣完为止。 2，厨房安全事故、食物中毒事故为否决指标，一旦发生安全问题，当月绩效考核分数为0，扣发绩效工资。 3，发生安全事故属于重大责任事故，公司予以辞退，且有追偿权及起诉权。 1，以月度为周期，厨师长或文员负责每日两次走访考核。 2，总部综合办公室每月两次进行走访考核，考核为抽查形式。 3，考核得分90以上为合格，正常发放当月工资； 考核规则 考核得分90以下者，按照扣分多少，扣发当月工资额，1分=10元； 考核得分在60分以下，辞退； 连续两月考核得分在80以下，辞退；

美食广场 岗位说明书

面点师岗位说明书

岗位定员： （签字签章）

所属公司 基本信息 岗位名称 岗位类型 直接上级 实业公司 面点师 操作类 厨师长 所属部门 岗位编号 岗位等级 直接下级 物业部 无 岗位职责 1，服从厨师长的工作安排，出色地完成各种接待任务。 2，根据不同时期客人需求情况，制定面点菜单，在保证特殊不变的情况下，经常更换花色品种。 3，按照操作规程、质量标准制作各式面点。 4，综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗，降低成本。 5，严格执行食品卫生法规，做到面点产品质量好，出品快。 6 ，节省能源，水、电、气等要及时关闭。 7，负责本岗位范围内的环境卫生，特别是钻板、刀具、各种设备的卫生及时清洗。 8，负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题及时上报。 班前： 1，到岗，换工装，整理仪容仪表，打卡。 2，参加厨房全体员工晨会：准时列队，按自己位置站好，等待厨师长点到。 3，对厨师长的工作总结和工作布置进行登记。 准备工作： 1，检查所有设施设备运行是否正常，出现故障及时报修。 2，将用具如手勺、漏勺、烤盘、不锈钢、塑料盆、刀、墩、筷子等清洗干净放在固定的位置上。 3，将案板清洗干净，调和面团的盘、擀面杖、走槌等放好。 4，清理所需用的餐具，花边纸。 预制加工： 1，根据上餐的营业销售况，进行饧发面团。 2，根据面点品种的需要，把原料品种按比例调成不同口味的饧。 3，如有需要提前进行熟制的面点品种，根据开餐时间，做好预先熟制。 4，常备的面点品种必须在规定时间加工完毕，时间为上午１１：００前，下午１７：５０前。 餐前检查： 1，检查所有蒸锅、烤箱、电饼铛的预热情况，米饭的熟制情况。 2，准备工作与预制加工过程要保持良好的卫生要求，如案板、台面、墩与刀具，用具随时用抹布擦拭，以保持干净整洁，每２０分钟清理一次。要做到台面无油渍，无下脚料，无杂物，用具干爽无污渍。 3，所有准备工作结束后，应对台面，不锈钢货架，各种用具、和面机、压面机等全面清理，放回固定位置，便于使用。 加工出品： 1，接到菜单通知后，首先确定面点的名称、种类、数以及有无特殊要求。 2，确认结束后，按量进行配份，严禁使用不合标准的原料和生坯。 工作流程 美食广场 岗位说明书 3，根据面点品种的要求，进行操作，熟制后的标准：内外均匀受热，外表色泽一致，老嫩软硬相同，不破不碎，个体完整，形态美观。 4，然后进行装盘，凡烤、煎、炸、烙制品均要垫花纸，蒸煮制品直接装盘，需配味碟提前备好，在符合卫生要求的前提下，进行盘饰，要美观大方。 营业后： 1，整理调味料：将调料盒里剩余的液体调味料封好保险膜，放入冰箱。 2，余料处理：将剩余的生坯、馅料放入盛器内，加盖放入恒温箱，将面粉、淀粉、大米等扎好口袋或加盖归位。 3，清理台面：将案板、灶台上的调料盒、漏勺、手勺、刀、墩、擀面杖等清理 干净，擦干水分，放到固定位置。 4，对和面机、压机、货架、烤箱、打蛋机等分别清理，用抹布擦干，水池、隔断、玻璃、门窗、垃圾桶、蒸箱、地面、下水道、油烟排风罩、墙壁均要按卫生标准进行清理。 