学校（幼儿园）
食堂突发事故应急预案
一、指导思想
以人为本，科学管理。把维护师生健康和生命安全放在学校（幼儿园）一切管理工作的首位。做好学校（幼儿园）各项卫生安全工作，坚决杜绝群体性食物中毒等事件的发生。 二、成立食物中毒预防应急小组
学校成立应急领导小组，由学校主要领导任组长、副组长及成员由总务处、值日老师、食堂管理员等组成。 组 长： XXX 副组长： XXX
成 员： 各校负责人 三、对中毒者采取紧急处埋 l、停止食用中毒食品；
2、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验； 3、组织医生对中毒人员进行救治；
4、及时将病人送医院进行治疗，包括急救(催吐、洗胃、洗肠)、对症治疗和特殊治疗；
5、对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施。 四、食物中毒的报告和紧急报告制度
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1、及时逐级报告
一旦发生食物中毒，班主任或分餐老师应及时向校领导或镇卫生院报告，学校则向市食品卫生监督检验所和城厢区教育局报告。报告内容有：发生中毒的地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。以利于有关部门积极采取措施、组织抢救、调查分析中毒原因和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门报告。 2、保护现场、保留样品
发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留，以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。 3、如实反映情况
学校负责人及与本次中毒有关人员，如食堂工作人员及病人等应如实反映本次中毒情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。 五、防范措施
1、健全食物中毒报告制度
学校的食堂要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。
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2、广泛开展预防食物中毒宣传教育
广泛深入的开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充分利用广播、黑板报、主题班会、宣传画和实物标本等各种形式，学习普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。 六、突发性事件的处置
l、在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品。
2、在全校范围内树立食品卫生安全意识，时时警惕食物中毒事件的发生，班主任发现可疑病情后(食用某一食品后，两人以上出现同一疑似食物中毒症状)，及时报告救治，由初步检查确定，采取以下措施：
(1)观察病情，对症处理。
(2)如确定食物中毒，做好以下工作： a、对患病的师生进行初步诊断、治疗、护理。
b、立即报告学校安全工作领导小组，启动应急预案，采取抢救措施。 c、立即拨打急救电话120或者与医院联系，救治患病师生。 d、立即向上级有关部门报告。
3、学校主管领导指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向教育局主管领导及相关部门汇报，指挥以下部门工作： (1)、责令立即停止食品加工、供应活动。
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(2)、由校长办立即向上级卫生部门报告，报告时间距离发病时间不得超过2小时。
(3)、负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备，保护好中毒现场和食品留样，防止人为破坏现场，等候卫生执法部门处理。
(4)班主任负责协助医生护理患病学生，如发现人数较多，治疗护理在班级进行。中毒师生病情较重、人数较多时，应立即就近送医院抢救或向1 20求援。
(5)、政教处负责做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责家长的疏导工作；学校落实专人接受新闻部门采访、应对社会质询；协助上级有关部门做好善后处理工作。
(6)、教务处要深入各班级配合卫生行政部门。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。
(7)、总务处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。
(8)、食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。 七、善后处理
根据查明的事故原因，向上级领导和卫生部门递交书面事故分析报告，对发生的事故做到“三不放过”，对所有食堂工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任人、当事人进行严肃处理，追究其责任。如故意破坏造成中毒事故，将当事人交司法机关处理，
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如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工资、辞退或进行行政处分的处理。
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学校食堂从业人员卫生知识考核试题
姓名 ：———— 分数：————
一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面 的括号内，多选、未选均不得分） 共15题，每题3分，共计45分
1、烹调场所天花板离地面宜在（ ）以上。 A. 1.5m B. 2.0m C. 2.5m D. 3.0m
2、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地 面均在（ ）以上，以利空气流通及物品的搬运。 A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm
3、专间内的温度不得高于（ ） A.10℃ B.15℃ C.20℃ D.25℃
4、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（ ） A.1米 B. 1.2米 C. 1.5米 D. 2米
5、对日常检查理解正确的是：（ ） A．日常检查就是领导的视察
B. 日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查 C. 日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案
D. 日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案 6、造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（ ） A．政府卫生监督人员不足，监督不到位 B．新闻媒体不关注
C．餐饮企业自身管理存在问题 D．假冒伪劣原料多
8、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平（ ） A. 食品风味 B.供餐服务质量 C.食品卫生信誉度 D.餐厅环境卫生状况
9、以下区域哪个是属于清洁操作区（ ）
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A.餐用具保洁场所 B.餐用具清洗消毒场所 C.烹调场所 D.备餐场所
10、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ ） A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区 B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区 C. 无所谓流向
D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 11、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ） A. 加工后再出售 B. 职工内部发放 C. 销毁处理 D. 翻晒处理
12、下列食品中，禁止上市销售的食品是（ ） A. 四季豆 B. 新鲜黄花菜 C. 新鲜河豚鱼 D. 马铃薯
13、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检（ ） A.一年 B.二年 C.三年 D.五年
14、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告（ ） A.人民政府 B.技术监督局 C.消费者协会
D.当地卫生行政部门
15、单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料（ ）
A.法人和个人身份证明
B.卫生制度和从业人员体检培训名册 C.平面布局图 D.以上都是
二、多项选择题（下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写题干后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分） 共5题，每题5分，共计25分
1、以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是（ ）
A.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域 B.水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水 C.就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施 D.洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施 2、以下对食品卫生管理员的叙述正确的是（ ）
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A.集体用餐配送单位应设置专职食品卫生管理员
B.加工经营场所面积1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设置专职的食品卫生管理员
C.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任 D.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，可以由加工经营环节的工作人员兼任 3、扁豆中毒的临床表现为：（ ） A．潜伏期短（30分钟-15小时） B.恶心 C.呕吐
D.全身出现青紫
4．预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：（ ） A．避免污染 B.控制温度时间 C.清洗消毒 D.控制加工量
5、食品卫生管理员的职责包括（ ）
A. 组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训
B. 制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查 C. 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见
D. 建立食品卫生管理档案 三、判断对错题：
共9题。每题3分，共计30分
1、食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质（ ） 2、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用（ ） 3、餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用（ ）
4、已取得食品卫生许可证的企业易地加工食品，可以不再申领食品卫生许可证（ ） 5、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤（ ） 6、餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级（ ）
8、消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞（ ）
8、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检（ ）
9、在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识（ ）
参考答案
一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选均不得分） 共35题 16、C 17、B 18、D 19、D 20、D 21、C 22、C 23、C 24、D 25、B 26、C 27、C 28、A 29、 D 30、D
二、多项选择题（下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写在题 干后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分）
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共25题
6、A B C D 7、A B C 8、A B C 9、A B C D 10、A B C D
三、判断对错题： 共20题
11、√ 12、√ 13、× 14、× 15、× 16、√ 17、× 18、√ 19、× 20、√
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