安全管理制度汇编

　　1、厨房内严禁奔跑,严禁在工作场所内打闹。

　　2、带刀行走时,刀尖必须向下。

　　3、厨房的利器工具,每位员工必须小心使用和保管,做到定点存放、专人负责,使用后放回原处。

　　4、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉,不得用手去拣。

　　5、保持地面整洁,及时清理油污和积水,以免滑倒自己及他人。

　　6、工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、拖鞋、凉鞋;平时所穿的鞋,脚趾脚后跟不得外露,鞋带要系紧。

　　7、严禁单人搬动重物。

　　8、地面不得随意堆放杂物。

　　9、过热液体严禁存放于高处。

　　10、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时,手上应垫上一层厚抹布,同时双手要清洁且无油腻,以防打滑。

　　11、撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理,不得随意放置。

　　12、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西,要及时敲掉或取下,以免划伤人。

　　13、严禁长时间在冷冻物品间,以免知觉下降发生意外。

　　14、严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故。

　　15、统一杀虫时要注意食品的保护,以免发生食品安全事故。

　　16、正确使用电器,严禁违规操作。

　　17、使用机械设备时,要检查是否运作正常。

　　18、机器只能由一人操作,严禁多人同时操作。

　　19、机器只能安全停止后,才能进行下一步工作。

　　20、机器有安全罩的,应保持在正确位置。

　　21、清洁机器时应断掉电源。

　　22、清洁锐利的`刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。

　　23、各种电器设备在不用时或用完后,要切断电源。

　　24、使用气炉前,必须先检查气门开关,然后再开始点火、开气,以确保安全。

　　25、每天使用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名确认,谁最后关气谁签名确认,提高后厨员工责任心。

　　26、严禁用火时人员离岗。

　　27、严禁在煮液体时盛装过量。

　　28、严禁油温升高时溅入水份。

　　29、热油冷却时,应单独放置,并设有一定的标志。

　　30、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

　　31、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。

　　32、油炸食品时,油锅搁置要平稳,油不能过满,并控制好油温。

　　33、起油锅时,人不能离开,油温达到适当高度,应即放入菜肴、食品。

　　34、煨、炖、煮各种食品、汤类时,应有人看管,汤不宜过满,在沸腾时应调小炉火或打开锅盖,以防外溢熄灭火焰,造成燃气泄漏。

　　35、每天清理炉具上的油污和积垢。

　　36、每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

　　37、下班关闭所有能源开关。