5，检查机械设备，照明设备，水设备是否正常，电源、燃气阀等是否已关闭，且做好检查记录。 6，关闭电源，工作人员方可离去，锁好门窗。 考核项目 工作标准 1、出勤率（月实际出勤天数/月应出勤天数*100）不应低于90%（病假、工伤除外） 2、按时参加相关工作会议和培训 基本要求 20分 3、厨房与前厅的沟通配合； 4、上级临时交办事项完成率（上级交办临时任务完成数/上级交办临时任务书） 1，工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手仪表卫生 后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 10分 2，操作间不得抽烟。 1，保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。 分值 5 5 5 5 5 评分标准 月出勤率低于90%扣5分 无故缺席扣2分/次 前厅人员如有投诉厨房人员不配合工作的，＞1人得0分 未完成或领导不满意完成结果的扣2分/次，不服从领导安排扣5分/次 发现一次不合格扣0.5分 5 10 发现一次违规扣1分。 发现一次不合格扣0.5分 发现一次不合格扣0.5分 发现一次不合格扣0.5分 2，地面整洁，储存间及冰箱内码放整齐，10 定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次。 3，确保厨房用具及时清洗、消毒；码放整10 厨房卫生 齐；灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，50分 不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施。 4，下水道、水池每日进行清洁，彻底清除10 菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。 5、每天对厨房的门窗、冰箱、冷藏柜、电10 器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题。 1，按质、按量、按时制作面点（符合大众10 口味）。 2，各类主食的花样和形式进行研究提升， 10 使其富于变化。 发现一次不合格扣0.5分 发现一次不合格扣0.5分 面点技术质量差扣1分 食品质量 客人对主食无投诉，每月有创新10分；无创新5分；投诉一次扣1分。 美食广场 岗位说明书 1，公司每月将组织有关部门领导进行打分评议，按得分多少依次评选，一、二、三等奖各1名，分别奖励120元、80元、50元，如获奖品种属厨师自主设计、制作（烹饪）完成，其奖金全部归个人，集体创作按设计人员40%、制作（烹饪）人员40%、配合人员20%发放。 创新奖励 2，若当月没有创新菜品，则取消评选。 3，对因质优价廉、深受广大顾客欢迎、持续销售一个月在1000份以上效益显著的创新菜（剩余菜量为0），运营主管向公司领导申报确定后，设特等奖并奖励200元，奖励办法同上。 备注：1，无特别说明的，每小项以累计分数扣完为止。 2，厨房安全事故、食物中毒事故为否决指标，一旦发生安全问题，当月绩效考核分数为0，扣发绩效工资。 3，发生安全事故属于重大责任事故，公司予以辞退，且有追偿权及起诉权。 1，以月度为周期，厨师长或文员负责每日两次走访考核。 2，总部综合办公室每月两次进行走访考核，考核为抽查形式。 3，考核得分90以上为合格，正常发放当月工资； 考核规则 考核得分90以下者，按照扣分多少，扣发当月工资额，1分=10元； 考核得分100分以上，除正常发放当月工资外，多余分数为奖金，1分=20元 考核得分在60分以下，辞退； 连续两月考核得分在80以下，辞退；

