西餐厅创业计划书范文
一、创业经营宗旨和理念
西餐厅的经营宗旨为:“ 著意求新,以客为尊 ” ,经营理念为 “ 极意营造幽雅、舒 适、休闲之气氛,融汇西方餐馆美食 ” 。
二、市场定位 大学生自主创业
1. 选址方面
明月西餐厅位于学院的美食街内,与连串的快餐店连在一起,但都作为美食街 唯一的西餐厅 . 与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。
2. 格调方面:
明月西餐厅为温馨浪漫的风格, 为顾客提供优质的服务, 给顾客贵族式的享受, 力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境,引导消费者转变消费观念,向崇尚自 然、追求健康方面转变。 创业项目网
3. 校园市场环境方面:
校园经济的市场有很广的发展领域,消费者也是很单纯的消费,相对外部市场 竞争要小,个体经营单纯,以小投资为主,服务于在校 大学生。服务于学生,应该 提供最优质的服务,首先,要吸引学生的注意目光,让他们能在最短的时间来光顾 本店, 所运用的营销方法是多种途径的; 其次, 是怎样达到以下营销效果 所运用的 营销方法也是多种多样的。
4.SWTO 分析
学院现有一万三千几个师生,调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了 54.7%,正因如此,饮食也是在学校创业首选之路。消费对象比例图如下:创业加
盟网
同时在校院里经营西餐厅的 SWTO 分析图如下:互联网创业项目
S :美食街附近是男生宿舍最聚中的地方, 偶尔去美食街的人占了全师生 65.8% 大学生创业故事
W :大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐,对于西餐厅来说不那 么的习惯,但资料表明对西餐厅有兴趣尝试的占了 38.2%
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O :现时有 40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境,而适合明月西餐 厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境,这可表明了,明月西餐厅开业后会有更受 欢迎的可能性。
创业计划书
T :美食街有众多快餐店和学校内有五间饭堂
三.管理理念
1. 尊重餐饮业人员的独立人格 .
2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见 或见解 .
3营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员 工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性 . 网络创业项目 4. 公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干
四.产品介绍 投资创业项目
以西式扒类为主,结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐,小食天
地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求:
1. 推出皇牌主食套餐,经济实惠,例如:泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈 肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等,各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、 热奶茶或冻柠乐 ,最适合校园情侣品味。
2. 西餐结合快餐
例如:扒类(牛扒、猪扒、鸡扒 、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西 式局饭、粉面类(意粉、米粉等 。
3. 美颜甜品
例如:姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米 露等等,最适合爱美的女大学生品尝。
4. 根据不同的季节制定一些冷饮,热饮,点心、沙拉等
例如:现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮 品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。
五、市场营销策略
1.品牌策略:
“ 明月西餐厅 ” 这个店名易记,易读,好听。 “ 明月 ” 一词可以 营造典雅的个性氛 围传播快捷,符合目标市场消费者的消费需求。 而且招牌的字体设计要美观大方, 要具有独特性;易吸引人的注意。
2. 价格策略:
(1主要走中低档价格策略,在食品 “ 色 ” , “ 香 ” , “ 美味 ” ,服务等方面力求尽 善尽美,努力给客户最大限度的享受和心理满足。
(2针对消费者比较价格的心理,将同类食品有意识地分档,形成价格系列, 使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次,得到选购 “ 满足 ” 。
3.促销策略
(1 西餐厅的促销战略应以竞争为导向。 餐厅必须了解竞争对手的情况, 比较 自己与竞争对手产品和服务的区别,在此基础制定出具体的促销计划和方案,在实 施计划的过程中, 通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格, 树立起鲜明的企业形象。 (2 为迎合本餐厅的经营宗旨为:“ 著意求新 ” , 促销战略中应包含以下 4方面: A .求新:我国的西餐厅不但历史久远,而且品种丰富,已初步形成了高、中、 低档的格局,冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可谓五花八门,一应俱全,但都是多 年一层不变的老面孔,消费者对此缺少新鲜感,尤其是文化品味太低,跟不上发展 的潮流,因此,要在传统基础上做足做够 “ 新 ” 字文章,增强其吸引
力。
B .求变:过去 20年,人们以能解决温饱为主,而今天人们则以营养和享受为 主,所以,西餐厅也要以变应变,在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味, 一变天地宽,这样才能牢牢抓住消费者,以拓展西餐厅业市场空间。
C .求奇:要在求新和求变的基础上求奇,同样一个商品,变换一个新名词就 能赢得消费者的青睐,我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受 到启发,同时,求奇,还表现在西餐厅结合上取长补短,用洋西餐厅的技术改造中 式西餐厅,也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅,做到出奇制胜。
