心品酒的酿酒方法

心品酒是一种以粳米为主要原料酿制的米酒,属于浓香型米芽酒的一种,其酿酒方法我将详细阐述如下:

一、心品酒的主要原料

1. 粳米:选用优质的煮熟适度糯米,提供糖分和淀粉为发酵的 nutrition。

2. 酒曲:选用纯正的酒曲菌种,发酵生产酒精。

3. 糯米:加入少量糯米,增加造酒效果。

4. 小麦麦芽:提供酶和营养以助酵,增强酒体。

5. 红曲米:加入发酵红曲米,增添酒香。

6. 酒匠酵母:选用高活性酒匠酵母进行酒精发酵。

二、心品酒的酿造工艺

1. 配料称量:按心品酒配方称取各种原料。

2. 蒸煮:将米蒸煮熟成饭,然后炒至糊状,这是糖化过程。

3. 降温:糊化米饭需要降至适酵温度,通常50-60C左右。

4. 加入酒曲:将装有酒曲菌种的药布放入糊状米饭中,充分搅拌使酒曲汁染遍。

5. 装醪:将降温后的米饭装入发酵罐内,称为“装醪”。

6. 加曲放醪:在一定时间内每天加入红曲米,共放醪7-10天。

7. 酒精发酵:发酵期间控制温度,加入酒匠酵母进行主发酵。

8. 压榨:发酵后将米饭压榨出酒汁。repeat压榨数次以提高出酒率。

9. 过滤:酒汁经过滤后放入储存容器中,进行陈化。

10. 陈化:在一定条件下进行6-12个月陈化,最终出酒。

三、心品酒的特点

1. 色泽浓艳:心品酒颜色深红,具有淡紫色调。

2. 香气浓郁:芳香扑鼻,带有红曲香气。

3. 味道醇厚:口感醇厚,回味悠长,微甜,后劲足。

4. 度数较高:酒精度数一般在16-20度之间。

5. 营养价值高:具有一定的营养保健作用。

6. 适合陈化:可通过长时间陈化形成特殊风味。

综上所述,心品酒的酿造过程复杂,需要严格控制各个环节,选用优质原料酿造而成的心品酒呈色泽红艳,香气浓郁,口感醇厚,是一种营养價值高的米香型白酒。