食品中蛋与蛋制品总酸度的测定作业指导书

GB/T5009.47-2003

1、原理

根据中和试样水溶液消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算总酸度。 2、试剂

氢氧化钠标准滴定溶液（cNaOH=0.05mol/L)

酚酞-乙醇指示液（10g/L)：取0.5 g酚酞用乙醇溶解后稀释至50mL.

3、样品制备 称取10.00g研碎的试样，置于250mL.烧杯中，先加约20mL水，用玻璃棒轻轻搅拌，再加约150mL，待全部溶解后移入500mL容量瓶中，用水洗净烧杯中的残余物，洗液并入容量瓶中，加水至刻度，混匀。静置2h后，再继续混匀，取出溶液约80mL置于100mL离心管中，以3000r/min的转速离心30min,待溶液透明清亮后，吸取50mL，移入100℃干燥恒量的蒸发皿中，在水浴上蒸干后，于100℃干燥2h，置干燥器内30min,称量。以后每干燥一小时称量一次，至先后两次质量之差不超过10mg.

4、分析步骤 吸取50.0mL制备溶液，置于250mL.锥形瓶中，加50mL.水摇匀，加 酚酞-乙醇指示液5滴，用氢氧化钠标准滴定溶液（cNaOH=0.05mol/L)滴定至出现粉红色0.5分钟内不褪色。同时吸取100mL水做空白试验。 5、结果计算

X1=(((V1-V2)×c×0.09)/m×（50/500）)×100

式中：X：试样的总酸度（以乳酸计），单位为克每百克（g/100g)。

V1：试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL)， V2：空白实验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL) c：氢氧化钠标准滴定的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L) m：试样的质量,单位为g

0.09：与1.00mL 氢氧化钠标准滴定 （C(KOH)=1.000mol/L)，相当的乳酸的质量。单位为g

6、精密度 在重复性条件下获得两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5％。计算结果保留两位有效数字。