KTV酒水知识

第一节 酒水的分类

一、酒度的介绍

酒的重要成份是乙醇和甲醇。

乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的。目前，国际上酒度表示法的有三种： 1、标准酒度(Alcohol% by Volume)

标准酒度是指在20℃ 条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精，通常用百分比表示，或用编号GI表示。

2、美制酒度(Degrees of Proof US)

美制酒度用酒精纯度(Proof)表示，1个酒精纯度相当于0。5%的酒精含量。 从1983年开始，欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准，即按酒精所占液体容量的百分比为度数，用符号“°”表示。而美国仍沿用Proof方式。

3、英制酒度(Degrees of proof UK)

英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法，以Sikes表示，酒液中酒精含量在114。4Proof或57。1%酒度时，定为Osides。换算:1。=2Proof=1。75Sikes

中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示。例好著名的茅台酒酒度为53，也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。

由于酒中含有各种醇类物质，对人神经有刺激作用，适量饮用使人振奋精神，舒筋活血，祛寒发热，消除疲劳。 二、酒水的分类

（1）按酒的生产方法分类

酒的生产方法通常有三种，发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。

2、蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒。五粮液等。

3、配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制法多用于药酒，将蒸

馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液配方放入不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来。经过一段时间后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。如国外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中国的人参酒、蛇酒等。混合制法是把蒸馏后的酒液（通常用高度数酒液）加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成。勾兑也是一种酿制工艺，通常可以将两种或数种酒兑和在一起，例如将不同地区的酒勾兑在一起，高度数酒和低度数酒勾兑在一起，年份不同的酒勾兑在一起，形成一种新的口味，或者得到色、香、味更加完美的酒品。

（2）按是否含酒精量分类

酒水按是否含酒精量分为“软饮料和硬饮料”。

软饮料是指不含任何酒精成份的饮料，在制造工业上通常分为含碳酸饮料与不含碳酸饮料。

硬饮料是指含酒精成份的饮料。

第二节 软饮料

软饮料分类介绍

软饮料是指不含酒精成份的饮料。又分为碳酸饮料和不含碳酸饮料。 它包括:咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、热饮及冻饮等。 茶

茶被公认为世界三大饮品之一。（茶、咖啡、可可）

1、绿茶：龙井(浙江抗州)碧螺春（苏州） 、毛尖（河南信阳） 、黄山毛蜂（安徽） 、水仙（产地较广）、六安花片（安徽） 特点：清肠、绿叶、常饮可减肥

2、红茶：祁门红茶（安徽） 、红碎茶（云南） 特点：红叶红汤，适宜多次冲泡 3、黑茶：普洱茶（四川、云南） 特点：堆积发醇茶

4、白茶：寿眉(福建福鼎)白牡丹（福建政和） 特点：茶汤清淡，清热降火

5、花茶：茉莉花、菊花、玫瑰红、荔枝花茶 特点：属再加工茶，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮。

6、乌龙茶：铁观音、乌龙(分广东、福建、) 特点：绿叶镶红边

7、黄茶:君山银叶(岳阳洞庭湖) 、大叶青(广东) 特点：黄叶黄汤

第三节 硬饮料

硬饮料是指含酒精成份的饮料，它包括白酒、白兰地、威士忌、伏特加、毡酒、朗姆酒、特基拉、力乔酒、餐前开胃酒、各式特饮 、鸡尾酒、葡萄酒(香槟酒)、啤酒、日本清酒等。 一、白兰地 （1）白兰地的概念

白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为可燃烧的酒。是英文Brandy的译音， “白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡 萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 影响品质的四大要素：

A、葡萄品种B、土壤C、气候D、人

提示语：所有干邑都是白兰地，但白兰地不一定都属于干邑。

干邑酒特点十分独特，酒体呈现琥珀色，清亮有光泽，口味精细考究。 在中国出售的名牌产品有：

Remy Martin (人头马)Hennessy(轩尼诗)

FOV （长颈FOV）、Martell cordon Bleu（蓝带马爹利）

在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O酒龄为20-50年，V.S.O.P最低酒龄为6-20年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。 白兰地常用的5种喝法：