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营业员岗位说明书

岗位定员： （签字签章）

所属公司 基本信息 岗位名称 岗位类型 直接上级 实业公司 营业员 操作类 运营主管 所属部门 岗位编号 岗位等级 直接下级 美食广场 无 岗位职责 1，负责售卖美食。 2，负责档口卫生。 3，负责刷卡开票。 4，负责每日销售汇总上报。 5，听从上级领导指挥。 班前： 1，更换制服，整理着装，检查自己的仪容仪表是否符合规范。 2，调整自己的情绪，使精神集中到工作上，不可把个人情绪带到工作中。 3，准备参加班前会。 4，会上要严格按照标准站姿站好，注意力集中，不东张西望，左顾右盼，不做小动作。 5，按照经理的口令行动。 6，听清经理对今天工作的指示，按指示行动。 营业前的准备工作： 1，清理档口内部地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生，做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛。 2，检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁。 3，领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐,。 4，添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)，按各区域标准放入备餐柜。 开始营业： 售卖前： 1，了解当日档口菜肴的估清及急推情况。 2，菜单要干净整洁，注意正面标志朝上，并且应放正。 售卖中： 3，从客人右边侧身递送菜单。 4，主动向客人介绍特色菜肴及厨师特别推荐菜肴。 5，询问客人有无特殊要求，如清真、忌用料等。 6，向客人提出合理化建议，如菜量的大小、食品的搭配情况。7，对赶时间客人要推销一些简便，快捷的菜肴。 7，需较长时间烹饪的菜肴，应及时提醒客人。 8，将客人所点菜肴整齐地写在点菜单上。 9，应把所点菜肴向客人复述一遍,以免遗漏或错误。 10，若无疑问下单，为顾客刷卡，给就餐小票。 11，快速把菜单发送到档口厨师。 上菜服务： 12，认真核对菜单，确定此菜是客人所点。 13，用笔在菜单上将已上菜肴注明记号。 工作流程 美食广场 岗位说明书 14，上菜前盘子上如有脏物须将转盘清理干净。 15，菜上齐时需告知客人并提醒客人是否需要加菜(礼貌用语:“晚上好!您们的菜已上齐”) 下班前的工作： 1，按照清洁程序打扫档口内部卫生。 2，整理每日销售数据，汇总后上报运营主管 3，经运营主管同意，方可下班。 考核项目 工作标准 1，出勤（出勤准时，不迟到、早退及不旷工）。 2，签到、签退及时真实，不涂改；不让他人代签到、签退。 3，服从工作安排，顾全大局，如有疑问完成工作后再行沟通。 4，不在当班时间吃东西；不在工作时间扎堆闲聊；不在小区任何地方大声喧哗，不在公众场所嬉笑打闹 5，上班时间不允许抽烟；不允许做与本职工作无关之事。 6，在美食广场内行走时，看到纸屑、杂物等要随时清理。 