食品储藏、冷藏要求
一、食品储藏应按“先进先出”的原则执行。库存要保持在最小量，严防食品和原料变质，污染和交叉污染。
二、熟知储藏食品的保质期。对腐烂、不合格和过期食品应分开存放，夹注标志，以防止被误用，并要求在第一时间内报废处理。
三、储藏食品要严格按照供货说明书要求执行。对已开封产品，应及时使用，并按产品说明重新作好保质标注。
四、保证生熟食品分开存放。如不能分冰箱存放则要把生熟食品分架存放，生食一定要做明确标注，并保证生食一定要放存熟食下面。
五、必须经常检查仓库、冰柜内储藏食品，以确保食品质量和库存合理有效的循环。
六、食品储藏要隔墙离地，作好防虫防鼠措施，保持清洁、干燥、通风。
七、冷藏设备要经常性地保养，除霜，以保证处于良好的工作状态。
八、应随时检测、记录冷藏设备，食品的温度并作记录，以供检查。
防虫措施及垃圾处理要求
一、经营场所和垃圾房必须保持干净，防止滋生蚊虫老鼠等。
二、排水设施必须运转良好，要定期保养水管，下水道出口应有金属筛漏。
三、必须保持电动杀蚊器的清洁，保证处于良好的工作状态，电杀蚊器不能安置在食品准备区域的上方。
四、垃圾桶必须保持清洁，随时加盖，避免交叉污染。
五、食品保存隔墙离地，定期检查以保证食品免受虫害侵蚀。
六、配合酒店做好每一次的消杀工作。
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