酒店服务技能模拟考试题

1、在清理脏布件时，客人放在床上的衣服应( )。 A、整理后放在床头柜上 B、整理后放在行李箱上 C、理后放在沙发椅上 D、用衣架挂好，吊入衣橱内 答案：D

2、饭店餐饮部定额定员工作常将定额定员两者结合，按劳动效率来核定。对于点菜厅来说，中餐5张方桌共20人就餐，需配服务员( )。

A、4名 B、1名 C、3名 D、2名 答案：B

3、美式服务便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空间利用率及餐位周转率都十分高,美式服务又称为( )。

A、银盘服务 B、自助服务 C、盘子服务 D、华贵服务 答案：C

4、询问同事或者委托同事了解客户的信用状况，或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的调查方法叫做( )。

A、内部调查法 B、行业组织调查法 C、资信调查机构调查法 D、金融机构信用调查法 答案：A

5、餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该( )。

A、贵重物品放在盘的里档 B、重物、高物放在外档 C、轻物低物放在盘的里档 D、重物、高物放在里档 答案：D

6、“众人拾柴火焰高”体现了客房员工( )的职业道德规范。 A、团结协作精神 B、坚持集体主义 C、热爱本职工作 D、爱护公共财物 答案：A

7、山西人饮食特点之一是( )。 A、口味清淡 B、不食面食 C、一样面百样吃 D、口味 答案：C

8、不属于商务中心提供的服务项目是( )。 A、传真接收 B、复印 C、打印 D、转接电话 答案：D

9、在机构设置的过程中，常常遇到许多相互于盾的因索，在不同情况下，有时强调集中，有时强调分权，但无论强调什么，组织机构设置的最高原则应当是( )。

A、自主 B、效率 C、精简 D、统一 答案：B

10、制定劳动定额的方法有很多，用测时、观察、实验等手段，测定每一劳动过程的标准时间及其平均完成的工作量，据以制定定额的一种方法是( )。

A、技术测定法 B、经验估计法 C、统计分析法 D、比较类推法 答案：A

11、全世界葡萄的种类有几千种，但可用于酿制葡萄酒的葡葡种类有限，适合种植葡萄的地方也有，只在( )。

A、赤道南北的热带 B、赤南北的亚热带 C、赤道南北的温带 D、赤道南北的寒带 答案：C

12、擦下列哪一个物件应注意使用干抹布，切勿使用湿抹布( )。 A、梳妆镜 B、台灯 C、酒柜 D、房门 答案：B

13、下列关于餐厅服务员为客人分菜描述正确的是( )。

A、站在客人右侧,左手垫餐巾并将菜盘托起,右手持分菜工具分让 B、站在客人右侧,弯腰靠近宾客,边介绍边分菜 C、每道菜分完后要留下1/12,以示菜肴宽裕 D、先上菜肴然后上跟配的作料 答案：A

14、对于( )的客人，不要将对立国家的客人或商业竞争对手分在同一楼层。 A、旅游疗养型 B、团体旅游参观型 C、蜜月旅游型 D、公务旅游型 答案：D

15、将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做( )。

A、全景餐厅 B、自助餐厅 C、风味餐厅 D、明档餐厅 答案：B

16、西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是( )。 A、黄油刀 B、开味刀 C、牛排刀

D、鱼刀 答案：C

17、放置软座椅、茶几供客人休息、会客,观看电视等的客房空间称为( )。 A、起居空间 B、书写空间 C、睡眠空间 D、盥洗空间 答案：A

18、随着科技水平、经济水平和旅游业的发展，饭店必然会采用新的科技成果、新的服务标准来推动饭店的接待服务水平和管理水平，这就需要花大力气搞好( )。

A、员工的日常考核 B、员工激励 C、员工培训 D、员工招聘 答案：C

19、四开间豪华套房的使用面积应不低于( )。 A、240㎡ B、100㎡ C、150㎡ D、50㎡ 答案：C

20、商务中心一般设在酒店( )附近的公共区域内。 A、会议室 B、客房中心 C、大堂 D、总机房 答案：C

21、培训是饭店一项持续不断的重要工作，饭店培训对象的多层次性决定饭店培训种类多，针对老员工饭店主要应进行( )。

A、岗前培训 B、在职培训 C、脱产培训 D、岗位轮训 答案：B

22、饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑，餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放，以及( )。

A、注意分类存放 B、注意测定耐温性能

C、注意调节室内空气，适度通风 D、注意要用带洗涤剂的布巾认真擦拭 答案：C

23、以下关于“三人间”描述中错误的是( )。 A、高档酒店也会设置一部分此类房间 B、房内放置三张单人床，属经济型房间 C、一般多见于旅馆或招待所 D、可供三位客人同时入住 答案：A

