食品卫生应知应会及食品安全案例

食品卫生应知应会

1、《食品安全法》何时公布实行？

《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布，自2009年6月1日起施行。 2、制定《食品卫生法》的目的是什么？

为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法 3、什么叫生熟分开？

答：有三方面：A、是生、熟食品制售者应分工；B、是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记；C、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。 4、从外地采购食品应索取什么资料？ 答：食品的检验合格证或化验单。 5、热力消毒的温度和时间是多少？ 答：100摄氏度、时间为10分钟 6、巴氏杀菌的温度和时间是多少？

答：目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒。 7、进车间洗手消毒流程、浓度？

答：进车间洗手消毒步骤：清水润湿 洗手液洗手 清水冲洗

250-300ppm消毒水浸泡10秒 75％酒精喷洒全身

8、储存食品应该做到哪四防？ 答：防尘、防蝇、防鼠、防潮 9、冰箱能否长期保存食品？

答：不能。冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时间过长，细菌仍可慢慢繁殖而增多，从而引起食品变质。

10、何为食品从业人员“四勤”？

答：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服 11、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？

答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病的冷应予以调离。 12、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？ 答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。 13、扁豆为什么必须炒熟煮透？

答：扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 14、金属容器为什么不能长时间存放酸性食物？

答：因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，储存时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒，

15、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些？ 答：（一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期；

（五）产品标准代号； （六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

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专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

食品安全案例及常见质量事故

一、2005年食品安全事件

苏丹红事件席卷全国

2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色素。不到1个月，苏丹红事件席卷中国。

立顿速溶茶涉嫌氟超标

2005年3月下旬，据媒体报道，美国的一个医疗项目研究，发现联合利华旗下的立顿普通型速溶茶的氟化物含量为6.5ppm，大大超过美国环保局制定的饮水氟化物含量不得超过4ppm的标准，而美国食品药品监督管理局所规定的瓶装水及饮料标准为：氟化物含量不得超过2.4ppm。

雀巢奶粉被指碘超标

5月底，浙江省工商局公布雀巢金牌成长3＋奶粉20040921批次碘含量超标，为不合格产品。 在雀巢金牌成长3＋奶粉碘超标曝光10天之后，雀巢中国 有限公司首次正式向消费者表示道歉并退货。

光明被指回收过期变质奶再生产

2005年6月5日，新闻媒体曝光了郑州光明山盟乳业有限公司回收过期变质奶再生产的情况，随后在全国掀起轩然大波。接着，媒体再次曝光了光明乳业乳品二厂存在“早产奶”的问题。

啤酒甲醛风波引发消费者恐慌

2005年7月5日，有媒体报道，甲醛已经被国际癌症研究机构确定为可疑致癌物，众多的中小啤酒企业依然在产品里普遍使用甲醛。“95%啤酒加甲醛”的说法开始广泛传播。青岛、华润、燕京啤酒三巨头对啤酒95%含有甲醛的说法纷纷持异议，并表示生产过程中产生的甲醛和在生产过程中添加甲醛是两回事，并称早已停用。食物环境卫生署发言人指出，该署2002年至2004年抽查了内地120个啤酒样本，检查其中是否含有防腐剂及甲醛等成分，结果全部样本均合格。

哈根达斯深圳黑作坊被查

2005年6月16日，深圳市质量技术监督局罗湖分局等单位接到群众举报，称一家地下加工厂在生产著名的哈根达斯品牌冰激凌蛋糕。随后执法人员前往调查发现，这个无牌照的地下作坊，竟然就是哈根达斯深圳品牌经营店的正宗加工厂，并且一个作坊供应着深圳哈根达斯全部5家品牌经营店的货源。

PVC保鲜膜被列入禁用黑名单

2005年10月，一则关于日韩致癌聚氯乙烯(PVC)食品保鲜膜转道中国的报道再次引发人们对食品安全问题的关注。国家质检总局决定，鉴于在检查中发现我国PVC食品保鲜膜中含有DEHA增塑剂的情况，禁止企业在生产PVC保鲜膜时使用DEHA。