基 本 要 求 25分 仪容仪表 3分 1，按公司规定统一着装，工服干净整洁（短发不过衣领，长发整齐盘于脑后）。 2，不浓妆艳抹，讲究个人卫生。 分值 2 2 2 评分标准 迟到或早退一次扣0.1分；当月连续迟到或早退3次扣1分。 代签一次扣1分。. 违规一次扣1分。 发现一次扣0.1分；发现第二次扣0.5分；一个月内发现3次扣1分。 违规一次扣0.5分。 视而不见一次扣1分。 一次着装不整齐者扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.1分。 违反一次扣0.5分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 违反一次扣0.2分。 发现一次扣2分；情节严重者做辞退处理。 发现一次扣2分； 情节严重者者扣5-10分 有意推拖一次扣1分。 劳动纪律 10分 1 2 1 1 1 3，上岗佩戴工牌，统一佩戴在工作服左胸 1 1，礼貌对待顾客、同事，问候语及行为得体。 3，关注顾客的需要，及时提供帮助，做到主动、热情、耐心、周到的服务态度 4，不向顾客及外人透露关于公司、薪酬、管理等方面的信息。 5，不在顾客面前发生争吵。 6，不允许接受顾客馈赠，如有顾客馈赠，应礼貌拒绝；实在无法推让而接受的，应予以感谢并报告主管做出妥善处理。 1，不和同事恶语相向；不搬弄是非；不将个人矛盾带到工作中。 1 2，与顾客同行或相遇时，要礼让顾客先行。 1 行为规范 6分 1 1 1 1 团队精2，不利用工作之便拿取顾客遗留物品，拾神 获物品及时上交主管由公司处理。 6分 2 2 3，积极主动参加集体劳动，服从安排工作。 2 美食广场 岗位说明书 岗 位 职 责 70分 投诉 1，档口卫生情况：干净、整洁、无垃圾、水渍、油烟。 10 发现一次不达标扣0.5分。 发现一次不达标扣0.5分。 发现一次错误扣1分。 发现一次错误扣1分。 发现一次不达标扣0.5分。 视情节轻重1次酌情扣1-5分。 发现一次奖励1-3分。 发现一次奖励1-2分。 当月发现一次奖励1分；事迹突出的申请公司奖励。 2，档口台面低值易耗品(酱、醋、辣椒油、10 餐巾纸、牙签等)，摆放整齐，无见底。 3，刷卡开票准确 4，整理每日销售数据：数据准确，票数一致 5，服务态度端正、使用礼貌用语。 接到顾客投诉，经主管到现场核实，属有效投诉的。 1，发现安全隐患及时报告，发现侵害及时制止 20 20 10 5 奖励 2，帮助伤残人士及老人，对顾客有扶助性行为。 3，拾金不昧，捡到物品及时上交。 备注：1，无特别说明的，每小项以累计分数扣完为止。 2，考核以营业员所属档口为范围（档口以值班表为准）。 1，以月度为周期，运营主管或文员负责每日两次走访考核。 2，总部综合办公室每月两次进行走访考核，考核为抽查形式。 3，考核得分90以上为合格，正常发放当月工资； 考核规则 考核得分90以下者，按照扣分多少，扣发当月工资额，1分=10元； 考核得分100分以上，除正常发放当月工资外，多余分数为奖金，1分=20元 考核得分在60分以下，辞退； 连续两月考核得分在80以下，辞退；