24、一次到位，台布中间的凸缝要求正确铺放，其正确的要求( )。 A、反面凸缝朝下 B、正面凸缝朝下 C、正面凸缝朝上 D、反面凸缝朝上 答案：C

25、客人使用过的刀、叉、勺、咖啡壶等器皿，最好用( )进行消毒。 A、化学消毒法 B、高温消毒法 C、浸泡消毒法 D、沸煮消毒法 答案：B

26、客房部员工在工作中出现失误是难免的，对于因此给客人造成的不便或损失，应( )。

A、主动承担责任，知错就改。 B、敷衍搪塞 C、将错就错 D、得过且过 答案：A

27、需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，对其工作成绩及时给予表扬和关注，给予一定的物质或精神激励，适用于( )。

A、追求归属需要的员工

B、追求自我实现的员工 C、追求安全和保险需要的员工 D、追求自尊的员工 答案：D

28、总经理赠送饭店重要客人的礼物,负责送达客人房间的是( )。 A、前厅行李员 B、客房部服务员 C、客房送餐部服务员 D、餐厅服务员 答案：C

29、以下对客户信用调查内容属于财务现状调查的是( )。 A、对自己的生意是否有很好的规划 B、是否有推迟签发支票 C、客户的总体经营状况如何 D、与银行的关系是否变得紧张& 答案：D

30、( )机器既可用来吸尘，清理地板，家具和帘帐，又可以用来吸水。 A、混合式吸尘器 B、直立式吸尘器 C、吸力式吸尘器 D、干湿两用吸尘器 答案：D

31、迎宾员准备好菜单,站在餐厅门口指定的位置,恭候客人到来,到岗时间是在开餐前( )。

A、3分钟 B、10分钟 C、6分钟 D、15分钟 答案：C

32、擦拭电话机时，首先用耳朵听有无忙音，然后用( )抹去话筒灰尘及污垢，用医用酒精棉球擦拭话机。

A、先湿抹布后干抹布 B、干抹布 C、湿抹布

D、先干抹布后湿抹布

答案：C

33、清扫住客房时，房间有客人，可将空调开到( )，或遵从客人意见。 A、低档 B、通风 C、高档 D、中档 答案：D

34、餐厅中，选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑，中餐椅的标准高度在( )。

A、30cm左右45cm左右 B、35cm左 C、45cm左右 D、40cm左右 答案：C

35、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。服务人员在操作玻璃器皿时，应握( )。

A、随便 B、杯口 C、杯颈 D、杯肚 答案：C

36、下列关于聚丙烯纤维地毯说法正确的是( )。 A、耐光性强 B、不易收缩 C、耐热性强 D、耐腐蚀性强 答案：D

37、餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,既要不打扰客人又要方便自己操作,正确的斟酒位置及顺序应该是( )。

A、主宾顺时针 B、主人逆时针 C、主宾逆时针 D、主人顺时针 答案：A

38、具有芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长特点的白酒香型是( )。

A、复香型 B、清香型 C、浓香型 D、米香型 答案：C

39、根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,可以和副盆搭配饮用的酒水有( )。 A、甜味红葡萄酒 B、高度干红葡萄酒 C、玫瑰露葡萄酒 D、雪利酒 答案：C

40、旅游饭店星级的划分与评定中规定:四星级饭店在饭店运营质量方面最低得分率是( )。

A、80% B、0.85 C、75% D、70% 答案：A

41、做好客用物品的消耗控制，应采取的措施有( )。 A、加强日常管理 B、制定消耗定额 C、加强统计分析 D、完善制度 答案：ABCD

42、以下关于连通房的描述中正确的是( )。 A、又称为连接套房，用英语表述为connectingroom B、由卧室和卫生间构成 C、中间的双扇上均需安装门锁

D、双扇门关上时应具有良好一隔音性能和密闭的效果 答案：ACD

43、法式大菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流，受到法式餐饮影响较大的国家是( )。

A、比利时 B、卢森堡 C、加纳

D、荷兰 答案：ABD

44、( )一般定期擦拭。 A、壁柜 B、风口 C、房门 D、走廊灯 答案：BD

45、中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是( )。 A、烹饪技艺要求高 B、菜式规格多、批量小 C、品种丰富、构成的原料繁多 D、风味独特 答案：ABC