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鲮鱼罐头在港被检出孔雀石绿

自2005年7月国内发现鱼类残存孔雀石绿以后，我国特别行政区加强输港鱼类及产品的检验，食物环境卫生署随后抽查包括罐头鲮鱼、鲮鱼肉及鳗鱼制品，发现均含有孔雀石绿。同年11月9日，媒体爆出广州生产的珠江桥牌豆豉鲮鱼罐头含有孔雀石绿致癌物质的消息。几天后，食物环境卫生署公布食物最新测试结果显示，鹰金钱牌金奖豆豉鲮鱼和甘竹牌豆豉鲮鱼等3个食物样本被查出含有致癌物孔雀石绿。

二、2006年食品十大安全事件

福寿螺致病

据《中国经济时报》报道，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者6月份确诊。截至8月21日，北京市卫生局统计，全市确诊的广州管圆线虫病病例达到七十例。“蜀国演义”酒楼因此出名，因为大多数患者都是食用了该酒楼的福寿螺后发病的。

人造蜂蜜事件

电视台7月曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。自此，所谓“甜蜜的事业”也变得苦涩。据报道，现在蜂蜜造假的手段五花八门，有的是用白糖加水加硫酸进行熬制；有的直接用饴糖、糖浆来冒充蜂蜜；有的利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，假蜂蜜几乎没有营养价值可言，而且糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情。

毒猪油事件

浙江省台州市卫生局执法人员8月2日晚，根据举报在某油脂厂内查扣原料油38，600公斤、成品油5300公斤。经台州市和浙江省两级疾病预防控制中心抽样检测，猪油中酸价和过氧化值严重超标，浙江省疾病预防控制中心还检出内含剧毒的“666”和“滴滴涕”。

“口水油”沸腾鱼

媒体8月曝光南京某沸腾鱼乡将掺有客人的口水、收桌扫进去的剩渣、纸巾、甚至还有烟头的油，简单过滤后再给人吃的“口水油”沸腾鱼事件。据报道，这样重复用油可以为饭店一个月节省数万元的成本。

瘦肉精中毒

上海市9月13日开始发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到医院就诊。9月17日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。如果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状。

大闸蟹致癌

卫生部门10月18日发布消息，称从昆山阳澄湖水产公司进口的约三吨阳澄湖大闸蟹验出致癌物质硝基呋喃代谢物。后来证实为夸大其词，国家质检总局10月20日对外表示，今年以来，内地大闸蟹出口743吨，没有发生质

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量卫生问题。 据了解，人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。而且，蟹体内有大量的抗生素药物残留，会使食用者产生耐药性，降低此类药物的临床效果。

苏丹红鸭蛋

由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”11月12日在北京被查出含有苏丹红Ⅳ号。11月14日，北京食品办又检出六种咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。

国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。

“嗑药”的多宝鱼

红心鸭蛋的红色还没有褪去，“嗑药”的多宝鱼又席卷而来！11月17日，上海市公布了对三百件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果，三十件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。而人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。

有毒的桂花鱼

的多宝鱼事件还没消停，11月底，地区食环署食物安全中心对15个桂花鱼样本进行化验，结果发现11个样本含有孔雀石绿。有问题的样本含孔雀石绿分量并不多，多数属“低”或“相当低”水平。尽管如此，食环署仍呼吁市民暂时停食桂花鱼。

孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，可致癌。它是带有金属光泽的绿色结晶体，可用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染，现已禁用。

陈化粮事件

国家食品药品监督管理局12月15日发出紧急通知，因为部分媒体报道北京、天津等地相继发现万吨“陈化粮”，并称这些“陈化粮”均是“东北米”。

长期储存的陈化粮中的油脂会发生氧化，产生对人体有害的醛、酮等物质。储存时间过长的陈化粮，会残留一定量的农药，而且陈化粮会感染黄曲霉菌，继而产生黄曲霉毒素，长期食用会致癌。

对此，有关专家也指出，中国主要有五大方面的原因造成食品安全隐患：一是法律法规体系中存在的漏洞和标准缺失，特别是时至今日中国尚未出台一部食品安全法，这使得从农田到餐桌的一长串生产链中的诸多环节还缺乏相应的法律加以规范；二是在当前食品安全管理中仍然存在部门职责重叠、管理职权紊乱及管理不顺等问题；三是管理部门缺乏有效的预警、监督、管理和惩戒机制，未能形成一张涵盖和统领食品安全整个生产流程的监督管理网络；四是我国的食品安全信用体系还未建成，加之制假、造假、售假的违法成本较低；五是由于食品安全信息不对称，作为食品传播链的终端，消费者仍是市场中的弱势群体，维权成本相对偏高，无法起到推动食品行业健康发展的作用。