D . 求特:这个特, 就是中国特色的特色西餐厅。 回望中国西餐厅绝大多数是 “ 一 人一把号, 各吹各的调 ” , 固守一块阵地, 老死不相往来, 结果是谁也做不大快上 “ 蛋 糕 ” , 有的甚至失传或萎缩了, 因此, 要尽快选择几个特色西餐厅, 上规模, 拓市场, 强强联合,打造特色品牌,抢占名牌制高点。
(3 促销策略中的宣传策略走低成本, 高产出方式, 印刷宣传品。 分宿舍发放, 采用密集战略,同时利用学校广播站,宣传栏免费宣传,利用网站本身信息流优势 宣传和突出形象
六、实施方案
1. 按照直营店的实施情况来执行:
我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会 通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作,开业前规划,经 营地考察从潜在消费分析,门店规划,营业点圈边消费水平,市场竞争状况做科学 评估,预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位,其他岗位人员装修 开始着手招聘培训。层次定位在 10-20元的人均消费,创业初期计划所需资金为 10万人民币
2. 西餐厅服务业的模型。
以顾客为中心,以顾客满意为目的,通过使顾客满意,最终达到本店经营理念 的推广。
3.人员与制度
1 店长
店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监 督,做好西餐厅与学校的交流工作 .
工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见 . 综合决策各种工作的运行 . 代表西餐厅与学校进行交流,向上反映员工的意见及要 求,向下传递学校所要求的工作 .
2 行政人事
主要职责:人员到职与离职的相关办理,各类人事资料的汇总,建档及管理, 员工档案资料管理,员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。
3 厨师
对厨师的要求很高,他必须有灵活的脑子,在每一周都能变一个化样的特色, 来吸引顾客。
4服务员
以礼待客,遵守制度,积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫 生,随时都是一层不染,没有油腻的感觉,给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就 负责点菜和端菜,对每一个职员要求先把自己的卫生处理好,才能更好的服务于顾 客,如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理,赔礼道歉重新更换食物或 者打扫卫生,如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。
5薪酬制度:记时工资制
不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记 录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资 .
6奖励制度:根据员工考核总分进行奖励 (半年实行一次奖励
一销售计划
a 开业前进行一系列宣传工作,发放问卷调查表,根据消费者的需求,完善本 店的产品和服务内容。
b 推出会员制,季卡、月卡,从而吸引更多的顾客。
c 每月累计消费 118元者, 赠送价值 18元的礼券, 218元赠送 28元礼卷, 以此 类推
二财务计划
1. 实行严格的财务管理
实现损益控制的手段是通过 “ 周报表 ” 和 “ 月报表 ” 上的科目审核 . 审核内容包括销 售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损, 其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等。 2. 每日的收入应进行及时清点,所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式 两份,以便核对及入帐。
3. 店内所有的物品属店内的固定资产,不得随意破坏或带走,每月的总收益, 除去一切费用,剩下的存入银行;
4. 如果经过每月的结算后,收入比计划高,将适度调整工资,以调动大家的工 作热情,如发现在工作中无故破坏本店的财产,将从责任人的工资或奖金中扣除。 5. 每日流动资金为 5千元(主要用于突发性事件以及临时进货
对于帐目,要做到日有日帐,月有月帐,季有季帐,年有年终总帐,这样本店 的盈亏在帐面上一目了然,避免经营管理工作的盲目性。
6. 财务部管理目标:
追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益
A 会计处:
(1顾客的消费结算
(2结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表
B. 出纳处:
(1收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行
(2支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用
(3办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支
(4准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况
1. 按照直营店的实施情况来执行:
我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会 通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作,开业前规划,经 营地考察从潜在消费分析,门店规划,营业点圈边消费水平,市场竞争状况做科学 评估,预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位,其他岗位人员装修 开始着手招聘培训。层次定位在 10-20元的人均消费,创业初期计划所需资金为 10万人民币。
2. 西餐厅服务业的模型。
以顾客为中心,以顾客满意为目的,通过使顾客满意,最终达到本店经营理念 的推广。
3.人员与制度
1 店长
店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监 督,做好西餐厅与学校的交流工作 .
