1. 大料：又称八角或大茴香，性质辛温，具有理气止痛、温中散寒的作用，适合阴虚火旺的人慎用。
2. 花椒：性质温中散寒，能止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫。花椒多食易动火、耗气、损目，可作调味食、煎汤、研末等，孕妇、阴虚火旺者忌食。
3. 丁香：性质辛温，香气浓郁，可温肾助阳、温中止吐，常用于制作卤菜，也用于制糕点和饮料，是五香粉和咖喱粉原料之一。
4. 沙姜：别名山萘，味道辛苦温，具有温中散寒、理气止痛的作用，用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消等。阴虚血亏及胃有郁火者禁服，做调味剂应少用。
5. 茴香：指小茴香，性质辛温，能理气和胃、活血利气、祛寒止痛，是烧鱼的常用调味剂。
6. 木香：有广木香、云木香两种，性质行气止痛、理气疏肝、健脾消滞，用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少呕吐。辛温香燥，阴虚火旺者慎用，做调味剂时应少用。
7. 甘松：性质理气止痛、开郁醒脾，类似香草药理，用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、呕吐，外治牙痛、脚肿。做调味剂时常用作卤盐水鹅。
8. 甘草：性质补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛，可缓解药性，调和诸药之必备。作调味剂时常为米粉香料、火锅香料、卤菜香料，不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
9. 干姜：性质发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾，是家庭伤风感冒的必备之品。阴虚内热、血燥妄行者禁服。
10. 白芷：性质祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒，是龙虾调料必用之品。
11. 豆蔻：别名白豆蔻，性质辛温，气味浓烈，能化湿消痞、行气温中、开胃消食，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12. 肉蔻：别名肉豆蔻，性质清热解毒、芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑、祛淤消肿，作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。
13. 草蔻：别名草豆蔻，味道辛香，性质燥湿健脾、温胃止呕，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
14. 肉桂：性质补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经，适合天凉食用，夏季忌食。孕妇慎食，阴虚火旺、血热出血、月经过多、咽喉肿痛者忌食。
15. 桂皮：性质辛甘、热，香气浓郁，具有补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等功效。不适宜便秘、痔疮患者、孕妇食用，用量不宜太多，且不宜长期食用，受潮发霉则不可食用。
16. 当归：性质补血活血、调经止痛、润肠通便，常与母鸡同煮，也可做火锅底料，具有滋补作用。
17. 砂仁：性质温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎，用于湿浊中阻、脾胃虚寒、呕吐泄泻等。阴虚有热者忌服，气虚肺满者禁用，作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。
18. 党参：性质补中益气、健脾清肺，用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症。可做火锅底料，起滋补作用。
19. 香叶：性质气辛香、味浓重、性温散，治风湿、疝气等，多用于酱类菜肴或汤类的调味，煲仔菜亦多使用。一片叶可煮一锅，不可过量，否则会盖住食物的原味。
20. 胡椒：分为白胡椒与黑胡椒两种，性质温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒。多用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症。黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长，要掌握调味浓度。多食耗气损目，且发炎、上火者禁食。
21. 百里香：性质可改善消化系统及妇科疾病、促进血液循环、帮助伤口愈合、增强免疫力、减轻神经性疼痛、治疗湿疹。特别适合与鱼贝类以及肉类食材搭配，如烤羊排、烤鱼、烤鸡等。香味浓郁，用量不宜过大。
22. 良姜：性质气味辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛，可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”原料之一。
23. 香茅：性质祛风除湿、消肿止痛，用于风湿疼痛、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等。气味相当浓郁且持久，做调味剂时不宜多用。
24. 陈皮：即干桔子皮，味道辛、苦、香，驱寒除湿、理气散逆、止咳化痰，主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜，也用于调制复合酱料。
25. 枸杞：性质补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳。
26. 孜然：别名安息空孙茴香，气味甘甜、辛温无毒，温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌。作调味剂用量不宜过多，夏季也应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。