1、2/3热咖啡+1/3白兰地（比较象爱尔兰咖啡的口味） 2、1/2热糖水+1/2白兰地 3、2/3热茶+1/3白兰地

4、可加百事可乐。

5、加3个冰块＋矿泉水＋缓缓倒入白兰地 二、 威 士 忌

威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。是大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，给发醇、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成，其中苏格兰威士忌最为著名，威士忌分成苏格兰威士忌、爱尔威士忌、加拿大威士忌和美国威士忌等几种，都是以国家或产地命名。 苏格兰威士忌 主要产地：

A、高地 HIGHLAND 特点：强烈的辣味，酒体厚重，呈琥珀色，有炭焦味 B、低地 LOWLAND 特点：炭香味少，酒味柔和，略甜，带麦芽香气。 C、坎贝尔 CAMPBEL 特点：淡黄色，炭香型中，口味均匀。

主要分类：

A、纯麦芽威 PURE MALT (GLENFIDDICH、GLENLIVET CARDU)

B、谷物威 CRAIN WHISLY 没发芽的大麦芽为主料，未经烟熏，多用于勾兑用酒，很少

零售。

C、混合威士忌 BLENDED WHISKY 以纯麦，谷物威士忌勾兑而成；纯麦威士忌含量需大于20%，酒度必需大于40度，在世界上销量最多，是苏格兰威士忌的精华。

代表品牌：芝华士（芝华士12年、芝华士21年）、黑牌、红牌、蓝牌 芝华士21年(也叫皇家礼炮)

皇家礼炮21年苏格兰威士忌，是于1953年特为向英女皇伊莎白二世加冕典礼致意而创制的。其名字来源于一个古老的传统，皇家海军为了表达对统治者的最高敬意，鸣放21响礼炮用以致礼，芝华士兄弟公司作为对皇家献礼而创造了这一极品威士忌。它所代表的，是无可厚非的尊贵和高雅，以及发挥到顶点的精致。

酒同样需要完美的包装：皇家礼炮精美的红、蓝、绿三色瓷瓶是为了缅怀十九世纪甚至更早的传统威士忌酒瓶。它的色泽是映射女皇王冠上的红、蓝宝石和翡翠。完美的威士忌在这别致的瓷瓶中，配有一只合身的天鹅绒绵囊作为保护。当这一切被安置到一个精雕细刻的金铜色外盒中时，一件完美夺世的极至佳品问世了。

2、爱尔兰威士忌，IRISH WHISKEY:

大麦比例在80%左右，配以小麦、黑麦、荞麦等；经三次蒸馏，入桶陈酿至少3年，用无烟煤熏烤大麦芽，口味清淡，柔和。

代表品牌：占边、占美臣

3、美国威士忌 AMERICAN WHISKEY：

A 单一型 STRAIGHT WHISKEY (JACK DANIEL’S、OLD VIRGINIA JIM BEAM FOUR ROSES)

B、混合型 BLENDED WHISKEY 一种以上纯威士忌跟谷类中性酒精混合而成 C、清淡型: LIGHT WHISKEY

代表品牌:杰克丹尼(JACK DANIEL)四玫瑰(FOUR ROSES) 4、加拿大威士忌 CANADIAN WHISKY：

黑麦使用比例大于51%，最多可达90%，可称黑麦威士忌，橡木桶中陈酿至少3年，酒色棕黄，酒香芬芳，风格淡雅。

代表品牌：加拿大会所，施格兰V。O

饮法：净饮，例入杯用不加任何饮料直接饮用。

混合饮：加矿泉水、加绿茶、加可乐、加梳打水等调兑而成。

三、毡 酒

毡酒又称琴酒、金酒和松子酒。

以谷物为主要原料的蒸馏酒经糖化发酵蒸馏之后再同草根，树皮等一起进行二次蒸馏后，制成的酒。因以杜松子(JUNIPER BERRY)为调香原料，酒液中带有浓烈的杜松子香味，故又称为杜松子酒。

1660年出现在荷兰，一名叫STYVINS的医生发明，最早是用来作麻醉剂，也有利尿功能。

1、荷式毡酒:DUTCH CIN

荷式毡酒产于荷兰，以大麦芽为主料，经四次蒸馏，不需陈酿，口味微甜，一般酒度越高，酒质越好。

著名酒牌：波尔士 BOLS 汉克斯 HENKES 2、伦敦毡酒：LONDON DRY GIN

伦敦毡酒经连续蒸馏制成，酒体透明无色，口味干洌，略有辛辣味。 著名酒牌：BEEFEATER、 GO RDON ’S、 TANQUERAY 、BOMBAY等等 四、朗 姆 酒

