有关啤酒、黄酒、葡萄酒的感官要求和好坏指标

8-14传统型黄酒感官要求 项目 外观 类型 优级 一级 二级 干黄酒、半干黄橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，酒、半甜黄酒、允许瓶（坛）底有微量聚集物 甜黄酒 干黄酒、半干黄具有黄酒特有的浓酒、半甜黄酒、郁醇香，无异香 甜黄酒 干黄酒 半干黄酒 半甜黄酒 甜黄酒 风格 黄酒特有的醇香较浓郁，无异香 香气 黄酒特有的醇香，无异香 尚醇和，爽口，无异味 尚醇厚鲜爽，无异味 醇厚，尚鲜甜爽口，无异味 鲜甜，尚醇厚，无异味 酒体尚协调，具有黄酒品种的典型风格 口味 醇和，爽口，无异味 醇和，较爽口，无异味 醇厚，柔和鲜爽，无醇厚，较柔和鲜异味 爽，无异味 醇厚，鲜甜爽口，无醇厚，较鲜甜爽异味 口，无异味 鲜甜，醇厚，无异味 鲜甜，较醇厚，无异味 酒体较协调，具有黄酒品种的典型风格 干黄酒、半干黄酒体协调，具有黄酒酒、半甜黄酒、品种的典型风格 甜黄酒

8-15传统型干黄酒理化要求 项目 总糖（以葡萄糖计）/（g/L）≤ 非糖固形物/（g/L） 酒精度（20℃）/（%vol）≥ 总酸（以乳酸计）/（g/L） 氨基酸态氨/（g/L）≥ pH值 氧化钙/（g/L）≤ ß—苯乙醇/（g/L）≥ 稻米黄酒 优级 15.0 20.0 8.0 3.0~7.0 0.50 3.5~4.6 1.0 60.0 0.40 0.30 0.20 16.5 13.5 20.0 非稻米黄酒 二级 优级 一级 16.5 一级 —— GB15037--- 等级 优级品 描述 具有该产品应有的色泽，自然、悦目、澄清（透明）、有光泽；具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香（酒香），诸香协调，口感细腻、舒顺、酒体丰满、完整、回味绵长、具该产品应有的怡人风格 具有该产品的色泽；澄清透明，无明显悬浮物，具有纯正和谐的果香（酒香），口感纯正，较舒顺，较完整，优雅，回味较长，具良好的风格 与该产品应有的色泽略有不同，缺少自然感，允许有少量沉淀，具有该产品应有的气味，无异味，口感尚平衡，欠协调、完整，无明显缺陷 于该产品应有的色泽明显不符，严重失光或浑浊，有明显异香、异味，酒体寡淡、不协调，或有其他明显的缺陷（除色泽外，只要有其中一条，则判为不合格品） 不具备应有的特征 优良品 合格品 不合格品 劣质品

表8-17 项目 要求 ≥7.0 干葡萄酒b 半干葡萄酒c 半甜葡萄酒 甜葡萄酒 高泡葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 绝干型高泡葡萄酒 干型高泡葡萄酒 半干型高泡葡萄酒 甜高泡葡萄酒 ≤4.0 4.1~12.0 12.1~45.0 ≥45.1 ≤12.0(允许差为3.0) 12.1~17.0(允许差为3.0) 17.1~32.0(允许差为3.0) 32.1~50.0 ≤50.1 ≥16.0 ≥17.0 ≥18.0 ≤1.2 ≤1.0 ≤2.0 ＜250mL/瓶 ≥250mL/瓶 高泡葡萄酒 ＜250mL/瓶 ≥250mL/瓶 0.05~0.29 0.05~0.34 ≥0.30 ≥0.35 ≤8.0 ≤1.0 ≤50 ≤200 酒精度a（20）（体积分数）/(%) 总糖d（以葡萄糖计）平静葡萄酒 /(g/L) 干浸出物/(g/L) 白葡萄酒 桃红葡萄酒 红葡萄酒 挥发酸（以乙酸计）/(g/L) 柠檬酸/(g/L) 二氧化碳/MPa 干、半干、半甜葡萄酒 甜葡萄酒 低泡葡萄酒 铁/(mg/L) 铜/(mg/L) 苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/(mg/L) 山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/(mg/L)