餐饮新天地CYXTD阿时/文受新型肺炎影响，餐饮行业必有一场硬仗要打———餐饮受影响首一、节前，年夜饭被大范围取消，当其冲；商场餐饮最先门庭冷二、商场人流急剧下降，落；三、响应国家号召，餐饮大面积暂停营业；四、餐饮股市遭受重创。17餐CYXTD饮新天地数据统计，A股市场，1月20日，酒店餐饮板块指数低开低走，盘中一度下跌超7%。港股市场，餐饮股集体走低：1哺跌月210.71%日，海底捞大跌。5.51%，颐海国际跌4.31%，呷哺呷餐饮人都在关心：疫情之下，对于首当其冲的餐饮行业，影响究竟会有多大？让我们一起复盘17年前的SARS事件现场，看餐饮行业当年受到的“创伤”究竟有多深，以及花了多久才恢复元气。复盘SARS时代冬”：SARS疫区闭店率超时期，中50%国餐饮，各地餐饮业相继陷入困境，同样遭遇了不可抗的“超北京、级寒上海等地餐饮业零售额下降30%~80%。当年餐饮行业整体损失210亿。以下是2003年非典疫情时我国第三产业的GDP影响图。非典时期受疫情影响最大的行业主要包括：交运、仓储和邮政业，住宿和餐饮业，金融业，其他行业（租赁和商务服务业，教育，文化、体育和娱乐业等）。18由图可以看到，在2003年的第二季度，正是疫情处于大爆发时期，人们减少外出和聚会，第三产业（包含餐饮）GDP但值得注意的是，出现了短暂的大幅下滑。在疫情得到有效控制的第四季度，数据显示，住宿餐饮行业GDP开始出现增速跳升。相关业内人士解释为，民众因为疫情经过一段时期遏制消费，在事件影响变小时，部分领域消费更容易出现“报复性增长”。如此程度的疫情是否会让整个经济形势陷入长期疲软？证券公司研报指出，中国经济2003年2季度受“非典”影响最大，但“非典”并没有改变当时经济上行的趋势。非典过后，财政政策对受“非典”疫情影响比较严重的行业，比如交通运输、住宿餐饮、旅游等减免了部分税费。由此可以看出，非典对餐饮影响：1.最早最直接，但最短暂；2.一旦疫情过去，餐饮也是最早反弹；3.疫情后餐饮会“报复性增长”，增长更迅猛；4.2003年非典时，政府给予了税费减免（有的地方长达半年免税）。疫情之下的餐饮变革01餐饮业整体质量大升级这里说的“质量”，是指行业企业的整体发展质量。餐饮是所有行业中壁垒低、企业规模小、行业集中度的行业，本次疫情会使得抗风险能力小的企业意外出清，留下更多的是强企业、大企业，行业整体质量会提高。同时，这次疫情也促使行业对企业运营能力升级、管理水平提出更高要求和标准，而“老弱病残的小企业”则很难实现这一升级转变。02食材安全成下一轮生存根本食材可追溯、食材大品牌会成为下一轮餐饮生存和竞争的焦点。新型肺炎又一次用生死教育了大众：野生动物、不可追溯、没有安全标准的食材有巨大安全隐患。新型肺炎后时代，餐饮一定要围绕“食材安全”发力，这不仅是生存之本、社会责任，更是竞争焦点。03放心餐厅会赢得顾客首选以新型肺炎为代表的突发性公共卫生事件，对餐饮业发展的影响绝不仅仅是表面的经济损失数据，而是在食品安全卫生领域对人们餐饮观念、习惯和行为方式产生的长远影响。新型肺炎过后，为了适应这一新的餐饮习惯和需求，很多餐饮企业会更加注重食品安全，甚至成为企业核心理念：做顾客放心的餐厅，会赢得下一轮竞争。很多餐企，尤其是一二线城市的餐企，九成以上防控意识敏捷，反应迅速：CYXTD餐饮新天地04抗风险能力成企业存活指标面对重大疫情，暂停营业、房租、人工成本照付，巨大的运营成本考验的是餐饮企业抵抗风险的能力。