三、2007年食品安全事件回顾

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龙凤与思念问题速冻食品深圳撤柜（2007/4/12）

昨日，晶报报道“龙凤”、“思念”速冻食品检出致病菌后，深圳不少商场开始针对问题批次食品撤柜，并与经销商商定退货事宜。

景田岁宝的有关负责人表示，经过商场自检，已经对“龙凤”，“思念”的速冻水饺和云吞进行了自查，在该店发现的两个问题批次产品已经全部撤柜，该负责人特别提醒称，对于问题批次产品，消费者可以持小票来退货。华润万家的有关负责人表示，目前也对问题批次进行了撤柜处理，但对于何种方式接受退货，商场还在和经销商进行联系。 “思念”速冻产品销售总监朱小姐表示，目前公司已经通知各经销商，把问题批次产品进行封存，同时还将对问题批次产品再次送检。朱小姐称，由于商品在生产时检测是合格的，而现在这样的事情发生，初步怀疑是流通环节出了问题，目前原因尚在调查中。对于消费者的退货问题，朱小姐承诺称，凡购买了“思念”品牌问题批次的消费者，即便没有购物小票，也可以拨通包装袋上的免费热线电话，联系退货事宜。

上海星巴克售过期苹果汁（2007/7/30）

几位上海市民反映，他们在星巴克一门店内喝到过期苹果汁，店方承认工作失误，表示将内部调查。 下午3时20分许，市民陈先生和朋友来到位于延安东路广西路附近的星巴克咖啡店，点了3瓶330毫升装的非浓缩还原苹果汁。10多分钟后，陈先生的一位朋友喝完一瓶，却发现原本7月23日到期的产品，已过期4天。双方僵持近2个小时，经过协商，店方承认该饮料过期，自身工作存在一定过失，并撤下了剩余的产品。消费者出于自我保护，要求店方出具了相关消费证明。

该店有关负责人表示，星巴克出售的产品都经过严格监控，一旦发现过期产品都会立即销毁，其它门店绝对不会出现类似事件。针对此次事件，公司将进行内部调查。

北京王致和豆腐乳被指保质期内发霉（2007/11/8）

刚买的豆腐乳也没有过保质期，可就是在拧开的时候发现螺纹处有很多霉斑，里面的腐乳有没有受到影响变质？真的像商家和厂家说的那样只是瓶口的问题？经销商和厂家为了不让消费者担心，提出为消费者退换商品，最后商家为消费者退还了两倍的价钱。

塑料瓶子戴绿毛围脖

11月27号，沈阳师范大学的学生小陈在太原街一家大型超市花3.2元买了一瓶北京王致和牌90克装的玫瑰腐乳，四方的塑料瓶子，外面用胶纸密封。回家后小陈刚拧开盖子就发现连接瓶子和盖子的螺纹着一圈绿色的毛。因为玫瑰腐乳本身颜色较深，所以瓶子里腐乳长没长毛看不出来，不过让小陈很是担心。“发霉了！”这是小陈最先想到的，她赶紧拿起瓶子看生产日期——2007年5月27日，保质期是18个月，并没有过期，怎么能出现这样的问题呢？小陈和记者拨通了北京市王致和食品厂的客服电话，一位负责产品问题的老师傅介绍他们产品在包装的时候瓶口要用酒精擦拭消毒的，不过在包装的时候因为瓶子浅小，所以可能在拧盖的时候不小心或者是因为热胀冷缩的原因汤汁撒了出来，在运输的时候因为各种原因长毛了。但他们的产品应该是没有问题的，毕竟都是经过严格的工序和检查生产出来的，也是经过质量检验的。

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超市客服人员介绍这个应该不是产品本身的问题，腐乳本身是发酵型食品，所以在灌装的时候难免能漏在瓶外一些汤水，在运输过程中是很容易发生变质的，不过他们保存上应该不会出现问题。