朗姆酒 RUM

17世纪，当哥伦布发现了甘蔗(SUGARCANE)后，随后出现了朗姆酒。朗姆酒的主要原料是甘蔗，也可以说是用制作蔗糖废弃的浮滓及泡滓为主，加入糖蜜及蔗汁和其它副产品，经发酵，蒸馏取酒的，根据种类不同，有些需要在橡木桶中陈酿，有些则不需要贮存，这便是透明无色的朗姆酒。 (一)颜色：

深褐色(DARK RUM)

琥珀色(传统型TRADITIONAL RUM) 金黄色(GOLDEN RUM)

清淡色(LIGHT RUM)；浓香型(GREAT AROMA RUM) 代表品牌：奇峰、美尔士、百家得 （二）朗姆酒按口味分三类：

淡朗姆酒：无色，味道精致。清淡，是鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料。 中性朗姆酒：生产过程中，加水在糖蜜上使其发酵，然后仅取出浮在上面澄清的汁液

蒸馏、陈化。出售前用淡朗姆或浓朗姆兑和至适度程度。

浓朗姆酒：生产过程中，加水在糖蜜上使其发醇，加入上次蒸馏下残渣或甘蔗渣，使其发酵，甚至要加入其他香料汁液，放在单式蒸馏器，蒸馏出来后，注入内侧烤过的橡木桶陈化数年。 五、伏 特 加 伏特加 VODKA

最初用料是大麦，后来改用为以玉米、土豆，加上谷物等为原料，经糖化、发酵、蒸馏而成。因为此酒几乎无色、无味，所以可与其它任何饮料配合，来调配鸡尾酒。此酒无需窑藏，酒精含量是40%及50%两种。

1、苏联伏特加：蒸馏过程中无特殊之外，区别在于要进行高纯度的酒精提炼至190PROOF，经两次蒸馏精炼后注入有白桦活性炭（ACTIVATED CARBON）滤槽中，缓缓的过滤，除去其它物质（酸类、醛类、醇类、其它微量物质）后，得到的一种纯净、高酒度的液体，再用纯净水稀释将酒度降至40、60度左右，即可装瓶，不需要陈酿。

著名酒牌：STOLICHNAYA、MOSKOVSKAYA（绿牌）

2、瑞典伏特加（北欧）：制作材料以小麦为主，其口感平滑圆润，散发有小麦的芳香。 著名酒牌：ABSOLUTE （CRANBERRY、LIME、ORANGE）

3、芬兰伏特加：一般只用一种原料酿制，很少有两种或两种以上的原料同时加工，可用大麦或小麦；酒质甘畅细腻，保留谷物的香味。

著名酒牌：FINLANDIA

4、波兰伏特加：酿酒工艺与苏联伏特加相似，区别在于过程中加入草卉、植物、果

实等调香原料。 著名酒牌：WYBOROWA

5、美国伏特加：SMIRNOFF、SAMOVAR： 六、特基拉 （墨西哥烈酒）

特基拉 TEQUILA

以龙舌兰（AGAVE）、谷物为原料的蒸馏酒。（CACTUS 仙人掌）

用蒸汽加热，取出压榨，将甜汁注入容器内发酵3天后，进行蒸馏到45度-55度之间，放入橡木桶中陈酿。白色无需陈酿；银白色贮存最多3年；金黄色贮存期至少2年；更优质的贮存期需更长些。