非典时期，很多地方的闭店率高达90%，能够扛的下来的，永远是那些之前就在不断练好内功、不断打造产业链和组织力的餐饮企业。因此，此次疫情过后，不少餐饮企业更加注重自身的抗风险能力，准备好现金流，练好肌肉。05强化供应链、合规采购是标配此次新型冠状病毒来源已被证实，来源于武汉华南海鲜市场非法销售野生动物。消息一出，更是给餐饮人敲响警钟：多地餐饮协会均已表明，禁止使用来源不明的肉类，尤其是野味、海鲜，商家要秉承不买不卖不做的原则；禽、蛋、肉类等食品在系列加工过程中，要格外注意卫生细节，尽量减少售卖生冷食物。06分餐制成为顾客新需求非典以后，设而难行的中餐公宴分食制开始以“一人两筷”制的模式普遍推广开来，正在以非典事件为界限，进入历史性的变革发展阶段。可以预测，此次疫情后，分餐制将会被再次强化，或许，一人桌的就餐模式也将应运而生。19餐饮新天地疫情对餐饮业影响需要多久修复一、中国的交通发达程度相较于17年前，已不可同日而语，这有利于小型城市病毒的扩散，尤其是向中、扩散。回二、病毒爆发，正值春节前后，城流动潮给病毒的扩散创造了客观条件。三、危机事件发展根据对旅游客流量影响可分为五个时期：潜伏期、消亡期。以生成期、爆发期、衰退期、为SARS例，影响的高峰期为2003年3-6月。封四、这次疫情，国家采取封城、专注做67年炸鸡的肯德基卖起了串串；专注做咖啡48年的星巴克卖起了茶饮；专注做25年火锅的海底捞卖起了小龙虾；……近年来，聚焦是行业都在做的事聚焦一道菜，不少情，聚焦一个品类、餐饮品牌通过精准聚焦成为头部品牌，是一门现成的生意经。肯德基、星巴但是现在，海底捞、打克等知名餐饮品牌却纷纷“带头”就破边界，不是涉足其他餐饮品类，是在其他餐饮业态玩花样！那么，做餐饮该聚焦还是打破边界？，大佬把手伸进了别人的“饭碗”做餐饮没有边界了？观察近几年大品牌的动作，我们可以发现品牌之间的边界越来越模糊了，大家都在尝试新品类或者跨界做品牌，不断扩充自己的边界。CYXTD仅可以悄无声息的提高海底捞的客单价，而且丰富了小龙虾这个产品线后，能为海底捞带来除了火锅以外的客群，或许也可以成为海底捞新的增收点。村等措施，决心和力度之大前所未有，必定会大大缩短影响周期。如果SARS高峰期为3-6月，本次疫情估计2—3个月即可消除。五、疫情之后，餐饮更容易出现，大家做好充分准备，“报复性增长”估计两三个月以后。最后建议餐饮人———（二）麦当劳卖牛肉饭如果说海底捞加入小龙虾还属于情理之中，那么麦当劳6月5日上新“想象之外”！的这款牛肉饭简直就是虽然麦当劳的这个举动让同样卖“这牛肉饭的吉野家有些慌了阵脚：份牛肉饭我做了100多年，没想到麦当劳也做了！”看起来是一句玩笑话，但是麦当如此劳的门店数量可不是开玩笑的，吉野家自大的体量跨界上新牛肉饭，！然会有些“慌”虽说麦当劳卖牛肉饭有点跨界打劫的意思，不过这款牛肉饭并不是主推产品，只是按计划上新而已。二、外卖领域做新花样就变成了从2015年外卖兴起后，对于外餐饮老板又爱又恨的一件事，卖，这些行业大佬们更没有边界！扩充产品线一、（一）海底捞卖小龙虾继海底捞卖奶茶后，近日，正值小龙虾黄金月份，海底捞官宣正式推出小龙虾，15天后，海底捞门店就新上了小龙虾。每份60元，重量750g。，不小龙虾作为夏季“黄金招牌”（一）肯德基宅急送卖串串肯在外卖领域，除了传统的炸鸡，德基也在宅急送上把手伸向了已经相当成熟的串串市场。近日，肯德基“官宣”，宅急送上线“川香燃辣撸串桶+香卤系列产20