工艺技术辐照食品检测原理及标准研究□ 李燕云 菏泽市产品检验检测研究院摘 要：辐照食品越来越多地出现在人们的日常生活中，加大对辐照食品的检测力度有利于保障食品的安全及消费者的合法权益。目前，在辐照食品检测过程中最直接有效的方式是检测辐解物质的含量，但由于辐照食物中辐解物质含量较低，给检测带来了很大困难。另外，辐照食品检测标准中以欧盟的最为权威，我国需要不断加快辐照食品检测标准的制定。关键词：辐照食品；检测原理；检测标准品进行灭菌和保鲜，经过辐照的食品辐照食品是指以辐照的方式对食化以及仅仅只有在辐照处理后才会出能有效延长食品的保质期[1]。目前，现的化学和物理形态的变化。在上述成；其次是突破现阶段的化学元素检验水平。实际上，辐照食品与正常食我国辅助食品行业不断发展壮大。同品在化学元素构成上的差别是微乎其时，在经济全球化的影响下，来自国物质的数量是最直接、有效的方法，众多辐照食品变化因素中，检测辐解微的，有的可能就是完全相同的，因外的辐照食品大量涌入我国。为了保但存在检测物浓度较低的问题。这是证我国辐照食品的安全性以及提高在由于质的含量是低于5 KGy的辐照食品产生的辐解物困难的。此检测辐照食物中的辐解物质是非常 2 辐照食品检测标准对辐照食品的检测水平。食品贸易中的话语权，我国必须加强包含了多种多样的物质，每组物质的150 mg/L的，其中还浓度含量更低。经过大量的实验数据目前，世界上的辐照食品检测以1 辐照食品检测分析和总结后得出：绝大部分辐解物欧盟的检测技术最为先进，同时对于1.1 检测意义辐照食品的检测标准也具有非常明确的意义，主要表现在以下加强辐照食品检测具有非常重要种是某种食物中本身含有的，另一种质的产生是通过2个路径实现的，一的规定。许多国家的辐照食品检测都首先，辐照食品检测有利于食品安全4个方面：要想证明辐解物质是存在的具有非常是经历冷藏、封装等方式产生的。所以，是参照欧盟的标准制定的，有的甚至直接将欧盟的标准照搬到国内。对欧部门加强监管以及国家食品安全法律大的挑战。可以从下列2个方向来有助于我国制定出符合自身情况的辐盟的辐照食品检测标准进行深入研究，制度的贯彻落实，其中涵盖了辐照食品的标签粘贴标准、辐照食品的宣传举证辐解物质是真实存在的：首先是测试出食品中辐解物质的化学元素构对非辐解食物进行仔细研究，并精确照食品检测标准。当下，欧盟关于辐法规等；其次，确保进口辐照食品的举了其中的照食品的检测标准有5项，如表101余项，下面列安全性，许多企业为了提高企业的经所示。照量的现象，导致产品不符合规范；济效益，存在辐照量不足或者增加辐EN 1986—1997标准号表1 欧盟辐照食品检测标准标准名称纷提供法律判决依据；最后，维护广再次，为解决有关辐照食品的经济纠大消费者对辐照食品的知情权EN 13609—2003[2]EN 13569—2003含有结晶糖的食品检测含有骨的食品检测ESR法1.2 检测原理。EN 14783—2005EN 1786—2004辐照食品中碳氮化合物的气相色谱法检测辐照食品检测的DNA彗星实验法ESR法成元素会发生轻微的变化，辐照食品食品经过辐照处理后，内部的构对辐照食品中微生物筛选的LAL/CNB检测法检测就是基于这个原理进行检测的。3 结语其中轻微的变化主要表现如下：化学键发生断裂，出现活跃度非常高或者种适用于所有辐照食品检测的方法，现阶段，世界上还没有发明出一食品研究与开发,2012,33(9):208-213.[2]哈益明,李伟明,王锋,等.电非每种方法都有自己的使用范围和优缺子自旋共振波谱技术检测香辛料类辐等常[3]。同时，化学键在发生断裂及出低的自由基、微生物生存迹象 点。因此，必须要加大研发力度，实照食品的研究[J].辐射研究与辐射工艺现新的自由基时，伴随着新的辐解物现检测技术的突破创新，从而推动我学报,2011,29(1):37-42.[3]哈益明,周洪杰.辐照食品质产生。现阶段，对食品进行辐照检分析检测技术的研究进展[J].食品科测主要检测食品中微生物体积与数量保障我国辐照食品的安全性。国的辐照食品检测技术的不断发展，学,2005(6):260-265.的改变、辐照食物中含有的辐解物质参考文献作者简介：李燕云（1971—），的数量、辐照食物内部原子结构的变[1]赵良娟,张海滨,曲鹏,等.辐照女，山东菏泽人，本科，中级工程师。食品检测标准及检测方法研究进展[J].研究方向：食品、化肥检测及检验管理。Jan. 2019 CHINA FOOD SAFETY 129