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XX国际大酒店餐饮部岗位说明书-点心主厨

来源:爱够旅游网

 

岗 位 说 明 书

 

岗位名称

点心主厨

岗位编号

 

所在部门

餐饮部

岗位定员

1人

直接上级

厨师长

工资等级

6级

直接下级

点心厨师及厨工

薪酬类型

结构工资制

所辖人员

11人

岗位分析日期

2002.11.22

工作综述

负责各类宴会点心的制作工作,协助厨师长做好点心间的生产管理工作,带领本组员工制作风味纯正的各类点心。

职责与工作任务

职责表述:制作宴会及风味点心单及其制作规格标准,报厨师长审批后执行,不断翻新点心品种,提高风味及宴会点心的制作质量及出品质量。                   工作时间百分比:25%

工作

任务

制作宴会及风味点心单及其制作规格标准,报厨师长审批后执行

不断翻新点心品种,提高风味及宴会点心的制作质量及出品质量。              

职责表述:负责安排原料的申领,加工掌握客情,根据菜单,做好开餐前的准备和收尾工作。

                                                            工作时间百分比:20%

工作

任务

负责安排原料的申领,加工掌握客情

根据菜单,做好开餐前的准备和收尾工作

职责表述;负责检查把握各种馅料的配合口味,严格控制成品质量。   工作时间百分比:20%

工作

任务

检查把握各种馅料的配合口味,严格控制成品质量

职责表述:合理安排员工班次,负责大型宴会点心的组织生产工作。工作时间百分比:10%

工作

任务

合理安排员工班次

负责大型宴会点心的组织生产工作

职责表述:带领员工维护保养好设备设施。                     工作时间百分比:10%

工作

任务

维护保养好设备设施      

职责表述:检查员工仪容仪表及区域卫生。                      工作时间百分比:10%

工作

任务

 

检查员工仪容仪表

检查区域卫生     

权力

权限一:监督生产的权力

工作协作关系

内部协调关系

计财部

外部协调关系

 

任职资格

教育水平

高中

专业

三级以上面点厨师水平

培训经历

面点制作技术

经验

具有一定的组织管理能力、熟练掌握面点制作技术

知识

了解美学基础知识

技能技巧

面点制作技能

个人素质

个人能力

组织能力、管理能力

身体素质

身体健康、无传染病、有充沛精力

其它

使用工具/设备

和面机、搅拌机、压面机、蒸柜、烤箱

工作环境

一般工作环境

工作时间特征

正常工作时间

所需记录文档

 

考核指标

月经营指标在酒店计划内

备注

 

 

 

 

 

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