颜色：1、白色（WHITE） 无需陈酿 CONGUISTADOR、OLMECA

2、银白色（SILVER）不锈钢糟内贮存期最多3年 PEPE LOPEZ、SAUZA

SILVER

3、金黄色（GOLD） 贮存期至少2-4年 七、 啤 酒

啤酒 BEER

1、以大麦芽为主，用大米、玉米、燕麦等作辅料，啤酒花作香料，酿造而成的饮料酒。

2、啤酒的主要用料：A、可发酵的谷物（大麦多用）：B、酵母（使麦芽糖转成酒精）；C、啤酒花（蛇麻草HOP，增加苦味最重要的是延长啤酒的泡沫与细腻度）；D、水。

3、啤酒酒标上注的“度”是什么意思？

啤酒酒标上常注的“7”度或“12”度等，这里的“度”并不是纯酒精含量，而是酒液中含有原麦汁浓度含量百分率。

4、啤酒的生产过程：选麦—制浆—煮浆—冷却—发酵—陈酿—过滤—杀菌—包装销售。

5、啤酒的贮藏要求：A、酒库清洁卫生，保持干燥，无其它杂物。B、酒库阴凉，无阳光直接照射啤酒；C、保持一定的贮藏温度，生啤酒控制在10度以下，其它瓶装，罐装啤酒控制在16度左右；D、按先进先出原则贮藏、发货。

6、服务啤酒时注意的事项：

A、啤酒杯要清洁，不洁杯具会使啤酒平淡寡味，汽泡贴杯。 B、啤酒杯使用前最好进行冰冻上霜处理。

C、啤酒宜低温饮用，冷藏温度3-5度，饮用温度为4—7度，不宜超过10度。 D、斟酒时应带有一定的泡沫。 7、世界著名啤酒与产地：

札幌 SAPPORO （日本） 卢去堡LOWENBRAU （德国） 嘉士伯 CARLSBERG （丹麦） 喜力 H EINEKEN （荷兰） 百威 BU DWEISER （美国） 麒麟 KIRIN （日本）

虎牌 TIGER （新加坡） 生力 SAN MIGUEL（菲律宾） 富士达 FOSTER‘S （澳大利亚） 健力士 GUINNESS （爱尔兰） 青岛 TSING TAO （中国） 科罗娜 CORONA （墨西哥） 斯汀 STINGER （新西兰） 太阳 SOL （墨西哥）

JOSE CUERVO

朝日 ASAHI （日本） 皮尔森 PILSNER （捷克） 海明格 H EMINCER （德国） 圣马丁 SAN MARTIN （西班牙） 8、啤酒的分类

啤酒的分类方法有以下三种： （1）根据啤酒灭菌处理程度分

根据啤酒是否经过灭菌处理，可分为生啤酒和熟啤酒两类。

①生啤酒：也称鲜啤酒，北方地区有称渣啤酒，它是没有经过灭菌的。它发酵时间较短，酒中还存有活酵母。因此，稳定性较差，只宜在15℃以下运销，保存期一般只有3～7天。如温度稍高或存放时间较长，就会出现浑浊现象，只宜当地产销。鲜啤酒口味鲜爽，多为低度啤酒，是夏天消暑佳品。

②熟啤酒：是装配加盖后，经过高温将啤酒内酵母菌杀死，所以，稳定性较好，多为中浓度啤酒。在10℃～25℃之间 ，一般可保存60天以上，可远销外地或出口。

（2）根据麦汁浓度分

根据麦汁浓度可分为低浓度、中浓度、高浓度三种。

①低浓度啤酒：多为鲜甜酒，其浓度（以麦汁浓度计）在7℃～8℃之间。含酒精2％以下。

②中浓度啤酒：原麦汁浓度11℃～12℃，酒精含量为3％～3。8％。

③高浓度啤酒：其浓度在14℃～20℃之间，含酒精约5％，许多高级啤酒和黑啤酒多属于高浓度啤酒。 （3）根据啤酒颜色分

根据啤酒颜色的深浅不同，还可以分为黄啤酒和黑啤酒两种。

①黄啤酒：色浅黄透明又称浅黄色啤酒，口味清爽，酒花香气突出，我国消费习惯以黄啤为主，并以色浅为佳。

②黑啤酒：或称深色啤酒，是用一部分高温烘烤的焦香长麦芽作原料发酵而成，呈咖啡色，富有光泽，麦汁浓度较高，发酵度较低，口味较醇厚，有明显的麦芽香味，氨基酸含量也高一些。 9、啤酒的成份

啤酒的成份中，水份占90％，其它约占10％，它包括： 1、酒精

酒精的含量通常为1。8％～5％，多数不超过4％。 2、二氧化碳

啤酒的二氧化碳含量通常要求不低于 0。3％（以重量计），它使啤酒口味清凉爽口、泡沫丰富，是啤酒能作清凉饮料的重要因素之一。为保证啤酒中二氧化碳的含量，应存放在较低的温度下为好。

