公司食堂管理规定(1)

1 目的

为了方便员工工作用餐，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量及规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 2 适用范围

本制度适用于公司全体员工。 3 食堂管理人员岗位职责 3.1后勤主管

3.1. 1负责食堂日常开支的控制。 3.1.2负责对食堂物资采购的监督。 3.1.3负责对饭菜质量安全的跟踪。

3.1.2监督食堂人员工作执行情况和进行考核，反馈员工意见，协调处理各方关系及建议，使食堂管理更加有序规范。 3.2后勤管理员

3.2.1负责食堂饭菜质量，保证菜品定期更换。将每日所需采购的菜品提前统计交于采购员采购，尽量做到每日菜品不重复。

3.2.2负责饭堂卫生的监督、检查，保持饭堂干净整洁，每天进行检查。 3.2.3 负责食堂就餐秩序。

2.4负责菜地的管理，按照季节种植蔬菜。 3.3采购员

3.3.1负责食堂物品和菜品的采购，实行实报实销原则。 3.3.2负责所采购物资的质量，保持菜品新鲜，并于每天8:40之前将菜品购买到位，交于厨师进行签收。

3.4厨师

3.4.1负责每日饭菜的制作，确保食品安全。

3.4.2负责每周制定菜品计划，每周配合后勤管理员提供各类辅食购置计划。 3.4.3负责对采购员采购的物资进行验收，对腐烂或变质物资有权拒绝签收。 3.4.4负责食堂的卫生工作，包括餐具、灶台、就餐区等的清洁，保证食堂干净整洁。

3.4.5负责对就餐表的登记，保证不漏记，不错记。

3.4.6负责菜单的更换，每周一将本周菜品张贴，确保周内菜品不重样。 3.5行政人事专员

3.5.1负责每月1号汇总各部门提交的当月就餐人员名单，并交由厨师。如有加餐人员提前一天告知。

3.5.2负责核算餐费，根据厨师登记的就餐表（附件一）进行统计，在每人每月餐补中按收费标准进行扣除，不够的从工资中扣除。 3.6其他各部门

各部门每月30号之前统计本部门就餐人员名单交由行政人事专员处。 4 采购管理

4.1专人负责采购，每天根据厨师和后勤管理员的采购清单进行采购；

4.2采购的菜品，在后勤管理员的监督下，由厨师进行验收核实，后勤管理员，采购员及厨师三方在采购清单上签字确认，采购单交由后勤管理员保管，以保证帐物相符；

4.3采购员本着质优价廉、货比三家、足斤足两的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

4.4采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜；

4.5每两周对所采购物品进行报销，经后勤主管审核无误后，即可呈报公司财务进行报销。采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失。 5 食堂收费和就餐管理 5.1公司伙食收费标准： 名称 标准 收费 2元 4元 4元 备注 早饭是稀饭套餐；午饭是面条或者米饭；晚饭不做规定。 稀饭套餐 稀饭、馒头或饼、小菜 面 条 臊子面、油泼面、杂酱面等 米饭套餐 一荤一素

5.2收费管理

5.2.1食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

5.2.2公司给予员工每人10元/天的补助（试用期员工和临时工除外），随工资发放。 5.2.3公司实行就餐登记制度，行政人事专员每月将各部门提交的就餐登人员统计表交由厨师，厨师根据员工就餐情况分别在对应人员处作登记。打 “√”表示就餐，没有就餐则不需做登记。

5.2.4每月

1日行政人事专员统计此登记表，公布上月员工就餐总数，员工如发

现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。

5.2.5餐费由综管部统计，在员工每月发放工资时扣除，对有餐补的员工在餐补中扣除，超过部分则在工资中扣除，试用期员工及临时工则直接在工资中扣除。 5.2.6 就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。 5.2.7 员工没报餐吃饭按照10元/次进行处罚。 6员工用餐须知

6.1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐在餐厅就餐，公司任何地方不得私自烹煮进餐；

6.2严格按照就餐时间进餐，餐厅开放时间如下： 早餐：7:30-8:00 午餐：12:00-12:30 晚餐：18:00-18:30

6.3员工打饭必须排队并接受厨房工作人员的管理，不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

6.4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，饭后将餐具带走并整理桌面；

6.5未经许可，除食堂工作人员及后勤管理人员外任何人员非因公不得进入厨房； 6.6厨房及就餐区严禁吸烟；

6.7食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等； 6.8管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 7 食堂卫生管理 7.1环境卫生

7.1.1环境卫生范围包括，食堂，操作间等环境 7.1.2环境卫生必须做到无杂物、无异味、整理干净。

7.1.3保持室内清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗、每周一大清扫。 7.1.4每周对碗柜和餐具柜进行二次彻底清洁。 7.2个人卫生

7.2.1 上班时不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 7.2.2 头发不外漏，不带戒指，不涂指甲油，最好不留长发。 7.2.3 个人卫生“勤洗手、勤换工作服工作帽”。

7.2.4厨房从业人员应体检、培训合格后持有效健康证方可上岗。 7.2.5 厨房人员每年体检一次，凡患有传染病等不得在食堂工作。 8 食堂安全卫生管理

8.1 禁止采购以下食品食物：有毒、有害、腐烂变质、酸败、没变、生虫、混有异物的食物食品；无合格证明的肉类食品；超过保质期的食品，违者公司予以辞退并承担后果；

8.2 清洗加工前应检查食品质量，对变质的食品进行丢弃。 8.3 荤素食品分开清洗和盛放。

8.4青菜等容易残留药物的蔬菜浸泡30分钟以上再加工。 8.5食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟，防止外熟内生。

8.6餐具使用前必须进行消毒，消毒后的餐具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。 8.7食堂人员做到安全、节约用气、用电，做好防火、防盗工作。使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。 9 厨房奖惩原则

9.1 遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

9.2 保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送机关处理。 9.3.保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

9.4 为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

9.5严格按就餐规定登记个人就餐情况，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元。

9.6 采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。

9.7 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。

9.8. 对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，罚款50-100元，情节严重者予以辞退

9.9.食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

9.10. 准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。 10附则

10.1本制度由综合管理部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。 10.2本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

综合管理部 2014-9-4 附：员工就餐登记表