XX国际大酒店餐饮部岗位说明书-点心主厨

来源：爱够旅游网

岗位说明书

岗位名称		点心主厨		岗位编号
所在部门		餐饮部		岗位定员	1人
直接上级		厨师长		工资等级	6级
直接下级		点心厨师及厨工		薪酬类型	结构工资制
所辖人员		11人		岗位分析日期	2002．11．22
工作综述
负责各类宴会点心的制作工作，协助厨师长做好点心间的生产管理工作，带领本组员工制作风味纯正的各类点心。
职责与工作任务
职责一	职责表述：制作宴会及风味点心单及其制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断翻新点心品种，提高风味及宴会点心的制作质量及出品质量。工作时间百分比：25%
	工作任务	制作宴会及风味点心单及其制作规格标准，报厨师长审批后执行
		不断翻新点心品种，提高风味及宴会点心的制作质量及出品质量。
职责二	职责表述：负责安排原料的申领，加工掌握客情，根据菜单，做好开餐前的准备和收尾工作。工作时间百分比：20%
	工作任务	负责安排原料的申领，加工掌握客情
		根据菜单，做好开餐前的准备和收尾工作
职责三	职责表述；负责检查把握各种馅料的配合口味，严格控制成品质量。工作时间百分比：20%
	工作任务	检查把握各种馅料的配合口味，严格控制成品质量
职责四	职责表述：合理安排员工班次，负责大型宴会点心的组织生产工作。工作时间百分比：10%
	工作任务	合理安排员工班次
		负责大型宴会点心的组织生产工作
职责五	职责表述：带领员工维护保养好设备设施。工作时间百分比：10%
	工作任务	维护保养好设备设施
职责六	职责表述：检查员工仪容仪表及区域卫生。工作时间百分比：10%
	工作任务	检查员工仪容仪表
		检查区域卫生
权力
权限一：监督生产的权力
工作协作关系
内部协调关系		计财部
外部协调关系
任职资格
教育水平		高中
专业		三级以上面点厨师水平
培训经历		面点制作技术
经验		具有一定的组织管理能力、熟练掌握面点制作技术
知识		了解美学基础知识
技能技巧		面点制作技能
个人素质		个人能力	组织能力、管理能力
		身体素质	身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备		和面机、搅拌机、压面机、蒸柜、烤箱
工作环境		一般工作环境
工作时间特征		正常工作时间
所需记录文档
考核指标
月经营指标在酒店计划内
备注