46、下列无需陈酿即可出售的酒有( )。 A、朗姆酒 B、伏特加 C、特基拉酒 D、金酒 答案：BD

47、吸尘器的维护和保养正确的有( )。 A、吸尘器应定期更换轴承润滑油 B、吸尘器不用时应放在干燥的地方 C、有集尘指示器的吸尘器不能在满点工作

D、吸尘器附件要保持清洁，如有灰生污垢应用含苯、汽油的溶液擦洗 答案：ABC

48、佐餐酒是西餐配餐的主要酒类，佐餐酒包括( )。 A、红葡萄酒 B、玫瑰红葡萄酒 C、白葡萄酒 D、汽酒 答案：ABCD

49、肥皂酒精溶液的组配成分有( )。 A、肥皂 B、酒精

C、水 D、少量氨水 答案：ABCD

50、客房部收取客衣的途径( )。

A、客人打电话通知洗衣房客衣组,由客衣服务员上楼层收取 B、客人打电话通知总台,由总台派服务员前来收取

C、客人将要洗的客衣装在洗衣袋内,放在客房明显处,由服务员在查房或清洁客房时取出交给洗衣房

D、五客人通知楼层值台员收取客衣,由其转交给洗衣房 答案：ACD

51、( )客人向你纠缠时怎么办? A、向同事求助 B、及时报警 C、及时回避 D、训斥客人 答案：AC

52、中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人调意，具体编排应根据( )。

A、宴会收费标准 B、来宾的国籍 C、宗教信仰 D、口味特点 答案：ABCD

53、旅游饭店星级的划分与评定中规定:饭店客房部除了每日常规打扫外，还应该应宾客要求随时进房清理的饭店是( )。

A、三星级饭店 B、二星级饭店 C、五星级饭店 D、四星级饭店 答案：CD

、白酒好坏的判断标准有( )。 A、风味 B、香气

C、酒精度的高低 D、滋味

答案：ABD

55、中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为( )。 A、行中国传统礼仪 B、吃中国菜

C、遵循中国饮食习惯 D、用中国餐具 答案：ABCD

56、下列属于饭店服务基本原则的有( )。 A、尊重宾客的信仰与风俗习惯 B、对宾客一视同仁 C、保护宾客的合法权 D、关注并尽量满足宾客的需求 答案：ABCD

57、对客服务质最标准的制定的基本原则包括( )。 A、方便操作 B、方便管理 C、简单复杂化 D、方便客人 答案：ABD

58、餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是( )

A、上名贵菜肴前 B、上甜品前

C、菜肴口味相差很大时 D、吃完带壳的菜肴后 答案：ABCD

59、按照我国星级饭店评定标准，关于饭店客用电梯的要求阐述正确的是( )。

A、一、二星级不作要求

B、所有星级饭店必须配备客用电梯

C、三星级饭店4层含4层以上建筑物有足够的客用电梯

D、四星级饭店3层含3层以上建筑物有数量充足的高质量高客用电梯 答案：CD

60、化油剂与主洗剂同时使用，是专门洗涤( )。 A、台布

B、浴巾 C、餐巾 D、地巾 答案：AC

61、( )为了保证清扫的质量，提高工作效率，必须做好客房清洁整理前的准备工作。

A、正确 B、错误 答案：A

62、( )污垢的清除方法有机械法和物理法。 A、正确 B、错误 答案：B

63、( )只有五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于90%。

A、正确 B、错误 答案：A

、( )星级划分主要是对饭店的必备条件、设施设备和饭店运营质量三方面予以评定。

A、正确 B、错误 答案：A

65、( )三星级以上(含三星级)酒店应为宾客提供夜床服务。 A、正确 B、错误 答案：B

66、( )扒房是饭店为体现餐饮菜肴和服务特色与水准而开设的装饰华丽、高雅浪漫、菜肴和服务一流、用餐价位较高的高级西餐厅。

A、正确 B、错误 答案：A

67、( )上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。 A、正确 B、错误

答案：A

68、( )饭店星级评定循企业必须申报的原则。 A、正确 B、错误 答案：B

69、( )消毒方法可分为通风与日照清毒、物理消毒和化学消毒。 A、正确 B、错误 答案：A

70、( )当有电话找“免电话打扰”客人时，如果情况紧急，话务员可为其接转到房间。

A、正确 B、错误 答案：B

71、( )《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)对总机服务的要求是:在正常情况下，电话铃响10秒钟内应答。

A、正确 B、错误 答案：A

72、( )处理饭店失约时，可采取“升格”法，提供比客人原预订更高级档的房间，且不向客人收取房间差额。

A、正确 B、错误 答案：A

73、( )在高星级酒店，为面向同类消费客人，利用某些楼层的全部或一部分客房，集中进行设置的楼层叫行政楼层。

A、正确 B、错误 答案：B

74、( )国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)于2011年10月1日正式实施。

A、正确 B、错误 答案：B

75、( )酒店窗帘有厚窗帘和沙窗帘之分，通常为全棉面料。

A、正确 B、错误 答案：B

76、( )布件和服装洗整的最后一道工序是烘干，它是保证各种服装和布件外观达到平整、挺括、定型的关键环节。

A、正确 B、错误 答案：B

77、( )香槟酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵而产生的。 A、正确 B、错误 答案：A

78、( )镀金制品可使用含磨砂成分的擦亮剂，可保证清洁保养质量。 A、正确 B、错误 答案：B

79、( )干泡洗地毯的方法比较简便，对不脏的地毯和纯羊毛地毯来说，清洗效果颇佳，但对地毯损伤较大。

A、正确 B、错误 答案：B

80、( )为保证客房清洁保养工作的质量，大堂副理要经常对客房进行检查，尤其要对贵宾房进行检查

A、正确 B、错误 答案：A