3、浸出物

啤酒浸出物包括糖类、含氮物、甘油、酸类、矿物质等，其中糖类占浸出物总量的80％，含氮物不到1％，它们中多数是营养性物质，其含量随麦汁浓度高低而有别，浓度高者含量高。

4、总酸

啤酒的总酸主要包括一些酸性磷酸盐和少许乳酸、草酸、琥珀酸等。它与啤酒的风味有关，其含量应控制在1。8℃～3℃之间，中和100毫升啤酒需要1N（当量浓度）碱液1毫升时为1℃，如含量增加会使啤酒风味变坏。 八、葡萄酒

葡萄酒是一种酿制酒，而且仅指以葡萄为原料酿制的酒．葡萄酒的定义是：将葡萄果粒所榨取的果汁加以发酵，所得的一种含酒精饮料＂简单说＂就是发酵后含有酒精成份的葡萄汁．

世界葡萄酒以法国最为著为，其中法国主要葡萄酒产区有波尔多地区，勃根地，香槟地区，三大产区。另外意大利产量世界之冠，出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒量世界排名第三。我国河北沙城产区怀涿盆地，都是全球葡萄酒产区的典范。 （一）影响葡萄酒质量的因素： Ａ、葡萄品种 Ｂ、年份的不同

Ｃ、年度气候的好坏、阳光日照数的多少 Ｄ、土壤的差异 Ｅ、种植的方式 F、葡萄株的年龄

Ｇ、采收的成熟度及采收方式、酿造的方法．

（二）葡萄酒的分类

①按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。红葡萄酒即俗称的红酒，发酵时将葡萄皮与葡萄汁一起浸泡发酵，因此酿成的酒含较高的单宁和色素。白葡萄酒多以白葡萄酿造，也可以用红葡萄，但发酵之前要先榨汁，将果皮与汁分离，以免葡萄汁染上红色。桃红葡萄酒也称玫瑰红酒，以红葡萄为原料，压汁后以果皮与汁液共同发酵一段时间，在适合的时候除去果皮，再继续发酵．由于汁液与果皮短时间内共处，因此酒的色泽呈粉红色，极富浪漫感觉，深受女士喜爱，但市面上比较少见。

②根据葡萄酒的含糖量，红葡萄可以分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。如果按酒中的二氧化碳压力来分，可以分为无气葡萄酒、起泡葡萄酒和葡萄汽酒。经过再加工，还可以生产加香葡萄酒和白兰地。

（三）葡萄酒的开启方法

①先将酒瓶擦拭干净，将酒标朝着客人，向客人展示一下你准备的佳酿，一瓶好酒足以增加主人的颜面，并可促进情谊。

②用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。

有此即饮型的餐酒，尤其是德国白酒，通常会有一条“开封带”，只需要手拉开即可将瓶封完美的地除掉。

③切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净。

④再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心（如果钻歪了，容易拨断木塞）。沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，如果您是用蝴蝶型的开瓶器，当您的手把也会缓缓地升起，当手反升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拔出（但如果软木塞太长，就很难一次就将软木塞顺利拔出来）。如果您是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器，建议您不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环（因为您可能不知道软木塞的长短，如果一闪就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内）。然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口用左手握住，再用右手将手把直直地“提”起来，（注意！是“提”而不是推，推很容易将软木塞推断，另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力）。如果您发现软木塞太长，无法顺利拔出时，请先停止，将我们所予留未钻入的最后一环钻体再钻入，重新再“提”一下，等到木塞感觉快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拔出软木塞。

⑤将拔出的软木塞置于小碟中，递给客人，让客人检验一下。

⑥再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒来试酒了，第一次约只倒30毫升左右，先自行试酒，再倒一些给客人试酒，等客人确定了酒质之后，再正式倒酒，此时女士应该是优先的。要停止倒酒时应注意先压瓶子的屁股（瓶底），将瓶口抬起并转动瓶身，这样就不会让酒液沿着瓶口流到瓶身，弄脏了酒标。