商品开封检验有困难，经过协商，超市和厂家都表示愿意换货，超市也为其提供了双倍赔偿。不过小陈怀疑瓶口长毛了是因为产品漏风了，里面的豆腐也有影响。

为此小陈咨询了于洪区消费者协会想看看能不能对里面的腐乳做检验。消协的工作人员介绍因为商品已经开盖和空气所有接触，所以质量和密封的肯定不一样，有氧化的成分，很难鉴定质量是不是变质了和变质的时间。还有一种检验的方法，就是在厂家和消费者双方自愿的情况下移交质量检验部门，不过那种检查不仅仅局限于单个消费者的个案，而是除消费者提供的产品外的同批次的产品做抽样检查，而范围也从单一的变质方面扩展到各种指标。如果结果显示产品符合国家标准，那么由消费者承担检验的费用，反之厂家承担检验和赔偿的金额。

味全食品旗下奶粉被查出致病菌

2007年11月02日，国家质检总局公布了8月进境的不合格食品、化妆品信息，味全食品工业股份有限公司生产的7.26吨味全较大婴儿配方奶粉又被检出阪崎肠杆菌超标，检测值为0.92 cfu/100g。味全与康师傅同是顶新集团旗下企业，着名企业连续两次黑榜留名，实属意外，目前味全公司不合格奶粉已按规定处理。

婴儿配方奶粉检出致病菌

日前，国家质量监督检验检疫总局进出口食品公布了今年8月进境的不合格食品、化妆品信息，其中，着名食品企业味全食品一批较大婴儿配方奶粉被检验出含有致病菌阪崎肠杆菌。

不合格产品已按国家规定处理：据公布数据显示，被检出阪崎肠杆菌的婴儿配方奶粉，总数为7.26吨，在今年8月14日从进境时，被深圳检验检疫局检验出阪崎肠杆菌超标，检测值为0.92 cfu/100g，进口商是东莞惠顺贸易有限公司。记者在公布的表格处理情况一栏中看到，该批次不合格产品已经按规定处理。

就此事，记者联系了杭州味全食品有限公司，该公司企划部的陈小姐也向记者表示，该批不合格产品已经按照国家相关规定处理，并没有流入市场。

同时，据中国国际商贸物流网去年10月份的信息显示，去年 一批2.772吨的产自味全的较大婴儿配方奶粉S2在沙头角口岸入境时，同样被深圳检验检疫局抽检出阪崎肠杆菌呈阳性，深圳检验检疫局依法对该批不合格婴儿奶粉作出监督销毁处理。 市场暂未见不合格产品

为何这批产自味全的婴儿配方奶粉会被检验出含有菌阪崎肠杆菌？究竟是哪个环节出现了问题？国内销售的味全较大婴儿配方奶粉是否有问题？

面对记者的疑问，杭州味全公司企划部的陈小姐则表示，因为该批次的产品产自味全，记者想要了解更详细的信息，要跟味全方面联系。但她表明，国内生产的味全婴儿配方奶粉主要供应国内的市场，均是按照国家的标准进行生产的，符合国家标准的要求，不会有问题。 四、2008年食品事件

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多美滋奶粉中出现小蛆 08/01/07

中国食品产业网 （2008-1-8） 浙江义乌：多美滋奶粉中出现小蛆 “前天，我五个月大的孩子拉肚子，检查孩子吃的多美滋奶粉时发现其中有小蛆，袋子里还凝结着蛛丝状异物。我打电话向该奶粉公司投诉，他们已派人来处理，并提出赔偿一盒奶粉。可一盒奶粉能让我的孩子恢复健康吗？我想讨个说法。”昨天上午，义乌的方先生打进浙中新报热线85252000反映。 方先生的孩子出生才五个月，他一直给孩子喂多美滋奶粉。大约一个星期前，他从义乌某超市买了四盒多美滋奶粉，每盒售价约70元。1月1日晚上，孩子饿了哭个不停，方先生就拆开第**粉泡给孩子喝。喝完不久，孩子上吐下泻。方先生吓坏了，赶紧把孩子送到医院。经过输液治疗，孩子的病情有所好转。由于孩子只喝奶粉和开水，方先生怀疑孩子拉肚子与奶粉有关。“我马上查看奶粉袋，先在袋子边缘发现蛛丝状异物，后来又在奶粉中找出一条小蛆。”方先生感到震惊，“虽然我不能确认孩子生病是否由奶粉引起，但奶粉出现这样的问题，我要求多美滋公司给我一个说法。” 昨天中午，记者赶到方先生家中，多美滋奶粉公司金衢地区负责人李某正在处理此事。这盒奶粉生产日期为2007年5月，保质期到2008年11月。经李某确认，奶粉是多美滋公司生产的正品。“我公司的奶粉均在无菌环境下生产，奶粉里出现小蛆的事我从未遇见过。由于产品的包装已开封，很难认定事情原委，婴儿拉肚子也可能由多种原因引起。我可以先给方先生调换一盒奶粉，其他赔偿问题等当地质量监督部门鉴定后再谈。” 方先生拒绝了李某的要求。“奶粉出了问题，即使再赔一盒奶粉我还敢给孩子喝吗？”由于担心走正常程序时间漫长，双方想尽快解决此事。在记者的协调下，李某同意承担方先生孩子的医药费，并为其调换两盒奶粉。不过这一提议再次被方先生拒绝，他要求多美滋公司一次性赔偿一万元。“我公司最多只能赔你1000元。如果你不能接受，那只能走正常途径解决。”李某说。 由于双方协商未果。昨天下午，记者陪同方先生和李某前往义乌市质监局。该局工作人员骆某致电省司法鉴定中心得知，已开封的产品不能做鉴定，但可以鉴定同一批次其他产品。“其他产品不一定有质量问题，去鉴定也是白搭。”方先生很无奈。最终经过质监局工作人员调解，多美滋公司同意承担方先生孩子的全部医药费，同时再送其价值1000元的礼品。方先生对这一结果感到满意。