美食广场 岗位说明书

运营经理岗位说明书

岗位定员： （签字签章）

所属公司 基本信息 岗位名称 岗位类型 直接上级 实业公司 运营经理 管理职能类 所属部门 岗位编号 岗位等级 美食广场 美食广场全体员工 实业公司总经理 直接下级 岗位职责 1，贯彻执行实业公司总经理的工作指令，完成公司下达的各项任务和工作指标，对公司的经营和管理负有重要责任。 2，留意本地经济及上之变化，收集行业经济整体形式信息及先进的运作模式，从而对美食城营运上的影响而向总经理提出意见，使其可相应地制定适当之经营方针与应变措施。 3，拟定美食城年、月的预算方案和营业指标，审阅每天的营业报表，进行营业分析，按月组织开好经营分析会，制定和调整经营决策。 4，维护好消防、卫生、药监局等职能部门的公共关系，完善餐饮业需要的一切材料，让美食城有条不紊的运行。 5，定期分析美食理状况，有计划、有步骤的检查管理层的工作程序，工作标准的执行情况，协调好各部门的工作关系，确保正常的经营运转。 6，制订下属各级岗位职责及工作流程，并严格督促下属各级按此责任执行。 7，根据需要，制定美食城各阶段营销活动方案，并按公司要求组织实施。 8，掌控每天的营业状况，及时对出现的问题做出必要的调整和解决。根据实践经验及各项财务数据制定月营业额预算，并带动所有员工积极努力的完成。 9，定期分析顾客意见及顾客满意度指标，改进美食城的服务质量，菜品质量卫生质量。 10，做好每月的成本管控，降低公司的各项成本开支，并督促所属员工从小事做起，达成费用控制指标。 11，主持营运部主管级管理人员例会，并就提出的问题进行研究讨论，最终做出解决方案。 12，定期考核直属下级业务能力、管理能力、工作能力。为员工培训和晋升创造良好机制，搭建良好的平台。 13，协助公司总经理协调当地职能部门的关系。 上午： 1，餐前工作：巡查各工作区域，查看员工到岗和工作情况。按照收银区、进餐区、各档口、清洗间、洗手间等，按合理的顺序巡查； 2，与运营主管、厨师长进行工作晤谈，并对昨日发生之问题批示解决办法和对策。 3，与实业公司总经理进行工作晤谈，请示发生之问题解决办法和对策； 4，检查安全消防设备及大型厨房设备是否正常； 5，阅读美食城营运管理方面的经营报告，了解美食城的经营运转情况； 6，对美食城现场的工作监督及指导； 7，检查各档口运营情况； 8，与各商户沟通每日特价菜品及优惠活动； 下午： 1，根据午市门店用餐情况，及时与各档口沟通，进行方案调整； 2，对各档口菜品加工流程的监督指导工作； 3，利用空档时间与商户进行新菜品的研制； 工作流程 美食广场 岗位说明书 4，外访各餐饮店铺的经营模式及情况，针对美食城的特点进行改进； 5，拜访、约见客户征求意见、改进服务管理工作中的不足等； 6，今日工作的总结，明日工作的计划； 7，根据节假日的不同，策划美食城的营销活动； 考核项目 考核指标 1、出勤率（月实际出勤天数/月应出勤天数*100）不应低于90%（病假、工伤除外） 2、按时参加相关工作会议和培训 基本要求 20分 3、配合完成其他工作 4、上级临时交办事项完成率（上级交办临时任务完成数/上级交办临时任务书） 1、经营指标完成情况 经营指标完成率=实际销售额/计划销售额 分值 5 5 5 5 15 评分标准 月出勤率低于90%扣5分 无故缺席扣2分/次 与公司、部门、同事沟通协调不力、扣2分/次 未完成或领导不满意完成结果的扣2分/次，不服从领导安排扣5分/次 经营指标完成率为100%，此项15分； 若大于100%，超额部分1%=1分 若小于100%，未完成部分1%=1分 在预算内15分； 超出预算10%，10分； 超出预算20%，5分； 超出预算30%以上，0分； 重大安全事故为0分； 一般性安全产事故每发生一次扣3分； 发生一次有理由客户投诉扣2分； 因安排不合理导致运转不善的，扣5分/次 离职3人以下：10分； 离职3（含）-7人：5分； 离职7（含）以上：0分； 因监督不到位，导致员工出现事故的，扣5分/次 15 2、成本控制 10 岗位职责 3、食品安全事故发生率 80分 4、顾客及客户满意度 5、卖场日常工作分配安排 10 10 10 6、员工流动率 10 7、卖场员工的监督与指导 备注：1，无特别说明的，每小项以累计分数扣完为止。 2，安全事故为否决指标，一旦发生安全问题，当月绩效考核分数为0，扣发绩效工资。 3，发生安全事故属于重大责任事故，公司予以辞退，且有追偿权及起诉权。 1，以月度为周期，运营经理为主要考核人。 2，总部综合办公室每月两次进行走访考核，考核为抽查形式。 3，当月绩效工资=月绩效标准工资 * 绩效系数 考核得分60分以下 绩效系数为0 考核得分60分-79分（含） 绩效系数为80% 考核规则 考核得分80分-95分（含） 绩效系数为90% 考核得分95以上 绩效系数为100% 考核得分100（含）以上 绩效系数为120% 连续考核得分在60分以下，辞退； 连续两月考核得分在80以下，公司予以调岗培训；

