基层试题

一．判断题（每题2分）

1. 畜产课目前公司经营有3个大分类。 （ ） 2. 如何转化品质不好的商品，不是主管必须学习和掌握的一项基本功。 （ ） 3.农产课商品分为5大类。 （ ） 4.生鲜商品因周转过快，不用按商品的先进先出原则陈列。 （ ） 5. 检查肉品的三到原则是看到、闻到、摸到 （ ） 6. 对于农产课卖像不好的商品直接报废处理。 （ ） 7. 盘点的目的是通过盘点知道仓库库存状况。 （ ） 8.在盘点过程中，如遇到量大的商品时，可以估量，不会影响盘点结果。 （ ） 9. 为保存蛋糕的新鲜度，可存放于冰箱 内。 （ ） 10．书写盘点数据时必须用正规的盘点表，不得用其他代替.。 （ ） 二． 选择题（不定项选择，每题2分） 1. 畜产课正确的商品解冻应该是（ ）.

A：往地上摔开 B：放正常温度下 C：放入保鲜库自然解冻 D：自来水冲

2. 水产课分为（ ）个中类．

A 4个 B5个 C3个 D6个

3. 盘点前一天需要干什么？（ ）

(Ａ)整理库房 (Ｂ)书写盘点表 (Ｃ) 整理库房、书写盘点表两样一起

4. 门店出现过期原料时如何处理？（ ）

(Ａ)报废 (Ｂ)继续用 (Ｃ)调拨用 5、熟食油炸类在5-10度保存条件是（ ）。 A、1天 B、2天 C、3天 D4天

6. 对熟食前场员工的叫卖、试吃每日的执行时间和标准（ ）

A、切试吃品、叫卖B、切试吃品并备用已使用未使用牙签盒，每日定时叫卖C、每日定时叫卖试吃D定时叫卖试吃 7猪肉的损耗率应该控制在（ ）.

A;1%---2% B2%---3% C2%---4% D2%---5%

8. 畜产正常商品定价是根据（ ）

A 菜市场 B 竞争门店 C 商品进价

9正常营业期间如何对冷冻商品进行正常维护（ ）.

A ：铺碎冰 B：撒盐水 C：收到冻库 D：盖上保鲜膜 10：畜产冰鲜类不包含以下那些单品（ ）

A ：家禽蛋类 B：肉丝类 C：鸡腿类 D：涮羊肉类

三．简答题（每题十分） 1. 生鲜盘点应注意事项。

2生鲜商品的基本陈列原则

3.生鲜商品的定价原则：

4.控制蔬果损耗的方法：

四．论述题.20分

根据你所在的部门的工作情况，现存在那些不足。并论述你的看法。

答案

一. 判断题

1错2.错3.对4.错5.对6.错7.错8.错9.对10对 二. 选择题

1C 2.A 3.C 4.A 5.A 6.B 7.D 8.C 9.A 10.A 三. 简答题

第一题

第二题

1、按商品分类的原则陈列； 2、商品应陈列在合适的温度下；

3、商品陈列的价格标识清楚、干净、醒目、有规律； 4、商品的陈列遵守先进先出原则； 5、商品的陈列与销售相配合；

6、商品的陈列有美丽感、协调感、丰满感、整洁感、方便感； 7、排面所陈列的商品质量都是优良的； 8、商品陈列的区域、设备符合清洁卫生标准；

节假日、促销活动期间商品的突出性陈列

第三题

1.正常商品：售价与竞争门店售价相当，要以赚取正常毛利为目的。如果无竞争门店或离竞争门店较远时，以就进的集贸市场的价格为参照。

2、季节性商品：售价与竞争门店售价相比要低于竞争门店5—8%。季节性商品定价要以新鲜、有价格优势来吸引顾客而定价。

3、面包熟食课，由于在加工原料方面，生产技术方面，口感口味方面的不同定价由处、课主管以商品的成品率多少、原料的购入价以及贩售当中的损耗率的多少，加上应抓取的毛利率来制定合理的售价

第四题

1、严格控制收、验货流程，执行收货标准

2、严格要求同一品项进、销货号一致化 如一种商品既有散卖，又有箱卖，那么散卖使用一个货号进货、销售；箱卖使用一个货号进货、销售，不以相互混淆。

3、计量不准，分类错误（品名与称号分不清）造成售卖错误，A卖成B，当然

库存混乱：

4、把握好订货量

5、避免保鲜不当或加工处理不及时造成损耗

6、防止设备使用不当或冷藏库（柜）故障，导致蔬果变质。学会设备的维护、保养，有异常现象及时报修，有专人负责每日状况检查。 7．防止被偷吃、被盗、被顾客挑选时的损伤

8、严格控制耗材的使用：耗材使用规格、型号不当、滥用都会造成商品的人为损耗。

9、控制蔬果报损标准。凡蔬果品质已蛀虫，变色、腐烂、发霉、有异味而不能食用的均需报损。