⑦最后，把酒瓶放在您自己或客人的右手边，并将酒标朝向客人。 （四）、葡萄酒的品尝 一看

看酒标签上的酒名、年份与自己想要的是否吻合，瓶塞是否太干或损坏，瓶塞上标注的内容与酒标签是否一致。透过酒杯观察酒的色泽是否清澈，颜色是深是浅。

红酒之间颜色差别很大，从黑紫红到深红、宝石红、血红、浅红、砖红、粉红，不一而足，甚至有些红酒的颜色还会褪成琥珀色。一般来说，红酒的年纪越轻，颜色越深，酒味越浓郁，单宁含量也越高。颜色会随年份的增长而减退，所以，从颜色可以略窥酒的年份长短。很年轻的酒（少于18个月）是紫红色的；樱红色的酒酿造了两到三年，不新不陈，适宜现饮，不宜久藏；草莓红色的酒是酿造了三至七年的酒，已经开始老化，应该尽快饮用；褐红色则可能是名贵的好酒储存多年 色泽，但对普通的酒来说，如果呈现这种颜色，说明其品质可能已经衰退。

二摇

在酒杯中斟上约三分之一的酒，然后以划圈的方式轻摇。右手持酒者转逆时针的圈子，左手持酒者则相反。在旋转晃动的过程中，杯中的酒会与空气充分混合，发生氧化作用，从而使酒的香味充分释放出来，所以这一步也称“醒酒”。

三闻

在摇酒之前先闻一下酒被氧化之前的味道。摇晃以后再闻散出来的香气。葡萄酒中含数百种不同的气味，一般分成五类。一类是植物香，主要是陈年香味；第二类是动物性香味，是耐久的酒经过长年的瓶中培养后出现的香味；第三类是花香味，年轻的葡萄酒比较常有，久存之后会逐渐变淡，第四类是水果香味，随着储存时间的延长，会变成较浓的成熟果香；第五类香料香味来自橡木桶的香味，大部分是葡萄酒成熟以后散发出来的。

四入口

甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素，它们彼此之间在味觉上的平衡，常被作为葡萄酒品质判断的标准。把酒含在口中，深吸一口气，让酒香扩散到整个口腔中，体会酒的质感是丰厚还是清淡，单宁和酒精是否配合，香味和温度是否合适，有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝时四种重要的资讯是“甜、酸、涩、余味”，好酒的余味可以持续15-20秒。

五回味

将酒缓缓咽下或吐出，口中留香的时间和丰富性会因酒的种类和品质而有所差别，一般而言，越好的酒香味越持久，同时香味的种类也越丰富。 （五）葡萄酒的换瓶

①先准备一支蜡烛或者其他的光源，如：电灯泡等，再备一支美丽的水晶瓶或其他您所喜欢的透明瓶子，也可以用白兰地、威士忌的水晶瓶或其他材质的美丽瓶子，既实用又环保，一举两得。

②打开葡萄酒，注意尽量不要转动瓶身，以免瓶底的沉淀物泛起。

③右手（或左手）将葡萄酒拿起，置于烛光上方，透过光线可以清楚地看到酒中的沉淀杂质，而且确定杂质均已沉淀到瓶底了，再慢慢地将澄清的酒液倒入准备好水晶瓶中。 ④倒到最后仍会有一些有沉淀杂质的酒留下来，这些是你必须舍弃的，即使您在夜场，点了酒，而服务员帮您换瓶之后，将酒瓶取走时，您也可以发现瓶内还有一些酒，千万不要误会他是要拿去自己喝哦！如果您想滤干净所有的酒，那就必须求助于细滤网或滤纸了。 ⑤将原来的酒瓶先放置在水晶瓶旁，以便客人知道这是哪一瓶酒。 （六）葡萄酒的最佳饮用温度

不甜与新鲜的白葡萄酒9－11℃； 中度不甜与丰润的白葡萄酒12－14℃； 清淡新鲜的红葡萄酒、玖瑰红12－15℃； 浓郁的红葡萄酒15－18℃； 泡沫酒8－12℃； 甜酒与蜜酒10－16℃。 （七）中外常见葡萄酒品牌

法国：法兰堡 中国：长城干红92年、95年 美诺 赤霞珠长城红

美度红 金色长城庄园 拉菲园 华夏长城干红葡萄酒 玛高 波尔多 特级波尔多 武当红