餐厅绩效考核表

考核内容顾客满意度评价指标量化：客人对餐饮服务满意度当月指标未达95%以上，每低1%，扣5分，累计扣除；当月顾客投诉指标量化：每月不能超过1次，投诉一次扣5分；当月顾客投诉解决率：每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分；食材品质：肉类食物是否变质；蔬菜是否变黄、腐烂；鲜活食材存量是否合理；如发现一次扣2分，三次以上不得分；客人对菜品质量的投诉，包括饭菜的冷热适中度、菜品的咸淡、份量的适中度等。厨房须保证出品质量，有客人投诉质量、现场发现菜品有瑕疵或发生退菜一次扣5分）客人或前厅对出品速度的投诉，客人或前厅对出菜的速度投诉时，一次扣3分；菜品创新，每月至少两款创新菜品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分；店面及后厨的陈列合理，无死角卫生。店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分。现场清洁卫生达标，卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”，清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。未关闭炉灶安全阀一次扣2分，月内二次以上未关闭安全阀的扣10分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚餐饮设施设备总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转。数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，可追究经济赔偿；消防设备设施完好无损，数量一致，正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的，应在24小时内通知报修，报修不及时或未报修的，一次扣2分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。积极参加公司组织员工的培训、会议，未参加公司组织的员工培训、会议除了按照员工手册进行处罚外，一次扣2分；员工的排班、休假的安排符合公司营业需要，因安排员工休假影响餐厅营业扣2分；厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。餐厅与前厅的工作配合不协调扣2分，内部员工严重投诉经查属实的，一次扣10分能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规，请休假、调休班严格按照公司规定执行；准时出勤，无迟到、早退、旷工。未按照制度请休假、调休班一次扣2分，两次以上该项不得分；迟到、早退一次扣2分，如产生旷工现象该项不得分。当月休假不能超过例休天数，每产生事假一天，扣除2分；三次以上该项不得分；上岗必须穿工衣戴工牌，仪容仪表符合公司员工手册规范，未正确佩戴员工牌一次扣除2分，未按照要求严格着装，仪容仪表不符合要求，一次扣除5分；服务时必须面带微笑，未进行微笑服务一次扣2分；严格执行公司10-5-F-L服务流程标准，时刻准备着主动向客人打招呼，与客人交流时，必须使用礼貌用语，语言符合服务标准，并在服务中或告别时有问候语和道别语，未主动打招呼或发现与客人交流语言不符合服务标准一次扣2分，无问候语活道别语一次扣5分；积极有效控制费用开支达到公司要求标准，毛利率控制在50%以上。低于50%，每低1个百分点扣2分，毛利率每提高1个百分点加1分，最高加分不超过5分；低于45%时，此项不得分。