作者：付丽媛 赵进
来源：《成功·教育》2011年第11期
【摘 要】本文主要介绍了壳聚糖的结构和性质，以及目前常见的制备方法。壳聚糖具有类似于食物纤维的结构，是迄今为止生物体中发现的唯一的碱性多糖，具有降脂、抗菌抑菌和免疫调节等多种生物学活性。
【关键词】壳聚糖；保鲜；食品科学；生物医药
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