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出纳岗位说明书

岗位定员： （签字签章）

所属公司 基本信息 岗位名称 岗位类型 直接上级 实业公司 出纳 管理职能类 所属部门 岗位编号 岗位等级 综合办公室 无 实业公司总经理 直接下级 岗位职责 1，认真执行现金及银行结算管理制度，根据审核无误的原始凭证和记帐凭证，开立各种票据，及时办理现金及银行收付款手续。 2，负责现金及银行存款的记帐登记，做到日清月结、帐实相符。 3，妥善保管各种有价证券、空白凭证、印章，负责保管保险箱钥匙，未经领导许可，保险箱不得存放与公司正常业务无关的任何东西。 4，负责定期与银行进行对帐，按时取得银行存款对帐单。 5，按公司管理制度办法报销手续，保管现金和票据。 6，出纳人员通过网银转帐的费用支出。 上午： 1、提前5分钟到岗，更换制服，检查仪容仪表。 2，参加班前早会。 3，到卖场与收银员对接前一天所经营现金及相关票据。 4，准备好收银零钱交接给收银员。 5，将经营所得现金及相关票据进行逐项核对，并编制报表上报运营经理。 6，将前一天经营所得现金存入银行。 下午： 7，相关费用进行报销。 8，当天银行账目的登记。 9，员工工资的发放（每月15日）。, 考核指标 1，出勤率（月实际出勤天数/月应出勤天数*100）不应低于90%（病假、工伤除外） 2，按时参加相关工作会议和培训 分值 5 5 5 5 评分标准 月出勤率低于90%扣5分 无故缺席扣2分/次 与公司、部门、同事沟通协调不力、扣2分/次 未完成或领导不满意完成结果的扣2分/次，不服从领导安排扣5分/次 每出现一次错误扣2分 每出现一次错误扣2分 每延迟一次错误扣1分 每出现一次错误扣2分 每延迟一次错误扣1分 工作流程 考核项目 基本要求 3，配合完成其他工作 20分 4，上级临时交办事项完成率（上级交办临时任务完成数/上级交办临时任务书） 1，现金收付准确率：现金日清月结，报销及时准确 2，银行收付准确率：资金收付准确 岗位职责 3，工资发放及时性：每月15日前要及时发80分 放工资（遇节假日顺延） 10 10 10 4，工资发放的准确性：发放工资金额要准确 10 5，登帐及时性：现金、银行日记账的及时性 10 美食广场 岗位说明书 6，登帐准确性：现金、银行日记账的准确性 10 7，财务报表的及时性：按时按质上交相关财10 务报表 8，财务报表的准确性：报表数据准确无误 10 每出现一次错误扣2分 每拖延一天扣2分，扣完为止 每错误一次扣2分，扣完为止 备注：1，无特别说明的，每小项以累计分数扣完为止。 2，若有现金丢失，属于重大责任事故，考核得分为0，且应按金额补齐。 1，以月度为周期，运营经理为主要考核人。 2，总部综合办公室每月两次进行走访考核，考核为抽查形式。 3，当月绩效工资=月绩效标准工资 * 绩效系数 考核得分60分以下 绩效系数为0 考核规则 考核得分60分-79分（含） 绩效系数为80% 考核得分80分-95分（含） 绩效系数为90% 考核得分95以上 绩效系数为100% 连续考核得分在60分以下，辞退； 连续两月考核得分在80以下，公司予以调岗培训；