工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见 . 综合决策各种工作的运行 . 代表西餐厅与学校进行交流,向上反映员工的意见及要 求,向下传递学校所要求的工作 .
2 行政人事
主要职责:人员到职与离职的相关办理,各类人事资料的汇总,建档及管理, 员工档案资料管理,员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。 3 厨师 对厨师的要求很高,他必须有灵活的脑子,在每一周都能变一个化样的特色, 来吸引顾客。
4服务员
以礼待客,遵守制度,积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫 生,随时都是一层不染,没有油腻的感觉,给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就 负责点菜和端菜,对每一个职员要求先把自己的卫生处理好,才能更好的服务于顾 客,如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理,赔礼道歉重新更换食物或 者打扫卫生,如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。
5薪酬制度:记时工资制
不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记 录各个工
作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资 .
6奖励制度:根据员工考核总分进行奖励 (半年实行一次奖励
一销售计划
a 开业前进行一系列宣传工作,发放问卷调查表,根据消费者的需求,完善本 店的产品和服务内容。
b 推出会员制,季卡、月卡,从而吸引更多的顾客。
c 每月累计消费 118元者, 赠送价值 18元的礼券, 218元赠送 28元礼卷, 以此 类推
二财务计划
1. 实行严格的财务管理
实现损益控制的手段是通过 “ 周报表 ” 和 “ 月报表 ” 上的科目审核 . 审核内容包括销 售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损, 其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等。 2. 每日的收入应进行及时清点,所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式 两份,以便核对及入帐。
3. 店内所有的物品属店内的固定资产,不得随意破坏或带走,每月的总收益, 除去一切费用,剩下的存入银行;
4. 如果经过每月的结算后,收入比计划高,将适度调整工资,以调动大家的工 作热情,如发现在工作中无故破坏本店的财产,将从责任人的工资或奖金中扣除。 5. 每日流动资金为 5千元(主要用于突发性事件以及临时进货
对于帐目,要做到日有日帐,月有月帐,季有季帐,年有年终总帐,这样本店 的盈亏在帐面上一目了然,避免经营管理工作的盲目性。
6. 财务部管理目标:
追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益
A 会计处:
(1顾客的消费结算
(2结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表
B. 出纳处:
(1收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行
(2支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用
(3办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支
(4准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况
分期投资
本着稳妥原则,结合本店发展的规律,资金的投入要循序渐进。
投资步骤如下:
1 开业前投资:门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约 5-6万元,流动资金 2-3万元。
2 开业后投资:根据经营情况,增加设备、扩大门面等投资,具体数量根据经 营效益确定。
2、盈亏平衡分析
开设西餐厅,销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的西餐厅的 平均毛利水平,估算到餐厅的各项变动成本和固定成本后,就可以计算出盈亏平衡 点,并确定达到盈
亏平衡所须的营业额。可大致计算出餐厅的销售利润率和投资回 报率,从而确定投资回报期。
“ 不仅是利润,更是服务和问话。 ” 作为这个行业的倡导者,希望本西餐厅成为 大家优质服务和行业健康发展的理想和信仰,我们相信,只有在一种公平,理性的 经营思路下,不懈地坚持,其结果是大家都希望的双赢局面,从而在总体上促进西
餐饮资料库·中国最大的餐饮资料下载平台 http://www.6eat.com 餐厅的形成和发展。 资料来源：中国吃网餐饮加盟门户 11 餐饮诚信加盟招商网站：http://jm.6eat.com
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