日本毒大米

日本“三笠食品”等公司涉嫌将工业用(残余农药超标及发霉)大米伪装成食用米卖给酒厂、学校、医院等370家单位。案发后一涉案中间商自杀身亡，农水省事务次官白须敏朗辞职。9月19日，农林水产大臣太田诚一承认对该案处理不当也引咎辞职。24日，大米事件影响扩大，日本大阪、福冈、熊本三地警方组成联合搜查小组，对三笠食品总部及相关的28个公司企业进行彻底搜查。

三聚氰胺之祸 ———三鹿牌婴幼儿奶粉事件令人痛心

2008年9月12日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。2008年9月16日国家质检总局发布检出含三聚氰胺的乳粉和企业名单。2008年9月22日国家质检总局李长江引咎辞职。2008年10月7日，卫生部发布《关于乳与乳制品中三聚氰胺临时管理限量值规定的公告》，规定：婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg，液态奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，含乳15%

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以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg。2008年12月31日三鹿集团原董事长田文华受审。2009年1月1日，22家产品中被检出三聚氰胺的乳企面向社会广发致歉短信，并共同筹集2亿元医疗赔偿基金，出台患儿赔偿方案细则。截止到2009年1月9日，全国累计报告患儿近29.6万人。各地机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。 五、2009年食品事件

1、自７月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达１０００余人，９月１１日，卫生部调查证实石家庄三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致

多美滋婴儿奶粉问题

起因：浙江多省63名婴儿在饮用多美滋婴儿配方奶粉后出现肾结石的症状。

进展：根据国家质检总局的部署，上海质量技术监督部门已与2009年2月11日开始对2008年9月14日前生产的“多美滋”奶粉的产品质量安全状况进行调查。

结果：最后确认只是虚惊一场，经相关部门查实该奶粉并无质量问题。 疑问：那这63名婴儿是因何而得肾结石的? 2、蒙牛特仑苏OMP奶

起因：蒙牛特仑苏OMP牛奶由于添加安全性不明物质OMP，它是蒙牛于2006年宣布与某机构联合研发，从牛奶中发现的一种微量存在的天然活性牛奶蛋白。蒙牛声称，这种OMP蛋白对人体骨密度提高和促进骨骼合成代谢具有独特机理和功效。但在中国对OMP的安全性尚未做出明确规定。

进展：国家质检总局有关负责人于2月11日通过其官方网站，对蒙牛牛奶产品添加OMP一事做出正式回应称：“目前国家正在对食品添加剂的使用进行全面的清理整顿。对蒙牛特仑苏牛奶中的OMP物质的安全性，质检总局正在会同有关部门开展研究。对研究结果，将以适当方式予以公布。”

结果：卫生部质检总局等国家六部委组织认定，饮用特仑苏OMP牛奶没有健康危害。 反思：对于食品行业，为什么企业可以在产品中随意加入未经检验添加剂? 3、韩国的好丽友食品、海太饮料