美食广场 岗位说明书

文员岗位说明书

岗位定员： （签字签章） 所属公司 基本信息 岗位名称 岗位类型 直接上级 实业公司 文员 管理职能类 所属部门 岗位编号 岗位等级 综合办公室 无 实业公司总经理 直接下级 岗位职责 1，负责汇总每周工作总结与下周工作计划。 2，负责检查办公室的仪容仪表（例如：工牌、服装）及卫生情况。 3，负责检查会议室白板数据更新。 4，负责北站广告灯箱检查。 5，负责检查实业公司（美食广场、超市百货）的监控及人员健康证。 6，负责操作岗（收银员、营业员、厨师等）员工招聘工作。 7，负责实业公司新员工入职手续办理。 8，负责实业公司办公用品请购。 9，负责办理、年审个体营业执照以及食品经营许可证。 10，负责收集、制作实业公司（美食广场、超市百货）的基础考勤数据。 11，负责实业公司（美食广场、超市百货）的数据周报表。 12，负责实业公司（美食广场、超市百货）电路检查表。 13，负责超市百货的供应商结款、存钱。 14，负责美食广场饿了么报表以及返款。 15，负责实业公司整理费用统计工作，并记录流水账。 16，负责外包商户水电费征收，及消防户籍化录入。 17，参加半月一次大检查的巡检及每日两次巡检工作。 上午： 1，查看员工每天出勤情况； 2，查看每天卫生值日情况； 3，参加晨会并做好会议纪要； 4，日常行政事务工作； 5，协助各部门的工作； 下午： 6，员工请假、加班、调休等表单统计； 7，员工入职、劳动合同签等事宜的跟进； 8，考勤汇总（月初）； 9，绩效考核表单的上报（每月10日前完成）； 每周一需收齐内容： 1，美食广场电路检查表 2，广告灯箱检查报告（电工） 3，美食周工作总结 4，保洁检查记录、消毒记录 5，打更表 6，烟感报警记录 每周四收齐内容： 1，超市百货店长周报 工作流程 美食广场 岗位说明书 考核项目 考核指标 1、出勤率（月实际出勤天数/月应出勤天数*100）不应低于90%（病假、工伤除外） 分值 5 5 5 5 10 10 10 评分标准 月出勤率低于90%扣5分 无故缺席扣2分/次 与公司、部门、同事沟通协调不力、扣2分/次 未完成或领导不满意完成结果的扣2分/次，不服从领导安排扣5分/次 发现一次漏收集扣1分/次 因保管不当造成档案丢失或毁坏，扣1分/次 员工入、离职资料未及时更新，扣2分/次，新员工物品未及时发放，离职员工物品未及时收回，扣2分/次 发现一次有误且追回损失扣2分/次； 未追回损失此项0分。 考勤发放不及时扣2分/次，考勤汇总有误扣2分/次 空岗人员<2人，10分； 2<=空岗人员<5人，9-5分； 空岗人员>=5人，5-0分； 未能及时上报每次扣2分/次 发现一次漏检扣1分/次 基本要求 20分 3、配合完成其他工作 2、按时参加相关工作会议和培训 4、上级临时交办事项完成率（上级交办临时任务完成数/上级交办临时任务书） 1，收集相关报表、记录、总结、检查表 2，档案管理：报表、检查表、记录表装订成册，妥善保管，查找方便。 3，实业公司员工入、离职资料更新，员工物品的发放和回收工作 4，商户、供应商数据统计准确，报表准确，10 岗位职责 返款、结账等及时准确； 美食广场商户水电费征缴及时准确； 80分 5，每月各部门员工发放及考勤异10 常汇总准确及时。 10 6，负责基础操作岗人员招聘 7，员工绩效考核的统计及上报 10 8，其他巡视、安全检查工作到位，不漏检 10 备注：1，无特别说明的，每小项以累计分数扣完为止。 2，安全事故为否决指标，一旦发生安全问题，且是由于岗位职责检查疏漏造成的，当月绩效考核分数为0，扣发绩效工资。 1，以月度为周期，运营经理为主要考核人。 2，总部综合办公室每月两次进行走访考核，考核为抽查形式。 3，当月绩效工资=月绩效标准工资 * 绩效系数 考核得分60分以下 绩效系数为0 考核规则 考核得分60分-79分（含） 绩效系数为80% 考核得分80分-95分（含） 绩效系数为90% 考核得分95以上 绩效系数为100% 连续考核得分在60分以下，辞退； 连续两月考核得分在80以下，公司予以调岗培训；

