脱氢醋酸钠用法举例

脱氢醋酸钠用法举例

一、渍酸菜 按常法把白菜去掉部分老叶。大头菜去杂质切为两半，洗净（是否用热水烫，凭习惯）放入缸中，加水（是否加盐或加热水，凭习惯）没过压菜石，经二~三周左右，白菜发缸变酸后，将本品用少量水溶解后，均匀倒在缸中，即可。用量为每50公斤菜用本品1袋（10克）。若在渍菜的同时加入本品亦可，但发缸的时间要长些。用本品后，在室温20~25℃下，酸菜不长醭、不腐烂、无异臭、可保鲜到明年渍菜时，酸菜仍然香脆。用同法可腌制如：黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、芥菜、豇豆角等酱酸腌制品。

二、成熟腐乳防腐 根据包装，大坛装腐乳260块左右，乳汁3000毫升左右；小坛16块，乳汁300毫升左右。本品用量为0.03%（按体积计算）混溶于乳汁中。可防腐6个月，腐乳不变霉。而苯甲酸钠用量0.1%时，不到3个月则霉变。本品亦可用于青方（臭豆腐）。

三、酱油豆酱防霉 酱油、豆酱在夏季极易长醭发霉。加本品0.01~0.03%于酱油、豆酱中，可防止6个月不霉变。

四、什锦酱菜防霉 酱菜是一季生产全年供应，酱菜在盐分较大的盐酱中，不常翻动，一般还可不长醭，有时表面长醭，而味道很咸；尤其是袋装酱菜，若不防腐，2~5天即霉变。而加入本品0.03%，在酱菜零售时尽管翻动，可防腐2个月。对于袋装酱菜，其保质期可延长30天。

五、桔浆原汁或其他果汁防霉 桔子上市季节所产生的桔浆（水果原汁）一般要存放一年。用苯甲酸钠来防腐，贮存到第五个月时就会霉变，测定为原汁中苯甲酸钠的含量已无。而用本品防腐，用量仅为0.05%，同样条件下可贮存八个月，同时测定本品含量尚含

0.05%；若用本品浓度达0.1%时，可贮存原汁八个月以上。

六、面包防霉 一般市售面包在25℃，相对湿度为70~90%的环境下，放置三天就开始发霉；若用本品制作面包，在面粉发酵后（面粉发酵前加入，影响发酵）随料一起用水溶解加入，再进行烤制。用量可在0.01%，可放置6天；当浓度增加到0.03%，防霉时间更可延长。面包品位纯真、口感松香、无不良味道。

七、蛋糕防霉 蛋糕是大众糕点，由于营养充足，富含水分很易使霉菌生长，特别是夏季，出炉后的蛋糕放置5天就生霉。若用本品0.03%随制蛋糕和面时搅拌加入（生产蛋糕面粉不发酵，面里加入苏打粉，故可先加入本品；若用酵母发酵，应发酵后加入本品）焙烤后分装在塑料袋中，可保存11天不生霉菌。

八、梨膏糖防霉 梨膏糖在25℃相对湿度为70~90%环境中，可保存18天，加入苯甲酸钠0.1%，可保存25天；而用本品0.01~0.03%，可40天不霉变。使用方法是：糖熬后，加入本品搅拌均匀即可。

九、豆沙馅、糕点馅防霉 糕点馅用于月饼和点心，由于营养丰富、水分亦多很容易发霉，特别是夏季，一般只能放一周左右，给生产和销售带来很大不便和经济损失；若用本品0.03%，先用少量水溶解后均匀拌入，按正常生产烤制点心，然后放入塑料袋中，可保存30天不霉变。

十、泡菜、炝菜防腐保鲜 四川泡菜全国闻名，但制作时必须有泡菜坛用水密封防止空气进入，同时泡制操作要十分小心防止染菌，否则一坛菜会腐烂变味；若使用本品在泡菜制作时可不用泡菜坛，全国各地均可随时制作泡菜。参考制法：在容器中加入凉开水溶解本品，制成0.03%的水溶液，加入盐、调料等，然后放入洗净的菜类如：大头菜、小黄

瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保证30~50天不长醭，并且味道鲜美。（注意：菜类必须没于水下，不能露出水面。）

将脱氢醋酸钠用于食品防腐保鲜，在我国还是首创。现今仍有许多食品在处理防腐（如熟食中：肉类的酱制品、豆类酱制品等）过程中尚未应用，还有待增强人们的认识。另外，本品亦可用于化妆品的防腐，这一领域仍有待进一步开发。苯甲酸钠因有致癌之嫌，已被许多国家所淘汰，因此我厂本着造福于民的宗旨，开发并生产的脱氢醋酸钠产品希望为国内食品加工行业的进一步发展贡献自已的力量！