起因：韩国的好丽友食品、海太饮料等6家生产商生产的食品和饮料由于使用了可能含有三聚氰胺的西班牙产的食品添加剂，相关食品已被下令召回。

进展：据好丽友食品的相关人士说，国内北方市场产品均是河北廊坊生产基地生产的，而上海等南方市场的产品均是上海青浦生产基地生产的。国内产品的原料采购与韩国总部是完全的，大部分都使用国内原料，奶粉全部从法国、新西兰进口，食品添加剂也有从法国、日本进口的，但是从未使用过来自西班牙的食品添加剂。 结果：还好，我们国内的好丽友食品都是在国内生成的，没有检测到三聚氰胺。

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反思：加强进口食品的安全检查，不能完全相信“全进口

六、行业质量案例分析

关于细菌超标原因分析及整改措施

原因分析

1、车间培训不到位,职工进入车间有洗手消毒不彻底的现象。 1、要求职工在进车间之前必须彻底洗手消毒，需要戴手套的岗位戴手套后要重新洗手消毒。 2、由卫生人员和当班质检监督检查消毒效果。

3、生产过程中洗手消毒不及时，未按要求频率进行消毒；或消毒效果差，未起到消毒的作用。 整改措施：

1、增设质检员管理消毒班工作。

2、由各班班长及质检员监督检查消毒效果，严格按车间制度管理。 3、原料、辅料有细菌超标现象，在蒸煮成型处未彻底杀灭细菌。 4、协调采购部门加强对供方的控制，使之提供合格的原料； 5、品管严把进货关，不合格的原、辅料拒收。

6、严格控制蒸煮槽的温度及蒸煮时间，班长质检加强监督检查。 7、职工在操作过程中接触不洁接触面造成交叉污染。

8、严格管理制度，生产过程中禁止手触摸鼻子、工作服和身体的其他部位，及其他不洁接触面，防止交叉污染。 9、当人员处理非食品的表面后，包括拾落地原料或产品，要对手彻底清洗和消毒。

10、接触不易清洗的设施、门把手，垃圾箱和原材料包装等，都要进行彻底洗手消毒。 5、落地工器具消毒不彻底。 严格执行消毒管理制度，生产过程中工器具不能接触不洁物或地面。员工要按要求对工器具进行清洗消毒。 11、速冻能力不能满足生产，冷却后速冻前压货太多。

12、在生产过程中严格控制加工进程，严格执行工艺要求，尤其蒸煮和冷却温度一定要按文件要求进行操作； 13、禁止压货；

14、及时冷却杜绝产品高于冷却水平面，及时加冰，严格控制冷却水温。 15、速冻包装时要少出、勤出，防止出的多了，产品回温，导致细菌超标。

16、环境条件：车间空间大，温度高，7～8月份达到37度，产品回温严重，导致细菌超标。 17、原料尽量现提现用，防止回温，导致原料细菌超标； 18、原料搅拌时加冰严格控制原料温度；

19、成型处不允许压货，要求现生产现入库；包装要少出、勤出，防止出库回温导致细菌超标； 20、加强对车间空气的臭氧消毒。

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21、建议公司对车间进行改造，增加保温设施和降温设施，保证适宜的工作环境。

包装产品出现异物

接到客户反馈，在箱号为***－***的产品之间放有一把钥匙。 原因分析：

1、包装班装箱时，外箱放在垫板上，而且摆放很多，如果钥匙或其它物品放在案面上，有可能掉到箱子里面，在附近工作人员所携带的物品也很容易掉到纸箱里面。

2、包装班没有设门卫岗，对入车间的工人、管理人员及外来人员控制不力，这些人员可能携带与生产无关的物品（钥匙、手表、首饰等）进入包装间，给加工过程带来隐患－没有严格执行相关规定！

3、管理人员在抽查质量时，没有专门的工具开箱，所用临时工具（如钥匙）可能在开箱后不注意掉入箱内－明知故犯，管理人员可以将钥匙带进车间？

4、管理人员和员工质量意识不强，没有应有的对异物的警惕性和敏感性„„此是关键！针对以上原因，我们采取了如下纠正和预防措施：

1、包装间设卫生岗，对进入车间的所有人员进行检查，杜绝入包装间人员将手表、首饰、钥匙等物品带入车间；闲杂人员严禁进入包装间，除规定的管理人员和客户驻厂人员，没有车间主任许可，不允许进入车间；进入车间的人员必须穿戴工作服－这是根本，就看执行力度如何了。