美食广场 岗位说明书

实业公司总经理岗位说明书

岗位定员： （签字签章）

所属公司 基本信息 岗位名称 岗位类型 直接上级 实业公司 管理职能类 总部总经理 所属部门 岗位等级 直接下级 美食广场 实业公司全体员工 实业公司总经理 岗位编号 岗位职责 1，领导各专业部门经理制定实业公司（美食广场、超市百货）公司发展战略，经总公司审批后组织实施，并根据内外部环境变化向总公司提出调整建议； 2，组织实施公司整体战略，领导创新与变革，主导项目拓展； 3，负责控制公司运营风险、投资风险，主导开展资本运营； 4，制定并组织执行、推广公司品牌战略； 5，统筹实业公司（美食广场、超市百货）全面运营、管理工作，了解商户，能全面掌握商户心理。 6，根据下达的年度经营目标组织制定年度经营计划，经总公司批准后组织实施； 7，监督、控制经营计划的执行过程，对执行结果负全面首要管理责任； 8，开拓新项目，经总公司审批后组织实施； 9，主持召开日常经营会议，对重大事项向总公司提出决策建议、依据； 10，负责公司重大危机事件处理，并及时向公司汇报，及时维护公司良好对外形象； 11，据授权额度审批预算范围内的各类经营管理费用，负责子公司相关费用审核、控制； 12，主持、组织建立关键管理制度和流程，及时进行组织和流程的优化调整； 13，领导营造企业文化氛围，强化公司价值观； 14，负责子公司非操作岗位人员的任免及绩效考核； 15，监督成本费用预决算及时、准确，成本管控情况； 16，及时处理各种突发事件并汇报。 上午： 1，餐前工作：巡查各工作区域，查看员工到岗和工作情况。按照收银区、进餐区、各档口、清洗间、洗手间等，按合理的顺序巡查； 2，案头批阅工作 ①与美食城、超市百货、二货运营经理进行工作晤谈，并对昨日发生之问题批示解决办法和对策； ②查看营业记录，分析营业情况，作好统计记载； ③阅读美食城、超市百货、二货运营经理方面的经营报告，了解实业公司的经营运转情况； ④阅读并批署各类工作文件。对书面行文上报的重要事情及工作安排，签署意见后下发执行，从而完善实业公司运转管理的规范化和程序化； ⑤阅读报刊，了解和掌握国内外当天及近期重大新闻和有关信息，特别是国内外一些餐饮业信息、美食理、零售白业服务方面的信息，为决策经营提供思路。 下午： 3，查看顾客意见卡，根据有关数据分析问题并提出有关处理意见； 4，对外联络工作，拓展业务：拜访当地和有关主管部门，通过美食城经营管理情况，征得各方面的支持和协作。并走访当地业界及企业，与特殊客户增进友谊和感情，宣传美食城产品，取得一定的社会影响； 5，案头工作或工作晤谈：与各项目主管、主要员工做休闲式工作晤谈，沟通，达到增进工作流程 美食广场 岗位说明书 感情交流，并帮助和解决他们思想和工作上的问题； 6，拜访、约见客户：有重点、有范围的、礼节性的拜访、会见， 邀请VIP客人共进晚餐。征求意见、改进服务管理工作中的不足等； 7，当日工作总结，明日工作安排。 考核项目 考核指标 分值 20 1，经营指标完成情况 经营指标完成率=实际销售额/计划销售额 评分标准 经营指标完成率为100%，此项20分； 若大于100%，超额部分1%=1分 若小于100%，未完成部分1%=1分 在预算内20分； 超出预算10%，10分； 超出预算20%，5分； 超出预算30%以上，0分； 重大安全事故为0分； 一般性安全产事故每发生一次扣3分； 重大安全事故为0分； 一般性安全产事故每发生一次扣3分； 发生一次有理由客户投诉扣2分； 离职3人以下：10分； 离职3（含）-7人：5分； 离职7（含）以上：0分； 中层以上正式员工离职1人扣5分 因监督不到位，导致员工出现事故的，扣5分/次 20 2，成本控制 10 绩效考核方案 3，食品安全事故发生率 10 4，实业公司发生安全事故发生率 10 10 6，员工流动率 10 10 5，顾客及客户满意度 7，核心员工保有率 8，卖场员工的监督与指导 备注：1，无特别说明的，每小项以累计分数扣完为止。 2，安全事故为否决指标，一旦发生安全问题，当月绩效考核分数为0，扣发绩效工资。 3，发生安全事故属于重大责任事故，公司予以辞退，且有追偿权及起诉权。 1，以月度为周期，运营经理为主要考核人。 2，总部综合办公室每月两次进行走访考核，考核为抽查形式。 3，当月绩效工资=月绩效标准工资 * 绩效系数 考核得分60分以下 绩效系数为0 考核得分60分-79分（含） 绩效系数为80% 考核规则 考核得分80分-95分（含） 绩效系数为90% 考核得分95以上 绩效系数为100% 考核得分100（含）以上 绩效系数为120% 连续考核得分在60分以下，辞退； 连续两月考核得分在80以下，公司予以调岗培训；