2、加强现场管理，将与生产无关的物品清理出工作现场，并保持现场的整齐、整洁－5s活动要有实效。 3、改变以前的装箱方式，制作了专用的小案子，外箱放在小案子上面装箱，装箱前将纸箱内检查一遍，确认无异物后再放在案子上装箱，装箱时每装一小箱检查一次。

4、制作专用开箱工具，由专人保管，管理人员抽检产品时必须使用此工具，使用完毕交给保管人员。

5、车间内任何人员和工序有物品或部件缺少时，必须上报车间，如不能在工作场所找到，必须将当日生产的产品返工，直到找到为止。

6、对员工（包括管理人员）进行培训，提高质量意识，加强员工对质量问题的警惕性和敏感性，做到人人重视产品质量。

原料中检出刀具

X公司从欧洲进口的原料中检出一把用过的刀具。 原因分析：

1、原料生产商刀具管理不到位。 2、客户没有金探监测。 3、工人有意行为。

纠正措施：客户反馈：公司管理是欧盟注册厂，按照ha管理，金坛灵敏度为2.0/3.0mm，刀具是完全可以检出的。从混入刀具可以确认工人有意行为，客户立即配备时时摄像监控系统监控加工和包装过程。

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效果：再也没有发生。任何质控措施都不是万能的，不控制是万万不行的，这就是质控的价值！

X公司产品中出现苍蝇

*年*月*日下午，接到**客户反馈：顾客在食用产品时，开袋后发现袋内有一只苍蝇。

接到此投诉后，公司非常重视，立即召集相关人员开会调查分析此问题发生的原因，并制定了一系列整改措施： 1、查记录发现此批货物为2005年11月*日夜班生产的，当时已是初冬，天气已比较冷，苍蝇等飞虫已经几乎不出现了，当天所用原料是9月份使用剩余又入库的，很可能原料有苍蝇，挑选人员挑选时工作不认真未发现，称量、装袋人员直接装进袋中。

2、由于当时车间内温度比车间外温度高，车间共有3个出入口，原料出入口、成品出口、人员出入口。当时生产计划量大，提原料、转成品都需要半天的时间，门的开关比较频繁，容易飞进苍蝇；也有可能在上下班人员进出时间苍蝇飞进车间，第二天生产前值班人员检查班前卫生不彻底未发现车间内有苍蝇，天冷苍蝇活动比较笨拙而掉入袋中。 3、可能为包装袋本身携带，因为曾经在包装袋中挑出过虫子和其他杂质。 整改措施：

1、培训员工，提高员工质量意识，自觉主动认真做好每项工作。

2、挑选处为防止有异物混入，挑好的原料不允许压货太多，最多存两小筐；中间吃饭或休息时挑好的原料必须使用完再清案子。

3、称量人员在使用原料时首先监督挑选好的原料是否合格，检查合格后再使用。

4、生产前的值班人员每天由2人加至3人，必须提前1小时进车间检查所有卫生及工器具、设备设施等，并把检查情况记录好，由车间质量主任检查值班人员的工作情况。

5、控制好人员出入口，具体采取以下措施：①培训员工加强车间门的管理，彻底做到随手带门；②灭蝇灯处贴上诱蝇纸，防止苍蝇等飞虫的尸体落到工人身上带进车间。③卫生人员加强工作责任心，加强门及窗户的管理；④严格控制人员出入，上班时间不许随便外出。

6、控制原料入口，采取以下措施：①根据季节及蚊蝇虫活动规律，合理安排提货时间；②进原料时要缩短时间，做到快入快进，减少蚊蝇虫进入的机会；③设专人控制门；④安装风幕。 7、控制成品出口，采取以下措施： ①安装了风幕。

②设专人控制门，门处有软皮帘，两道门不能同时开放；

③成品出口处的灭蝇灯贴上诱蝇纸，防止苍蝇等飞虫的尸体掉到工器具或工人身上带入车间。

一起食品质量与计量食品事故

有一家生产调味品的企业，主要生产味素精【味精（谷氨酸钠）与盐的混合物】，被投诉其主要成分谷氨酸钠的含量低于标准（谷氨酸钠含量>80%）的要求，实测谷氨酸钠含量为78.9%，属于不合格产品。 事故原因分析：

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